Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

kikærterArkiv

fredag

10

februar 2017

6

KOMMENTARER

italiensk minestrone – spis suppe som hovedret

Skrevet af , Posted in supper

.

min nye kogebog er på trapperne

I næste uge, onsdag den 14. februar, udkommer min nye bog om super-supper: Supper & Co. (Co. står for mange slags tilbehør: brød, pestoer, drys, chips, spirer, plantemælk mm.

I bogen er der forslag til supper til morgenmad, supper til frokost, supper som hovedret og supper til dessert. Her er både varmende vintersupper og kølende sommersupper. Jeg har fundet inspiration til mange af supperne på mine rejser rundt omkring i verden, og i flere tilfælde er der ideer til originale brød, der passer som tilbehør til supperne. Der er mere end 90 opskrifter i bogen. Alle opskrifterne er udelukkende med vegetabilske råvarer.

Supper er den helt nye form for superfood. Supper & Co. kommer sammen med den nye trend, der hedder souping. Souping betyder, at man skifter de populære juicer ud med supper. Frugt- og grøntsagsjuicer er fulde af vitaminer, men de har den mangel, at man som regel ikke får de vigtige plantefibre med. Det betyder, at blodsukkeret stiger kraftigt og belaster kroppen.

Og den nyeste forskning har slået fast, at fibre er afgørende for en sund tarmfora, der beskytter mod mange velfærdslidelser.

Bogens supper indeholder desuden masser af stoffer, der virker antiinflammatoriske, antioxidante, udrensende og opbyggende. Det er supper, der styrker immunforsvaret og tarmfloraen og forebygger en række sygdomme.

Du kan også tage en suppekur og smide en del kilo. Med en suppekur kan man spise næsten ubegrænset, så der er ikke tale om sult eller afsavn som ved mange andre kure – tværtimod!

På billederne nedenfor ses en fennikelsuppe med lakridsfløde, en brøndkarsesuppe, en abrikossuppe til morgenmad og en street suppe fra Laos.

.

 

Supper er geniale, fordi de er lynhurtige at tilberede, fordi de er kalorielette og fordi de indeholder så mange sygdomsforebyggende stoffer, forskellige vitaminer, mineraler og proteiner.

Jeg har kreeret supperne således, at de indeholder ekstremt mange potente og opbyggende næringsstoffer. Her er tale om SUPERfood: mad som medicin.

Supper & Co. er på 204 sider og koster kr. 250,-. Bogen kan købes hos boghandleren eller hos Saxo (her koster bogen kr. 225,-).

.

jeg fejrer udgivelsen med en suppeopskrift

Hvis du også er i suppehumør, vil jeg foreslå en italiensk minestronesuppe. Den er dejligt varmende her i februarkulden. Og så er den stoppet med gode næringsstoffer og også proteiner i form af bønner og kikærter. Det betyder, at suppen kan spises som en mættende hovedret med et godt stykke brød til.

Minestrone har yderligere den fordel, at du kan bruge de grøntsager, du har på lager. Der er frit valg mellem alle kåltyper (incl. grønkål eller palmekål) og rodfrugter, kartofler, løg og/eller porrer. Du kan også vælge mellem linser eller bønner/kikærter.

Opskriften nedenfor er mit valg af grøntsager men brug, hvad du har. Opskriften på minestrone er IKKE med i den nye bog.

Minestrone er desuden en af de supper, der kan jage forkølelser på flugt!

.

italiensk minestrone

(4 personer som forret. Lav dobbelt portion til hovedret) 

50 g limabønner

50 g kikærter

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g kartofler

1 liter grøntsagsbouillon (evt. vand + Herbamare)

2 spsk fintklippet rosmarin

2 spsk finthakket salvie eller basilikum, evt. timian

150 g broccoli

100 g rosenkål

150 g gulerødder

100 g fennikel

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Sæt bønner og kikærter i blød hver for sig ca. 8 timer.

Kog bønnerne i nyt vand 40-45 minutter. Afdryp dem.

Kog kikærterne i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden. Hæld det meste af bouillonen ved, tilsæt krydderurterne og lad suppen koge under låg 5 minutter.

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger.

Del rosenkålene, hvis de er store.

Skær gulerødderne i skiver og fennikelen i terninger. Tilsæt alle grøntsagerne og lad suppen simre endnu ca. 5 minutter. Kom kikærter og bønner i suppen – og evt. mere bouillon.

Tilsæt citronsaften og smag suppen godt til med salt, peber og evt. et nip sukker. Der skal måske også lidt flere krydderurter i.

Giv gerne brød til. Det an fx være æltefri ciabattaboller.

G

.

æltefri ciabattaboller

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

februar 2017

4

KOMMENTARER

marokkansk couscous med karamelliserede løg, kikærter og mandler

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

.

9. februar 2017

.

velbekomme!

I dag er 48% af svinekød i butikkerne fra konventionelle svinefarme inficeret med den livsfarlige bakterie MRSA, der sætter antibiotika ud af spillet.

Det kan godt være, at det døde kød ikke smitter, men det virker enormt uetisk på mig at støtte en produktion af dyr, der i sidste ende kan slå os alle sammen ihjel.

Når man lægger alle de andre ulykker ved svineavl oveni, er der god grund til at ændre kostvaner.

Bon appetit!

 


7. februar 2017

. februar 2017

endnu en madhilsen fra Marokko

Her kommer min sidste madhilsen fra Marokko i denne omgang. Men mon ikke jeg vender tilbage? Når man én gang har forelsket sig i det farverige land, er det svært ikke at komme tilbage, igen og igen …

Men skal jeg være helt ærlig, er der ikke alverdens mad-ideer for vegetarer/veganere. Repertoiret er hurtigt udtømt, men med lidt opfindsomhed kan man alligevel lave lækre, kødfrie marokkanske retter. Disse karamelliserede løg med rosiner har jeg fået i anden sammenhæng, men i denne opskrift har jeg tilføjet kikærter og mandler og en bund af couscous.

.

kokkeskoler i Marrakech

Der findes mange kokkeskoler i Marrakech, så man skal se sig godt om. Mange af dem viser nemlig stort set kun en tagineret og en couscousret. Jeg har selv prøvet at blive taget ved næsen.

På denne tur ville jeg derfor prøve at finde en god kok, og søgningen bragte mig til australske Edwina, der ejer riad’en “House of Fusion”. Desværre var riad’en under renovering netop de dage, jeg var i Marrakech, så jeg måtte nøjes med en mad-snak og en kop marokkansk kaffe på taget af riad’en.

Man kan bo hos Edwina i riad’en, hvis man er på flerdages kursus. Men det er også muligt at komme udefra til en enkelt dags undervisning.

Foruden madkurserne i riad’en arrangerer Edwina også ture i Marokko for små grupper. Her kommer man vidt omkring, bl.a. helt ud til kanten af Sahara, og undervejs får man mulighed for at lave mad hos familier i små landsbyer. Her bliver madkulturen altså udvidet til en bredere indsigt i landets kultur.

Se om Edwinas tilbud her. Jeg kan selvsagt ikke udtale mig personligt om kvaliteten, men skal man tro anmeldelserne, er der stor begejstring for Edwinas kurser. Og i øvrigt kan du også spise en forrygende middag hos den skønne kvinde, hvis du bor i riad’en.

 .

Edwinas riad, House of Fusion, ligger malerisk placeret dybt inde i souk’en.

 .

en tur på torvet

Hos Edwina lærer man også nogle arabiske ord, så man selv kan købe råvarerne ind på torvet, inden man kaster sig over madlavningen.

..

karamelliserede løg med rosiner, kikærter og mandler på bund af couscous

Råvarerne i denne ret er alle klassiske i marokkansk madlavning. Jeg har opgraderet de karamelliserede løg med mandler og kikærter for at tilføre proteiner.

Er du glutenallergiker, kan du erstatte couscous’en med kogt, hel hirse eller løskogte ris.

Du kan for yderligere fylde tilføje terninger af aubergine, som svitses sammen med løg og rosiner.

Hvis du har kogte kikærter liggende i fryseren, er retten lavet på ca. 20 minutter.

.

karamelliserede løg med rosiner, kikærter og mandler på couscous

(4 personer)

150 g kikærter

800 g gule løg

4 spsk olivenolie

ca. 1/2 dl agavesirup eller andet sødemiddel

100 g rosiner

2 tsk kanel

2 dl grøntsagsbouillon

1-2 spsk citronsaft

1-2 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

25 g mandelflager

200 g couscous

4 dl kogende vand

en håndfuld mynte eller koriander

2 spsk harissa

evt. sojayoghurt eller anden yoghurt

.

Sæt kikærterne i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær løgene i ringe og svits dem i olie og sirup, til de er let gyldne.

Tilsæt rosiner, kanel og bouillon. Læg låg på gryden og lad løgene simre ca. 15 minutter. Tilsæt evt. mere bouillon undervejs. Der skal være lidt væde omkring løgene. Kom kikærterne i gryden.

Tilsæt citronsaft, tamari og et drys salt og peber.

Smag løgene godt til, også med sirup.

Rist mandelflagerne på en tør pande, til de er let gyldne.

Overhæld couscous’en med kogende vand. Tilsæt så meget vand, som grynene kan opsuge. Vend et drys salt i og lad grynene hvile ca. 5 minutter, til de er bløde.

Servér retten med couscous i bunden og de karamelliserede løg på toppen. Drys med de ristede mandler og den valgte krydderurt. Du kan også drysse med lidt ekstra kanel.

Giv harissa til, rørt op i lidt olie. Men husk det er meget stærke sager! Det er dog et dejligt modspil til den ellers lidt søde ret.

Du kan også give yoghurt til. Smag evt. yoghurten til med lidt citronsaft, salt og peber.

.

 

Som en tak for denne gang til Marokko, er her en lille kavalkade af farver og former i det livlige land.

.

snapshots fra farverige Marokko

I souk’en har hvert håndværk sin afdeling. Her er det mange slags orientalske lamper.

.

Der er aldrig langt til en kop myntete. Og tekanderne parkeres både her og dér. Her er det i en vindueskarm.

.

Denne krydderihandler er også ekspert i naturmedicin. Sækkene her er fyldt med duftende urter.

.

Parken i luksushotellet La Mamounia (Churchills yndlingshotel) er nærmet en botanisk have med mange smukke vækster.

.

Kvaster hører til ethvert marokkansk gardin. De findes fra bittesmå til næsten meterlange.

.

.

Her er smukke basthylstre til flasker – naturligvis i alle kulører.

.

Stoffer og garner farves med naturlige farver.

.

Farveglæden slår igennem overalt. Hvorfor nøjes med en brun hessiansæk, når man kan glæde sig over alle regnbuens farver?

.

Krydderierne glæder øjet, kildrer næsen og får mig til at skynde mig hjem til mit eget køkken.

..

farvel og på gensyn …

.

har du fået smag for meget mere Marokko-mad?

For nogle år siden skrev jeg denne bog om marokkansk mad. Her er masser af opskrifter og tip til supper, salater, hovedretter og desserter.

Bogen er forlængst udsolgt, men den kan fås som e-bog hos Saxo. E-bogen oster kr. 48,00.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

24

oktober 2016

8

KOMMENTARER

ovnbagte rosenkål med svampe, sprød tofu og japansk sovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

det er tid at nyde kål og svampe – et smagsmæssigt perfekt match
bagt-rosenkaal-m-svampe-2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Efterår og vinter betyder kål. Skønne kål i alle afskygninger. I denne efterårsret er det rosenkål, som bages i stedet for at koges. Og når de små kål svøbes i olivenolie og bages, får de en dejlig fortættet smag i modsætning til, hvis de koges.

Sammen med svampe, sprød tofu og en smagsstærk japansk sovs udgør rosenkålen en dejlig oktober-ret: en delikat symfoni af smagsnuancer.

 

naturens egne vitaminpiller
rosenkaalsblade-1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg har tit lovprist kål, ikke mindst rosenkål. De små runde “vitaminpiller” er supersunde og en af de fornemste medlemmer af kålfamilien med masser af vitaminer som betacaroten (A-vitamin) og C-, E- og K-vitaminer.

Rosenkål indeholder også mange andre sundhedsfremmende stoffer i form af flavonoider, mange antioxidanter og stoffet sulforaphan, der styrker immunforsvaret og sætter gang i udskillelsen af kræftfremkaldende stoffer. De mange plantefibre styrker fordøjelsen og binder skadelige stoffer, som derved transporters ud af kroppen uden at lave ballade.

 

en efterårshilsen fra skovbunden

kejserhatte

Spiselige svampe under alle former passer fint til både rosenkål og tofu. Jeg har brugt en af mine egne yndlingssvampe her, nemlig kejserhatte. De er lidt seje i konsistensen, og der er noget at tygge i. Men har du været heldig selv at finde svampe, kan du sagtens bruge karljohan i stedet eller kantareller. Men jeg hører fra mine svampesamlende venner, at det ser sløjt ud derude i skovbunden. Og selv har jeg ikke haft tid til at støve rundt.

Samler du ikke selv svampe, eller kan du ikke finde kejserhatte, går der fint med købte champignon i stedet.

 

champignon

Spiser du ikke tofu, kan den skiftes ud med kikærter eller bønner, evt. edamamebønner, hvis det skal være rigtig hurtigt. De købes frosne i supermarkedet.

 

en hverdagsret med mange smagsnuancer

bagt-rosenkaal-m-svampe-3

ovnbagte rosenkål med svampe, sprød tofu og japansk sovs

japansk sovs:

1/2 dl sake (risvin), evt. sherry

1/2 dl mirin (sød risvin)

3 spsk tamari (soja)

1-2 spsk rørsukker

 

3/4 kg rosenkål

1/2 dl olivenolie

salt, friskkværnet peber

250 g kejserhatte eller andre svampe

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g røget tofu

 

Lav først sovsen: kom sake, mirin, tamari og sukker i en gryde. Kog sovsen ind for svag varme. Den skal forblive temmelig flydende, da den stivner lidt efter afkøling.

Skær rosenkålene igennem og læg dem i et lavt ovnfast fad. Hæld olivenolien over og vend kålen godt rundt. Drys med lidt salt og peber.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Tag fadet ud af ovnen efter 10 minutter og vend rundt i rosenkålene. Dryp evt. lidt mere olie på. Sæt fadet i ovnen igen, til kålen er let gylden, endnu 10-15 minutter.

Steg imens svampene: skær kejserhattene i skiver på langs og steg dem gyldne i 1 spsk olie. Sæt dem til side.

Skær tofuen i små terninger og steg dem gyldne i den sidste spsk olie. Se om behandling af tofu her.

Tag fadet med rosenkålen ud af ovnen og fordel svampe og tofu i fadet. Sæt det i ovnen endnu nogle minutter, til svampe og tofu er gennemvarme. Hæld sovsen over retten eller servér den til separat.

Spis fx en salat med hele kerner til, se nedenfor. Du kan også vælge couscous med tørret frugt og mandler.

 

salat med perlebyg, bolsjebeder og sennepsdressing

salat-perlebyg-og-roedbeder-2

 

efterårsfad med mange facetter

bagt-rosenkaal-m-svamape-1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share