karljohansvampe – Kirstenskaarup.dk

svampeterrine med bagte kartoffelbåde

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

festmad med bagte kartoffelbåde

3 slags svampe

Jeg har brugt tre slags friske svampe til terrinen, markchampignon, porcinisvampe og østershatte, men du kan udmærket nøjes med én slags, fx champignon.

Østershattene har jeg anvendt som pynt, fordi de tilfører en anden struktur til terrinen, men de kan udelades.

svampterrine med bagte kartoffelbåde

10 g tørrede karljohansvampe

100 g renset porre

4 fed hvidløg

½ kg markchampignon

150 g portobellosvampe (kan erstattes af andre svampe)

olivenolie

4 spsk citronsaft

1 spsk tørret timian

4 æg

75 g østershatte

4 artiskokhjerter fra glas

½ kg kartofler

olivenolie

tørrede krydderurter som oregano og merian og/eller basilikum

sovs:

2 spsk olivenolie

2 spsk hvedemel

2-3 dl svampevæde

evt. lidt sojafløde

tamari

Udblød de tørrede sampe i vand, der dækker, en halv tmes tid. Knug dem fri af væden og gem væden. Hak svampene fint.

Snit porren og hak hvidløgene. Skær champignon og porcinisvampe i skiver.

Svits porrrer og løg i 4 spsk olie, indtil porrerne er let gyldne. Tilsæt de udblødte og friske svampe og svits for rask varme, til svampene har afgivet væde.

Tilsæt citronsaft og timian plus et drys salt og peber.

Hæld svampene i en sigte og lad dem afdryppe. Gem væden til sovsen og bland væden fra de udblødte svampe i.

Pisk æggene sammen og tilsæt et drys salt og peber. Vend svampene i æggene og hæld blandingen i et lavt ovnfast fad.

Bag terrinen i en 200 grader varm ovn ca. 40 minutter.

Skær kartoflerne i stave eller både. Vend dem i et par spsk olivenolie, tørrede krydderurter og et drys salt.

Sæt formen med kartoflerne i ovnen samtidig med terrinen.

Lav sovsen: varm olien op i en gryde og drys melet på. Bag op med svampevæden og evt. lidt vand og/eller sojafløde. Smag til med tamari.

Skær østershatte og artikokhjerter i strimler. Steg svampene hårdt i lidt olie. Vend artiskokkerne i.

Servér et stykke terrine pr. person med østershatte og artiskokker på toppen. Giv sovs og kartofler til separat.

grillet selleri med svampe

plantebaseret festmad

Grillet selleri med svampe er dejlig gæstemad, som kan forberedes i god tid, før gæsterne kommer.

25 g tørrede svampe, gerne Karl Johan

1 stor selleri

olivenolie

citronsaft

50 g løg

2 fed hvidløg

200 g østershatte

300 g champignon

bredbladet persille

Læg de tørrede svampe i blød en times tid.

Skær sellerien i 16 tynde skiver. Skiverne skal helst være i ét stykke, ca. 3 mm tykke. Skær skrællen af skiverne.

Pensl skiverne med en blanding af olie og citronsaft og læg dem på en bageplade.

Grill skiverne, til de er gyldne på begge sider.

Hak løg og hvidløg og svits dem i 4 spsk olie et par minutter.

Skær østershattene i strimler og champignonerne i skiver. Kom dem på panden sammen med 1 spsk citronsaft og steg dem ved god varme. Smag til med salt og peber.

Retten kan forberedes hertil, dagen før den skal serveres.

Inden serveringen varmes selleriskiver og svampe i ovnen. Læg skiverne sammen fire og fire med svampene imellem.

Servér sellerianretningen portionsvis og drys med persille. Læg gerne en sovs udenom.

sovs

Du kan servere en safransovs til (svits et hakket skalotteløg i lidt smør, hæld 2 dl piskefløde eller sojamælk og 1 spsk citronsaft i gryden og lad det tykne lidt. Stød et nip safrantråde med lidt salt i en morter, hæld kogende vand på og kom det i sovsen. Lad den simre lidt.

Eller blend en sovs af persille, olie, lidt fløde og tamari og dryp den uden om sellerien.

Fløde smagt til med trøffelolie er også en god mulighed.