Når vinden rusker og regnen trommer, er det suppetid. Her er en lynhurtig én af slagsen.
Du tager simpelt hen de rodfrugter, du har, og koger dem til denne enkle men delikate suppe. Vil du have den samme skønt røde farve som på billederne, er det dog nødvendigt, at du bruger mindst én rødbede. Men ellers kan du vælge mellem alle slags rodfrugter. Jeg vil tillade mig at kalde det en vellykket rodbehandling.
spirer på toppen
Det er min søde kollega, Miriam Sommer, den skønne kvinde, som har shoppen Friske spirer, der drysser spirer af hvidkløver på suppen. Vi havde forleden en dejlige fotodag sammen, hvor vi fotograferede både suppen her og en varmende indisk curryret, som jeg snarest vender tilbage til.
Selv om spirerne er små, så strutter de spæde bønne- og frøspirer af enzymer, klorofyl, vitaminer og mineraler. Mange flere næringsstoffer end der er i moderfrøet eller -bønnen. Så drys spirer på så mange retter som muligt her i den vitaminfattige tid af vinteren. Læs mere her om alle de gode egenskaber, spirerne besidder.
Og så er det både sjovt og nemt af dyrke sine egne spirer. Hvis du vil være sikker på førsteklasses frø og bønner af økologisk kvalitet, kan jeg anbefale, at du kigger ind hos Friske spirer.
rodfrugtsuppe med spirer og nøddedrys
100 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk kokos- eller olivenolie
600 g rodfrugter: kartofler, søde kartofler, rødbeder, persillerødder, selleri, pastinak etc.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.
Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillon og timian.
Læg låg på gryden og lad suppen simre 10-15 minutter. Rør ingefæren i og sluk for varmen. Lad suppen afkøle lidt.
Purér suppen og tilsæt mandelmælken.
Smag suppen til med salt, peber, ingefær og citrussaft.
Varm suppen op og servér den portionsvis drysset med dukkah og friske spirer, evt. koriander eller anden krydderurt efter smag.
servering i små glas …
Du kan servere suppen i små henkogningsglas med låg og evt. lægge nøddedryssetpå låget. Så kan man selv dosere. Her udgøres det grønne af koriander i stedet for spirer.
Kan jeg friste med en søndags-tærte med løg på en bund af gorgonzolacreme? Du finder opskriften her.
En evt. rest er fin til madpakken.
16. januar 2016
.
smagsprøver i SuperBrugsen
Foto: Dennis Baggers Laursen
I går havde jeg som annonceret fornøjelsen af at møde kunderne i SuperBrugsen i Brøndby for at præsentere min nye bog, “Powerfood revolutionen”. Det er altid interessant at snakke med dem, der er interesseret i mad og/eller gerne vil leve sundere.
Generelt var folk meget begejstrede for mine smagsprøver – “Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej” og “Grønkålssuppe med æbler og edamamebønner” (opskriften findes kun i “Powerfood revolutionen”).
Jeg var især glad for, at børnene tog for sig af retterne. Her var ingen spor af kræsenhed. De ville gerne have forældrene til at bytte den fede og usunde leverpostej ud med leve-postejen. Måske er der håb i de nye generationer?
En ældre overvægtig herre mente i al fald, at man skulle spise kød. For det havde man gjort siden stenalderen!
.
.
15. januar 2016
.
kig forbi SuperBrugsen
Hvis du befinder sig syd for København i dag, den 15. januar, så kig ind hos SuperBrugsen, Søndre Ringvej 45 A i Brøndby.
Her er jeg fra kl. 15 parat med smagsprøver fra min nye bog, “Powerfood revolutionen” og en snak om alle de ekstraordinært sunde produkter, som bogen handler om.
Det er længe siden, jeg har haft kåldolmere på programmet, så her kommer forslag til en rigtig vinterret, som jeg har hevet frem af arkivet.
Husk i øvrigt, hvis du mangler inspiration til middagen, frokosten eller madpakken, at kigge i mit arkiv. Der ligger omkring 1.000 opskrifter. Ved at gå ind under “Søg efter opskrift” i højre spalte her på siden, kan du finde masser af ideer. Skriv fx “Kartoffelfrikadeller”, “Grillede porrer”, “Jordskokkesuppe”, “Hummus” etc., så kommer samtlige opskrifter frem, der er på det pågældende søgeord.
Men i dag foreslår jeg en gang klassiskekåldolmere med sur/sødt fyld. Det er en skøn og velsmagende ret. Her serveres dolmerne med en sennepssovs. Og du kan yderligere servere ovnbagte rodfrugter til. Jeg garanterer: alle bliver glade!
12. januar 2016
.
dagens gode nyhed
I går kunne man i Børsen læse det gode budskab, at skuespilleren Ulrich Thomsen er blevet veganer.
Flere og flere vælger heldigvis den vej – ikke mindst mange unge. Aldrig har jorden haft mere brug for dét holdningsskifte. Hver eneste af os, der vælger at sige nej til animalske produkter, har betydning for vores forpinte jord.
11. januar 2016
.
lag-på-lag med søde kartofler
Her er en ret med masser af de vitaminer og mineraler, vi kan komme i underskud med her midt på vinteren.
Jeg kalder retten for alliancefad, men man kunne også kalde den grøntsagslasagne. I al fald er det en lag-på-lag ret, der tilsammen danner en alliance af sundhed og velsmag.
næringsindhold i søde kartofler
Det lyder næsten for godt til at være sandt. Men søde kartofler er fantastiske. De hører til den gruppe fødevarer, der med rette kaldes superfood eller powerfood – det vil sige grøntsager, der ikke blot er mad men også medicin, som jeg skriver om i min nye bog “Powerfood revolutionen”.
De orange rødder er rige på C-vitaminer og betacaroten (A-vitamin) samt B-vitaminer. Af mineraler indeholder de især mangan, jern, magnesium og kalium, som er regulerende for blodtrykket. De holder desuden blodsukkeret i balance og er kolesterolsænkende.
Søde kartofler er også en grøntsag, der virker muskelafslappende og nervestyrkende. Og mange undersøgelser peger på, at kartoflerne beskytter mod flere forskellige former for kræft, bl.a. prostata- og brystkræft.
.
Søde kartofler er letfordøjelige og derfor også gode ved maveproblemer. De indeholder et stof, der hedder phytochelatin, som binder tungmetaller og andre giftstoffer i fordøjelseskanalen, således at disse går direkte gennem tarmsystemet uden at optages i kroppen.
Rødderne er meget fiberrige (mere end den almindelige kartoffel) og giver derfor en god mæthedsfornemmelse.
Den søde kartoffel er en knold eller rod og slet ikke nogen kartoffel, som den hvide, vi kender, og som tilhører natskyggefamilien. Den søde kartoffel hører til snerlefamilien og er ældgammel. Den har været spist i Sydamerika i mere end 10.000 år. Nu er det på tide, at vi for alvor tager den til os i Danmark.
Søde kartofler både smager og opbygger. Får du smag for flere søde kartofler så prøv også fyldte søde kartofler.
alliancefad med søde kartofler, spinat og ricotta
1 spsk spidskommenfrø
200 g løg
4 fed hvidløg
chili efter smag
2 tsk kanel
2 spsk kokos- eller olivenolie
250 g champignon
2 tsk tørret timian
400 g frossen spinat eller 800 g frisk (kan erstattes af grønkål)
2 spsk citronsaft
600 g søde kartofler
250 g ricottaost eller tilsvarende blød vegansk ost
1 dl mandelmælk, sojamælk eller -fløde
olivenolie
4 spsk sesamfrø
4 spsk græskarkerner
Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter.
Hak løg, hvidløg og chili.
Kom olien på panden og tilsæt løg, chili og kanel. Svits et par minutter.
Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med timian og et drys salt. Svits løg og svampe endnu 3-4 minutter.
Tilsæt spinaten. Lad frossen spinat tø op. Frisk spinat skal blot falde sammen.
Tilsæt citronsaften og smag til med salt, peber (evt. chili) og citronsaft.
Høvl de søde kartofler til meget tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.
Rør osten blød med den valgte plantemælk og smag til med salt og peber.
Smør et lavt ovnfast fad med olie og læg først et lag søde kartofler. Læg et lag løg/svampe/spinatblanding og fordel lidt ost ovenpå.
Fortsæt på denne måde, til alle ingredienserne er brugt op.
Pensl det øverste lag med olivenolie og sæt fadet i en 200 grader varm ovn 15 minutter.
Tag fadet ud af ovnen og pensl overfladen med olie igen. Drys med sesamfrø og græskarkerner og bag retten færdig, endnu ca. 15 minutter.
Servér gerne en salat til alliancefadet, fx en med broccoli og blomkål.
Når den enkle jordskok kommer i det rette selskab, kan det blive til en festlig og velsmagende suppe, der kan være en fin forret nytårsaften.
Her har jeg “dresset” suppen op med jordskokkechips, ristede mandler og trøffelolie.
Suppen kan laves dagen i forvejen og varmes før serveringen. Suppen kan også fryses.
.
jordskokkesuppe med chips, ristede mandler og trøffelolie
(4 personer)
75 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk kokos- eller olivenolie
400 g jordskokker
150 g kartofler
ca. 1/2 l grøntsagsbouillon
3-4 dl mandelmælk eller anden plantemælk
2 spsk citronsaft
16 afskallede mandler
olivenolie
trøffelolie (kan udelades)
persille, purløg eller estragon
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er klare.
Tag 1 stor jordskok fra og skær resten af jordskokkerne og kartoflerne i små terninger. Kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og kog suppen ca. 10 minutter. Lad den afkøle lidt.
Purér suppen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt mandelmælk og evt. mere bouillon, til konsistensen er passende.
Smag til med citronsaft, salt og peber – og måske et nip sukker.
Del mandlerne og rist dem gyldne i lidt olivenolie.
Skær den hele jordskok i meget tynde skiver på et mandolinjern. Læg dem på en smurt bageplade og tør dem i en 160 grader varm ovn 10-15 minutter. Hold øje med chipsene. De skal være gyldne men må ikke blive brændte.
Servér suppen portionsvis. Sæt lidt trøffelolie i suppen og drys med chips, mandler og en frisk krydderurt.
. supernem spicy curryret fra Indien Når foråret lader vente på sig, kan vi varme os med krydderier, der fyrer op under den indre varme […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
