julekalenderen 2025, låge nr. 18: menuen til nytårsaften er landet
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, hovedretter, nytår
.
nytårsfesten kalder – ideer til årets sidste middag
Julemiddagen er sikkert allerede fastlagt. Men hu, hej hvor det går … Nu kalder allerede nytårsmenuen. Den adskiller sig fra julemenuen ved at være lettere og ikke helt så traditionsbunden som julemaden. Her er plads til nye retter og nye smagsoplevelser, men festligt skal det naturligvis være. Jeg har her nogle forslag, som man kan vælge imellem.
Man kan vælge at servere en klassisk middag med forret, hovedret og dessert – eller man kan servere flere småretter. Er man mange om bordet, kan man vælge alle de foreslåede retter.
En stor del af retterne kan tilberedes dagen før, de skal serveres. Så skal de blot varmes op i en gryde eller i ovnen.
Ovenfor er det en frisk forret med rødbede og æbler i skiver med en cremesovs, kapers og hakkede macadamianødder.
Se opskriften (plus et par andre) her.
En af de helt klassiske forretter til nytår er blinis, se opskriften her.
.
jordskokketatar
En tatar af jordskokker med sprøde chips og blåbær er også et godt bud på en forret.
.
faux gras
En meget elegant forret eller mellemret er denne pantebaserede foie gras. Den kan tilberedes dagen i forvejen.
Se opskriften her.
.
en lidt større ret
Her er en rigtig nytårsaften-ret: Konfiterede, smørbløde porrer med mandelfarserede morkler.
Jeg har været heldig at få en portion af temmelig store, tørrede morkler, men desværre er svampene hundedyre at købe. Det er virkelig planteluksus. Er kassen slunken efter jul, kan du i stedet sautere friske champignon uden stok og fylde dem med mandelfarsen. Retten er under alle omstændigheder lækker og festlig.
.
konfiterede porrer i cremesovs med farserede morkler
(4 personer)
9 store tørrede morkler (den ene er til sovsen), kan erstattes af store markchampignon
4 porrer
rapsolie
farsering:
4 spsk finthakket grøn top af porre
4 spsk finthakket skalotteløg og hvidløg
4 spsk finthakkede, afskallede mandler
2 spsk fin rasp
ca. 2 spsk plantefløde
salt, friskkværnet peber
cremesovs:
2 spsk olivenolie
4 spsk finthakket skalotteløg
1 dl hvidvin eller madeira
1 dl grøntsagsbouillon
1-2 dl plantefløde
evt. ½ tsk gurkemeje
citronsaft
1 spsk meget fintsnittet rosmarin
.
Kog morklerne 5-6 minutter og afdryp dem.
Skær det øverste grønne af porrerne (gem noget til farseringen, resten til en suppe, postej eller frikadeller). Del det hvide stykke af porren i to eller tre dele.
Læg porrerne i en stor, lav pande, og hæld så meget olie over, at porrerne er halvt dækkede. Læg låg på panden og lad porrerne simre 15-18 minutter. Vend dem efter 8-9 minutter. Hold dem varme. Du kan konfitere dem dagen i forvejen.
Lav farseringen: Svits porretop, de to slags løg og mandler i 1 spsk olie. Svits til løgene er klare.
Bland rasp i det svitsede, og så meget plantefløde, at farsen er fast og sammenhængende. Smag godt til med salt og peber. Lad farsen hvile lidt.
Fordel farsen i otte af morklerne og sæt dem til side. De kan tilberedes dagen før serveringen.
Lav sovsen: Hak den sidste morkel og svits den sammen med løget i 1 spsk olie. Svits til løgene er klare, og hæld vinen i gryden. Kog vinen ind til mindst halvdelen.
Tilsæt bouillon og fløde – og gurkemeje, hvis du vil have sovsen lidt gylden. Lad sovsen simre, indtil den er kogt yderligere lidt ind. Smag godt til med salt, peber og en smule citronsaft.
Hvis du ønsker sovsen tykkere, så jævn med lidt maizenamel rørt ud i vand. Sovsen kan laves dagen før, den skal serveres.
Servér porrer og svampe på en bund af sovs, og drys med ekstremt fintsnittet rosmarin.
.
en knold med trøffelsovs og karamelliserede hvidløg
Tynde skiver af søde kartofler bliver til en lækker nytårsret, når de lægges taglagt og foldes om en svampe/valnøddefars.
Trøffelsovsen opgraderer retten til festmad. De pikante hvidløg og den sprøde grønkål giver oplevelse til alle sanser.
.
farserede søde kartofler med trøffelsovs og sprød grønkål
(4 personer)
400 g søde kartofler
6 fed hvidløg
2 spsk ahornsirup eller anden sirup
300 g champignon
1 lille skalotteløg
1 spsk tørret oregano
olivenolie
50 g valnødder
25-50 g havregryn
1/2 -1 dl plantefløde
citronsaft, tamari, friskkværnet peber
sovs:
2 spsk finthakket skalotteløg
2 spsk olivenolie
½ dl hvidvin (kan erstattes af hyldeblomstsaft)
ca. 2 dl plantefløde
trøffelolie
salt, peber, citronsaft, rørsukker
2 blade grønkål
.
Vælg så lange kartofler som muligt. Skær dem i tynde skiver på langs på et mandolinjern.
Læg skiverne i kogende vand et øjeblik. De skal blot kunne bøjes, og må ikke blive for bløde. Afdryp skiverne Sæt dem til side. Skiverne kan koges dagen før serveringen.
Skær hvidløgene i skiver og rist dem gyldne i siruppen. Sæt dem til side.
Lav farsen: Hak løg og champignon og svits dem sammen med oreganoen i 2 spsk olie. Svits til svampene er bløde. Tilsæt 1 spsk citronsaft.
Hak valnødderne fint og rør dem i farsen sammen med 25 g havregryn og ½ dl fløde. Smag farsen godt til med citronsaft, tamari og peber. Pres farsen sammen og lad den hvile en halv times tid.
Vurdér om der skal flere havregryn og/eller fløde i farsen. Farsen skal være fast. Smag til igen. Farsen kan laves dagen før, den skal serveres.
Læg fem-seks skiver af kartofler taglagt. Læg en skefuld fars på den ene ende af kartoflerne og fold resten ind over farsen.
Regn med tre ruller pr. person.
Hvis du har fars tilovers, kan den bages i en lille form samtidig med rullerne.
Læg de farserede kartofler på en smurt bageplade og bag dem i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.
Lav imens sovsen: Svits løgene og hæld vinen i gryden. Lad den koge næsten helt ind og tilsæt fløden.
Smag sovsen til med salt, peber, citronsaft og trøffelolie, måske også et nip sukker.
Sovsen kan laves dagen før, den skal serveres.
Hvis du vælger at pynte med grønkål, skal den steges lige inden serveringen, da den ellers bliver blød.
Steg små stykker af grønkål i lidt olie på en pande, til den er sprød og let gylden.
Servér kartoffelrullerne portionsvis i trøffelsovsen og pynt med de ristede hvidløg og grønkål.
.
.
chokolademousse
Chokolademousse er en lækker og supernem dessert til nytårsmiddagen.
Desserten kan laves dagen før, den skal serveres.
Se opskriften her.
.
