bruges meget i Marokko, både i taginer og som her i en couscous som tilbehør. Det er nemt selv atsaltsylte citronerne.
couscous
I Nordafrika vil man ofte selv “nulre” de små korn af hvedemel og derefter dampe dem i en lufttæt sigte over kogende vand eller en hovedret. Vi kan nøjes med at købe færdig couscous og blot overhælde de små gryn med kogende vand. Det må være en af de hurtigst tilberedte tilbehør, der findes.
tørret frugt
som dadler, rosiner, abrikoser og figner har en stor rolle i marokkansk mad. De søde frugter spiller fint sammen med både den milde couscous, men også med de mest brugte krydderier som kanel og spidskommen – og med den stærke pasta, harissa.
Del mandlerne og steg dem i lidt olie til de er gyldne. Fjern dem fra panden.
Skær skalotteløgene i ringe og svits dem ligeledes på panden til de er gyldne.
Skær dadlerne i strimler og tilsæt dem sammen med rosinerne. Hæld ½ dl vand i panden og lad det koge væk. Fjern panden fra varmen og tilsæt citronskallen.
Hak pistacienødderne groft.
Kom couscousen i en skål og bland 2 tsk salt i. Hæld 5 dl kogende vand på grynene. Læg låg på skålen og lad dem trække 5 minutter. Vend rundt i couscousen med en gaffel og lad den trække endnu ca. 5 minutter.
Bland det meste af mandler/nødder, løg og frugt i couscousen (gem lidt til pynt). Hold evt. couscousen varm i ovnen, hvis den ikke skal serveres omgående.
Top couscousen op i et fad og drys med kanel. Læg resten af mandler/nødder, løg og frugt på toppen.
tørrede dadler på markedet
På Marokkos utallige markeder spiller tørret frugt en stor rolle. Det er tydeligt at her spiser man masser af dadler, abrikoser, rosiner, figner etc.
Man kan også læse om Mogens Lykketofts holdning i det seneste nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening.
Som sædvanlig er er mange spændende nyheder i brevet, læs fx om fisk contra kvæg, om kåringen af Danmarks bedste madblogger, Månebarnet, nye restauranter i København og meget mere.
Hver gang vi sætter tænderne i et stykke svinekød, tager vi også en bid af regnskoven.
I Danmark har vi restriktioner med hensyn til import af tømmer fra regnskovene. Men vi har intet forbud mod at rydde regnskov, så bønderne i Sydamerika og Asien kan dyrke soya til dyrefoder i den rige del af verden.
Gitte Seeberg
generalsekretær i WWF Danmark, siger til Politiken den 31. juli: “Regeringen er alt for fokuseret på tømmer og tager slet ikke højde for det store pres, vi gennem Danmarks import af soja og planteolie lægger i udviklingslandene.”
Faktisk HAR vi forpligtet os til at sætte ind mod afskovning, men de milliarder tons soja, der er nødvendige for at opføde grise, er åbenbart vigtigere for politikerne end klodens klima.
spis sojaen før grisen
Det siger sig selv, at både dyrene og klimaet ville være de store vindere (og vores egen livvidde), hvis vi spise sojaprodukter som tempeh og tofu i stedet for at sende sojaen gennem grisen, før vi spiser DEN. Prøv fx:
Forleden lod Politiken en af Danmarks største kødspisere anmelde restauranten “Raw 42” i København.
Det kan undre, at man lader en mand så langt fra den naturlige mad anmelde netop en raw food-restaurant, men faktisk giver Adam Price restauranten en tilsyneladende fair omtale.
Det ville glæde mig, hvis omtalen skaffer rigtig mange kunder til “Raw42”. En stor del af ubehandlet mad i kosten er en rigtig god idé. Sundt og lækkert!
Jeg må indrømme det: nogle retter tager flere kegler end andre. En af de supper, som mine venner har været helt vilde med denne sommer, er en kold, krydret mangosuppe.
Når vennerne beder om opskriften, ved jeg, at jeg har ramt noget rigtigt. Jeg har tidligere bragt opskriften her på bloggen, men jeg gentager den lige, hvis den skulle være gået nogens næse forbi.
Bortset fra at suppen smager godt, er det praktisk, at den ikke skal koges. Bouillonen laves ved at opløse ca. 1 spsk grøntsagsbouillon i kogende vand og afkøle det.
Hvis du selv dyrker peberfrugter, tomater og squash, er der masser af frugter at høste lige nu.
Det har inspireret mig til ugens hovedret med netop disse tre råvarer, som jeg synes, passer rigtig godt sammen. Og så er det samtidig dejligt let sommermad.
Til retten er brugt de små lækre blommetomater, som er blevet fyldt med løg og krydderurter.
Og squashene står og ber’ om at blive plukket – eller man får dem virkelig billigt i øjeblikket hos grønthandleren.
Perlebyg eller -perlespelt gør denne salat dejlig proteinrig. Hvis du tilmed serverer valnøddedippet nævnt ovenfor sammen med grøntsagsrullerne, har du en rigtig dejlig hovedret.
Rist mandelflagerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.
Svits krydderierne i olien.
Skær løgene i både og hak hvidløgene. Tilsæt begge dele og svits, til løgene er klare.
Hak tomaterne og kom dem i gryden sammen med 2 dl bouillon.
Skær kartoflerne i terninger. Hvis du vil servere grøntsagerne i græskarskallen som på billedet, så skær kødet ud og skær det i terninger.
Kom kartoflerne i gryden og læg låg på. Lad dem simre 6-7 minutter.
Skær de valgte grøntsager i terninger og kom dem i gryden sammen med græskarterningerne, rosinerne og ingefæren.
Måske må der tilsættes lidt mere væde.
Lad retten simre under låg endnu 8-10 minutter.
Smag til med salt, peber, citronsaft og evt. flere krydderier.
Bring 6 dl vand i kog og tilsæt couscousgrynene sammen med et lille drys salt. Lad couscousen simre under låg for svag varme 5 minutter. Tilsæt kikærterne og lad dem blive gennemvarme.
Fjern gryden fra varmen og lad den stå ca. 5 minutter.
Servér grøntsagerne, evt. med couscousen toppet op i midten. Drys med persille og koriander.
Giv harissa til. Harissa kan købes i indvandrerbutikker, men du kan også selv lave den stærke dip, klik her.
Se fotoet nedenfor.
tip
Couscous er Nordafrikas nationalret. Egentlig er det de små gyldne gryn, der hedder couscous, men også hele retten, der består af gryn og grøntsager, hedder couscous.
Couscous spises altid med harissa, som er en meget stærk chilipasta. Hvis du synes, den er for stærk så rør den op med lidt olivenolie. Med udelad den ikke – det er harissaen, der sætter prikken over i’et i couscousen.
Du kan vælge næsten en hvilken som helst slags grøntsager i retten. Det gør den praktisk på en travl dag, hvor du lige kan snuppe, hvad du har på lager af grøntsager.
Du kan varme kikærterne sammen med grøntsagerne i stedet for i couscous-grynene.
. dagens ret: lækker og billig “resteret” Restemad, sparemad, hverdagsmad. Måske får du ikke lige stjerner i øjnene, og jeg er heller ikke vild med […]
. i dag er det bededag Sjældent er de danske sind i kog som netop nu, hvor kampen om Store Bededag raser. Så hvad er […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
