.

spuashfrikadeller med tilbehør

frikadeller:

½ kg squash

½ spsk salt

1 lille finthakket skalotteløg

½ dl finthakkede mandler

2 spsk revne basilikumblade eller 2 tsk tørret basilikum

ca. 3 dl rasp

2 æg

rapsolie til stegning

spinat og artiskokker:

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk rapsolie

400 g frossen spinat

reven muskatnød

8 spsk soja quisine eller alm. fløde

100 g philidelphiaost

8 artiskokhjerter fra glas eller dåse

4 spsk reven ost, fx emmentaler

.

frikadeller

Riv squashene groft og læg dem i en sigte. Drys med saltet og arbejd det ind i squashen. Lad squashen afdryppe en halv times tid. Pres så megen væde som muligt ud.

Tilsæt løg, mandler, basilikum og rasp. Smag til med peber og basilikum (squashene vil formentlig være salte nok fra saltningen). 

Rør æggene i et ad gangen og lad farsen hvile et kvarters tid. Vurdér konsistensen. Du skal kunne forme frikadeller med en ske, så måske skal der tilsættes lidt mere rasp.

Sæt farsen på en pande i godt varm olie. Portionen giver ca. 14 frikadeller. Skru lidt ned for varmen og steg frikadellerne gyldne på begge sider.

gratineret spinat og artiskokker

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter. Kom spinaten i gryden og tø den op.

Tilsæt ca. ½ tsk reven muskatnød, fløde og ost.  Lad osten smelte og smag til med salt og peber.

Skær artiskokhjerterne i kvarte og vend dem i spinaten.

Kom blandingen i fire ovnfaste forme og drys med den revne ost.

Gratinér retten i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 15 minutter.