Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

couscousArkiv

tirsdag

19

maj 2015

10

KOMMENTARER

tagine med fennikel, oliven og dukkahdrys

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

 

en hilsen fra Nordafrika

tagine-m-fennikel.3

Her er en ret med masser af smag og masser af gode ting til kroppen. Her er proteiner fra hvide bønner og det nøddedrys, der hedder dukkah. Og her er masser af vitaminer og mineraler fra grøntsagerne.

Der er både frisk fennikel og fennikelfrø i taginen. Fennikel er rensende for lever og galde – og så er fennikelfrø stimulerende for fordøjelsen. Derfor får man ofte i Sydeuropa en lille skål med fennikelfrø samtidig med regningen.

De varme krydderier, chili, kanel, gurkemeje og ingefær, sender hilsen fra en eksotisk bazar, og styrken kan yderligere optimeres, hvis man også serverer den brændende stærke harissa til taginen.

Du skal ikke lade dig afskrække af den lange ingrediensliste. Retten er hurtig at tilberede.

 

tagine-m-fennikel.1

Jeg har lavet en couscous af blomkål til taginen. Blomkål revet til “sne” får en fin og anderledes blomkålssmag og er en god erstatning for couscous af hvede. Ikke mindst hvis man ikke kan tåle gluten.

 

lykken er at være et drys

dukkah

Det nordafrikanske nøddedrys, dukkah, er en eksplotion af smagselementer. Drysset kan bruges på taginer, salater, supper – og det er også dejligt til det sprøde brød, lavash.

Lavashbrødet dyppes i lidt god olivenolie og derefter i nøddedrysset. Det er lækkert til en lille aperitif.

 

dukkah.b

dukkah.a


tagine med fennikel, oliven og dukkahdrys

1 portion dukkah (kan udelades)

1 portion blomkåls-couscous (kan erstattes af alm. couscous)

200 g store hvide bønner (limabønner)

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili

2 spsk fennikelfrø

3 spsk olivenolie

300 g kartofler

150 g tomater

4 dl grøntsagsbouillon

2 tsk gurkemeje

1/2 spsk kanel

1 spsk finthakket ingefær

300 g gulerødder

250 g fennikel

250 g spidskål (kan erstattes af squash)

citronsaft

50 g sorte oliven

frisk koriander

 

tagine-med-fennikel.2

 

Hvis du vælger nøddedrysset dukkah, kan det laves i god tid. Det kan holde sig et par uger i et lufttæt glas.

Sæt bønnerne i blød i 8-10 timer. Kog dem i nyt vand, 25-30 minutter. Bid i en bønne efter 20 minutter for at mærke, hvor længe bønnerne endnu skal koge. Afdryp bønnerne.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne).

Rist fennikelfrøene i en tør gryde, indtil de dufter.

Hæld olien i gryden og svits løg og chili et par minutter.

Skær kartofler og tomater i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillon, gurkemeje, kanel og ingefær. Læg låg på gryden og lad taginen simre 8 minutter.

Skær gulerødderne i små stave. Skær fennikel (gem det grønne til drys) og spidskål i terninger.

Kom gulerødderne i gryden og lad retten simre 5 minutter mere. Tilsæt fennikel og spidskål og lad retten småkoge endnu 5 minutter. Tilsæt mere bouillon, hvis taginen er blevet for tør.

Kom et par spsk citronsaft i gryden og smag til med salt og sukker, evt. også mere citronsaft.

Tilsæt de kogte bønner og de sorte oliven. Varm retten igennem til bønner og oliven er helt varme.

Servér taginen drysset med det grønne fra fennikeltoppen og koriander.

Giv evt. blomkåls-”couscous” til taginen.

 

couscous af blomkål

blomkåls-couscous

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

19

maj 2015

0

KOMMENTARER

couscous af blomkål

Skrevet af , Posted in tilbehør

 .

glutenfri couscous

blomkåls-couscous

Hvis du kan lide blomkål og/eller ikke kan tåle gluten, så prøv denne grøntsags-couscous. Den er hurtigt lavet, og blomkålen får en dejlig smag, når den rives fint som sne.

Hvis du hellere vil have en traditionel couscous med de små hvede-“perler”, så se opskriften her på couscous med tørret frugt og mandler.

 .

blomkåls-”couscous”

350 g blomkål

2 tsk tørret mynte eller 4 spsk frisk hakket

 

Riv blomkålsbuketterne fint og overhæld dem med kogende vand, lige inden ”couscousen” skal serveres.

Afdryp blomkålen efter 1 minut. Vend lidt salt og tørret eller frisk mynte i ”couscousen”.

 

couscous til nordafrikansk mad

tagine-med-fennikel.2

Traditionelt spises couscus til gryderetter i Marokko, Tunesien og andre nordafrikanske lande.

Her er det en tagine med fennikel, bønner og oliven. Men du kan spise couscous som tilbehør til mange andre retter.

 

drys gerne med dukkah

dukkah

Dukkah er en herlig blanding af hakkede nødder, mandler, krydderier og krydderurter, som også stammer fra Nordafrika. Hvis du laver dukkah får du både ekstra velsmag til retten og ekstra vitaminer og mineraler til kroppen.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

28

marts 2015

6

KOMMENTARER

tagine med søde kartofler og sorte bønner

Skrevet af , Posted in hovedretter

 .2

30. marts 2015

 

couscous til taginen

couscous-m-frugt

Hvis du ikke er til brød som tilbehør til taginen nedenfor så servér en couscous.

Couscous er små gryn af hvede og er nærmest uundværligt tilbehør til varme retter i Nordafrika. Couscous kan dog også være en hel ret i sig selv.

Her er couscousen tænkt som tilbehør, og den har fået smag af tørret frugt, syltet citronskal, pistacienødder og kanel.

Se opskriften her.

 


29. marts 2015

 

spis brød til …

marokkanske-brc3b8d-3

Brød passer som fod i hose til de fleste marokkanske retter. Hvis du har lyst til et dejligt lille brød til taginen nedenfor, så prøv disse marokkanske brød. De er også dejlige i madpakken – og de kan fryses.

Se opskriften her.

 


 

 

28. marts 2015

 

hot & godt fra Nordafrika

tagine-m-søde-kartofler.6

 

på kokkeskole i Marokko

Marokko.kokkeskole.1

Da jeg senest var i Marokko for et årstid siden gik jeg på kokkeskole – som sædvanlig var jeg lige ved at sige. Jeg forsømmer sjældent en lejlighed til at udforske fremmede gryder helt til bunds.

En klassiker i Marokko er simreretten tagine, der tit står over ilden i timevis. Det er dog hovedsagelig, hvis der er kød i retten. En grøntsagstagine derimod kan tilberedes på en halv times tid. Her er jeg i gang med grøntsagerne på kokkeskolen i Essaouira.

 

Marokko.kokkeskole.2

 .

en tagine er både en gryde og en ret

tagine-m-søde-kartofler.4

Tagine er både navnet på gryden med det koniske låg og på selve retten. En tagine-ret smager dog nøjagtig lige så godt, hvis den er tilberedt i en almindelig gryde. Og så kan man jo altid servere retten i en smukt glaseret tagine.

 

masser af krydderier

Marokko.krydderisække

Noget af det jeg holder mest af ved nordafrikansk mad, ikke mindst marokkansk, er de mange skønne krydderier, tørrede frugter og mandler der anvendes.

I denne ret er der både kanel og chili, tørrede frugter og mandler.

 

søde kartofler er sunde

Hovedingrediensen i taginen er søde kartofler, der hører til de såkaldte superfoods. Søde kartofler indeholder flere fibre end almindelige kartofler og mætter derfor bedre. Desuden indeholder søde kartofler antioxidanter som beta-caroten (A-vitamin) og vitaminerne B- og C.

 .

tagine med søde kartofler og sorte bønner

tagine-m-søde-kartofler

200 g sorte bønner, evt. dåse med 400 g

1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili

3 spsk olivenolie

600 g søde kartofler (halvdelen evt. kvæder)

4 stilke bladselleri

2 dl grøntsagsbouillon

2 dl mosede tomater, evt. fra glas

2 spsk finthakket ingefær

1/2 spsk stødt kanel

75 g tørrede abrikoser

50 g rosiner

evt. 2 spsk hakkede, saltsyltede citroner

limesaft

50 g mandler

frisk koriander

1 portion couscous

 

Sæt bønnerne i blød i 8-10 timer. Kog dem i nyt vand, 25-30 minutter. Bid i en bønne efter 20 minutter for at mærke, hvor længe bønnerne endnu skal koge. Afdryp bønnerne.

Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, indtil de dufter.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne).

Hæld olien i gryden og tilsæt løg og chili. Svits dem 3-4 minutter.

Skær de søde kartofler i små terninger, snit bladsellerien og kom begge dele i gryden sammen med bouillon og mosede tomater. Rør ingefær og kanel i.

Skær abrikoserne i strimler og tilsæt dem sammen med rosinerne og citronerne.

Læg låg på gryden og lad retten simre 10 minutter. Tilsæt bønnerne og varm dem igennem.

Kom et par spsk limesaft i og smag taginen til med salt, limesaft og sukker.

Skær mandlerne i flager og drys dem på retten ved serveringen sammen med frisk koriander.

Servér couscous til taginen.

 

tagine-m-søde-kartofler.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share