Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

couscousArkiv

tirsdag

17

maj 2016

0

KOMMENTARER

broccoli-couscous med stegte svampe og solsikkesovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

18. maj 2016

.

mangler du ideer til pålæg?

kornhummus-2

Hummus laves traditionelt med kikærter eller bønner. Men man kan også bruge korn som perlerug, perlespelt, perlebyg, hel boghvede etc.

Kornene giver en fantastisk mæthedsfølelse. Men man kan sige, at det er sært at smøre “korn på korn”, altså smøre kornhummus på rugbrød. Hvis du synes det, kan du bruge hummus’en som selvstændig frokostret eller som tilbehør til grøntsager i en hovedret.

Hummus’en kan også bruges som fyld i kåldolmere.

Se opskriften her.

 


 

 

17. maj 2016

.’

opgraderet couscous med tilbehør

broccolicouscous-m-svampe.4

En af mine venner plejer at sige, hvis folk ikke opfører sig ordenligt, at de skal til en holdningsforbedrende samtale. Jeg har her taget en holdningsforbedrende samtale med den ikke voldsomt næringsrige couscous.

Couscous er bittesmå “kugler”, trillet af hvede. Couscous er et populært tilbehør i nordafrikanske lande som Tunesien og Marokko – men couscous kan også være en hovedret med masser af grøntsager og harissa.

For at få lidt mere “krudt” i “kuglerne” har jeg tilsat de supersunde gojibær (eller tranebær) og bittesmå stykker broccoli – og stokken har jeg høvlet til lange bånd. Alt for mange ved ikke, at man kan spise alt af de fleste grøntsager, ikke mindst stokken på broccoli og blomkål.

 

opgraderet couscous

broccolicouscous.1

Jeg er en hund efter dild, og endelig fandt jeg noget, der rent faktisk smager af dild. Derfor har jeg kommet masser af dild i couscous’en, men du kan vælge andre krydderurter som basilikum eller mynte.

For ekstra smag kan du også tilsætte oliven til couscous’en.

Hvis du ikke tåler gluten så erstat couscous-grynene med quinoa.

Drys gerne blade af tallerkensmækker på med rund hånd. Tallerkensmækker er stærkt antioxidant og indeholder bl.a stofferne lutein og zeaxanthin, der virker forebyggende på aldersrelaterede øjensygdomme og ældning af huden.

 

broccolicouscous-m-svampe.3

Jeg foreslår stegte skiver af kejserhatte til couscous’en som en hurtig løsning. Men du kan også servere frikadeller eller “bøffer” til. Det kan være nøddefrikadeller, linsefrikadeller eller burgerbøffer.

 

kejserhatte stegtenøddefrikadeller

linsefrikadellerburgerbc3b8ffer-1

solsikkesovs

solsikkesovs

En sovs af ristede og blendede solsikkefrø passer godt til couscous-retten.

 .

broccoli-couscous med stegte svampe og solsikkesovs 

couscous:

400 g broccoli

1 forårsløg

25 g goji- eller tranebær

200 g couscous (eller quinoa)

1 dl klippet dild (eller anden krydderurt)

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

svampe:

8 tykke kejserhatte eller andre svampe

3 spsk kokosolie

2 spsk citronsaft

solsikkesovs:

50 g solsikkefrø

1/2 dl vand

4 spsk solsikke- eller olivenolie

2 spsk citronsaft

1 spsk reven skal af en økologisk citron

1/2-1 dl sojafløde eller anden fløde

evt. 1 fed hvidløg og/eller sennep

2 spsk fintklippet purløg

 

broccolicouscous.solsikkesovs

 

Skær stokkene af broccolien og skær hovederne i bittesmå stykker. Skræl stokkene og skær dem i tynde skiver på langs med en tyndskræller eller et mandolinjern. Snit forårsløget fint.

Kom broccoli, løg og gojibær i en skål. Hæld kogende vand over og lad det stå 2 minutter. Hæld grøntsagerne i en sigte og lad dem afdryppe.

Bring 3 1/2 dl vand med et drys salt i kog. Hæld couscous-grynene i og sluk for varmen. Lad couscous’en stå 10 minutter. Løsn kornene med en gaffel og bland broccolien i couscous’en.

Rør olien med citronsaft og tilsæt et drys salt og friskkværnet peber. Hæld dressingen over couscous’en og vend godt rundt. Smag til med salt og peber.

Skær svampene i skiver på langs. Steg dem gyldne på begge sider. Dryp med lidt citronsaft og salt.

Sovsen: rist solsikkefrøene gyldne på en tør pande. Hæld dem i en skål og tilsæt vand og olie. Blend kernerne til de er findelte.

Rør citronsaft og reven -skal i samt fløde. Smag til med salt og peber.

Du kan også smage til med lidt presset hvidløg og/eller sennep.

Servér couscous’en med de stegte svampe (eller frikadeller) og solsikkesovsen.

 

broccolicouscous-m-svampe.1

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

14

august 2015

2

KOMMENTARER

to lækre til madkassen eller frokosten

Skrevet af , Posted in frokostretter

 

borletticreme og couscousssalat med dadler og mynte

borletticreme-og-couscous

ny slags mad til madkassen

Er tidligere tiders svedige æggemadder og ostemadder mon ikke på vej ud af madkassen? Jeg synes, det er meget mere spændende med lækre sandwichs, pitabrød med falafler, wraps, madmuffins, en boks med salat med tørrede frugter og nødder eller godt rugbrød med smørepålæg. Her er et smørepålæg med bønner og en børnevenlig salat med couscous, valnødder og søde dadler.

Smørepålægget af borlottibønner kan spises på rugbrød og pyntes med agurk, tomat, radiser, bladselleri etc.

 

smørepålæg af borlottibønner og artiskok

borletticreme.1

Borlottibønner er lyse bønner med røde striber. Billedet nedenfor har jeg taget på markedet i Zagreb. Disse bønner er forholdsvis mørke i modsætning til dem, man kan købe i Danmark, der er cremefarvede eller næsten hvide med rød marmorering.

Borlottibønner ligner til forveksling pintobønner. Men der er forskel på farven, når de er kogt. Borlottibønnerne mister næsten helt farven, mens pintobønnerne bliver svagt lyserøde.

Som alle bønner indeholder også borlottibønner en pæn portion proteiner samt B-vitaminer og mineraler som magnesium, fosfor, kalk og jern m.fl. Og så er til kaloriefattige.

Borlottibønner er et godt alternativ til kidneybønner eller brune bønner. De er milde og aromatiske i smagen og har en cremeagtig konsistens, der gør dem velegnede til smørepålæg.

 

borlottibønner

borlottibønner

borlotticreme med artiskokker

250 g borlottibønner (evt. kidney- eller brune bønner)

1 glas grillede artiskokhjerter i olie

3-4 spsk olivenolie eller anden olie

ca. 1/2 dl sojafløde eller anden fløde

1-2 spsk citronsaft

1 bdt persille

 

Sæt borlottibønnerne i blød 8-10 timer og kog dem møre, 40-45 minutter. Afdryp dem.

Kom bønnerne i blenderen sammen med artiskokkerne, olie, sojafløde og citronsaft.

Blend til massen er jævn og cremet.

Rør hakket persille i cremen og smag til med salt, peber og citronsaft.

 

borletticreme-og-couscous.2

couscous som salat

Vi spiser mest de knækkede hvedekerner, couscous, som tilbehør eller måske som den marokkanske nationalret med grøntsager og den stærke harissa.

Her har jeg brugt cocuscous som en mættende frokostsalat med dadler og mynte. Man kan selvfølgelig tilsætte mange andre ingredienser som tynde skiver gulerod, bladselleri, oliven etc. Det ekstra fyld skal bare ikke være for “vådt”, så bliver salaten “smattet”.

Hvis du ikke kan tåle gluten, kan couscous’en erstattes af quinoa.

 

couscous-m-dadler-og-mynte.1

couscous-salat med valnødder og dadler

3 dl kogende vand

150 g couscous

50 g valnødder

1 chili eller efter smag, evt. tørret chili

2 dl hakket mynte

4 dadler

1/2 dl olivenolie

3-4 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

 

couscous-m-dadler-og-mynte3

Hæld det kogende vand over couscous-grynene. Tilsæt et drys salt og lad couscousen trække 10-15 minutter.

Hak valnødderne groft.

Snit chilien fint eller smulder den, hvis den er tørret. Fjern kernerne.

Skær dadlerne i tynde ringe.

Bland nødder, chili, mynte og dadler i couscousen. Smag til.

Rør olien sammen med citronsaften. Tilsæt et fed knust hvidløg og et drys salt og peber.

Smag til og vend dressingen godt i salaten.

 

couscous-m-dadler-og-mynte

 

Hvis du vil printe opskrifterne ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

4

august 2015

0

KOMMENTARER

krydret couscous m tørrede frugter og granatæble

Skrevet af , Posted in tilbehør

.

tilbehør med duft af 1001 nat

couscous m frugt.2 kopi

krydret couscous med tørrede frugter og granatæble 

50 g dadler uden sten

50 g tørrede tranebær

50 g rosiner

200 g fuldkorns couscous (se alternativ nederst på siden)

1/2-1 spsk stødt kanel

tørrede chiliflager efter smag eller frisk hakket chili

1 tsk salt

50 g pistacienødder

1 granatæble

frisk koriander

evt. harissa

 

couscous m frugt

 

Hak dadlerne og bland dem med tranebær og rosiner. Hæld kogende vand over og lad dem stå et kvarters tid. Afdryp dem.

Hæld dobbelt mængde kogende vand over couscous-grynene. Tilsæt et drys salt og lad grynene trække 10 minutter. Vend derefter rundt i dem med en gaffel og tilsæt kanel og chili. Smag til med krydderierne og salt.

Hak pistacienødderne og kom dem i couscousen sammen med de afdryppede tørrede frugter.

Del granatæblet og bank kernerne ud. Se her hvordan du gør. Bland kernerne i grynene.

Arrangér couscousen og drys med lidt flere pistacienødder, kerner af granatæblet samt frisk koriander.

Hvis du er hard core med det stærke, kan du servere 1-2 spsk harissa rørt ud i et par spsk olie til. Haissa er en nordafrikansk pasta af bl.a. chili.

 

couscous m frugt.1

 

alternativ couscous

blomkåls-couscous

Spiser du ikke hvede, kan du lave couscousen af blomkål. Se opskriften her.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share