Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

frysning af ramsløgArkiv

mandag

5

april 2021

0

KOMMENTARER

ramsløgpesto, ramsløgolie og syltede ramsløgfrø

Skrevet af , Posted in salater, småretter, tilbehør

.

pesto med hvidløgssmag

Nu vrimler det frem derude i naturen med de duftende sunde ramsløg – og de kan nydes eller konserveres på mange måder.

Nyd de svagt hvidløgssmagende ramsløg i foråret og den tidlige sommer. Og det kan man bl.a. gøre i en pesto.

Ramsløg er blandt de første grønne blade, der arbejder sig op af den kolde jord. De er i sæson april-maj.

Og så er de grønne blade meget C-vitaminrige. Ramsløg indeholder ti gange mere C-vitamin end citroner.

Ramsløg findes i mange danske skove. Man kan sagtens “låne” et par planter i naturen og plante dem i sin egen have. De vokser villigt i et bed blandt skvalderkål, tulipaner og afblomstrede erantis – eller i køkkenhaven.

Både de friske ramsløgblade og pestoen kan fryses.

 

ramsløgpesto.1

ramsløgpesto

50 g solsikkefrø, valnødder, hasselnødder, græskarkerner eller pinjekerner

100 g ramsløg (evt. med lidt skvalderkål) – kan erstattes af basilikum eller ruccola

4 fed hvidløg

ca. 1 dl olivenolie

evt. 80 g tør ost (vegansk)

citronsaft

 

Knus de valgte frø eller kerner i blenderen eller brug en stavblender. Jeg har brugt min gode Bamix stavblender.

Snit ramsløg og hvidløg og tilsæt dem sammen med olien. Blend, indtil pestoen er glat.

Riv osten og rør den i.

Smag pestoen til med citronsaft, salt og peber.

Pestoen kan holde sig i et glas i køleskabet en god uges tid.

Pestoen er lækker som dip til mange slags grøntsager, som pastasovs eller som tilbehør til en suppe.

 


ramsløgpesto 3

ramsløgpesto.4

.

prøv også en ramsløgsuppe eller sauce verde

ramsløgsuppe.II

sauce-verde-ramsløg.2

basilikumpesto

Basilikumpesto laves på samme måde som ovenfor. Lav evt. 1/2 portion ad gangen.

Basilikumbladene kommes hele i blenderen.

 

ramsløgpesto.2

.

ramsløgolie

Se opskrift på ramsløgolie og konserverede ramsløgfrø her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

15

juni 2020

4

KOMMENTARER

konservering af ramsløgblade og frø

Skrevet af , Posted in tilbehør

.

gem de gratis glæder

konservering af ramsløgblade og frø

Ramsløg har i stor stil holdt deres indtog i de danske køkkener. Båret frem af det nye nordiske køkken giver de grønne lancetformede blade og deres frø en let hvidløgsagtig velsmag til en lang række retter. Og så pynter de hvide blomster, når de kommer frem sidst i maj og varsler, at nu er sæsonen ved at være slut.

Og sæsonen ER næsten slut her medio juni. Blomsterne er væk, og bladene ser lidt forkomne ud, men du kan endnu nå at høste mængder af frø.

Det er SÅ dejligt at gemme et stykke dansk skovbund og nyde den gennem årets mørke måneder.

.

ramsløgfrø

Frøene sidder som små skærme, og du kan plukke både dem og selve stænglen med. Det hele smager af hvidløg.

Ramsløgfrø er lækre friske eller frosne til at drysse på en suppe eller salat, eller de kan kommes i en lasagne eller andre tilsvarende retter, ja, du kan bruge dem overalt, hvor du ønsker en let hvidløgssmag.

.

De råsyltede ramsløgfrø minder lidt om kapers og kan bruges som tilsmagning i mange retter – eller de kan drysses på smørrbrød som en aubergine”silde”mad eller en kartoffelmad – hvor i øvrigt også de friske skærme pynter og smager.

.

kartofler elsker ramsløg

en kartoffelmad med ramsløg i både top og bund er ærke-dansk smørrebrød. De nye kartofler er røgede og har asparges, sprøde kartoffelchips, radiser og mayo på toppen. Øverst en ramsløgskærm med frø.

.

masser af C-vitamin

Foruden velsmagen har ramsløg andre store fordele: de er ganske gratis, man får en skøn tur i naturen – og ramsløg indeholder mængder af C-vitamin, langt mere end i fx citroner.

.

ramsløgkapers

sylteeddike eller riseddike

rørsukker

salt, friskkværnet peber

skærme af ramsløgfrø

 

Du skal bruge så meget eddike, at den dækker dine ramsløgfrø.

Smag eddiken til med sukker, salt og peber.

Du kan sylte frøene med de hele skærme og stængler, eller du kan pille frøene af.

Pres skærmene eller frøene godt sammen i eddiken i et lufttæt glas.

Du kan bruge frøene efter nogle få dage. Men de kan holde sig i flere måneder.

Når frøene ligger i eddiken, mister de hurtigt deres flotte grønne farve.

.

.

frysning af ramsløg

Både friske ramsløgblade og frøene kan fryses.

Både blade og frø bevarer deres farve under frysningen.

Blade og frø kan holde sig i fryseren i adskillige måneder.

Frosne ramsløgblade er især velegnede til pesto eller supper.

ramsløgolie

100 g ramsløg

2 dl raps- eller olivenolie

 

Vær opmærksom på, når du samler ramsløgblade, ikke at forveksle dem med liljekonvaller, som er giftige. Ramsløgbladene er spinklere end bladene af liljekonval, og så dufter ramsløgblade markant af hvidløg.

Vask bladene grundigt og snit dem.

Varm olien op til ca. 60 grader og tilsæt ramsløgene. Vend dem rundt i olien til de er helt varmebehandlede. Fjern gryden fra varmen.

Lad ramsløgene stå i olien til næste dag.

Hæld ramsløg og olie i en fin si og pres så meget af olien ud som muligt.

Hæld olien på en flaske.

Olien kan holde sig i køleskabet i flere måneder.

Brug de oliepressede ramsløg i et brød eller en suppe, evt. en postej eller frikadeller.

.

agurkesuppe med ramsløgolie

Ramsløgolie giver både velsmag og et smukt udseende til en agurkesuppe.

Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

3

maj 2020

8

KOMMENTARER

kikærtesuppe med ramsløg og dukkah

Skrevet af , Posted in supper

.

powersuppe – grønt til det indre forår

Det her ligner en grøn powerdrik. Det er det også på en måde. Men det er en suppe, og den er powerfuld. Her er proteiner og vitaminer ad libitum.

Vi er ved at forlade sæsonen for varme supper, men på en kølig og måske regnfuld forårsdag er det stadig skønt med en varmende suppe.

Jeg elsker supper – året rundt. Jeg spiser suppe flere gange om ugen, ofte som hovedret. Og især hvis jeg har travlt. Suppe er nemlig noget nær den hurtigste mad, man kan lave. I løbet af et kvarters tid kan man have en skøn suppe færdig. Og suppen kan oven i købet være en hovedret, hvis man har kogte bønner eller kikærter liggende i fryseren. Eller man kan koge linser eller flækærter med i suppen. De skal kun koge 20 minutter.

Måske er du ude og samle ramsløg i denne weekend? hvis ikke, kan du erstatte ramsløgbladene i denne suppe med spinat eller grønkål.

Du kan også supplere med skvalderkål og/eller brændenælde.

.

husk at nyde ramsløgene i tide

Ramsløg er en af naturens gratis gaver. Planterne er allerede i blomst, så det er om at forsyne sig med bladene, mens de stadig er her. For ramsløg har det med at forsvinde lige så pludseligt, som de dukker op. Når man lige tror, man skal høste en sidste portion, kan de have trukket sig tilbage til den stille skovbund.

Heldigvis kan man lave et lille forråd af de grønne blade. Dels kan ramsløgene fryses, dels kan man lave pesto af dem. En pesto holder sig 1-2 uger i køleskabet, men den kan også fryses.

.

giv smag med spidskommen eller dukkah

Som smagsgiver i suppen kan du enten vælge ristede spidskommenfrø eller det mellemøstlige drys, dukkah. Dukkah er en skøn blanding af hakkede mandler/nødder/kerner samt krydderurter og krydderier. Dukkah kan give karakter til mange retter fra supper og salater til hovedretter.

Se opskrift på dukkah her.

.

kikærtesuppe med ramsløg og dukkah

(4 personer)

100 g kikærter

100 g løg

4 fed hvidløg

200 g porre

200 g gulerødder

1 spsk spidskommenfrø ELLER 4 spsk dukkah

2 spsk kokos- eller olivenolie

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

½ spsk gurkemeje

1 tsk friskkværnet peber

1 stor håndfuld ramsløg eller spinatblade, evt. også skvalderkål og/eller brændenælde

1 økologisk citron

tamari

Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand 6-8 timer.

Kog kikærterne i nyt vand 15 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg. Skær porrerne i strimler (brug så meget af den grønne top som muligt) og gulerødderne i skiver.

Hvis du vælger spidskommen i stedet for dukkah, så rist frøene i en gryde, til de dufter.

Tilsæt olie samt løg, hvidløg og porre. Svits dem 4-5 minutter.

Kom gulerødderne i gryden sammen med bouillon, kikærter, gurkemeje og peber. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 10 minutter.

Snit ramsløgbladene og kom dem i suppen. Gem lidt til pynt.

Tag ca. halvdelen af kikærterne fra.

Lad suppen afkøle lidt og purér den. Tilsæt de hele kikærter.

Riv ca. 1/2 spsk af citronskallen og kom den i suppen. Skær fire skiver som pynt til suppen.

Smag til med citronsaft, -skal, tamari og peber.

Lav evt. dukkah’en.

Servér suppen portionsvis med en citronskive. Drys evt. med dukkah og lidt snittet, frisk ramsløg, evt. også ramsløgblomster.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share