svampe- og bønnebøf med misocreme og kålsalat
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter, madpakke
.
plantebaseret bøf med bløde løg
Hvem kan ikke lide bøf med bløde løg? Denne kombination er en klassiker i det danske køkken.
Bøffen er traditionelt lavet med oksekød, men det burde forlængst være historie. Disse bøffer er fremtidssikrede og lavet med svampe og kidneybønner, men du kan bruge alle slags bønner. Jeg har for at lave bøfferne hurtigt valgt kidneybønner fra dåse.
Men du kan selvfølgelig også udbløde tørrede bønner 6-8 timer og koge dem møre, 35-40 minutter.
.
bøf med løg og misocreme
Bøfferne kan nydes på gammeldags manér med kartofler og brun sovs. Du kan også vælge letdampede rosenkål, blomkål og/eller broccoli som tilbehør. Jeg har valgt en salat af tyndt høvlede, rå rosenkål, blomkål og rød spidskål vendt i en olie-eddikedressing smagt til med hvidløg og sennep og tilføjet lidt bitre blade fra en krøllet endiviesalat.
Sovsen kan også være en tomatsovs, en bearnaisesovs eller – hvis det skal gå hurtigt: en cremet misosovs som her.
Bøfferne er egnede til frysning.
.
bøfferne som smørrebrød
Bøfferne er egnede som pålæg på smørrebrød, som kan være til madpakken eller højtbelagt. Her er kålsalaten lagt på en skive rugbrød som underlag for en bøf pyntet med bløde løg og agurkeskiver – og dryppet med lidt misocreme.
.
svampe/bønnebøffer
(6-7 bøffer)
100 g løg
200 g svampe (gerne halvt champignon/halvt østershatte)
1 dåse kidneybønner eller andre bønner (drænet vægt 240 g)
3/4 dl olivenolie
6 fed hvidløg
chili efter smag, frisk eller tørret
3 spsk havre cremefraiche eller plantefløde
1 ½ spsk loppefrøskaller
50 g rasp
50 g valnødder
1 økologisk citron
2 spsk tamari, salt, peber
sovs:
1 spsk miso
2 dl plantefløde
Skær løgene i både og svampene i skiver.
Skyl bønnerne og afdryp dem.
Læg løg, svampe og bønner på en bageplade. Hæld olien over og vend godt rundt.
Sæt pladen i en 190 grader varm ovn 15 minutter. Vend rundt i ingredienserne og tilsæt hvidløgene og chilien.
Bag ingredienserne endnu ca. 10 minutter.
Du kan også svitse ingredienserne på en pande i stedet for at bage dem:
Svits i så fald hakkede løg, hvidløg og svampe i 2 spsk olivenolie, til svampe og løg er bløde. Tilsæt chili efter smag.
Kom de bagte (eller svitsede + de afdryppede bønner) ingredienser i en foodprocessor.
Findel ingredienserne. Farsen må gerne forblive lidt grov.
Tag farsen over i en skål.
Pisk cremefraiche og loppefrøskaller godt sammen og rør det i farsen sammen med så meget rasp, at farsen bliver fast.
Hak valnødderne og rør dem i.
Smag farsen godt til med citronsaft, lidt reven citronskal, tamari, salt og peber.
Lad farsen hvile en times tid eller til dagen efter.
Tjek konsistens og smag til igen. Form 6-7 bøffer af farsen.
Du kan stege bøfferne i godt varm olie på en pande – eller du kan bage dem i en 190 grader varm ovn. Bag dem 10-15 minutter på hver side.
Rør misoen ud i 1 spsk varmt vand. Rør det i fløden og smag godt til med salt, peber og tamari.
.
en højtbelagt bøf
.
masser af andre opskrifter på “hakkemad”
Skulle du have fået lyst til andre bud på plantebaseret “hakkemad” som postejer, pateer, frikadeller og bøffer, er der masser af ideer i denne bog.
.
