Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

kiksArkiv

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 35 2011, stem rent

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. september 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s v a m p e n e  p i b l e r  f r e m



svampene elsker regnen

Mens vi er nogle stykker, der sikkert godt kunne tænke os en pause i regnen, er svampene vilde med den megen væde.

Forleden nærmest snublede jeg over en masse rørhatte ved Roskilde Fjord, men også kantarellerne er der masser af i år.

Hvis du ikke selv samler svampe, er de også i butikkerne lige nu. Mange kommer fra De baltiske Lande. Hvis du undrer dig over prisen på kantarellerne ovenfor, er det fordi billedet er taget i Letland, som er et af de helt store kantarel-lande.

Svampene frister til mange lækre retter. I dag vil jeg foreslå en


kantareltærte med jordnøddebund


Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. september 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s t e m  r e n t  


valget nærmer sig

Kødfrifredag er ikke nogen partipolitisk blog. Men jeg har et par vigtige ting på hjertet: rent vand, rene fødevarer, rent miljø og dyrevelfærd – samt et klima der sikrer planeten en fremtid for kommende generationer.


miljøet er ikke-eksisterende i valgkampen

Det er forstemmende, at miljø, klima og dyrevelfærd stort set ikke er noget politikerne har talt om i valgkampen.  

Jeg har i mange år talt for, at man vælger økologiske fødevarer. Det er tilsyneladende stadig den eneste vej. Når de sprøjtede grøntsager og andre forgiftede fødevarer ikke kan sælges, når burhønsæggene forbliver på hylderne, vil der ske en ændring. 

Valget er dit og kun dit!

Når selv Enhedslistens Johanne Schmidt Nielsen optræder på TV, mens hun guffer store oksekødsbøffer i sig, er der intet håb hos noget politisk parti.

Valget er dit!


stem på rent vand

I de seneste dage er der igen i pressen kommet fokus på vores forgiftede grundvand. Faktisk er vand næsten det allervigtigste. Uden rent vand bliver vi syge og tager simpelt hen livet af os selv. Vi MÅ forlange rent vand af vore politikere.

Politikerne har hidtil ikke fundet anledning til at sikre vores grundvand. Når miljøministeren skal udtale sig, er løsningen, at der skal nedsættes endnu et udvalg eller laves flere undersøgelser. Man kan ikke påstå, at det er rent vand, hun hælder ud af ørerne.


Villumsen sætter hovedet på sømmet – igen

Politikens geniale tegner, Jørn Villumsen, har igen præcist vist, hvad det drejer sig om: snigende terror.

Jørn Villumsen har gang på gang vist, at han står på naturens, burhønsenes og de forpinte svins side. Tak for det, Jørn Villumsen.

Jeg stemmer også for et rent miljø!


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. september 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


e n  f r i s k  m e l o n s a l a t



store meloner på Sicilien

På min netop overståede tur til Sicilien så jeg mange pragtfulde meloner, dels på smukke malerier på museerne, dels på markeder, gader og stræder.

Det bugner med meloner på øen lige nu. De ligger i bunker på folks altaner og  køkkener og giver stor lyst til at gnaske de saftige frugter i sig.


frugtsalat på siciliansk

Hvis du vil lave en frugtsalat så skær honningmelon og vandmelon i terninger. Bland med terninger af ferskner (gerne de nye flade) og udkernede blå og grønne vindruer.

Hæld evt. lidt sød vin over og lad salaten trække et par timer.


melonsalat som tilbehør


Du kan også lave en melonsalat som tilbehør til frikadeller, postejer – eller en tærte.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. september 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k a p e r s  &  t o m a t e r



mafiamad

Jeg er lige kommet hjem efter en dejlig madrejse til Sicilien og De lipariske Øer. På De lipariske Øer dyrker man især kapers, store og små, korte og lange, salte og mindre salte. Jeg blev især vild med en lille snak eller forret af kapers i forskellige størrelser lagt i olie med tørrede tomater og bladselleri. Opskrift følger.

Tomaterne hænger til tørre i store klaser, vild fennikel dufter i solvarmen, og maden er i det hele taget vidunderlig.

Glæd dig – snart kommer der mafiamad her på bloggen!


smart at være vegetar

Fødevarestyrelsen har netop udsendt et nyhedsbrev med opfordringen: “Blive vegetar – det er populært.”

Læs mere her: http://www.altomkost.dk/Fakta/Vegetarer/forside.htm

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. september 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m e r e  f r a  n a t s k y g g e f a m i l i e n


vi kan takke spaniolerne for meget

Vi tænker sjældent på det, men vi ville slet ikke kende de – i dag uundværlige – grøntsager og frugter som auberginer, peberfugter og kartofler, hvis ikke nogle nysgerrige mænd i begyndelsen af 1500tallet var sejlet vestpå for at finde ud af, hvad der fandtes på den anden side af oceanet.


natskyggeplanterne kommer til Europa

Med spanioleren Hernan Cortes i spidsen stævnede de opdagelsesrejsende i 1500-tallet mod det, der skulle blive kaldt Sydamerika. Og her voksede vidunderlige planter, som den gamle verden slet ikke kendte.

Vi fik spændende nye grøntsager, de indfødte, aztekerne, fik store lidelser og nye sygdomme.

I denne uge handler det om auberginen, men jeg vil også gerne slå et slag for en lækker salat med et andet medlem af natskyggefamilien, peberfrugten.

Retten kan også serveres som forret eller tilbehør.


marinerede peberfrugter med venner


Klik på billedet, så får du opskriften.


Og så holder kødfrifredag.dk i øvrigt ferie en ugestid, mens jeg er ude og lede efter nye spændende opskrifter, som jeg glæder mig til at lægge på bloggen!


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. september 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


b a g  d e  s m å  t o m a t e r



små sherry- og blommetomater

Langtidsbagte tomater er en enorm populær – og synes jeg – meget lækker sag.

Lige nu er der tomater i overflod, og har man mange af de små sherry- eller blommetomater, er det en god idé at langtidsbage tomaterne i ovnen.

For at spare energi kan man tørre tomaterne en dag, hvor man alligevel har gang i ovnen. Selv om tomaterne helst skal tørre ved lav temperatur, kan man sagtens lade dem stå ved 150 grader en halv times tid.

Tomaterne kan holde sig i et glas i køleskabet 1-2 uger – det er dog sjældent det sker, med mindre man har lavet en kæmpeportion. 

Bagte tomater får nemlig vældig hurtigt ben at gå på!


langtidsbagte tomater


Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. september 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n u  e r  d e t   a u b e r g i n e t i d


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


farven lilla – lange og korte, tykke og tynde


Auberginen er en meget anvendelig plante i madlavningen. Den findes i snart sagt enhver størrelse, facon og farve.

Og auberginer kan anvendes til utallige retter, fordi de er så neutrale i smagen.

Ligesom familiemedlemmet kartoflen, kan man heller ikke nyde auberginen rå. Allerbedst synes jeg, auberginer smager, hvis de grilles eller bages i ovnen.

Her er eksempel på lange og slanke frugter og på en trind og rund.

Billederne har jeg taget på Gartneri Toftegård, som jeg besøgte for nylig. Gartneriet er især kendt for sin chiliproduktion. Den vil jeg komme tilbage til om nogle uger, når jeg har lavet nogle gode chiliretter. Kig i mellemtiden på gartneriets hjemmeside: www.gartneri-toftegaard.dk



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Aubergineslægten er i sandhed varieret. Ovenfor er to små eksemplarer. Når man ser den lille, hvide aubergine tv., forstår man, hvorfor aubergine på engelsk hedder eggplant. 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Der er også bittesmå auberginer, som nærmest vokser i klaser. De vil være fine i en thaicurry.

Her er endnu et par små fyre. Disse diminutive størrelser er nye på det danske marked. Jeg tror ikke, man kan købe dem i butikkerne, men kig på dem hos Gartneri Toftegaard syd for Køge.

Toftegaards tomater

Tomater indgår ligesom auberginer i ugens hovedret, så dette pragteksemplar af en bøftomat fra Gartneri Toftegaard skal også med.

Gartneriet har foruden chili og auberginer specialiseret sig i tomater. Da jeg gik gennem drivhusene, troede jeg, at jeg var havnet i tomatparadiset. Det kommer jeg tilbage til senere – ligesom til chilierne. 


september er auberginemåned

Auberginerne er lige til at spise nu.

Auberginen er en lidt underlig frugt. Den indeholder ikke alverdens næringsstoffer, og den smager ikke af så meget, men den kan til gengæld anvendes på utallige måder.

Auberginen er hovedsagen i ugens hovedret, men der er mange andre muligheder.

Her er et par eksempler: 

imamen der besvimede

Prøv denne tyrkiske nationalret. Den er værd at stifte bekendtskab med.

Klik her, så får du opskriften.


aubergineruller


Her er auberginerne grillet og rullet omkring et fyld.

Klik på billedet, så får du opskriften.


auberginekaviar

Denne puré kaldes kaviar og er dejlig som dip eller pålæg.

Klik på billedet, så får du opskriften.


broccolipesto – en lille forret

Pludselig gik det op for mig, at broccolipesto er sommerens store hit.

Det gjorde jeg straks noget ved, og har lavet en pesto af den smukke grønne kål, der kan bruges som forret, dip eller pålæg – eller du kan servere sesamkiks til som foreslået nedenfor.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

broccolipest0


Broccolipesto er en ny lækker dille. Servér den fx til grøntsagsstave eller chips af rodfrugter – eller bag nogle sprøde sesamkiks.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sesamkiks


Sesamkiksene er en lille lækkerbid i sig selv, eller de kan nydes med en ostebid – eller til broccolipestoen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

auberginer, tomater, squash og gedeost i fad



Denne hovedret med eftersommerens grøntsager er superhurtig. Det hele skal blot skæres i skiver og lægges smukt i et fad.

Klip på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

sesamkiks

Skrevet af , Posted in brød

sesamkiks

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

50 g blødt smør

1 æg

70 g fuldkornshvedemel

½ tsk bagepulver

½ tsk salt

70 g sesamfrø

ca. 35 g hvedemel


Bland smør og æg. Tilsæt fuldkornsmel, bagepulver, salt og sesamfrø.

Ælt så meget hvedemel i, at dejen bliver fast.

Sæt evt. dejen i køleskabet et kvarters tid, inden du ruller den ud i et par millimeters tykkelse.

Stik 16-17 kiks ud med et glas, der måler ca. 7,5 cm i diameter.

Sæt kiksene på bagepapir på en bageplade og bag dem gyldne ved 170 graders varme i 15-20 minutter.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 11, brændende kærlighed

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. marts 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n r. 1  p å  b e s t s e l l e r l i s t e n

 

Bogen “det helbredende køkken”, som jeg er medforfatter til, er kommet meget fint fra start.

Bogen har kun været på gaden i 3 måneder, og den er allerede kommet i 3. oplag. På Politikens bestsellerliste ligger den i denne uge som nr. 1 (hvilket den har gjort næsten siden den udkom).

Også hos internetboghandlen har “det helbredende køkken” i mange uger ligget på førstepladsen.

Det er meget glædeligt, at interessen for at tage hånd om sit eget helbred og spise sig til et godt liv, er så stor.

Det ER jo fantastisk, at man kan spise en masse lækker mad og samtidig nedsætte sin risiko for diabetes 2, sænke sit kolesteroltal og blive smallere om livet.

Tak til alle jer, der har givet begejstret feed back på opskrifterne.

Læs mere om “det helbredende køkken” her.

Køb bogen her: http://www.saxo.com/dk/bestsellers/boeger.aspx


 

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. marts 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________

s y g  m a d

spis dig til en forgiftning

I går kunne man i medierne høre og læse om importerede syge kyllinger, som danskerne fylder sig med – og som til deres store forbavselse gør dem syge.

For mig er det helt naturligt, at syg mad giver syge mennesker.

Vi kan hjælpe os selv og vores jord enormt ved at vælge fødevarer fra dyr, der har haft en godt og økologisk liv – og grøntsager, korn og bønner, der er dyrket økologisk.


økologi er svaret på sulten i verden

Faktisk har en ny FN-rapport netop fortalt, at der findes både bæredygtige og billige løsninger på klodens problemer med at skaffe mad nok til os alle.

Det er nemlig muligt at fordoble produktionen af fødevarer med økologisk landbrug og at gøre det på blot 10 år.

Ikke mindst syd for Sahara er der store potentialer i det økologiske landbrug.

På vore breddegrader er det omkring 8% af danskerne, der vælger økologisk. Det er alt, alt for lidt, men der sker dog hele tiden en svag stigning.

Men hvordan man kan vælge at købe æg fra burhøns, begriber jeg simpelt hen ikke. Ingen her i landet kan være uvidende om, hvilke pinsler dyrene udsættes for.

________________________________________________________________________________________________________________________________

21. marts 2011

_________________________________________________________________________________________________________________

g a n g  i  c h i l i e r n e

 

 

Hvis du har indkøbt et lille lager af de brændende bæster, så lav fx den indiske curryret, korma.

Har du de duftende krydderier kanel, kardemomme og nelliker på hylden er retten lynhurtig at lave.

Tilbehøret raita passer fint til – gerne sammen med kogte brune ris.

 

 

 

Og så er det snart sæsonen, hvor vi selv kan dyrke chili på terrassen, altanen eller i vindueskarmen. Og jeg lover: der er næsten intet som at høste sine egne chilifrugter. Start fx med en chokoladechili.

I bogen “Den lille stærke om chili” kan man læse meget mere om de mange spændende arter og smagsnuancer.

Bogen er skrevet af Lene Tvedegaard, der driver gartneriet Toftegaard syd for Køge.

Besøg Lene og køb et par af hendes righoldige udvalg af chiliplanter lidt længere henne på foråret: www.gartneri-toftegaard.dk

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________

20. marts 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

c h i l i s t æ r k  s a l a t


I Indien ligger tonsvis af lokkende chili i kurve og sække. De står fremme på gaden eller udenfor den lille sprække i muren, som ofte udgør grønthandlerens “butik”.

Her køber man ikke et par sølle chili ad gangen – nej, her er det store posefulde, man bringer hjem.

Det er enormt inspirerende, og i dag vil jeg anbefale en orientalsk spidskålssalat. Chilistyrken bestemmer du selv.


De første nye (dog ikke danske) spidskål er freemme, og kan du få dem økologisk, er det en ren lækkerbisken.

Spis evt. salaten til de indiske kartoffelfrikadeller.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h v a d  m å  m a n  k a l d e  ( g r ø n ) m a d


Hovedretten i denne uge er en rigtig gammel dansk klassiker, nemlig “brændende kærlighed”. Jeg fik ideen til den vegetariske “brændende kærlighed”  af en af bloggens læsere, Jens.

Jens fortæller, at han laver “brændende kærlighed” med terninger af selleri og rødbeder. Jeg har valgt at bruge marineret tofu og tørrede shiitakesvampe.



hvad synes du?

Jeg får ofte at vide af traditionelt spisende, at man ikke kan kalde en bønnepostej, en nøddepaté, kartoffelfrikadeller etc. for netop postej, paté og frikadelle, fordi disse retter ikke er lavet af kød.

Jeg mener, at det er konsistensen, behandlingen og formen på råvaren, der bestemmer navnet.

Hvad synes du? Har kødspisere patent på disse betegnelser?


______________________________________________________________________________________________________________________

hjemmebagte kiks



Mon ikke vi er mange, der tænker, åååh, det ER altså for besværligt at bage sine egne kiks.

Forleden dag hev jeg Sørens gamle opskrift på knækbrød frem. For bagning af knækbrød er også en af de ting, der virker lidt uoverkommeligt – lige indtil man har prøvet at bage dem én gang.

Hver gang der er forbrugerundersøgelser om forskellige fabrikater af knækbrød og kiks viser det sig, at der er alt, alt for meget fedtstof og sukker i begge slags bagværk.

Derfor er det en rigtig god idé at tage både kiks og knækbrød på sit bagerepertoire.



hilsen fra dér hvor pebret gror

Da jeg for nylig var i Indien, introducerede en krydderihandler på markedet i Jodhpur mig for et krydderi, som jeg aldrig havde set før.

Kunne jeg gætte, hvad det var? Jeg både snusede og smagte – og jeg burde faktisk have gættet det, for smagen er nøjagtig som den nød, vi kender så godt.

Jeg har rejst i Indien utallige gange og kender deres køkken og krydderier temmelig godt, men med disse tørrede, mørkt rosa-orangefarvede blade kom jeg til kort.


Der er simpelt hen tale om den tørrede frøkappe, der omslutter muskatnøden.

Jeg har brugt krydderiet i en porresuppe. Den kommer der opskrift på en af de kommende uger.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_____________________________________________________________________________________________________________________________

rissalat med græskar og birkes/ingefærdressing


 

Salaten med brune ris passer godt til kartoffelmosen. De to ting tilsammen giver rigtig gode proteiner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

____________________________________________________________________________________________________________________________

nøddekiks


 

De lækre nøddekiks er hurtige at bage – og så smager de dejligt med lidt syltetøj eller jordnøddesmør, måske som en lille dessert.

Kiksene kan også bruges som tilbehør til en suppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________

 

“brændende kærlighed”

 

 

Ovenpå de seneste ugers indiske retter, skal det gøre godt med en god, gammeldags dansk klassiker.

Her er dog intet drivende fedt, men tofu og svampe i stedet. Helt kolesterolfrit!

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share