Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

dijonsennepArkiv

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

selleri- og rødbedesymfoni m aioli

Skrevet af , Posted in forretter

 en lille Michelin-forret

rc3b8dbede-sellerisymfoni

Hverken rødbeder eller selleri er grøntsager, der gør meget væsen af sig. Men med lidt opfindsomhed og smageskeen på plads, bliver det til en lille kulinarisk godbid. Her er hverdagsmad forfremmet til festmad.

Jeg har ladet mig inspirere til retten hos Michelinrestauranten Den røde Cottage i Klampenborg nord for København.

 haps … den snupper jeg!

rc3b8dbede-stribetselleri 

selleri- og rødbedesymfoni m aioli

300 g renset selleri

1 mellemstor rødbede

1 lille rødbede

1 lille rødbede med striber

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

4 spsk aioli

dijonsennep

2 spsk kapers

4 spsk klippet dild

 

Du kan med fordel starte denne lille forret, dagen før du skal bruge den.

Skræl sellerien og skær fire 1 cm tykke skiver, der måler ca. 4 x 7 cm.

Skræl den store rødbede og skær fire 1 cm tykke skiver, der er lidt mindre end selleristykkerne.

Læg begge slags skiver i en smurt bageform og bag dem i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Skær 8 papirtynde skiver af hver af de to slags rødbeder. Brug et mandolinjern.

Rør olien med citronsaft og smag til med sukker, salt og peber. Del marinaden i to portioner og læg de røde rødbedeskiver i den ene og de stribede i den anden.

Lad skiverne ligge i dressingen nogle timer eller natten over. Lad dog kun de stribede stykker ligge i marinaden en times tid. Ellers vil de miste farven.

Rør aiolien sammen og smag den til med sennep i stedet for misopasta. Du kan også blot smage mayonnaise til med hvidløg og sennep.

Arrangér forretten på fire tallerkener: læg først en skive selleri og derover det bagte stykke rødbede.

Hæld lidt aioli over og bøj de marinerede rødbedeskiver dekorativt sammen på toppen.

Drys med kapers og dild.

 

rc3b8dbede-sellerisymfoni3

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

salat m edamamebønner og kapersdressing

Skrevet af , Posted in salater

salat-m-hestebc3b8nner-1

edamamebønner

Sojabønnen edamame fås nu økologisk. Du finder den frossen i supermarkedet.

Edamamebønner kan erstattes af hestebønner. De mange sække med hestebønner på billedet har jeg taget på markedet i Teheran i Iran.

 

hestebc3b8nner-iran-1

salat-m-hestebc3b8nner

 .

salat med edamamebønner og kapersdressing

lidt arametang (kan udelades)

50 g solsikkerkerner

1 forårsløg

1 stor squash

200 g tomater

100 g edamamebønner eller hestebønner

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk limesaft

1-2 tsk dijonsennep

3 spsk hakkede kapers

 

Hæld kogende vand på tangen og lad den stå en halv times tid. Brug kun en lille smule. Tangen svulmer op, når den udblødes.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Skær forårsløget i tynde ringe.

Høvl squashen i tynde skiver. Brug evt. et mandolinjern.

Skær tomaterne i terninger og fjern kernerne.

Bland squash, løg og tomater med solsikkekerner og edamamebønner. Afdryp tangen og tilsæt den.

Rør dressingen sammen og tilsæt kapers. Smag til med salt, peber og sennep – og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

salat-m-hestebc3b8nne

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

2

KOMMENTARER

ovnbagt kartoffel- og sellerimos m. baked beans

Skrevet af , Posted in hovedretter

lækker mos m. baked beans

bagt kartoffel- og sellerimos

selleri og kartoffelmos.2baked beans 2

selleri og kartoffelmosselleri og kartoffelmos.5

ovnbagt kartoffel/sellerimos

1 portion baked beans eller 1 dåse

¾ kg selleri

¾ kg kartofler

4 spsk olivenolie

ca. 4 spsk dijonsennep

en håndfuld ramsløg eller spinat afhængig af årstiden (ca. 75 g)

100 g skalotteløg

100 g fuldkornsrasp

50 g hasselnødder

 

Tilbered de bagte bønner eller brug en dåse baked beans.

Skær selleri og kartofler i små terninger og damp dem møre. Afdryp grøntsagerne og mos dem. Mosen må gerne være lidt grov.

Rør olie og sennep i mosen.

Snit de fleste af ramsløgbladene eller spinaten (gem lidt til pynt). Hak skalotteløgene og rør begge dele i mosen.

Smag mosen godt til med salt og peber. Hvis du bruger spinat, kan du også tilsætte 3-4 fed hakkede hvidløg.

Tilsæt raspen.

Kom halvdelen af rodfrugtmosen i en ovnfast form og fordel de bagte bønner ovenpå. Læg resten af mosen øverst og glat overfladen ud.

Skær nødderne i flager og pres dem lidt ned i mosen. Dryp med lidt olivenolie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag retten ca. 40 minutter, til den er gylden på overfladen.

Pynt med lidt grønne blade og evt. små tomater.

Servér fx en spicy spidskålssalat med chili til rodfrugtmosen.

 

tip

Du kan udelade bønnerne og i stedet give en bønnesalat eller en salat med perlebyg eller quinoa til rodfrugtmosen.

Her kan du finde opskrift på en anden rodfrugtmos med flere slags rodfrugter.

 

selleri og kartoffelmos.5

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share