Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kardemommeArkiv

fredag

16

september 2016

10

KOMMENTARER

marokkansk spicy appelsinsalat – kødfrie dage i Rudersdal

Skrevet af , Posted in salater

20. september 2016

.

resistente bakterier

svin

Søndag aften kunne vi i TV se endnu et indlæg om resistente bakterier i landbruget. Hvis du ikke har set udsendelsen, så klik her. Det er rystende. Vi er kommet dertil, at det er et valg mellem bøndernes indtjening og danskernes helbred, i sidste ende overlevelse. I Danmark har vi 3,5 svin pr. menneske. Det har vi set ikke land nok til – og åbenbart heller ikke etik.

Derfor er det os, forbrugerne, der må tage affære. Politikerne tør ikke, og “producenterne” (alene det ord brugt om levende væsener siger alt om vores holdning til vore medskabninger) vil ikke. Jeg har i snart 50 år arbejdet for, at danskerne skal spise mindre kød. Det har ikke rykket meget, og skal jeg sige noget positivt om denne ulykkelige situation, er det, at den forhåbentlig får mange til at droppe kødet. I dag er det sådan, at bøndernes vilkår kommer frem for danskernes sundhed. Det er skammeligt! Politikerne foretrækker, at bønderne kan tjene penge frem for at borgerne kan overleve en infektionssygdom. Det er på tide, vi vågner op.

 

 


15. september 2016

 ..

fra Holte til Marokko

img_0076

Jeg begynder lige i Danmark, for på onsdag den 21. september starter vores kødfrie folkekøkken i Holte. Det skrev Frederiksborg Amts Avis meget positivt om i går. Læs mere om arrangementet her.

Hvis du er interesseret i at spise med de følgende dage, den 10. oktober og den 9. november, kan du tilmelde dig allerede nu. Vi satser selvfølgelig benhårdt på at ende i Forum!

Tilmelding til: henrik.hjortdal@gmail.com. Der er udsolgt den 21. september.

Og så er der et hop til Marokko, for jeg fik hjemve efter det farverige land, så jeg lavede denne skønt krydrede salat, der både smager og dufter af Marokko.

HVIS du synes, det er synd at spise appelsiner netop nu, hvor den danske frugt bugner, så byt appelsinerne ud med store søde blommer, evt. blandet med papirtynde skiver af æble.

.

eksotisk salat med skønne krydderier

marokkansk-appelsinsalat-3

Her er en frisk salat med søde appelsiner, let lakridssmagende fennikel og krydderidrukne rosiner. Det er alt det bedste fra Marokko samlet på ét fad.

 

appelsiner i læssevis
appelsiner-marokko

Jeg holder meget af Marokko. Markederne er et eldorado af farver, former og dufte. Her er alle de stærke farver, jeg elsker, og her er mad med masser af krydderier.

 

knald på farverne

Marokko.krydderisække

Krydderier i sækkevis er rygraden i ethvert marokkansk marked.

 

de marokkanske oliven er også kulørte

oliven-marokko

Jeg har mistet min søde tand, så jeg spiser oliven som bolsjer.

.

marokkansk spicy appelsinsalat

3-4 appelsiner

1 fennikelknold, ca. 300 g

50 g sorte oliven

50 g mandler

frisk koriander

dressing:

4 spsk olivenolie

4 spsk appelsinsaft

1 spsk citronsaft

5 kardemommekapsler

1 spsk spidskommenfrø

1/2 spsk stødt kanel

et nip chiliflager

50 g rosiner

 

marokkansk-appelsinsalat-2

Lav først dressingen: rør olie og citrussaft sammen.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter sammen med spidskommenfrøene.

Rør krydderierne – også kanel og evt. chili – i dressingen og smag godt til med salt, peber og evt. flere krydderier. Vend rosinerne i dressingen og lad den stå en times tid.

Høvl fennikelknolden i papirtynde skiver på et mandolinjern.

Skræl appelsinerne og skær dem i skiver. Læg dem på et fad.

Vend fennikelskiver og oliven i dressingen og læg det over appelsinerne.

Skær mandlerne i flager og drys dem på sammen med frisk koriander. Drys evt. med lidt mere kanel.

 

marokkansk-appelsinsalat-4

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

4

juli 2016

4

KOMMENTARER

persiske juvelris

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

 .

5. juli 2016

 

et godt brød fra Tyrkiet

pide.antalya

Jeg har tidligere nævnt bloggen Love Antalya, som bestyres af den Tyrkiet-begejstrede Camilla.

Camilla skriver både om seværdigheder i Tyrkiet og om tyrkisk mad (det er dog ikke kun vegetariske opskrifter). Hvis du er en af dem, der i år ikke lader ferierejsen gå til Tyrkiet, så kig i stedet forbi Camillas blog. En af de opskrifter  jeg vil anbefale, er på det klassiske tyrkiske brød, pide.

 .

 


.

4. juli 2016

.

persisk servering – festlige juvelris

Iran.temand

Da jeg for et par år siden rejste i Iran, fik jeg en dejlig risret. Nu har jeg omsider fået lavet den i mit eget køkken, og nu vil jeg gerne dele den med dig. Og du kan roligt tage en kop te, mens du studerer opskriften. Retten indeholder nemlig en del ingredienser, men den er ganske nem at lave.

 

Iran.gulddør

Retten hedder juvelris, fordi den funkler i mange farver og bl.a. indeholder granatæblekerner og tørrede rosenblade, og man kan desuden servere retten indpakket i vinblade.

Når jeg kom til at tænke på juvelrisene netop nu, er det fordi de vilde roser står i fuldt flor og er parate til at levere fine røde blade til tørring. Desuden vokser min Merlot-vinstok helt uhæmmet med masser af store grønne blade. Så her var lige to af ingredienserne ved hånden.

Retten kan dog sagtens laves uden både rosenblade og vinblade.

 

juvelris-i-pande.4

 

tørrede rosenblade

juvelris.tørrede-rosenblade

Mine rosenblade fik lov at tørre på en iransk avis, men jeg er sikker på, at det også går fint med en dansk!

Bred rosenbladene ud i et enkelt lag og lad dem ligge et tørt sted nogle dage. Er du sent på den, kan du også bruge rosenbladene friske.

 

på et persisk marked

Iran.sæk-m-roser

I Iran behøver man ikke at tænke på at tørre sine rosenblade. Her går man på markedet og køber dem. I bazaren står de i sækkevis, for rosenblade er meget brugt i iransk madlavning. Det samme gælder andre tørrede blomster og krydderurter.

Også kerner fra granatæble er klassisk i iransk madlavning. De er med i risretten, og det er fornuftigt at huske på denne lidt eksotiske frugt, for den virker stærkt antiinflammatorisk og hæmmer derved betændelsestilstande i kroppen.

 

Iran.sække

 .

mandler, nødder og tørrede frugter

Iran.tørret-frugt

Også tørrede frugter som rosiner, abrikoser, bær mv er hverdagsmad i Iran. Det samme gælder mandler, valnødder og pistacienødder. Og så er ris naturligvis et af hovednæringsmidlerne. På vore breddegrader må man gerne spare lidt på risen, for den er meget vandkrævende og på andre måder klimabelastende.

Men man kan sagtens spise ris engang imellem uden at få dårlig samvittighed. Ris er langt mindre klimabelastende end kød. Men ellers kan ris i mange retter erstattes af vores hjemlige perlespelt, hele hvedekerner, bygkerner, boghvede etc.

 

ingredienserne i juvelris

juvelris.ingredienser.1

 

persiske juvelris

juvelris-i-pande.1

ris:

300 g fuldkorn basmatiris

100 g løg

4 fed hvidløg

1 nip safrantråde (evt. 2 tsk gurkemeje)

6-7 kardemommekapsler (evt. 2 tsk stødt kardemomme)

1 spsk korianderfrø (evt. 2 tsk stødt koriander)

kokos- eller olivenolie

4 dl grøntsagsbouillon

1 stang kanel (evt. 2 tsk stødt kanel)

1/2 tsk reven muskatnød

tilbehør:

1 økologisk appelsin

50 g mandler

50 g pistacienødder

250 g gulerødder

75 g gule rosiner

50 g tørrede tranebær

1 spsk reven ingefær

3 spsk rørsukker

1/2 dl appelsinsaft

tørrede rosenblade (kan udelades)

evt. friske eller konserverede vinblade

1/2 granatæble

 

juvelris-i-gryde

Sæt risene i blød et par timer. Skyl dem og afdryp dem.

Hak løg og hvidløg.

Stød safranen i en morter sammen med et lille drys salt. Hæld et par spsk kogende vand på og opløs safranen helt. Sæt den til side.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i morteren sammen med korianderfrøene.

Rist de stødte frø i en tør gryde et par minutter. Tilsæt 2 spsk olie samt løg og hvidløg. Svits løgene, til de er klare.

Kom risen i gryden sammen med safran, kanel og reven muskatnød samt et drys friskkværnet peber og et drys salt. Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Læg låg på gryden og lad risene simre ca. 25 minutter eller til de er bløde og bouillonen er kogt væk.

Hvis du bruger hvide basmatiris, skal de koge ca. 15 minutter.

Skær store flager af appelsinskallen og del dem i tynde strimler. Læg strimlerne i kogende vand og kog dem 5-6 minutter. Afdryp dem.

Pres ca. 1/2 dl saft af appelsinen.

Del mandlerne i flager og rist dem gyldne i 1 spsk olie i en gryde sammen med pistacienødderne. Sæt dem til side.

Skær gulerødderne i små stænger.

Hæld kogende vand over rosiner og tranebær og lad dem udbløde ca. 10 minutter. Afdryp dem.

Varm 2 spsk olie op i en gryde og svits gulerødderne et par minutter. Tilsæt appelsinskal, rosiner, tranebær, reven ingefær og sukker. Lad gulerødderne karamellisere og hæld appelsinsaften i gryden. Læg låg på gryden og lad blandingen simre 5-6 minutter. Tilsæt et drys salt.

Smag til, når væden er kogt væk, og tilsæt mandler og nødder samt en lille håndfuld tørrede rosenblade.

granatæble

Tag kernerne ud af granatæblet. Se her hvordan du banker kernerne ud af skallen uden at få rød saft i hele køkkenet.

Servér risen toppet op på et fad og læg ”fyldet” ovenpå. Drys med kerner af granatæble.

Hvis du vil servere risen i små pakker af vinblade, så kog de friske vinblade ca. 8 minutter. Afdryp dem.

Læg bladene i små skåle eller forme og tryk ris blandet med ”fyld” ned i formene. Fold vinbladene ind over fyldet og vend rundt.

Servér de små vinblade-pakker med lidt granatæblekerner og rosenblade på toppen.

 

juvelris-i-vinblad

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

24

februar 2016

8

KOMMENTARER

indisk curryret med kokosbrød

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

værsågod: stærkt og krydret fra Indien

indisk-curryret.Miriam.1

Det er længe siden, der har været indisk mad på programmet, men her i februar er det stadig skønt med noget, der varmer helt ned i storetæerne. Jeg har derfor lavet en godt krydret indisk curryret med hjemmebagte kokosdosaer, indiske pandekager.

Der er masser af skønne grøntsager i curryen, bl.a. de supersunde søde kartofler. Læs om næringsindhold her. Men du kan sagtens vælge andre grøntsager end dem, jeg anbefaler i opskriften. Hvis du synes, ingredienslisten er for lang, kan du også nøjes med en enkelt grøntsag eller to.

 

indisk-curryret.3

Det er min søde kollega Miriam Sommer med firmaet Friske spirer, der har stillet op som fotomodel og  serverer den eksotiske ret, som selvfølgelig har mungbønne-spirer på toppen.

Bemærk bakken. Den fandt jeg engang på et indisk marked. Bag meterhøje stabler af wok’ker lå en sort tingest henslængt. Jeg fornemmede, at der var noget smukt bag det ramponerede ydre, så bakken kom med hjem i rygsækken. Da den blev pudset, åbenbarede den sin sande natur, som er messing med patina! Også de små metalskåle med ører stammer fra Indien.

 

indisk-curryret.Miriam

Du kan servere curryen med kogte ris – eller som her med små kokosdosaer, de klassiske indiske pandekager i miniformat.

 

indisk-curryret.2

indisk curryret med søde kartofler og kikærter

150 g kikærter

1 spsk spidskommenfrø

korn af 4 kardemommekapsler

2 tsk brune sennepsfrø

4 spsk kokos- eller olivenolie

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

300 g søde kartofler

200 g gulderødder, gerne i flere farver

200 g blomkål

200 g squash

2-3 dl tomatsaft

1-2 dl grøntsagsbouillon

1 stang kanel eller 2 tsk stødt kanel

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk sort peber

200 g cherrytomater

2-3 spsk limesaft

frisk koriander

evt. friske spirer

1 portion kokospandekager

 

indisk-curryret.hånd

Sæt kikærterne i blød mindst 8 timer. Kog dem i nyt vand 15 minutter. Afdryp dem. Du kan også bruge kikærter fra dåse.

Stød spidskommen og kardemommefrø i en morter. Rist dem i en tør gryde sammen med sennepsfrøene, til frøene begynder at dufte.

Kom olien i gryden. Hak løg, hvidløg og den ønskede mængde chili. Kom dem i gryden og svits til løgene er klare.

Skær grøntsagerne i terninger eller mindre stykker og kom dem i gryden – undtagen squashen – sammen med 2 dl tomatsaft og 2 dl bouillon.

Rør kanel, gurkemeje og peber i retten. Læg låg på gryden og lad curry’en simre 10 minutter. Hvis der er for lidt væde, så kom lidt mere tomatsaft og/eller bouillon i gryden.

Tilsæt squash og tomater og lad retten simre endnu 5 minutter.

Smag til med limesaft, salt, peber og evt. en smule sukker.

Drys med lidt koriander og evt. spirer ved serveringen og giv kokosdosaer til curry’en.

 

indisk-curryret

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share