Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

kartoflerArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 24 2013 – nye kartofler og asparges bagt i pergament

Skrevet af , Posted in ugens menu

n u  h a s t e r  d e t  !

aspargesmaleri

.

asparges i overflod

I mange år har det været svært at få danske asparges. Især de hvide. Det er helt anderledes i år. I alle mine butikker har der været skønne tykke og sprøde, danske asparges. Og når man, som jeg, netop har hentet en favnfuld hjem fra Samsø, så er der brug for de gode ideer til at nyde stænglerne.

Her er to salater. Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

aspargessalat med valnødder og blåskimmelost

aspargessalat m.valnødder.III

.

asparges med tofu og grape

aspargessalat.grape.2

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s a m s ø s  g u l d

.

.

Samsø.kartoffelbod.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

Samsø.kartoffelposer

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Samsø.bod.3

Samsø.bod.2

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 at grave guld på Samsø

Det er ganske vist: på Samsø graver de guld! De gyldne knolde vælter bogstavelig talt op af jorden lige nu.

På fastlandet venter vi utålmodigt på de første kartofler fra Samsø, men også samsingerne er glade for guldet i mulden. Så glade og stolte er de, at de netop har afholdt en konkurrence om, hvilken restaurant, der kunne frembringe den bedste kartoffelmad.

Og så glade er de for madderne, at de ikke vil lade os andre smage!

.

Samsø.kartoffelmad

.

konkurrence i kartoffelmad

Vinderen af konkurrencen blev Ballen Badehotel. Nr. 2 blev Det lille Sommerhotel i Ballen, hvor kartoffelmaden ovenfor stammer fra. Det var dog ikke andenpræmien, men en helt almindelig mad.

Veninden og jeg var ellers ekstatiske ved tanken om at spise os gennem de tre første vindere i  kartoffelmad-konkurrencen. Men allerede på Ballen Badehotel viste det sig, at det havde de ikke på menuen. Heller ikke Det lille Sommerhotel kunne indvie de glade gastronomiske turister i deres anden-præmie-kartoffelmad. 

Endnu en gang må jeg undre mig over, at restauranterne på Samsø slet ikke er interesseret i at give turisterne nogle unikke kulinariske oplevelser med deres fantastiske råvarer.

.

hos Søren i Kæret

Samsø.Ved kæret

Der er heldigvis én undtagelse: min gamle ven Søren Ørum, som har restaurant Ved Kæret i Nordby.

Søren har desværre kun åbent i juli og august, men er du på Samsø på dette tidspunkt så kig endelig ind til Søren. Han er en guddommelig kok, og jeg ved af glædelig erfaring, at Søren på bestilling laver vidunderligt vegetarisk.

Vil du i dag blot have en salat med samsøkartofler så prøv denne med pasta. Du kan bruge alle slags pasta.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med kulørt pasta

kartoffel pastasalat

 .

røgede kartofler

røgede kartof 1

Hvis du skulle have lyst til at ryge kartofler til en kartoffelmad, nu hvor grillen er i gang, så kig her.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. juni 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s o m m e r  p å  s a m s ø

.

.

Samsø.bod.1.

det er sol og sommer på Samsø

Jeg elsker grøntsagsboderne på Samsø! Det her er grøntsagshimlen med friske nye kartofler, asparges, masser af jordbær – og agurker, der har fået lov at udvikle deres personlighed.

.

Samsø.bodagurk.krum

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

der er ikke kun grønt ved boderne

– en lille blomst må man også ha´

Samsø.blomster

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

samsø nydes bedst på to hjul

Samsø.cykler

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Samsø.båd

Samsø.bøjer

.

.

Samsø.bøjer.1

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

aspargessæsonen synger på sidste vers

Jeg har forsynet mig med flere kilo af de skønneste fede, hvide asparges og de slanke grønne. Om en god uges tid er det slut med et af årets største højdepunkter, så nu skal der nydes igennem hver dag indtil Sct. Hans.

Jeg fik dejlige sprøde hvide asparges på Restaurant Skipperly i Ballen. Det viser sig nemlig, at det ikke er blevet den mindste smule lettere at få vegetarisk mad på Samsø end det altid har været.

I Tyskland er restauranterne derimod i den grad på tæerne i aspargessæsonen med menukort med 15-20 forskellige aspargesretter. Sidste år kontaktede jeg turistbureauet på Samsø for at få dem til at foreslå restauranterne på øen noget lignende.

Men nej: restauratørerne på Samsø har ikke lyst til at promovere øens fremragende råvarer med specielle menuer. Jeg fatter det ikke!

Men Skipperly kan! Tak for det. Vi fik en virkelig fin vegetarisk middag i restauranten på Ballen havn, som jeg vil anbefale til alle, der skal til Samsø. Vegetar eller ej.

Vinderne i en netop overstået konkurrence om øens bedste kartoffelmad findes heller ikke på menukortene.

Læs mere om konkurrencen og om Samsøs kartofler her på siden i morgen.

Tilbage til aspargesene. Nyd dem fx som i denne salat. Klik på billedet, så får du opskriften.

.

aspargessalat med hasselnøddedressing

aspargessalat.rosa.1

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. juni 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

p a k  o p  f o r  s o m m e r e n s   “g u l d”

.

.

pak op for noget godt – nu bliver det ikke bedre!

kartofler i pergament

Sol og sommer, nye kartofler og asparges med safrancreme. Fulgt af en fyldig salat med dressing af ærtepuré lavet af de første nye søde ærter.

Er det ikke bare madlykke?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

en pakke med dansk sommer

kartofler i pergament.2

Hver person får sin egen lille pakke med de kulinariske skatte. Det her er en lille gave til både krop og sjæl.

.

de danske darlings får provencalsk inspiration

hvidløg.3.

estragon

Hvidløg, estragon og oliven i pakken med nye kartofler og asparges giver mindelser om Provence.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

uhmmm … de første nye ærter

ærter og kat

ærtepuré_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ærtepuré som tilbehør, dip eller som dressing

ærtepuré.2

Ærtepureen af de friske, rå ærter er delikat som tilbehør til pakkerne med kartofler og asparges. Men pureen er også god som dip, måske til sommerens grillede grøntsager.

I denne menu har jeg fortyndet pureen lidt og brugt den som dressing i salaten.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

en sund og mættende salat

Salaten består af de sorte belugalinser og perlebyg eller perlespelt.

.

linser 3 glas

perlebyg.linsesalat.1

.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

 u g e n s  m e n u

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

nye kartofler og asparges bagt i pergament

kartofler i pergament.1

Det er spændende for gæster at pakke op for middagen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat af perlebyg, linser med dressing af ærtepuré

perlebyg.insesalat

Salaten giver tyngde til de lette sommergrøntsager i pakkerne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ærtepuré

ærtepuré.1

Ærtepureen er næsten slik. Brug den som tilbehør, som dip – eller som dressing til en salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 23 2013 – fest med årets sidste kartofler

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. juni 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

v e l k o m m e n  t i l  s a m s ø

.

.

et par dage på grøntsags-øen

Som grøntsagselsker MÅ jeg hver år et par dage til Samsø for at nyde øens fantastiske grøntsager. Nu er jeg på vej ud på de små veje for at kigge på de mange grøntagsboder, kartoffelmarker og aspargesbede – og for at se om jeg kan få nye ideer til at forvandle alle de skønne råvarer til dejlig mad.

Foreløbig er her en lille forret med asparges, som jeg håber vil smage.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

hvide asparges m. dijondressing og ristede mandler

asparges m sennepsdressing

.

dressing:

1 dl olivenolie eller hampefrøolie

2-3 spsk estragoneddike

ca. 1 spsk dijonsennep

2 tsk tørret estragon

1 tsk tørret timian

 

40 g mandler

12 tykke hvide asparges

frisk estragon og/eller basilikum

 

Jeg har valgt den smukt grønne hampefrøolie til dressingen, fordi den indeholder omega 3-fedtsyrer. Men andre olier kan også bruges.

Pisk olien grundigt sammen med eddike, sennep og krydderurter. Tiksæt er drys salt og peber og smag godt til. Måske skal der lidt mere eddike i.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Skræl aspargesene og kog dem i vand med et drys sukker ca. 3 minutter. Afdryp dem.

Aspargesene kan serveres varme eller kolde.

Læg 3 asparges på hver tallerken og dryp med olien. Drys mandlerne på og pynt med friske krydderurter.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. juni 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

u n d g å  r ø d t  k ø d  o g  p å l æ g

.

.

vi spiser os ihjel i kød . . . 

. . . sådan skriver svenske Aftonbladet. Udtalelsen kommer efter endnu en undersøgelse – denne gang fra  Harvard School of Public Health – der konkluderer, at rødt kød og kødpålæg er helbredsskadeligt, primært gælder det hjerte-karsygdomme og kræft. Især risikoen for tyktarmskræft er forøget ved indtagelse af det røde kød og kødpålæg.

Der er nu så mange undersøgelser, der peger i denne retning, at det er ufatteligt, at myndighederne ikke går ud og advarer mod denne risiko. På samme måde som der bliver advaret mod rygning. 

.

grillet kød er værst

Det mest helbredsskadelige er at spise grillet kød. Og nu står grill-sæsonen for døren, så det gælder om at bytte kødet ud med tofu, veganske pølser og alle de dejlige grøntsager. En læser har bedt mig om opskrifter på grøn grillmad, og det vil jeg komme tilbage til, skønt jeg bestemt ikke er nogen grill-mester.

Når det gælder pålæg, så byt leverpostejen ud med en linsepostej, der har fået enorm ros.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

Stryhnpostej

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juni 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  r i g t i g  p r i n s

.

økoprins Charles

I England har de en dejlig prins. Han har ikke blot blåt blod i årerne – han har også grønt blod!

Prins Charles er en fantastisk ambassadør for det grønne og bæredygtige. For nylig holdt han en tale i Tyskland på en konference om fødevaresikkerhed.

Her sagde prinsen tingene lige ud: at det er katastrofalt dyrt for samfundet at tillade de multinationale selskaber at lave stadig billigere og billigere fødevarer.

Nu ville jeg personligt ikke kalde frembringelserne for “fødevarer”, for de totalt værdiløse raffinerede produkter er mere beregnet til at tage livet af folk end de er egnede til ernæring.

Vi ser konsekvenserne i dag, siger Prins Charles, med faldende sundhed, stærkt stigende antal af diabetes 2, overvægt og andre fedmerelaterede sygdomme.

Tænk hvis vores landbrugsprins blot ville dyrke økologisk dernede i Sønderjylland. Det ville være et godt signal at sende.

Men indtil den politiske vilje og indsigt ændrer sig  (og landmænds og fabrikanters), må vil selv vælge så uforarbejdede fødevarer som muligt – og økologisk. Det er et stort skridt på vejen.

.

økologimærke

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juni 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e g e n  s a l a t  s m a g e r  b e d s t

.

.

salat samsø

.

begynderhaven

Mon ikke alle vi grøntsagselskere drømmer om at dyrke vores egne grøntsager? Jeg gør i al fald, men må nøjes med krydderurter på altanen.

.

følg med i begynderhaven.dk

Men er du så heldig at have et stykke jord, og er du begynder, er der mange gode råd at hente på siden: begynderhaven.dk.

Her giver den entusiastiske gartner, Martin, masser af gode råd om både køkkenhaven og blomsterhaven, om drivhuset og om krydderurter. Og du kan slå op under både de enkelte planter og under månederne, sådan at det er nemt af følge årets gang i haven.

Noget af det enkleste for en begynder at kaste sig over er krydderurter – og salat, radiser og ærter. Hvis du allerede har gang i salatbedet, så prøv en enkel salat med grønne blade, radiser og ærter. Klik på billedet, så får du opskriften. 

.

grøn salat med radiser og ærter

salat med radiser og ærter.II

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juni 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m a d  t i l  a l l e

.

.

den danske regering mangler grøn tænkning

Alle politikere ved det (og en hel del andre): at klodens befolkning vil vokse med et par milliarder de kommende 20-30 år.

Det betyder, at der ikke vil være mad nok her på kloden, hvis vi ikke ændrer adfærd. Men vi hører intet om dette fra danske politikere, der i det hele taget i den grad mangler en grøn profil.

.

ko.samsø

.

undgå madspild, nedsæt kødforbruget og sæt køerne på græs

Det er der nogle regeringer, der handler på. Senest det britiske parlament, hvor politikerne nu går ud og anbefaler, at briterne begynder at tænke over det med maden.

Dels må vi høre op med det enorme fråseri, der ligger i at smide frisk mad ud.

Dels siger de engelske politikerne, at vi skal nedsætte vores kødforbrug. Opdræt af dyr er mere ressourcekrævende end hele trafiksektoren.

Endelig anbefaler politikerne, at alle køer skal på græs. Køer er – som jeg skrev forleden – ikke født til at spise produkter som soja og korn, der importeres fra fattige lande, hvor befolkningen selv burde have spist de produkter, der puttes i køerne i den vestlige verden.

Desuden er mælk fra græssende køer langt sundere.

ko malke

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. juni 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f e s t  m e d  d e  g a m l e  k a r t o f l e r

.

.

kartofler i metalkurv

madspild

I Danmark smider vi alt for meget mad ud. Faktisk kasserer hver familie mad for 10.000 kr. om året. Det er penge, man kunne få meget sjovt for – ikke mindst kunne man vælge at købe økologiske varer.

Madspild er på alle måder rigtig dumt. Det er dårligt for miljøet, og det er dårligt for pengepungen. 

Lige nu er du sikkert i fuld gang med at nyde de nye kartofler (glæd dig til næste torsdag – så kommer en opskrift med de nye kartofler), men skulle du have en lille portion af de gamle liggende, så smid dem endelig ikke ud. 

De gamle kartofler finder fin anvendelse i ugens kartoffel-spinatroulade, der oven i købet kan serveres som festmad.

Det er en af bloggens læsere, Lone, der har gjort mig opmærksom på retten.

Opskriften stammer fra det svenske kartoffelfirma, Gryssjöns Potatis AB.

.

kartoffel-spinatroulade

kartoffel.spinatrulle.a

Rouladen laves af kartoffelmos, der bredes ud på et stykke bagepapir og dækkes af et lag spinat, hvorefter de to ting rulles sammen som en roulade.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffel.spinatrulle

Rouladestykkerne gratineres med lidt ost og serveres med en kaperscreme.

For at få balance i proteinerne foreslår jeg den mellemøstlige salat, taboulleh, med bulgur som tilbehør.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffel.spinatrulle.3

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

krydret salat med knækket hvede og masser af persille

Det er helt afgørende for en lækker taboulleh, at persillen og de andre ingredienser til salaten hakkes fint.

.

taboulleh.persille

taboulleh.3

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten

.

taboulleh.1.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kartoffel-spinatroulade med kaperscreme

kartoffel.spinatrulle.2

Kartoffel-spinatrouladen er god at lave med de gamle kartofler, evt. bagekartofler.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten

taboulleh

Salaten med knækkede hvedekerner er dejligt mættende og perfekt, hvis du kan lide krydderier.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

kartoffel-spinatroulade med kaperscreme og bulgursalat

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

roulade med kaperscreme 

kartoffel.spinatrulle.3

Denne kartoffel-spinatrulle har en af bloggens læsere, Lone, gjort mig opmærksom på. Tusind tak til Lone.

Ideen kommer fra det svenske kartoffelfirma, Gryssjöns Potatis AB.

Firmaet kalder kartoffelrouladen for Potatisrulle från Prästmarken. Jeg har lavet en lille smule om på opskriften, men du kan se den originale opskrift på hjemmesiden.

Ligesom Lone synes jeg, det er en lækker ret, og den passer fint som gæstemad.

kartoffel.spinatrulle.2

taboulleh

 

kartoffel.spinatrulle.1

kartoffel-spinatrulle med kaperscreme og bulgursalat

600 g kartofler

50 g hvedemel

1 æg

spinatfyld:

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

600 g frisk spinat eller 300 g frossen

1 tsk reven muskatnød

100 g tør ost

2 æggeblommer

 

Kog kartoflerne møre og afkøl dem. Pil kartoflerne og mos dem. Smag til med salt og peber.

Tilsæt melet og rør ægget grundigt i kartoffelmosen.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen – eller tø frossen spinat op. Lad spinaten afkøle  lidt.

Riv osten og tilsæt det meste sammen med muskatnøden (gem lidt ost til gratineringen). Smag til med salt og peber.

Rør æggeblommerne i spinaten.

Bred kartoffelmosen ud på et stykke bagepapir. Lav en rektangel på ca. 25×30 cm.

 

kartoffel.spinatrulle.b

kartoffel.spinatrulle.a

 

Læg spinaten ovenpå og rul rouladen stramt sammen med papiret omkring.

Bag rouladen i en 200 grader varm ovn 30 minutter. Lad rullen afkøle i ovnen.

Rullen kan tilberedes hertil i god tid, evt. dagen i forvejen.

Skær rouladen i ca. 12 skiver og læg dem på bagepapir på en bageplade. Drys med resten af osten og sæt pladen under grillen, indtil overfladen er gylden.

Servér kaperscreme og en bulgursalat til kartoffelrouladen. Du kan også vælge en salat med perlebyg eller andre hele korn.

 

kartoffel.spinatrulle

 

kaperscreme

1 1/2 dl yoghurt

1/2 dl mayonnaise

2 spsk finthakket skalotteløg

4 spsk finthakkede kapers

1 bdt dild

 

Rør yoghurten med mayonnaise, løg og kapers.

Smag til med salt, peber og et nip sukker.

Tilsæt et par spsk klippet dild.

 

servér taboulleh til kartoffelrouladen

taboulleh.1

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share