lasagne af squash – Kirstenskaarup.dk

squashlasagne med broccoli og bønner (glutenfri)

byt lasagneplader ud med squash

Squashplanterne er stadig storleverandører af nye frugter. Heldigvis kan man anvende de neutrale squash på utallige måder. Fx kan man bytte de sædvanlige plader til lasagne ud med tynde skiver squash. Så har man samtidig en glutenfri version.

Der er meget vand i squash, og når man laver en ovnret med frugterne, kan det være en god idé at lade dem afgive noget af deres væde, før de kommes i retten.

Du kan drysse skiverne med lidt salt og lade dem trække en halv times tid.

Skyl saltet af og pres forsigtigt væden ud at skiverne. Dup dem tørre på et viskestykke.

med bønner, løg og broccoli

Broccoli og store nye løg har også fundet vej til lasagnen. Som proteiner har jeg valgt kidneybønner, men du kan bruge alle mulige andre proteinkilder, fx andre former for bønner, linser, kikærter, quinoa, tofu, tempeh etc.

Smagen kommer primært fra hvidløg og krydderurter – med mindre du vælger den indiske tomatsovs nævnt nedenfor.

klar til ovnen

Det øverste lag på lasagnen er en opbagt, hvid sovs, som jeg har dækket med revet ost, en skive broccoli og nogle blade fra planten – og et par tomater skader heller ikke!

Du kan alternativt vælge en tomatsovs. Denne indiske krydrede sovs giver masser af eksotisk smag til lasagnen (opskriften står nederst i indlægget, når du klikker på linket).

squashlasagne med broccoli og bønner

( 4 personer)

125 g sorte bønner, kidneybønner eller andre bønner – eller 1 dåse bønner (drænet vægt 250 g)

600 g squash

300 g løg

6 fed hvidløg

300 g broccoli

en stor håndfuld krydderurter: timian, løvstikke, basilikum og/eller salvie

sovs:

2 spsk olivenolie eller smørbar

4 spsk hvedemel (for glutenfri: havremel eller boghvedemel)

2 dl plantefløde eller anden fløde

ca. 2 dl grøntsagsbouillon

100 g planteost, fx ”Grate me!” fra Naturli´

salt, friskkværnet peber

ca. 1 tsk reven muskatnød

1 økologisk citron

Læg bønnerne i blød ca. 8 timer og kog dem møre i nyt vand 30-40 minutter afhængig af typen, se evt. om kogning af bønner her.

Afdryp dåsebønner.

Skær tynde skiver af squashen på den lange led. Det gøres bedst på et mandolinjern.

Lad evt. skiverne afdryppe, se ovenfor.

Skær løg, hvidløg og broccoli i tynde i skiver.

Varm fedtstoffet op i en gryde og drys melet i. Bag op med fløde og bouillon. Sovsen skal være temmelig tyk. Kog den godt igennem.

Riv halvdelen af osten og rør den i sovsen. Smag godt til med salt, peber, muskatnød og citronsaft. Tilsæt også lidt revet citronskal.

Læg lasagnen sammen i lag med squashskiver, kogte bønner, løg, hvidløg og broccoli. Drys med rund hånd med den valgte krydderurt (det er urterne, der især sætter smag på retten) og evt. også lidt salt og peber.

Dryp med sovsen mellem lagene.

Det øverste lag skal være squashskiver. Bred den sidste sovs ud på overfladen. Riv resten af osten og drys den på.

Du kan også pynte med en tynd skive broccoli og evt. grønne blade.

Bag lasagnen i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 25-30 minutter.

squashlasagne med bønnecreme og broccoli

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

lasagne – grøn og glutenfri helt igennem

Her er en helt igennem klima- og kropsvenlig lasagne. Squashplanterne leverer frugter, så man skulle tro, de var betalt for det. Så jeg har skiftet de sædvanlige lasagneplader af mel og vand ud med skiver af squash. Det giver en noget mere “blød” ret end man er vant til med de almindelige lasagneplader. Men skønt smager det. Og så koster retten næsten ingenting, hvis du køber squash i sæsonen.

den sociale virksomhed Sølager

Og det ER sæson for squash. Squashene boomer. Hvis du ikke selv er så heldig at dyrke dem, får man store squash nærmest forærende for en femmer eller deromkring. Store kæmper koster måske 10 kr. Sådan er det i al fald på den sociale virksomhed Sølager i nærheden af Lynæs i Nordsjælland.

Den sociale virksomhed Sølager består af beskyttede værksteder, landbrug, gartneri, snedkeri og smedje. I gårdbutikken sælges alle mulige skønne økologiske grøntsager, som man selv vælger, vejer af og betaler. Andre dele af værkstedets produktion er til salg på specielle markedsdage som høstfest, julemarked etc.

bønnesovsen binder lasagnen sammen

Lasagnen er lagt sammen med en blendet sovs af edamamebønner og plantefløde. Så er proteinerne på plads.

Hvis du ikke spiser edamamebønner, kan du i stedet bruge kogte kikærter eller bønner.

Broccoli og valnødder giver fylde, og tørrede tomater tilfører ekstra umami (smag).

Når der er tilsat alger (eller gærflager) til sovsen, er det dels på grund af de gode næringsstoffer, dels fordi de to produkter giver en lidt “oste”agtig smag. Hvis du spiser ost, kan du tilsætte reven tør ost i stedet.

Hvis du er mere til en squashlasagne lagt sammen med en klassisk bolognesesovs, så se opskriften her.

bag eller tør selv tomaterne

Jeg hører fra mine tomat-avler venner, at det har været et godt år at dyrke sine egne tomater. Hvis du har overflod, er det en god idé at tørre eller langtidsbage tomaterne. Du kan se her, hvordan du gør.

De bagte tomater kan opbevares i et glas med olie i køleskabet. De kan holde sig et par uger. Du kan også fryse tomaterne ned. Men mon ikke de har fået ben at gå på inden? Det er nemlig små søde lækkerbiskner.

squashlasagne med bønnecreme og broccoli

(4 personer)

1/2 kg squash

250 g broccoli (kan erstattes af blomkål)

50 g valnødder

6 fed hvidløg

en håndfuld tørrede tomater

en stor håndfuld basilikumblade

olivenolie

bønnecreme:

200 g edamamebønner

2 1/2 dl plantefløde

2 spsk maizenamel

2 spsk lyst algepulver (blonde chorella), kan erstattes af gærflager

1 spsk tørret oregano eller basilikum

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

Skær squashen i ca. 2 mm tykke skiver på langs.

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i terninger.

Hak valnødderne og hvidløgene.

Blend bønnerne sammen med fløden og hæld blandingen i en gryde. Varm den op og jævn sovsen med maizenamel rørt ud i lidt vand.

Tilsæt alger eller gærflager, oregano og citronsaft samt et drys salt og peber.

Smag godt til.

Smør et ovnfast fad med lidt olivenolie og læg lasagnen sammen med squashskiverne, broccoli, valnødder, hvidløg, tørrede tomater og basilikum. Fordel sovsen mellem hvert lag.

et lag af lasagnen

Det øverste lag skal være sovs.

Jeg har dekoreret lasagnen med tynde strimler af den grønne skal på squashen samt basilikumblade. Det kan du naturligvis udelade. Så får du blot en ensartet gylden overflade.