.

spis lækker mad og lev længe

Vidste du, at mennesker i de såkaldte “blue spots” rundt om på jorden, steder hvor folk bliver ekstraordinært gamle, ofte over 100 år, lever af 95% planteføde og 5% animalsk føde?  Og det er vigtigt at bemærke, at disse gamle mennesker er friske og rørige og lever gode liv. Jeg tror nemlig ikke, det er sjovt at blive gammel for blot at sidde på et plejehjem i sin våde ble.

Her er en dejlig varmende grøn suppe på en kold dag.

iransk bønnesuppe

Den iranske suppe smager ikke blot skønt, den er også fuld af gode næringsstoffer fra bønner, kikærter, linser, grønkål og spinat. Suppen kan sagtens spises som hovedret.

Se opskriften her.

.

veganuary

tag en januar uden animalske produkter

Har du hørt om Veganuary? Det er en engelsk verdensomspændende kampagne, der vil gøre opmærksom på, hvad det betyder for hele vores liv og omverden, hvis vi dropper alle animalske produkter – bare i januar.

At sige nej til opdræt af dyr til mad er et af de mest effektive måder at hjælpe kroppen og kloden – for slet ikke at nævne dyrene. Kig ind hos Veganuary. Der er massr af ideer til, hvordan man lever uden produkter fra dyr. Prøv det – måske bare en måned. Det er højst interessant, hvad der sker, ikke mindst i din egen krop. Men jeg advarer: det ER vanedannende!

– eller snup en 4ugers detox-kur

I min bog “Powerfood revolutionen” er der en 4ugers detox-kur. På billedet ser du tre detox-teer. Følger du kuren, aflaster og afgifter du kroppen og får mere energi.

Med detox-kuren vil du hverken sulte eller lide andre afsavn. Tværtimod! Her er masser af velsmag.

Desværre er bogen udsolgt.

.

billig og sund januar-mad

Frikadeller med grøntsager er god gammeldags, klassisk dansk mad. Forskellen på de gammeldags frikadeller og disse her, som hører fremtiden til er, at frikadellefarsen er lavet af bæredygtige bønner.

Jeg har lavet frikadellerne uden hverken æg eller HUSK til at binde farsen sammen. Det kan godt lade sig gøre, men de er en smule skrøbelige, så hvis du spiser æg, så rør et æg i – eller brug HUSK. Frikadellerne er fornuftig januar-mad, og de er også gode om pålæg.

Du kan også bage frikadellerne på en plade i ovnen.

Lige nu er jeg vild med jordskokker. Det startede egentlig med den lækre suppe, jeg lavede til nytår. Jeg havde jeg nogle knolde til overs, og de blev så svitset som tilbehør til frikadellerne sammen med broccoli.

jordskokker

hører til blandt den såkaldte “powerfood”, som jeg skriver om i min nye bog. Jordskokker er geniale på flere punkter: bl.a. indeholder de stoffet inulin, der er med til at holde blodsukkeret stabilt. Derfor er jordskokker især gode for folk med diabetes.

Men ikke nok med det. Inulin er ufordøjelige fibre med en præbiotisk effekt (dvs. stimulerer væksten af gavnlige bakterier) på vores tarmbakterier. Bakterierne er vilde med mad, der indeholder inulin, fordi de bruger inulinen som energikilde, og det styrker vores helbred.

bønner er basismad

Bønner og kikærter er smækfulde med proteiner – og vel at bemærke de letfordøjelige proteiner, som er dem, vi bør spise. De belaster ikke kroppen,  jorden og klimaet på samme måde som animalske proteiner, og så er de meget billigere.

Til frikadellerne her kan du i stedet for de store limabønner bruge små hvide bønner, borlottibønner eller brune bønner.

bønnefrikadeller med råstegte jordskokker og broccoli

frikadeller:

200 g limabønner (butter beans)

100 g løg

2 fed hvidløg

200 g champignon

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 spsk citronsaft

2 blade grønkål eller tilsvarende spinat

2 tsk tørret timian

1 tsk tørret merian

1 dl sojafløde eller anden fløde

2 spsk olivenolie

25 g rasp

evt. 3 spsk HUSK eller 1 æg

grøntsager:

300 g jordskokker

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g broccoli

kokos- eller olivenolie til stegning

Sæt bønnerne i blød i vand, der dækker, mindst 8 timer. Kog bønnerne møre i nyt vand, 30-40 minutter. Afdryp bønnerne.

Hak løg, hvidløg og svampe og svits dem i olien 4-5 minutter sammen med citronsaften.

Hak kål eller spinat fint og tilsæt det grønne sammen med krydderurterne. Svits grøntsagerne endnu et par minutter.

Blend bønnerne med 1/2 dl vand, fløden og olivenolien. Hvis du bruger HUSK, så rør det først ud i vandet.

Rør rasp og de svitsede grøntsager i farsen og smag godt til med salt, peber og evt. flere krydderurter.

Hvis du bruger æg, så rør det i nu.

Hvis farsen ikke er fast nok, så tilsæt lidt mere rasp. Lad farsen hvile en halv times tid.

Form med hænderne 14-15 frikadeller og steg dem gyldne på begge sider i godt varm olie.

Hold evt. frikadellerne varme i ovnen, mens du svitser grøntsagerne.

Skær jordskokkerne i tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern. Svits et par minutter.

Del broccolien i små buketter og kom dem på panden. Svits grøntsagerne til jordskokkerne er gyldne. Drys med lidt salt og friskkværnet peber.

Servér grøntsagerne sammen med frikadellerne. Hvis du er sovse-fan, så giv evt. en tomatsovs til.