Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

halloweensuppeArkiv

mandag

31

oktober 2022

0

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: gruuuuelig god Halloweensuppe

Skrevet af , Posted in hovedretter, Skaarups skønne sparekøkken, supper

.

kom til messe og få et godt bogtilbud 

❤️

ugens suppe er med græskar, knas og kerner – hovedret

græskar og løg

græskarsuppe er et must til Halloween

Her på bloggen serveres udelukkende fedt- og kødfrit valgflæsk. Jeg ønsker er godt og GRØNT valg. Det er godt for dig og mig og hele den jord, der er vores allesammens hjem.

Sparekøkkenet fortsætter med alt i én gryde. Det er simpelt hen den billigste måde at tilberede mad på, hvis det ikke lige skal være råkost.

Græskarsuppe er en klassisk efterårsret. De gyldne farver afspejler nuancerne på det faldende efterårsløv. Desuden er det Halloween. Og så SKAL der serveres græskarsuppe!

.

græskarsuppe.4

en sund og mættende suppe

Suppen er kogt med gule flækærter og drysset med græskarkerner, hvilket gør den ekstra sund. Giv gerne et godt stykke rugbrød til – eller græskarbrød.

.

ses vi på lørdag den 5.?

I den kommende weekend er der hele to spændende messer i København: Bogforum i Bella Centret på Amager (den 4.-6. november) og Organic Plantbased Expo (den 5. og 6. november) i Øksnehallen i København.

Jeg vil selvfølgelig kigge forbi begge messer. Det bliver om lørdagen den 5. november.

Bogforum Bellacentret:

Lørdag den 5. kl. 12.00 bliver jeg interviewet af Henrik Palle fra Politiken. Det sker på Forlaget Alphas stand C2-021.

Du vil få lejlighed til at smage på en lille hapser fra min nye bog, “Grønt smørrebrød” – og der er også mulighed for at købe bogen til en speciel god messepris. Så måske kan julegaverne klares samtidig? Aldrig har der været mere brug for grønne gaver under juletræet end I ÅR.

🎄 🎄 🎄

Organic Plantbased Expo i Øksnehallen:

Lørdag den 5. kl. 15 vil jeg signere mine bøger, “Grønt smørrebrød” og “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer og postejer”. Du er også velkommen til bare at kigge forbi Vegetarisk Forenings stand og få en snak.

Begge bøger vil kunne købes til rigtig gode messepriser.

.

græskarsuppe.1

græskarsuppe med knas og kerner

(4 personer – hovedret)

6-8 kapsler af kardemomme

100 g løg

4-5 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

125 g gule ærter (kan erstattes af røde linser)

1/2 spsk gurkemeje

evt. chili

ca. 1,5 l grøntsagsbouillon

3/4 kg hokkaidogræskar

1 økologisk appelsin

3-4 spsk reven ingefær

ca. 2 dl havrefløde eller anden fløde

1 limefrugt

2-3 spsk ahornsirup eller anden sirup

2 spsk tamari

brødcroutoner:

2 skiver daggammelt, lyst brød

50 g græskarkerner

2 spsk olivenolie

evt. friske krydderurter

 

græskarsuppe.3

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rist dem i en tør gryde. Du kan også bruge ca. 1 tsk stødt kardemomme.

Hak løg og hvidløg og kom dem i gryden sammen med olien og kardemommen. Svits løgene 3-4 minutter.

Tilsæt de gule ærter, gurkemeje og evt. lidt hakket frisk chili eller chiliflager. Hæld bouillonen i gryden og lad ærterne koge 10 minutter.

Skær imens græskarret i terninger. Du behøver ikke at skrælle græskarret, hvis det er økologisk. Fjern blot evt. nobret skal.

Kom græskarret i gryden, når ærterne har kogt 10 minutter. Lad suppen koge endnu 10 minutter.

Riv 2 spsk skal af appelsinen og pres saften ud. Kom begge dele i suppen sammen med reven ingefær, fløde og saft af ca. 1/2 limefrugt. Tilsæt lidt mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag suppen til med citrussaft, ahornsirup, tamari og evt. chili eller friskkværnet peber. Det er vigtigt, at suppen har den rigtige smagsbalance og at den er tilpas krydret med ingefær, kardemomme og chili eller peber.

Skær brødet i ganske små terninger og rist dem gyldne i 1 spsk olie på en pande. Tag dem af panden og rist græskarkernerne i den sidste spsk olie.

Servér suppen portionsvis drysset med de knasende brødcroutoner, kernerne og evt. en krydderurt.

græskar i sigte.blog

.

Share

torsdag

31

oktober 2019

2

KOMMENTARER

bagt græskarsuppe med kardemomme og kanel

Skrevet af , Posted in supper

.

happy Halloween – luk op for noget lækkert

I aften gløder og glimter øjnene på tusindvis af udhulede græskar. Nu går det løs med Halloween-løjerne, men vil du hellere spise græskarrene end bruge dem til lygter (men det ene udelukker jo ikke det andet!), er her en opskrift på en suppe, hvor græskarret og de andre grøntsager bages.

.

en bispehue

Du kan bruge alle slags græskar til suppen, men jeg har valgt det dekorative græskar, der populært kaldes “bispehue”. Når man ser på græskarrene midt i billedet, er det nemt at forstå hvorfor de har dette navn. Toppen af græskarret ligner faktisk en kalot.

Jeg har valgt at servere suppen i det bagte græskar. Hvis du foretrækker det samme, skal du dog skære meget mere græskarkød ud og blende, end jeg har gjort på fotoet øverst – eller i al fald sørge for, at der bliver taget et par spsk græskarkød med, når du øser suppen op. Ellers vil der være alt for meget spild.

Du kan også fjerne de groveste, knoprede dele af skallen og blende resten af græskarkødet og skallen til en ny portion suppe, måske smagt til på en anden måde end i denne opskrift. Der ligger mange opskrifter på græskarsuppe på bloggen. Brug søgefunktionen i spalten th.

Husk at en suppe som denne er velegnet til frysning. Så der er god grund til at lave en stor portion. Der er ikke noget som at hive en lækker suppe ud af fryseren på en travl, kold vinterdag for lynhurtigt at kunne servere en duftende, varmende solgylden suppe.

.

Suppen smager selvfølgelig også dejligt serveret i en skål eller tallerken.

Når grøntsagerne bages i stedet for at koges, får de en mere fortættet smag. Men hvis det passer dig bedre, kan du også blot koge grøntsagerne og derefter purere dem i kogevandet. Husk at du kan koge skrællen med af græskarret. Fjern blot kernerne og evt. mørke eller “knudrede” felter.

Hvis du vil servere suppen som hovedret, så tilsæt 100 g lyserøde linser, mungbønner eller gule ærter – og spis ristet rugbrød til.

Kog i givet fald linserne/bønnerne/ærterne ca. 20 minutter i dobbelt mængde vand og blend dem med i suppen.

.

Veggieworld – gå ikke glip af den store messe 2. og 3. november

Med Halloween og masser af slik og løjer godt overstået, kan det være sundt for både krop og sjæl at besøge den store messe, VeggieWorld, i København den 2. og 3. november.

Du kan læse mere om messen her.

Du kan se hele programmet her.

VeggieWorld kommer for første gang til Skandinavien, og det hele kommer til at foregå i København, i Øksnehallen på Halmtorvet lige bag ved Hovedbanegården.

VeggieWorld er den største forbrugermesse for plantebaserede produkter. På VeggieWorld vil du opleve, at en plantebaseret livsstil ikke kun er bæredygtig og sund, men også sjov og lækker.

Gå på opdagelse i de forskellige boder, smag på lækre plantebaserede produkter, lær at lave mad med de bedste kokke og lyt til inspirerende foredrag.

Du kan også købe de nyeste bøger om plantebaseret kost på messen. Jeg vil selv være på Dansk Vegetarforenings stand lørdag den 2. november fra kl. 11.30-12. Her kan du købe min nye bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” – og få den signeret. Benyt dig af tilbuddet, hvis du ikke allerede har sikret dig bogen. Men den er også en dejlig julegave til alle, der vil leve grønnere og mere klimabevidst.

ÅBNINGSTIDER
Lørdag 02/11/2019 | Kl. 10.00 til 18.00
Søndag 03/11/2019 | Kl. 10.00 til 18.00

.

bagt græskarsuppe med kardemomme og kanel

(4-6 personer)

400 g græskar

200 g løg

200 g gulerødder

evt. 1 lille fennikel

olivenolie til bagning

6 fed hvidløg

1 karton hakkede tomater med væde (400 g)

5-6 dl grøntsagsbouillon

1/2-1 tsk knuste kardemommefrø efter smag

2-3 tsk kanel

evt. lidt chili

1 økologisk limefrugt

salt, friskkværnet peber, agavesirup

plantefløde

fennikelgrønt, oregano eller anden krydderurt

sorte sesamfrø

 

Skær græskarret igennem og fjern kernerne, hvis du bruger et græskar som hokkaido eller andet rundt græskar.

Hvis du derimod bruger en “bispehue”, så bag græskarret helt, da det er meget hårdt at skære  i. Skær toppen af efter bagningen og fjern kernerne.

Skær løgene i både og gulerødderne i stave. Hvis du bruger fennikel, så skær den i strimler.

Læg alle grøntsagerne på en bageplade og vend dem i olie. Pensl det indre af græskarret.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn og bag grøntsagerne ca. 20 minutter afhængig af størrelsen på grøntsagerne. Bag hvidløgsfeddene med de sidste 5-6 minutter af bagetiden.

Stik i græskarret efter 10-15 minutter. Græskar bliver hurtigt mørt.

Tag kødet ud af græskarret med en ske og blend det sammen med de andre bagte grøntsager, tomaterne med væde samt ca. 5 dl grøntsagsbouillon, kardemomme, kanel og evt. en smule chili, enten friskhakket eller tørret. Måske skal der tilsættes mere bouillon.

Hvis du ikke vil bruge græskarret som “terrin”, så blend hele græskarret med, både kød og skal.

Smag suppen til med limesaft, fintreven limeskal, kardemomme, kanel, salt, peber og sirup.

Servér suppen portionsvis, sæt 1 spsk fløde på toppen og pynt med lidt frisk grønt. Drys med sorte sesamfrø.

.

mens vi snakker om supper …

… så er suppesæsonen jo skudt i gang. Derfor vil jeg minde om min store suppebog med masser af opskrifter på lækre og mættende supper, både til morgenmad, frokost, forret og som hovedret.

Se mere om bogen her.

Du kan også få bogen som lydbog hos Bookmate.

.

Share

mandag

15

oktober 2018

2

KOMMENTARER

spicy græskarsuppe med koriander

Skrevet af , Posted in supper

.

hallo Halloween

.

Selv om efteråret lader som om, det stadig er sommer, er vi stærkt på vej mod Halloween sidst i oktober. Denne amerikanske tradition har som bekendt indtaget danske børns hjerter, for hvem vil ikke gerne have mulighed for at klæde sig ud TO gange om året og måske få lidt cold cash i raslebøssen? Og sammen med Halloween har vi også fået smag for græskarsuppe.

Men græskar har alle dage hørt efteråret til, og børn har altid skåret græskar ud til drabelige græskarmænd med lys i øjnene. Til gengæld husker jeg ikke at græskarsuppe hørte oktober til, da jeg var barn. Men det har mildest talt ændret sig. Jeg har fx her på bloggen utallige opskrifter på supper med græskar. Og her er så endnu én! Hvis du vil finde flere muligheder, så brug søgefunktionen th. Hvis du skriver græskarsuppe, kommer der en del bud.

.

græskar på Borough Market i London

Da jeg var i London i forrige uge, havde markederne allerede godt gang i græskarsalget som her på Borough Market. Her er et godt udvalg af de typer græskar, vi også kan få i Danmark.

Den meste kendte er Hokkaido (der i parentes bemærket intet har at gøre med den japanske ø, Hokkaido).

.

lidt eller meget pynt

Jeg er gået lidt amok med pynten og har grillet skiver af græskar og svampe, men så meget behøver du slet ikke at gøre ud af det. Du kan nøjes med at sætte en spsk kokosmælk eller fløde på suppen og drysse med ristede spidskommenfrø/sesamfrø og frisk koriander. Sådan har jeg lige serveret suppen for mine venner, Hanne og Ole – og de var godt tilfredse!

Suppen i sig selv er lynhurtig: kog grøntsagerne og blend dem! Voila, så er har du en nærende suppe fuld af smag og gyldne vitaminer, især A-vitaminer (betakaroten).

.

stærk eller mild?

 

 

 

 

Græskar har ikke så megen smag i sig selv. Skal suppen have karakter, er det derfor nødvendigt at tilsætte nogle stærke smagsgivere.

Ingefær, hvidløg og chili passer fint til en græskarsuppe. Og krydderier som kardemomme, koriander, spidskommen, kanel etc. er med til at give en græskarsuppe personlighed.

Appelsinsaft giver syrlighed, og kokosmælk runder det hele af.

Som stærk “bund” i suppen har jeg brugt lidt af den thailandske røde currypasta, men du kan også blot bruge friske hakkede chilier efter smag – eller chiliflager.

.

spicy græskarsuppe med koriander

(4 personer)

2 spsk korianderfrø eller spidskommenfrø

150 g renset porre

50 g løg

1 tsk grøn eller rød carrypasta (kan erstattes af chili)

2 spsk kokos- eller olivenolie

1/2 kg græskar

4 champignon (kan udelades)

150 g gulerødder

1/2 l grøntsagsbouillon

1 1/2 dl kokosmælk

1-2 dl appelsinsaft

salt, friskkværnet peber

evt. ristede spidskommen- og sesamfrø

frisk koriander

.

Rist de valgte frø gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Snit porren og hak løgene. Svits karrypastaen i olien og tilsæt porrer og løg. Lad dem simre 5-6 minutter.

Hvis du vil pynte med grillet græskar, så skær 8 tynde skiver af græskarret på et mandolinjern. Skær også evt. svampe i tynde skiver.

Skær græskar og gulerødder i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 10 minutter.

Grill imens evt. pynt: læg de tynde græskarskiver og svampene på en bageplade og pensl dem med olie. Sæt dem under grillen til de er let gyldne. Hold øje! Det går temmelig stærkt.

Sluk for suppen efter 10 minutter og lad den afkøle lidt, inden du purerer den.

Tilsæt kokosmælk (gem evt. lidt til pynt) og appelsinsaft i forhold til, hvor tynd du ønsker suppen.

Smag til med salt og peber og servér suppen portionsvis, evt. pyntet med de grillede skiver. Drys med de ristede frø og frisk koriander. Du kan også sætte nogle små klatter kokosmælk på med en ske.

.

grydebrød med græskar

Der er kolossalt meget mad i et græskar, og har du noget til overs, kan det fx anvendes i et græskarbrød. Dette er bagt med æltefri dej efter grydemetoden, der altid giver et luftigt brød med en sprød skorpe.

Se opskriften her.

 

Share