Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

brombær i salatArkiv

fredag

23

august 2019

2

KOMMENTARER

rødbedesalat med squash, fersken & feta

Skrevet af , Posted in forretter, salater

.

salat med tyngde og lethed, sødme & syrlighed

Denne salat er en skøn formæling af årets første nye rødbeder, squash, fersken og de sorte og supersunde brombær, der hænger tunge og modne på buskene lige nu.

.

så er det høsttid!

Her er alt på ét bræt – så at sige! Jeg synes altid, det er vemodigt, når sommeren går på hæld, men til gengæld glæder jeg mig over den rige høst af grøntsager fra både under og over jorden, over tomater, bær og squash.

Og a propos squash, så har jeg brugt den lange grønne sag midt i billedet til denne salat. Måske kender du den? Det er en slangesquash, og desværre ser man den ikke meget (hvis overhovedet?) i butikkerne i Danmark. Slangesquash er helt fast i kødet og uden kerner. Jeg har fået dette pragteksemplar forærende af mine gode venner Mette og Hans, der begge er forsynet med endog meget mørkegrønne fingre. Alt gror hos dem. Også disse halvmeter lange squash.

Da de færreste formentlig kan finde denne type squash, som også har leveret de tynde strimler på salaten, kan man sagtens bruge en helt almindelig squash i stedet.

.

ferskner & feta

Ferskner og feta passer ualmindelig godt sammen med rødbeder og squash. Hvis du ikke selv dyrker ferskner og vil spare på klimaregnskabet, så brug pærer eller æbler i stedet.

Og så er der fata”ost” i salaten! Jeg har døjet en del med de plantebaserede oste, der er på markedet. Jeg synes simpelt hen ikke de er gode nok. Men nu er der kommet i hvert fald én slags, som jeg synes er rigtig god: den plantebaserede feta fra Violife (fås i flere supermarkeder).

.

pæne ord om de klimakærlige frikadeller

I denne uge har jeg haft fornøjelsen af nærmest at blive adlet af selveste Søren Frank i Berlingeren. Han kaldte mig forleden “det grønne køkkens hofskribent”. Så når man vist ikke højere!

“Grøn Forskel”s liste (Bag Grøn Forskel.dk står Danmarks største kundeejede energi- og fiberselskab, SEAS-NVE) over de syv bedste danske bøger om plantebaseret kost ligger “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” på en førsteplads. Det er altid opmuntrende med klap på skulderen.

Se evt. mere om “Klimakærlige frikadeller” her.

.

rødbedesalat med squash, fersken & feta

(4 personer)

300 g rødbeder

300 g squash

2 ferskner (evt. pærer eller æbler)

100 g brombær eller blåbær

evt. grønne salatblade

25 g valnødder

100 g fetaost

krydderurter: salvie, rød syre eller basilikum

dressing:

4 spsk valnødde- eller olivenolie

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1-2 tsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, agavesirup

.

Kog rødbederne møre – eller bag dem i ovnen, hvis du alligevel har ovnen tændt.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i skiver eller terninger.

Skær evt. lange strimler af squashen og skær resten i skiver eller terninger.

Skær fersknerne i skiver. Riv evt. salatblade i mindre stykker.

Bland de fire ting med brombær eller blåbær.

Hak valnødderne og skær osten i små stykker.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, salt, peber og sirup.

Hæld dessingen over salaten og drys med nødder og ost, krydderurter og evt. strimlerne af squash.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

24

august 2015

0

KOMMENTARER

boghvedesalat med valnødder og brombær

Skrevet af , Posted in salater

27. august 2015

 

støt økologien – vi har brug for jorden også i fremtiden

11188175_837807689641430_6462874497294090519_n

Kender du en ægte ildsjæl? Hvis svaret er nej, er du sikkert ikke medlem af Landsforeningen Praktisk Økologi. Denne vigtige forening har nemlig Trine Krebs som frivillig formand. Denne enestående kvinde sætter liv og lemmer ind for alt, hvad hun brænder for. I dette tilfælde er det økologien, men Trines hjerte brænder for alt, hvad der er grønt og godt.

Jeg har lige fået en mail fra Trine, at Landsforeningen Praktisk Økologi er i pengenød. Trods alle de gode frivillige kræfter og 3.600 medlemmer, kunne foreningen sagtens bruge nogle flere medlemmer. Medlemsskabet indbefatter bl.a. 6 magasiner om året, tilbud om plantebytte og selvfølgelig tonsvis af nyttige oplysninger om at dyrke økologisk både i grøntsagshaven og i blomsterhaven.

Læs mere om Praktisk Økologi her. Hvis du har lyst til at blive medlem eller give et medlemsskab i gave, så kig her. Du kan også finde foreningen på Facebook.


 

 

25. august 2015

 .

tag skraldet – nul spild uge

zero-waste-week-denmark

Organisationen Zero Waste skriver på deres side:

“I uge 37 er det Zero Waste Week, og der tager vi skraldet for miljøet. Zero Waste betyder nemlig Nul Spild, så fra d. 7.-13. september vil vi gøre vores bedste for at spilde så få ressourcer som muligt: ved ikke at lave affald.

En uge uden affald – tør du tage den udfordring?”

Jeg vil anbefale alle at tage udfordringen op. Vi smider alt, alt for meget ud. Det er lige fra madvarer og emballage til tøj og tonsvis af brugte redskaber etc. Vi har på det nærmeste pakket kloden ind i skrald. Vel at bemærke skrald, som i høj grad kan genbruges, hvis vi tænker os lidt om.

Kig ind på Zero Waste og se de mange gode forslag til at spare på skraldet. En ting, som du kan gøre lige her og nu, helt uden det gør ondt, er at anskaffe en kurv eller tøjpose til indkøbene. Jeg får altid ondt i hjertet, når jeg ser folk købe plasticposer i supermarkedet. Plasticposer er stærkt belastende for miljøet, og det er SÅ nemt selv at medbringe sine poser. Og hvis vi tænker os om, er der massevis af andre små ting, der er nemme at ændre men som er en STOR hjælp til miljøet.

 

 


 

 

24. august 2015

boghvedesalat-m-bromb.1

Boghvede er et genialt næringsmiddel og en god variation til hele kerner som spelt, rug, byg og hvede.

Boghvede indeholder ikke gluten. Den lille “nød” er slet ikke noget korn men et lille frø eller “nød”, der stammer fra pileurtfamilien.

Den lille trekantede “nød” har et højt indhold af aminosyren lysin, og indeholder desuden kalk, magnesium, jern, kalium, kisel og flour.

Amerikanske forskere har opdaget, at boghvede indeholder et protein, der gør, at cellerne i tarmvæggen ikke optager kolesterol, som derfor blot passerer igennem systemet. Forskerne mener, at boghvede kan nedsætte optagelsen af kolesterol med helt op til 47%. Og det er en god nyhed, for forhøjet kolesterol kan som bekendt føre til hjerte-karsygdomme.

Boghvedens skal indeholder farvestoffet fagopyrin, som nogle er allergiske overfor. Fagopyrinen kan dog nemt fjernes ved at skylle boghveden med kogende vand.

Læs mere om boghvede her.

Valnødderne sørger for det gode Omega 3 fedtstof , og også oliven indeholder gode fedtstoffer.

Skålen, som boghvedesalaten serveres i, er af oliventræ. Det er en gave fra en kær, tidligere kollega, som kender min fable for alt, hvad der har med oliven at gøre. Skålen er fra Oliviers & Co.

boghvedesalat-m-bromb.2

boghvedesalat med valnødder og brombær

150 g boghvede

2-3 stilke bladselleri

2-3 gulerødder

2 spsk fintsnittet top af forårsløg eller porre

50 g valnødder

50 g oliven

50 g brombær eller blåbær

en god håndfuld forskellige krydderurter: basilikum, timian, mynte, oregano etc.

dressing:

1/2 dl valnøddeolie eller olivenolie

2-3 spsk hindbær- eller anden frugteddike

ca. 1 spsk dijonsennep

 

Skyl boghveden i kogende vand. Kog den i dobbelt mængde vand med et drys salt ca. 15 minutter. Se efter at væden ikke koger væk. Hæld evt. overskydende vand fra og lad boghveden afkøle.

Skær bladselleri og gulerødder i tynde skiver. Hak valnødderne groft.

Bland grøntsager, valnødder, oliven og bær i boghveden sammen med en god portion krydderurter. Vælg hvad du har ved hånden og hvad du kan lide.

Rør en dressing af olie, eddike og sennep. Smag til med salt og peber – og evt. et nip sukker – og hæld dressingen over salaten.

boghvedesalat-m-brombær

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 32 2013 – grillet og glaseret

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomatbog

kartoffelbogsquashbog

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. august 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b æ r  o g  n ø d d e r

.

brombær a

eftersommerens bær og frugter frister

Brombærrene hænger lige uden for mit vindue og frister.

Længere nede ad vejen er der masser af struttende røde hyben, og hasselnødderne er også ved at være modne.

Alle tre dele er fine i en salat med hele kerner. Prøv fx denne:

.

salat med perlebyg, brombær, hyben og hasselnødder

salat af perlebyg brombær hyben 2

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. august 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k æ m p e t a k  t i l  k v i c k l y

.

.

slut med forpinte buræg

kyllinger.støvbad

Det er et kæmpestort etisk skridt Kvickly har taget ved at fjerne burhønseæg fra deres hylder.

Der må være lys for enden af tunnellen, hvad angår dyremishandling, når en stor kæde som Kvickly tager dette skridt. Jeg håber, det blot er det første spæde skridt i retning af respekt for dyrene.

Når hverken forbrugere eller producenter forstår dyrenes lidelser, er der grund til at have dyb respekt for en forhandler som Kvickly.

Nu venter jeg bare på, at de andre store kæder vil gå samme vej.

På vegne af hundredtusindvis af burhøns vil jeg gerne sende en varm tak til Kvickly.

Der kan stadig fås æg fra såkaldte frilandshøns samt skrabeæg. Vil du være sikker på æg fra høns, der har et godt hønseliv, så vælg udelukkende økologiske æg. Her kommer hønsene ud i fri luft.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g r o f t  e r  g o d t

.

.

godt nyt fra madpakke-fronten

rugbrødsburger.1

Her til morgen har der igen været gang i madpakkesmøringen.

Det virkelig glædelige er, at hele 72% af danske skolebørn har rugbrød med i madpakken.

Og behøver ikke at være klamme madder med æg eller ost. Man kan bage rugbrødet som burgere, der for børn er meget mere spændende at guffe i sig end de flade madder.

Et valnødderugbrød er lynhurtigt lavet. Dejen skal blot røres og IKKE æltes. Og så kan dejen bages i muffinsforme til små burgerboller.

.

valnødderugbrød

rugbrød.valnødde.2

Du kan få ideer til fyld til burgere her.

Det helt rigtige at smøre på burgerne, inden de lægges sammen om en linsekarbonade eller falafler, er denne:

.

stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

stryhn postej

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k l a r  p a r a t …  s k o l e s t a r t

.

.

den lille grønne

.

husk den sunde madpakke

Nu starter skolen efter sommrferien, og ideer til en lækker madpakke står måske ikke ligefrem i kø.

Så er der hjælp at hente i den lille grønne for madpakkespisere. Her er opskrifter på masser af sunde brød: rugbrød, sandwichbrød, burgerboller, pittabrød, wraps, pandekager og meget mere.

Og så kan du få ideer til sundt og lækkert smørepålæg og transportvenlig mad som vietnamesiske forårsruller, calzoner, lommepizzaer, supper og salater etc. Og så er der selvfølgelig også lidt guf til den (sunde) søde tand.

Læs mere om bogen her.

Her kan du bladre i bogen.

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. august 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

v i l d  m e d  d i l d

.

.

dildkroner

.

smukke og smagfulde dildkroner

Jeg er vild med dild, og i går fandt jeg nogle smukke dildkroner, som jeg måtte have – bare for deres skønhed, men de kan også give et skønt pift til mange retter.

Dildkronerne bruges mest til syltning, men jeg elsker smagen og bruger dem også som smagsgiver i supper og salater. De små frø kan med fordel drysses på begge dele – eller en hel dildkrone kan koges med i en suppe. De små gule frø giver en pikant kommensmag.

Prøv fx en græskarsuppe med dildkroner. Klik på billedet, så får du opskriften.

.

græskarsuppe med dildkroner

græskarsuppe med dildkroner

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. august 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h u r r a  –  n y t  k a m e r a !

.

nyt nikon

Jeg er svoren nikon-fan og har lige opgraderet mit fotoapparat. I mit arbejde med mad synes jeg, at det er næsten lige så morsomt at fotografere maden som det er at opfinde den. 

Med flere kogebøger på vej, er det vigtigt at levere gode billeder, så jeg glæder mig rigtig meget til at lære det nye apparat at kende. Du får lige en prøve fra det nye kamera.

Retten på billedet er “Porrer bagt med mandel- og rosinrasp”. Opskriften kommer på bloggen senere.

.

porrer m mandelrasp

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. august 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k å l e n s  u k r o n e d e  d r o n n i n g

.

.

spidskål i hånd

.

den skønne spidskål

Til min store forundring er spidskålen en grøntsag, som rigtig mange mennesker slet ikke kendte indtil for få år siden. Jeg er vokset op med spidskål – og har altid elsket den smukke og milde kål, som kan nydes både rå og tilberedt med lige stor fornøjelse.

I denne uge har jeg grillet spidskålen. Det er en lynhurtig ret at tilberede, og det lidt brændte klæder kålen rigtig godt. De glaserede løg og den proteinrige linsesalat fuldender måltidet.

.

grill spidskålen og glasér løgene

spidskål og løg

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskål og løg – et godt match

løgskaller

spidskålsblade

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

uhmmm … sødt og syrligt

Der er mange spændende smagsoplevelser i denne enkle ret.

spidskål grillet 6

spidskål grillet 3

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskål grlllet 1

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

linsesalat med grillede gulerødder  

linser 3 glas I

gulerødder i hånd

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en hilsen fra 1001 nat

linsesalat 1001 a

Denne salat kunne være hentet i en orientalsk bazar.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

grillet spidskål med glaserede løg

spidskål grillet 2

Denne ret er bevis på, at enkelt er godt. Kål og løg – og masser af smag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

linsesalat fra 1001 nat

linsesalat 1001 nat

Der er masser af varme krydderier i salaten. Det er Mellemøsten, når det er bedst.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share