Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

flydende røgArkiv

onsdag

4

december 2019

4

KOMMENTARER

laks på den kærlige måde hedder faux lax

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, julemad

.

faux lax – den lakse- og klimakærlige udgave af laks

Selvfølgelig skal der være “laks” på  frokostbordet. Laksen behøver dog ikke at have svømmet rundt i havet først – eller i et antibiotika-inficeret laksebrug.

.

faux lax hives op af jorden

Laks – det er da noget, man hiver op af jorden!

De her saftige sprøde gulerødder kan blive til plantespiserens “laks”. Jeg ved, at nogle vil bebrejde mig, at jeg laver plantebaserede kopier af fisk og kød og altså nu af laks.

Jeg kan egentlig godt forstå det, men når man nu ikke kan få hverken fisk eller kød i sin mund men ikke har noget imod smagen af røget laks og rævesovs, hvorfor så ikke lave en klimakærlig, laksekærlig, bæredygtig og lækker plantebaseret udgave? Hvordan kan man egentlig være imod det? Jeg har i al fald gjort det, og de, der ikke vil spise med, er velkomne til at springe fra.

.

røget lax med rævesovs

Lax’en kan serveres på forskellige måder – og med eller uden rævesovs. Her har jeg smurt brødet med cashewcreme, se nedenfor, lagt avocado og lax på toppen og dryppet med rævesovs. Der er pyntet med ærteskud og frisk dild.

.

lax med marinerede agurker

Smørrebrødet her er med lax og marineret agurk i ruller, se de marinerede agurker her. Brødet er smurt med cashewcreme, se nedenfor.

.

sådan laver du røget lax

Det kræver en lille indsats at lave sin egen lax. Men det er det hele værd. Tænk på at laksene får lov at leve og klimaet tager et dybt lettelsens suk. Og jeg er sikker på, at dine smagsløg får en god oplevelse.

.

flydende røg

Når man skal lave lax, er det en god idé at investere i en flaske flydende røg (liquid smoke). Det er et kemisk produkt, der garanteret ikke er voldsomt sundt, men da man allerhøjest bruger 2 tsk til fire personer, er det til at leve med.

Specialkøbmænd har som regel flydende røg. Ellers kan du købe det på nettet.

faux lax med rævesovs

(4 personer)

300 g gulerødder

1 bdt frisk dild

4 skiver lyst surdejsbrød

cashewcreme, se nedenfor

1 citron

evt. 8 asparges eller marinerede agurker

marinade:

1 spsk olivenolie

2 spsk ristet sesamolie

1-2 spsk mirin (evt. agavesirup)

ca. 1 tsk flydende røg

salt, friskkværnet peber

1/2 spsk tørret dild

4 tangplader (den type der bruges til sushi) 

rævesovs:

4 spsk tangsennep eller dijonsennep

ca. 2 spsk agavesirup

 

Skrub gulerødderne helt rene (du behøver ikke at skrælle dem) og skær dem i et par mm tykke skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal være tilpas salt, røget og sød.

Pensl gulerodsskiverne på den ene side med dressingen og læg dem på den ene tangplade med den penslede side nedad.

Pensl skiverne på overfladen og læg den sidste tangplade over gulerødderne.

På fotoet har jeg pakket tangpladerne ind i stanniol, men det går ikke mere at bruge den stærkt klimabelastende stanniol, så jeg foreslår, at du i stedet pakker tang og gulerødder ind i store kålblade. Lad kålbladene ligge i kogende vand et par minutter, så de bliver bløde. Pak dem tæt omkring tangen.

Læg pakken eller pakkerne i en 180 grader varm ovn 15-20 minutter.

Stik med en gaffel i gulerødderne efter ca. 15 minutter, da bagetiden afhænger af gulerøddernes tykkelse. Gulerødderne må ikke blive for bløde.

Tag pakkerne ud af ovnen og lad dem afkøle. Hvis der er mere marinade, så hæld den over gulerødderne.

Læg gerne gulerødderne med tangpladerne i et glas med låg til næste dag.

Fjern tangen inden serveringen.

lax’en kan opbevares i et lufttæt glas i køleskabet i flere dage.

 

 

rævesovs

Rør sennep og sirup sammen til rævesovsen og smag til med salt og peber. Du kan evt. tilsætte en smule olie og lidt citronsaft.

Smør brødskiverne med cashewcremen og fordel laxen på brødene. Drys med frisk dild.

Du kan pynte laxemaden med en citronrytter eller et par letkogte asparges.

Servér sovsen til separat. .

 

 

cashewcreme 

100 g cashewnødder

evt. plantefløde

lidt citronsaft

salt, friskkværnet peber eller sukker

 

Hæld kogende vand over cashewkernerne og lad dem udbløde 8-10 timer, gerne til næste dag. Afdryp dem.

Blend nødderne helt fint. Tilsæt lidt vand eller fløde, til de er helt findelte og cremede. Du kan yderligere tilsætte lidt havre creme fraiche.

Cremen skal være som smøreost i konsistensen.

Smag til med citronsaft, salt og peber..

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

13

juli 2017

6

KOMMENTARER

auberginer med bønner, karamelliserede løg og røget mayo

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

barbecue-auberginer i en grilltid

Auberginen er en lækker og taknemmelig frugt, der kan nydes på utallige måder. Den kan skæres i halve både, udhules og fyldes med fx svampe, den kan skæres i skiver og rulles om pesto, den kan bruges i en moussaka, eller den kan bages i skiver med tomater til den klassiske italienske ret, melanzane parmigiana. Eller prøv den lækre dip, auberginekaviar.

.

aubergine i vifteform

Her har jeg tilberedt auberginen på en helt ny måde: skåret som en vifte og bagt (eller grillet) med barbecuedressing.

Dressingen giver fin smag til den neutralt smagende frugt.

I dippet har jeg brugt produktet flydende røg. Du kan købe den lille flaske  på nettet hos fx Specialkøbmanden og mange andre netbutikker (find adresserne på nettet) – eller hos fru Hurup i Lyngby.

.

bagt i ovnen eller grillet

Jeg har aldrig selv rigtig afkodet grillens glæder, så jeg har bagt retten i ovnen. Men er du til grillning, så brug endelig denne metode. Det vil yderligere give auberginerne en lidt brændt eller røget smag, som mange sætter pris på.

Og jeg må sige, der er mange fordele ved at grille auberginer. Det er lige igen, igen kommet frem, at svinekød kan give leverbetændelse, hvis det ikke gennemsteges. Det eneste positive, man kan sige til dét er, at der er kontant afregning!

.

proteiner fra bønner, kikærter og majs

Auberginer er ikke voldsomt næringsrige. Derfor er det en god idé at spise dem sammen med proteinrige produkter som bønner og kikærter.

De karamelliserede løg med deres søde, let brændte smag er med til at give ekstra oplevelser for smagsløgene sammen med den lette røgsmag og barbecuedressingen.

.

auberginer med bønner, karamelliserede løg og røget mayo

150 g kidney- eller brune bønner

100 kikærter

3-4 auberginer afhængig af størrelsen

300 g løg

olivenolie

2 spsk rørsukker eller agavesirup

100 g løse majs

krydderurter efter smag

BBQ-marinade:

4 spsk tamari (soja)

2 spsk ahornsirup

2 spsk sød chilisovs

2 fed presset hvidløg

2 spsk reven ingefær

2 tsk røget paprika (kan udelades)

et lille drys chiliflager (kan udelades)

1 spsk olivenolie

2 spsk lime- eller citronsaft

røget mayo:

1 dl mayo (hjemmelavet eller købt)

1 dl sojayoghurt naturel eller anden yoghurt

1/2-1 tsk flydende røg

salt, friskkværnet peber

.

Læg bønner og kikærter i blød hver for sig mindst 8 timer. Kog begge dele møre i nyt vand. Kog kikærterne ca. 20 minutter, bønnerne 30-35 minutter. Afdryp dem.

Skær auberginerne i to dele på langs. Skær dem derefter i tynde skiver – også på langs – men sådan at skiverne hænger sammen ved stilkenden.

Læg auberginerne på en bageplade og spred skiverne så godt som muligt.

.

Skær løgene i kvarte og læg dem på pladen sammen med auberginerne. Pensl løgene og auberginerne med lidt olie. Drys sukker på løgene eller pensl med agavesirup.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn 10 minutter.

Rør imens barbecuedressingen sammen. Smag til med sødt og syrligt.

Tag pladen ud efter 10 minutter og spred aubergineskiverne så meget som muligt. Pensl med dressingen.

Sæt pladen i ovnen igen og bag auberginer og løg, indtil begge dele er gyldne, 15-20 minutter. Pensl ind imellem med dressingen hvis der er mere tilbage.

Læg bønner, kikærter og majs på pladen de sidste ca. 5 minutter af bagetiden.

Rør mayo og yoghurt sammen og smag til med flydende røg (tag lidt ad gangen. Smagen bliver hurtigt for stærk), salt og friskkværnet peber.

Drys retten med friske krydderurter og giv mayoen til separat.

I stedet for den røgede mayo kan du servere jordnødde– eller sesamsovs til auberginerne.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

3

februar 2016

5

KOMMENTARER

champignons bourguignon med bagte kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

6. februar 2016d

 

på jagt efter proteiner?

proteiner

Jeg vil gerne aflive en gammel fordom: at vegetarer og veganere får for få proteiner. Sådan er det ikke!

Der er proteiner i det meste af den mad, vi spiser. Men nogle tror stadig, at det er nødvendigt at spise kød for at få proteiner. Det kunne ikke være mere forkert. Faktisk er der flere proteiner i sojabønner end der er i kød. Og hvis man prøver at lave regnestykket på, hvad det koster at producere 1 kg kød og 1 kg sojabønner, er der verdener til forskel.

Og fakta er, at de fleste mennesker i Vesten får for mange proteiner og ikke for få.

Mens produktion af bønner er billig, skånsomt for klimaet og kroppen, er kødproduktion stærkt belastende. Jo før vi alle hopper på den kødfrie vogn, desto bedre.

En af de nyere, meget lækre proteinleverandører er det lille korn, quinoa. Prøv fx quinoafrikadeller. Opskriften er hentet fra min nye bog, Powerfood revolutionen.

 

 


 

 

3. februar 2016

.

fransk simre-klassiker på den kloge måde

bourgouion.svampe.3

Hvis du er, eller har været, kødspiser, kender du sikkert den franske ikoniske ret med oksekød og røget bacon: boeuf bourguignon, der, som navnet siger, stammer fra Bourgogne.

Retten er en såkaldt simreret. Det betyder, at den simrer eller småkoger for svag varme i timevis. Det skyldes selvfølgelig, at der er kød i retten, og det skal være mørt. Men hvis du laver bourguignon på den kloge måde, dvs uden kød, er retten tilberedt på en halv times tid.

Jeg synes, det er sjovt at opgradere kødretter til vegetar- eller veganerretter – og dermed bevise at kød er en helt overflødig råvare, der tilmed belaster både kroppen og klimaet. Fx fungerer det fint med boller i karry , biksemad eller brændende kærlighedDenne gryderet fik jeg øjnene op for, da grøntsagspusheren Peter kom forbi med en stor portion. Faktisk havde jeg aldrig smagt en bourguignon før, men jeg blev så begejstret, at jeg fik jeg lyst til at lave min egen udgave. Den er her.

Svampe-bourguignonen er en rigtig vinterret, kraftigt smagende og mættende. Der tilsættes pænt med rødvin, og du kan opnå den ønskede let røgede smag ved at lade tørrede svampe udbløde i lidt flydende røg (liquid smoke). Det er dog et produkt med et par tilsætningsstoffer, man ikke skal “nyde” ofte. Du kan også droppe det tvivlsomme produkt og i stedet komme et par tsk røget paprika i.

 

kartofler.bagte.1

kartoflerne

Traditionelt hører der kartoffelmos til bourguignonen. Hvis du vil følge traditionen kan du finde opskrift på kartoffelmos her. Ellers kan du vælge de bagte kartofler nedenfor.

 

bourgouion.svampe.1

 

champignons bourguignon med bagte kartofler

20 g tørrede svampe

evt. 2 spsk flydende røg eller 2 tsk røget paprika

400 g løg

300 g porre

4 fed hvidløg

4 laurbærblade

3 spsk kokos- eller olivenolie

600 g svampe: champignon, kejserhatte, østershatte etc.

400 g gulerødder

6 tørrede abrikoser

3 spsk hvedemel

1 dl grøntsagsbouillon

4 dl rødvin

1 krydderbuket af rosmarin, timian og persille

evt. 2-3 tsk røget paprika

bagte kartofler:

3/4 kg kartofler

1/2 dl olivenolie

 

bourgouion.svamoe

Læg svampene i vand der knapt dækker. Rør evt. to spsk flydende røg i. Lad svampene stå en times tid, evt. længere.

Skær løgene i tynde både. Snit porrerne og hak hvidløgene.

Svits laurbærbladene i olien et par minutter for at frigive smagsstofferne.

Tilsæt løg, porre og hvidløg og svits til løgene er klare.

Skær svampene igennem eller i mindre stykker. Tilsæt dem og svits dem med i 3-4 minutter.

Pres væden af de udblødte svampe og kom dem i gryden. Gem væden.

Skær gulerødderne i skrå skiver eller små stave. Skær abrikoserne i små terninger. Kom begge dele i gryden.

Drys melet på og rør bouillon og rødvin i grøntsagerne. Du kan også komme lidt af svampevæden i retten. Tilsæt krydderbuketten.

Kom et lille drys salt, sukker og peber i retten og læg låg på gryden.

Lad bourguignonen simre ca. 10 minutter. Smag godt til med salt, peber og rørsukker.

 

kartofler.bagte

bagte kartofler

Høvl kartoflerne til meget tynde skiver på et mandolinjern. Vend skiverne i olien og drys med lidt salt og peber.

Læg skiverne i et pænt mønster i små ovnfaste portionsforme eller i én stor form. Læg evt. et laurbærblad i hver form.

Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 20-30 minutter.

 

bourgouion.svampe.2

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share