Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

grønkålssuppeArkiv

fredag

8

januar 2021

14

KOMMENTARER

styrk dig mod Covid19 med K-vitamin – en skøn suppe til tiden

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

vinterens grønneste suppe – og måske sundeste?

I disse måneder gælder det om at styrke sit immunforsvar til det yderste. Forskning viser, at vores generelle sundhedstilstand har meget stor betydning for, hvordan et Covid19-forløb arter sig.

Forskellig ny forskning tyder på, at D-vitamin spiller en vigtig rolle i forbindelse med Covid19. D-vitamin er så at sige “motoren” i immunsystemet, men mange danskere får for lidt D-vitamin i vinterhalvåret, fordi vi hovedsagelig får dette vitamin gennem solens stråler. Så det vil under alle omstændigheder være en god idé at tage et dagligt tilskud af D-vitamin.

Anden ny forskning viser, at K-vitamin også er en vigtig faktor i forløbet af Covid19. K-vitamin fås især fra grønne grøntsager. Så spis så meget grønkål, palmekål, broccoli, rosenkål og spinat i denne vinter som muligt.

Læs mere om den nye, spændende forskning i K-vitamin på Videnskab.dk.

Hvis du føler, du mangler ekstra tilskud, finder du et stort udvalg af både D- og K-vitaminer (samt mange andre tilskud) hos firmaet med24.dk

.

smukt er sundt

Har du tænkt over, at de smukkeste og mest farvestrålende fødevarer også er de sundeste? Det gør livet ganske let, for så er det nemt at vælge, men er du alligevel i tvivl, er der netop kommet nye kostråd.

Omsider har Fødevarestyrelsen nedsat anbefalingen til indtag af kød fra 1/2 kg til 350 g om ugen. Men der er langt igen, før det virkelig batter på sundheds- og klimakontoen – for slet ikke at tale om de millioner af dyr, der gennemgår ulidelige pinsler for at levere de 350 g om ugen.

Men jeg vil alligevel glæde mig over, at det går i den rigtige retning. Nu har jeg prædiket det grønne evangelium i mere end 50 år, så selvfølgelig er jeg glad. Jeg er bare også lidt utålmodig. Når der nu findes så meget fantastisk plantemad, hvorfor skal vi så stadig spise dyr? Men igen: det GÅR den rigtige vej. I de senere år har vi fordoblet indtaget af bælgplanter, som er dét, der skal erstatte proteinerne fra kød. Det ER altså glædeligt!

.

spiser vi efter kostrådene?

Spiser vi danskere så efter kostrådene? Nej, det gør vi selvfølgelig ikke. Vi spiser stadig alt for meget kød, for fedt og for sødt. Langt mere end de nye kostråd anbefaler.

Og det ER meget svært at forstå, for hvis vi danskere rent faktisk spiste og drak efter de nye kostråd, kunne vi skære op til 35% af vores samlede CO2-udslip væk med ét hug. Det ville svare til 105.000 tons årligt.

Hertil kommer, at samfundet årligt kunne have sparet 7 milliarder i udgifter til sygefravær og til sundhedssystemet, hvis vi blot havde fulgt de gamle råd.

Hvad venter vi på? Der er gevinst på alle hylder.

.

suppe med mange smagsmuligheder

I de næste par måneder vil jeg fokusere på retter med grønne og K-vitaminrige grøntsager.

Jeg har fået en masse fine tilbagemeldinger på den seneste opskrift på bloggen, den marokkanske suppe. Jeg forstår, at mange gerne vil booste immunsystemet med nemme og lækre supper her i vintermånederne. Så her kommer endnu en supersund suppe. Nogle af jer kender den måske allerede, men jeg synes den er værd at gøre opmærksom på igen.

Suppen er lige så sund som den er grøn. Og så er den lige så hurtig at lave som den er billig. Her er opbyggende, immunstyrkende og antiinflammatorisk mad for næsten ingen penge.

Hvis du i øvrigt savner forslag til brug af grønkål eller alle mulige andre grøntsager, så brug søgefunktionen th. – så kommer der masser af ideer.

.

her er jordforbindelsen

Grønkål har i sig selv en kraftig smag, og jeg har her tilføjet pastinak, der både er lidt sødlig og lidt lakridsagtig. Vil du have noget mere neutralt så byt pastinakkerne ud med kartofler eller jordskokker. Du kan lave chips af begge slags rodfrugter på samme måde som pastinakchipsene. Har du rigtig travlt, kan du helt udelade chipsene – eller springe over, hvor gærdet er lavest og bruge købte rodfrugtchips.

Og så har suppen desuden fået smag af chili. Det kan for nogle være for stærkt, og den lille brændende sag kan udelades – eller erstattes af revet ingefær.

Jeg har drysset med sorte sesamfrø, men jomfru i det grønne er også en mulighed. Du  skal dog være opmærksom på, at jomfru i det grønne har en temmelig markant smag.

.

sundheden gror i jorden

Hos min ven René i Hundested knejser grøntsagerne smukt vinteren igennem. Grønkål må gerne få lidt frost. Ellers kan man lægge kålen i fryseren et par dage.

Bagest th. ses den mørkegrønne palmekål. Hvad angår opbyggende næringsstoffer konkurrerer grønkål og palmekål om førstepladsen. Og i denne suppe kan du sagtens erstatte grønkål med palmekål.

.

grønkålssuppe med pastinakchips 

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

4 spsk kokos- eller olivenolie

200 g pastinakker + 1 ekstra til chips

100 g røde linser

ca. ¾ l grøntsagsbouillon

200 g ribbet grønkål eller palmekål

salt, friskkværnet peber, tamari

4 spsk plantefløde

2 spsk sorte sesamfrø eller jomfru i det grønne (kan udelades)

.

Hak løg, hvidløg og chili. Svits de tre ting i 2 spsk olie, til løgene er let gyldne.

Skær pastinakkerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med linser og bouillon. Læg låg på gryden og lad suppen koge 10 minutter.

Tilsæt grønkålen og kog suppen endnu 5-6 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Smag godt til med salt, peber og tamari.

Skær tynde skiver af den sidste pastinak. Brug gerne et mandolinjern.

Steg skiverne gyldne og sprøde i 2 spsk olie på en pande.

Servér suppen portionsvis, evt. med chipsene og sæt en spsk fløde på hver portion. Drys med sorte frø.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

23

juli 2018

14

KOMMENTARER

kold sommersuppe med squash og grønkål

Skrevet af , Posted in supper

...

grønkål er også lækker om sommeren

Da jeg for nylig besøgte drengene i Dogville (Hundested!) og deres vidunderlige køkkenhave, hvor grønkålen stod chokerende smuk og strålede om kap i sine grøn/lilla nuancer med bladbeder og palmekål, kom vi til at snakke om, hvorfor vi sjældent spiser grønkål om sommeren. Grønkål er mest vintermad: en varm grønkålssuppe, grønlangkål etc. Men kålen er også skøn lige nu, så det er da ærgerligt ikke at nyde den året rundt. Ikke mindst i betragtning af det arsenal af vitaminer, mineraler og mange andre op- og forebyggende stoffer, som grønkål indeholder.

Måske skyldes det, at grønkål – ligesom rosenkål – får tilføjet ekstra velsmag og dybde, når de har fået frost. Men det er jo nemt at klare i vores tid, hvor alle har en fryser. Det er bare at lægge kålen i fryseren natten over. Men jeg vil nu påstå, at grønkålen er ganske velsmagende – også uden frost!

Her præsenterer René en håndfuld af sine struttende friske og økologiske grøntsager. Løg og grønkål blev til denne suppe – sammen med squash, som vælter frem på planterne lige nu. Rødbederne blev forvandlet til rødbedefrikadeller. De kommer med i den nye frikadellebog.

.

vitaminrig sommersuppe på få minutter

Denne suppe er stort set rå, så du får fuldt udbytte af vitaminer og mineraler. Jeg har dog valgt at svitse løg og hvidløg, men har du ikke noget mod rå løg og hvidløg, så blend blot alle ingredienserne. Så er suppen ekstra hurtig at tilberede. Jeg synes dog, at det giver mere dybde og velsmag med de svitsede løg.

Denne kolde sommersuppe kan passende nydes med et glas mousserende vin på en varm sommerdag på terrassen.

.

to gode venner: dild holder af squash

Der er også squash i suppen, og dild passer rigtig godt til den milde frugt.

.

squashblomsterne er også lækre

Det ærgrer mig altid, at de skønne squashblomster ofte går til spilde. De er også lækre og kan med stor fornøjelse spises, se fx squashblomster med fyld af kantareller og nødder eller nøddefarserede squashblomster.

.

sommersuppe med squash og grønkål

(4 personer)

1 lille skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk koldpresset olivenolie

3-4 kardemommekapsler eller 1/2 tsk stødt kardemomme (kan erstattes af chili)

400 g squash

4 dl grøntsagsbouillon

2 dl plantemælk eller -fløde

2 dl havrefløde eller tyk kokosmælk (kan erstattes af planteyoghurt)

1 økologisk limefrugt

salt, peber, rørsukker

4 grønkålsblade

dild

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter – eller hak chili efter smag.

Kom løg, kardemomme, squash, bouillon, mælk og fløde i blenderen. Blend til suppen er helt pureret.

Tilsæt 2 spsk limesaft, 1 spsk reven skal og et drys salt og peber.

Smag suppen godt til, også med et nip sukker.

Riv det meste af grønkålen i bittesmå stykker eller hak kålen og rør den i suppen. Gem evt. nogle lidt større stykker.

Servér suppen portionsvis og drys med den resterende kål og klippet dild. Dryp med lidt olivenolie.

.

 

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

14

februar 2015

0

KOMMENTARER

sund februarmad

Skrevet af , Posted in Ugens tema

18. februar 2015

 

forslag til dagens ret

kåldolmere                                  grønkålssuppe                          bagt rodfrugtmos   

spidskålspakker

grønkålssuppe

ovnbagt kartoffel- og sellerimos1

 


 


 

16. februar 2015

 

få kroppen i balance – ny bog

 

sund balance

syre-basebalancen

Der er netop kommet en bog, En sund balance, der vil blive stærkt brug for, når de mange, der spiser den såkaldte stenalderkost, begynder at få helbredsmæssige problemer.

Der er ingen tvivl om, at vi i den vestlige verden indtager alt for mange syredannende produkter i forhold til basedannende. Det belaster kroppen hårdt og giver sig udslag i gigt, diabetes, hudproblemer og hjerte-karsygdomme. Nogle mener endog, at det også er en vigtig faktor ved udviklingen af kræft.

Syreholdige produkter er især alle animalske fødevarer som kød, mælk, ost, æg etc. samt kornprodukter, bønner og linser samt fedtstoffer.

Modsat er de fleste grøntsager basedannende, og i den daglige kost skal man helst have en overvægt af basedannende produkter for ikke at “syre” til.

Bogen “En sund balance” af de to englændere Natasha Corrett & Vicki Edgson gør glimrende rede for hvilke fødevarer, vi bør vælge for at bevare syre-basebalancen i kroppen. Forfatterne giver gode ideer til at optimere vores daglige kost og slippe dårlige vaner. Der er også tabeller med oversigt over syre og base i fødevarerne, men her er jeg ikke enig med forfatterne. Jeg har fx aldrig hørt, at sojabønner skulle være basedannende.

Interessen for syre-base i krop og kost var især stor i 80’erne. Jeg havde dengang fornøjelsen at udgive Rie Møllers bog: Syre-basebalancen i krop og kost (Høst & Søns forlag). Bogen blev dengang nærmest revet ned af hylderne og solgt i store oplag, og den er stadig værd at konsultere, men er desværre udsolgt.

Der er i dag mere end nogensinde før brug for at kigge på kostens indhold af syre og base. Derfor hilser jeg den nye bog velkommen.

Hvis du fornemmer, at du har brug for at få syre og base i balance, vil jeg varmt anbefale “En sund balance”, der især udmærker sig ved mange lækre opskrifter. Vil du gå dybere ind i sagen, så find Ries bog på biblioteket.

“En sund balance” kan købes her. Bogen koster kr. 229,95. Nyt Nordisk Forlag

Se forfatternes hjemmeside her.

 


 

15. februar 2015

 

selleri i salaten

pæresalat

Hvis du har selleri til overs fra lasagnen nedenfor, så prøv denne friske salat med pærer.

Se opskirften her.

 


 14. februar 2015

 

så er der dansk mad igen!

Efter en dejlig madtur til Det fjerne Østen er jeg hjemme igen med blokken fuld af eksotiske opskrifter. Men lige nu længes jeg efter en god dansk selleriret. Denne lasagne lavede jeg lige før jeg rejste, og jeg glæder mig til, at du skal smage den.

Og jeg lover, at jeg kommer tilbage til de mere eksotiske retter senere. For der er virkelig store oplevelser på hele smagspalletten, når det drejer sig om thailandsk og laotisk mad.

 

selleri i lækre lag

Selleri er en fantastisk knold, der er velegnet til utallige retter. Her har tynde skiver fundet vej til en lasagne, som også kan spises af folk, der ikke tåler gluten.

Selleri skal helst ikke koges. Så bliver den virkelig kedelig. Jeg husker tydeligt min barndoms supper med kogt selleri. Det var ikke morsomt! Her lægges de rå selleriskiver i lag med grillede grøntsager.

Jeg fik ideen til lasagnen af grøntsagspusheren, og så udvidede jeg den lidt med grillede grøntsager og quinoa.

 

skær tynde skiver af selleri

selleri

 

grill en masse grøntsager

grillede-grøntsager.lasagne

Grill de grøntsager, du har ved hånden. Jeg har grillet mine på en grillpande, men du kan også grille dem i ovnen. Grillningen betyder, at grøntsagernes smag fremhæves, og de får også karakter fra den lette bruning.

De lyse stykker på fadet er gyldne, næsten hvide, peberfrugter, som jeg fik i mængde af grøntsagspusheren. Men du kan også bruge tynde skiver af persillerod eller pastinak.

 

læg grøntsagerne i lag med selleriskiver og en tomatsovs

sellerilasagne.6

 

quinoa leverer gode proteiner

sellerilasagne.5

 

øverste lag skal være selleri

sellerilasagne.3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

den bagte lasagne

sellerilasagne.7

Se opskrifen her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share