17. januar 2016

.

en søndagstærte

Kan jeg friste med en søndags-tærte med  løg på en bund af gorgonzolacreme? Du finder opskriften her.

En evt. rest er fin til madpakken.

16. januar 2016

.

smagsprøver i SuperBrugsen

Foto: Dennis Baggers Laursen

I går havde jeg som annonceret fornøjelsen af at møde kunderne i SuperBrugsen i Brøndby for at præsentere min nye bog, “Powerfood revolutionen”. Det er altid interessant at snakke med dem, der er interesseret i mad og/eller gerne vil leve sundere.

Generelt var folk meget begejstrede for mine smagsprøver – “Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej” og “Grønkålssuppe med æbler og edamamebønner” (opskriften findes kun i “Powerfood revolutionen”).

Jeg var især glad for, at børnene tog for sig af retterne. Her var ingen spor af kræsenhed. De ville gerne have forældrene til at bytte den fede og usunde leverpostej ud med leve-postejen. Måske er der håb i de nye generationer?

En ældre overvægtig herre mente i al fald, at man skulle spise kød. For det havde man gjort siden stenalderen!

.

.

15. januar 2016

.

kig forbi SuperBrugsen

Hvis du befinder sig syd for København i dag, den 15. januar, så kig ind hos SuperBrugsen, Søndre Ringvej 45 A i Brøndby.

Her er jeg fra kl. 15 parat med smagsprøver fra min nye bog, “Powerfood revolutionen” og en snak om alle de ekstraordinært sunde produkter, som bogen handler om.

Du kan læse mere om bogen her.

13. januar 2016

 .

klassisk kål

Det er længe siden, jeg har haft kåldolmere på programmet, så her kommer forslag til en rigtig vinterret, som jeg har hevet frem af arkivet.

Husk i øvrigt, hvis du mangler inspiration til middagen, frokosten eller madpakken, at kigge i mit arkiv. Der ligger omkring 1.000 opskrifter. Ved at gå ind under “Søg efter opskrift” i højre spalte her på siden, kan du finde masser af ideer. Skriv fx “Kartoffelfrikadeller”, “Grillede porrer”, “Jordskokkesuppe”, “Hummus” etc., så kommer samtlige opskrifter frem, der er på det pågældende søgeord.

Men i dag foreslår jeg en gang klassiske kåldolmere med sur/sødt fyld. Det er en skøn og velsmagende ret. Her serveres dolmerne med en sennepssovs. Og du kan yderligere servere ovnbagte rodfrugter til. Jeg garanterer: alle bliver glade!

12. januar 2016

.

dagens gode nyhed

I går kunne man i Børsen læse det gode budskab, at skuespilleren Ulrich Thomsen er blevet veganer.

Flere og flere vælger heldigvis den vej – ikke mindst mange unge. Aldrig har jorden haft mere brug for dét holdningsskifte. Hver eneste af os, der vælger at sige nej til animalske produkter, har betydning for vores forpinte jord.

11. januar 2016

.

lag-på-lag med søde kartofler

Her er en ret med masser af de vitaminer og mineraler, vi kan komme i underskud med her midt på vinteren.

Jeg kalder retten for alliancefad, men man kunne også kalde den grøntsagslasagne. I al fald er det en lag-på-lag ret, der tilsammen danner en alliance af sundhed og velsmag.

næringsindhold i søde kartofler

Det lyder næsten for godt til at være sandt. Men søde kartofler er fantastiske. De hører til den gruppe fødevarer, der med rette kaldes superfood eller powerfood – det vil sige grøntsager, der ikke blot er mad men også medicin, som jeg skriver om i min nye bog “Powerfood revolutionen”.

De orange rødder er rige på C-vitaminer og betacaroten (A-vitamin) samt B-vitaminer. Af mineraler indeholder de især mangan, jern, magnesium og kalium, som er regulerende for blodtrykket. De holder desuden blodsukkeret i balance og er kolesterolsænkende.

Søde kartofler er også en grøntsag, der virker muskelafslappende og nervestyrkende. Og mange undersøgelser peger på, at kartoflerne beskytter mod flere forskellige former for kræft, bl.a. prostata- og brystkræft.

.

Søde kartofler er letfordøjelige og derfor også gode ved maveproblemer. De indeholder et stof, der hedder phytochelatin, som binder tungmetaller og andre giftstoffer i fordøjelseskanalen, således at disse går direkte gennem tarmsystemet uden at optages i kroppen.

Rødderne er meget fiberrige (mere end den almindelige kartoffel) og giver derfor en god mæthedsfornemmelse.

Den søde kartoffel er en knold eller rod og slet ikke nogen kartoffel, som den hvide, vi kender, og som tilhører natskyggefamilien. Den søde kartoffel hører til snerlefamilien og er ældgammel. Den har været spist i Sydamerika i mere end 10.000 år. Nu er det på tide, at vi for alvor tager den til os i Danmark.

Søde kartofler både smager og opbygger. Får du smag for flere søde kartofler så prøv også fyldte søde kartofler.

alliancefad med søde kartofler, spinat og ricotta

1 spsk spidskommenfrø

200 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

2 tsk kanel

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

2 tsk tørret timian

400 g frossen spinat eller 800 g frisk (kan erstattes af grønkål)

2 spsk citronsaft

600 g søde kartofler

250 g ricottaost eller tilsvarende blød vegansk ost

1 dl mandelmælk, sojamælk eller -fløde

olivenolie

4 spsk sesamfrø

4 spsk græskarkerner

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter.

Hak løg, hvidløg og chili.

Kom olien på panden og tilsæt løg, chili og kanel. Svits et par minutter.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med timian og et drys salt. Svits løg og svampe endnu 3-4 minutter.

Tilsæt spinaten. Lad frossen spinat tø op. Frisk spinat skal blot falde sammen.

Tilsæt citronsaften og smag til med salt, peber (evt. chili) og citronsaft.

Høvl de søde kartofler til meget tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Rør osten blød med den valgte plantemælk og smag til med salt og peber.

Smør et lavt ovnfast fad med olie og læg først et lag søde kartofler. Læg et lag løg/svampe/spinatblanding og fordel lidt ost ovenpå.

Fortsæt på denne måde, til alle ingredienserne er brugt op.

Pensl det øverste lag med olivenolie og sæt fadet i en 200 grader varm ovn 15 minutter.

Tag fadet ud af ovnen og pensl overfladen med olie igen. Drys med sesamfrø og græskarkerner og bag retten færdig, endnu ca. 15 minutter.

Servér gerne en salat til alliancefadet, fx  en med broccoli og blomkål.

broccoli-blomkålssalat med nicoisedressing