Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

kapersdressingArkiv

fredag

29

juli 2016

8

KOMMENTARER

salat med grønne bønner, bagt blomkål og ristede nødder

Skrevet af , Posted in salater

.

friske haricot vertsbønner i salaten

bønnesalat-grøn-m-blomkål.3

Det er stadig sommer, og det kalder på let mad, ikke mindst salater. Her er det de grønne bønner, haricot verts, der sammen med blomkål udgør en god alliance i salatfadet.

Bønner hører til den store familie af bælgplanter og kom til os i Europa fra Sydamerika, efter Columbus i 1498 opdagede det nye kontinent. Den nye opdagelse bragte os i øvrigt mange andre herligheder, som vi dårligt kan forestille os at undvære dag: kartofler, tomater, squash, majs etc.

De grønne bønner er umodne bælge med frø. De friske grønne bønner fås som perlebønner med korte, runde bælge, brydbønner, som er længere og også runde, snittebønner med lange flade bælge, og de fine, spæde bønner, der kaldes haricot verts. Friske bønner findes også gule. De kaldes voksbønner.

Jeg har brugt haricot verts i denne salat.

Hvis man er vokset op med grøntsager som tilbehør til hamburgerryg, var grønne bønner ofte  en del af kvartetten af udkogte gulerødder, ærter og blomkål. Det kalder ikke på gode minder, men giv alligevel de grønne bønner (og blomkålen) en ny chance i en ny tid, hvor nænsomt behandlede grøntsager er ved at skubbe kødet af tallerknen.

 

rå bønner skal koges

bønner-grønne-m-blomkål.4

Bønner indeholder lektiner, som er et giftstof, der kan give maveonde. Derfor skal bønner koges. Det er dog nok at dampe friske bønner 5-6 minutter, så de stadig bevarer lidt sprødhed. Derved uskadeliggøres lektinerne.

 

mange gode indholdsstoffer

Der er rigtig mange gode næringsstoffer i friske bønner i forhold til deres lave kalorieindhold på kun 26 pr. 100 g.

Bønnerne indeholder proteiner og K-, C-, A- og B-vitaminer samt mineraler som jern, kalk, magnesium, kalium, fosfor, selen og zink.

Og så er der mange kostfibre i bønnerne. Det er godt for tarmfloraen og fordøjelsen – og  fibrene giver også lang mæthedsfølelse.

Og smagen? Ja, hverken grønne eller gule bønner gør meget væsen af sig selv rent smagsmæssigt. Derfor skal de følges med stærkt smagende ingredienser som skalotteløg, hvidløg, ingefær, kapers, oliven, tørrede tomater, citronsaft etc.

 

bønnesalat-grøn-m-blomkål.2

Forslag til flere bønnesalater:

Se opskrift på gule voksbønner med italiensk islæt her.

Se opskrift på gule voksbønner med skalotteløg og oliven her.

Se opskrift på romerske grønne og tørrede bønner her.

 

voksbønner a la Salina

voksbønner.sicilien1


.

bønnesalat med bagt blomkål og ristede nødder

150 g tynde grønne bønner

250 g blomkål

50 g hasselnødder

4 tørrede tomater i olie

tallerkensmækker eller anden krydderurt

dressing:

4 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1 spsk hakkede kapers

1 spsk finthakket skalotteløg

1 fed hvidløg

 

bønnesalat-grøn-m.-blomkål

Nip bønnerne og læg dem i kogende vand. Kog dem 4-5 minutter afhængig af tykkelsen. Kom dem i koldt vand og afdryp dem.

Høvl blomkålen i tynde skiver på et mandolinjern (gem det rå ”smulder” af blomkålen). Læg skiverne på en bageplade sammen med nødderne. Pensl blomkålen med lidt olie og sæt pladen i en 200 grader varm ovn 4-5 minutter. Hold øje med ovnen. Kålen bliver hurtigt mørk.

Hvis du vil lave salaten lidt hurtigere, så spring ovnen over og brug blomkålen rå og nødderne naturel.

Afkøl kål og nødder. Gnid skindet af nødderne og hak de fleste groft. Bevar nogle hele.

Bland den rå blomkål med den bagte, bønnerne, de tørrede tomater i små stykker, nødder og krydderurt.

Rør olien med ca. 2 spsk citronsaft. Riv ca. 1 spsk af skallen og kom den i dressingen sammen med kapers, løg og presset hvidløg.

Smag dressingen til med salt, peber, citronskal og måske et nip sukker.

Arrangér salaten på et fad og dryp dressingen over.

 

bønnesalat-grøn-m-blomkål.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

20

maj 2016

20

KOMMENTARER

salat med nye kartofler og asparges

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, salater

.

så kom de – de nye kartofler …

kartofler-nye

Forleden løb jeg ind i de første nye kartofler fra Samsø. De kostede en mindre herregård, men jeg måtte have dem! Jeg synes, nye kartofler er en af Moder Jords mest fantastiske gaver.

Min første lille portion nye kartofler blev nydt med stor andægtighed og næsten naturel, blot med lidt god olivenolie og et drys salt. Det øjeblik er et af årets kulinariske højdepunkter for mig. Det bliver ikke bedre! Det skulle da lige være også at sætte tænderne i årets første hvide asparges.

Derfor fik resten af de små guldklumper lov til at brillere i en salat sammen med nye danske asparges. Jeg foretrækker de hvide, men du kan sagtens bruge de grønne i stedet, evt. halvt hvide/halvt grønne.

Husk at smagen i både nye kartofler og asparges bedst fremhæves, hvis de koges i vand tilsat et drys sukker i stedet for salt. Og så skal aspargesene kun koges nogle få minuter. De nye kartofler skal man også våge over. Sluk for varmen, inden kartoflerne er møre og lad dem stå i vandet indtil de er lige præcis bløde nok, men stadig faste. Det er nemt at overkoge både de nye kartofler og aspargesene. Og sker det, er fornøjelsen forduftet!

 

… og de første danske asparges

asparges på bræt

de to lækkerbidder kræver en “buket” blomster

aspargessalat-m-blomster.4

For at fejre forårets kuliariske højdepunkt har jeg smykket salaten med forårets blomster. Men hvis jeg skal være ærlig, er jeg faktisk ikke vild med at spise blomster, men de er smukke at se på.

Hvis du pynter med blomster så vær helt sikker på, at de er spiselige. På den sikre side er blomster af f.eks. purløg, timian, tallerkensmækker, morgenfrue og hjulkrone. Og de “vilde”: løgkarse eller blomster af ramsløg, der står i fuldt flor i øjeblikket.

Aspargessalat-m-blomster.1

Smag kapersdressingen til med forsigtighed. Den skal ikke tage magten fra de fine og lette smagsnuancer i kartofler og asparges.

salat med asparges og nye kartofler

1/2 kg nye kartofler

400 g asparges

1 hjertesalat

spiselige blomster

purløg

blade af tallerkensmækker

dressing:

1 dl sojafløde eller anden fløde

1-2 spsk citronsaft

1 spsk hakkede kapers

lidt sennep efter smag

 

aspargessalat-m-blomster

Gnid skrællen af kartoflerne og kog dem lige netop møre i vand tilsat 1 tsk rørsukker. Afkøl dem og skær dem i skiver.

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand tilsat 1 tsk rørsukker. Kog dem 2-4 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp og afkøl dem.

Skær salaten i strimler.

Arrangér grøntsagerne på et fad.

Rør en dressing af fløde, citronsaft og kapers. Smag til med salt og peber og evt. lidt sennep. Dressingen skal ikke være så dominerende, at den overdøver smagen af aspargesene og de nye kartofler.

Dryp dressingen på salaten og pynt med blade af tallerkensmækker, klippet purløg og spiselige blomster. Brug kun de blomster du er helt sikker på er spiselige!

Salaten kan spises som en forret eller en frokostret.

 

aspargessalat-m-blomster.2

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

salat m edamamebønner og kapersdressing

Skrevet af , Posted in salater

salat-m-hestebc3b8nner-1

edamamebønner

Sojabønnen edamame fås nu økologisk. Du finder den frossen i supermarkedet.

Edamamebønner kan erstattes af hestebønner. De mange sække med hestebønner på billedet har jeg taget på markedet i Teheran i Iran.

 

hestebc3b8nner-iran-1

salat-m-hestebc3b8nner

 .

salat med edamamebønner og kapersdressing

lidt arametang (kan udelades)

50 g solsikkerkerner

1 forårsløg

1 stor squash

200 g tomater

100 g edamamebønner eller hestebønner

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk limesaft

1-2 tsk dijonsennep

3 spsk hakkede kapers

 

Hæld kogende vand på tangen og lad den stå en halv times tid. Brug kun en lille smule. Tangen svulmer op, når den udblødes.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Skær forårsløget i tynde ringe.

Høvl squashen i tynde skiver. Brug evt. et mandolinjern.

Skær tomaterne i terninger og fjern kernerne.

Bland squash, løg og tomater med solsikkekerner og edamamebønner. Afdryp tangen og tilsæt den.

Rør dressingen sammen og tilsæt kapers. Smag til med salt, peber og sennep – og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

salat-m-hestebc3b8nne

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share