.

squash – lag på lag

Lasagne er vores alle sammens livret. Her er en udgave med squashskiver – og så er lasagnen lagt sammen portionsvis. Men du kan selvfølgelig lave den som sædvanligt i en stor bageform.

Lasagnepladerne er udeladt til glæde for glutenallergikerne, men du kan sagtens tilføje friske (eller kogte) pastaplader mellem lagene. Så bliver retten lidt mere mættende.

Du kan lave lasagnen på forskellige måder.  Jeg har foreslået to forskellige slags sovse.

Jeg har selv valgt en hvid sovs af silketofu, da jeg prøver at få protein ind i de fleste måltider. Men du kan også vælge en helt almindelig bechamelsovs.

Den røde sovs kan være en klassisk tomatsovs eller den lidt mere arbejdskrævende – men meget lækre – sovs med peberfrugter og valnødder.

kun hjemve er værre end manglen på kød 

Jeg filosoferer over, hvad det er, der kan få ellers pæne mænd i jakkesæt (og nogle kvinder) til at forvandle sig til frådende rovdyr, hvis de ikke kan få deres gennemsnitlige godt 1 kg kød om ugen.

Københavns Universitet står bag en ny undersøgelse, hvor man har spurgt danskerne, hvordan de ville have det med en mere plantebaseret frokostordning i offentlige køkkener. Det ville 40% bestemt ikke bryde sig om, mens 23% ville blive decideret vrede. Så er det jeg tænker: hvis der ikke er kød i kantinen hver dag, kan man så ikke spise sit kød derhjemme om aftenen? eller kunne man måske medbringe en frikadelle den dag, der ikke er kød på menuen i tilfælde af, at man ikke kan overleve en eftermiddag uden kød? Nej, mange danskere VIL have kød. Om verden står i flammer og havene uddør, så skal der kød på tallerknen, både til frokost og aften. Vi er et af klodens mest kødspisende folkeslag.

Jeg oplevede selv vreden for et par uger siden, efter jeg på Facebook høfligt havde spurgt, om fiskespiserne ikke ville lade være med at sige, at de var vegetarer men spiste fisk, når de bestilte bord på en restaurant. Det skulle jeg ikke have gjort. Mere end 1000 rasende mennesker (mest mænd) skrev de mest forfærdelige ting. En decideret shitstorm rasede om ørerne på mig. Men de mange vrede havde slet ikke læst mit indlæg, for de angreb mig for alt muligt andet end det, der var mit ærinde. De var helt oplagt liv-rædde for at jeg ville tage kødet fra dem.

Jeg tror, at alene ordet “vegetar” havde gjort disse mennesker rasende. Det er dybt interessant, for det siger meget om, hvor langt vi er fra omstillingen fra hovedsagelig animalske til mere vegetabilske madvaner.

Retfærdigvis skal det siges, at meget plantemad i kantiner, på hospitaler og andre offentlige steder (og restauranter for den sags skyld) absolut ikke er tillokkende. Men det generer jo ikke kødspiserne. Ofte har jeg tænkt, at den smagløse og idéforladte mad ikke skaffer nye “kunder” i det plantebaserede køkken. Al mad skal være lækker og sund – også plantemad. Maden skal pirre sanserne og give glæde i kroppen. Og netop med grøntsager, urter og krydderier er det SÅ nemt at trylle lækre retter frem.

Jeg håber, at de nye kokke, der uddannes i disse år, lærer hvilke fantastiske oplevelser, der gemmer sig i grønsagernes mangfoldighed. Der er tusindvis af smage, farver og teksturer at boltre sig i. Og hvis vi så også kunne komme bort fra de belastede betegnelser “vegetar” og “veganer”. De to ord kan jo nærmest starte en borgerkrig. Det er som en rød klud foran en tyr. Lad os kalde maden fx porrepostej, butter blomkål, fransk bondesuppe, japansk risbowl, indisk dahl etc. Vi behøver ikke at reklamere med, at der ikke er kød eller fisk i en ret. Lad os arbejde på, at plantemaden bliver det helt almindelige valg, når vi er uden for vores egne fire vægge. Derhjemme kan man så spise alt det kød, man har lyst til.

Du kan også servere lasagnen med den røde sovs i bunden af tallerkenen.

.

squashlasagne i portionsstørrelser

(4 personer)

75 g cashewnødder

150 g silketofu (fås bl.a. hos Nature Source)

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, tamari

eller: ½ portion bechamelsovs

1 portion tomatsovs eller: 1 portion valnødde- og pebersovs

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk tørret oregano

1 rød peberfrugt

200 g rensede champignon

700 g squash

1 håndfuld friske basilikumblade

.

Lav først den hvide ”sovs”. Hvis du vælger tofu og cashewnødder, så hak nødderne groft, overhæld dem med kogende vand og lad dem udbløde et par timer.

Afdryp nødderne og blend dem sammen med silketofuen. Smag godt til med citronsaft, salt, peber samt tamari. Sæt sovsen til side – eller lav bechamelsovsen.

Lav derefter tomatsovsen eller sovsen med peberfrugt. Sæt den til side.

Skær løgene i ringe og hvidløgene i skiver. Svits de to ting i olien et par minutter. Tilsæt oreganoen.

Skær peberfrugten i meget små terninger og skær svampene i skiver. Kom begge dele på panden og svits grøntsagerne 4-5 minutter.

Smag godt til med citronsaft, reven citronskal samt salt og peber.

Skær 12 eller 16 skiver på langs af squashene. De skal være ca. ½ cm tykke.

Grill eller steg skiverne, til de er gyldne. De må ikke steges for meget, så de bliver slaskede.

Brug gerne ovnfaste tallerkener, når lasagnerne skal i ovnen. Så er du fri for at flytte de små stakke.

Du kan tilberede retten hertil i god tid inden serveringen.

Læg fire portioner sammen med tre eller fire lag squash i hver. Læg dem sammen med fyldet og den valgte hvide sovs. Hvis der bliver fyld til overs, så læg det i en skål og varm det op sammen med lasagnerne.

Sæt lasagnerne i en 200 grader varm ovn, til de er varme, 10-15 minutter.

Varm den røde sovs op og fordel den over lasagnerne – eller læg den i bunden af tallerknerne.

Læg rigeligt med basilikumblade på toppen.

.