Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

blomkålArkiv

tirsdag

25

juni 2019

4

KOMMENTARER

spidskålsslaw med quinoa, cashewkerner & kokossovs a la thai

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

spidskål spicet up a la Thailand

Det er om at nyde de fine nye spidskål og blomkål, så snart de er fremme. Jeg elsker både spidskål og blomkål for deres milde, delikate smag! Der er næsten ingen ende på alle de muligheder, der findes for retter med spidskål og blomkål. Kålen kan først og fremmest nydes fintsnittet og rå i en salat, men den er også lækker grillet eller stegt. Spidskålen kan desuden bruges som wraps eller til kålruller – eller som her sprød og let svitset.

.

de nye sprøde hoveder er fremme nu

At spise efter årstiden er en af måderne at hjælpe klimaet på. At spise lokalt er en anden. Ganske vist fås de fleste grøntsager året rundt, men der ER en særlig glæde ved at nyde den første danske høst, hvad enten det er kål, gulerødder, ærter eller kartofler.

Der har sneget sig et par blomkålshoveder med på billedet, så det endte med, at der også kom små buketter af blomkål i retten. Kål er supersunde med mange antiinflammatoriske og antioxidante stoffer.

.

Spidskål og blomkål er velegnede til krydrede retter, fordi de ikke selv er dominerende i smagen. Jeg har her lavet en thai inspireret hurtig og nem sommerret med de to slags kål. Bunden er de proteinrige quinoafrø.

Citrongræs, chili og kokosmælk giver en fin orientalsk smag. Men du kan også nøjes med et par spsk reven ingefær alene. En anden mulighed er at købe en thailandsk chilipasta – eller lave den selv. Du kan se opskriften her.

Retten må gerne være “hot” – især i denne uge, hvor termometret når nye højder. Chili hjælper kroppen med at svede og sætter gang i cirkulationen. Så det er en ekstra lettelse for kroppen at spise stærk mad på varme dage.

.

spidskålsslaw med quinoa, cashewkerner & kokossovs a la thai

(4 personer)

50 g cashewkerner

kokos- eller olivenolie

150 g sort quinoa

10 g tørrede svampe eller 200 g friske

4 forårsløg

4 fed hvidløg

1 stilk citrongræs (kan udelades)

1 frisk chili eller efter smag (eller 1-2 tsk karrypasta)

200 g blomkål

200 g gulerod

1 lille spidskålshoved

2 spsk tamari, evt. salt

en håndfuld frisk koriander

2-3 dl tyk kokosmælk

reven ingefær efter smag

Rist cashewkernerne gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.

Kog quinoaen i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter.

Udblød tørrede svampe en halv times tid i kogende vand. Skær friske svampe i kvarte eller i skiver.

Snit forårsløgene og hvidløgene. Fjern de tykke yderste blade af citrongræsset og skær resten i meget tynde skiver. Hak chilien (fjern kernerne).

Svits de fire ting i 2 spsk olie.

Skær blomkålen i små buketter. Skær guleroden i tynde strimler.

Kom de to ting på panden og svits et par minutter. Tilsæt evt. lidt mere olie.

Snit spidskålen meget fint og vend den på panden sammen med de øvrige ingredienser. Kålen skal blot blive gennemvarm.

Smag til med tamari og måske lidt salt.

Smag kokosmælken til med salt og reven ingefær.

Servér retten med quinoa i bunden og grøntsagerne ovenpå. Drys med de ristede kerner og koriander.

Servér sovsen til separat.

.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

17

marts 2019

12

KOMMENTARER

rødbeder og blomkål med hilsen fra Saharas sol

Skrevet af , Posted in frokostretter, rejser, salater, småretter, tilbehør

.

gå efter røgen og duften

.

Når jeg er ude på eksotiske steder, lader jeg næsen bestemme som en anden sporhund. Er der spændende mad i sigte?

Som det fremgår af billedet, er jeg ikke i Næstved. Jeg er faktisk smuttet på en lille studietur til Marokko, nærmere betegnet farvestrålende Marrakech.

Og jeg bekender straks min belastning af klimaet. Jeg er nemlig ikke rejst med toget! Og det koster 990 kg C02 at flyve til Marokko og retur til Danmark. Hvis du vil undersøge, om du har plads til en flyvetur i dit klimaregnskab, kan du beregne belastningen her.

Jeg mener, at man må vurdere sin belastning ud fra sit samlede klimaregnskab. Har man plads til at flyve eller ej? Allerbedst er det naturligvis at lade være, men for mit eget vedkommende føler jeg det nødvendigt at rejse ud i verden for at få inspiration til mad, der ikke belaster klimaet. Kan du se, jeg pudser glorien!?

Mit klimaregnskab ser nemlig nogenlunde fornuftigt ud, fordi jeg ikke har spist kød eller fisk i mere end 50 år, og fordi jeg aldrig har ejet en bil. Men det er klart, at jeg ikke skal spille hellig, når jeg arbejder for, at vi alle skal skære ned på kødforbruget for at skåne klimaet (og i høj grad dyrene). Til sammenligning med flyvning, kan jeg oplyse, at klimabelastningen for 1 kg oksekød er 19 kg.

.

der går sjældent røg af en brand …

Når man ser røgen i de smalle gyder i souken i Marrakech, og det kildrer krydret i næseborene, ved man, at maden er ved at blive tilberedt. Her er det kullene, der fyres op under, så nationalretten, tagine, kan stå og simre under det koniske låg. Det er dog ikke tagine jeg er efter i dag, men to små frokostretter eller tilbehør: en hummus af blomkål og en rødbedesalat med appelsin og oliven, der rummer selve Marokkos sjæl.

Hvis du alligevel skulle have fået lyst til en tagine, så kig fx på denne med søde kartofler og sorte bønner. Så får du samtidig opskrifter på couscous og marokkansk brød.

.

rødbeden er kongen

Hvis man siger, at rødbeden er kongen på det marokkanske grøntsagsmarked, kan man roligt tilføje, at blomkålen er dronningen. Det er to grøntsager, der indgår rigtig meget i marokkansk mad. Faktisk har jeg lige nydt en meget lækker lasagne på marokkansk med bl.a. blomkål som fyld. Det havde jeg ikke selv lige tænkt som en mulighed, men det var meget lækkert.

.

rødbedesalat med noter af appelsin og oliven

Hvis man er gammel Marokko-farer, kan man godt blive træt af tagine og couscous. Og det er netop hvad mange turister starter med. Og selvfølgelig skal man smage de klassiske, lokale retter, men vil man have andre, lidt mere spændende valg, er restauranten Le Jardin i souken i Marrakech en glimrende idé. Restauranten er placeret i en yndig gårdhave med masser af træer og grønne planter i flere etager – altsammen indhyllet i fuglesang og krydderdufte.

Vi fik to små retter, som jeg gerne vil dele med dig. De er både lækre og superenkle at tilberede. Da jeg ikke har en vægt med på rejsen, må du selv sjusse dig frem til de helt præcise mål.

.

marokkansk rødbedesalat med appelsin og oliven

(4 personer)

4 mellemstore rødbeder

2 appelsiner

50 g sorte oliven (gerne let tørrede)

dressing:

5 spsk olivenolie

4 spsk appelsinsaft

2 spsk appelsinblomstvand (kan udelades), købes bl.a. i indvandrerbutikker

salt, peber, rørsukker

 

Kog eller bag rødbederne møre. Afkøl og flå dem. Skær dem i terninger eller både.

Del appelsinerne i både og fjern hinderne. Tag væde fra til dressingen. Skær evt. appelsinbådene i mindre stykker.

Fjern evt. sten fra de sorte oliven og skær dem i lidt mindre stykker.

Bland de tre ting.

Rør dressingen sammen og smag til med appelsinblomstvand, salt, peber og sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Der var ikke valnødder i salaten, men dem vil jeg tilføje for egen regning, når jeg kommer hjem.

.

marokko er for de farveglade!

Solmodne appelsiner og clementiner bugner på markederne. Og farverne spiller i smuk kontrast.

.

ingen mad uden oliven!

Jeg synes, Marokkos oliven hører til de bedste i verden. De fås i mange nuancer og med masser af forskellig smag, afhængig af urter eller krydderier. Th. ses en anden klassiker i Marokko: de syltede citroner. Du kan se her, hvordan du selv kan saltsylte citroner.

Der indgår næsten altid oliven i et marokkansk måltid – og i al fald altid som snack inden maden, ofte i selskab med nødder.

.

.

hummus på marokkansk

En af de største glæder for mig ved at rejse, er alle de nye ideer til at anvende grøntsager og andre produkter på en anderledes måde.

Denne blomkåls-hummus nød jeg forleden på restauranten Le Jardin i Marrakech, se ovenfor.

Så vidt jeg kunne smage, var der kun tilsat olie og tahin til hummusen. Jeg vil selv forsøge at tilsætte lidt hvidløg + spidskommen, så det foreslår jeg i opskriften, men du kan jo selv prøve dig frem.

.

blomkåls-hummus fra Marokko

blomkåls-hummus

(4 personer)

1 lille blomkålshoved

ca. 1/2 dl olivenolie

citronsaft efter smag 

3-4 spsk tahin (sesampasta)

evt. 1-2 spsk spidskommen

evt. 1-2 fed hvidløg

salt, friskkværnet peber

.

Del blomkålen i mindre buketter. Læg dem i kogende vand 2-3 minutter og overhæld dem med koldt vand.

Afdryp blomkålen og findel den i en food processor eller blender. Kålen skal bevare noget struktur, da den ellers bliver for vandet.

Rør olie og citronsaft i hummusen efter smag.

Tilsæt evt. spidskommen og knust hvidløg.

Smag hummusen til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.

Hummusen kan nydes som dip eller pålæg – eller til et stykke marokkansk brød som snack sammen med lækre oliven.

.

spis brød til …

Overalt på gader og stræder sælges brød i Marokko. Hvis du selv vil bage et marokkansk inspireret brød, så kig her.

.

motiverne lurer overalt i Marokko

Hvis man – foruden mad – også er interesseret i fotografering, byder hver eneste smøge på et motiv.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

4

marts 2019

12

KOMMENTARER

karryblomkål bagt med bønner og kikærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

travlhed med de klimakærlige frikadeller

Når man har udgivet en ny bog, gælder det om at få gjort opmærksom på begivenheden! Jeg har haft vældig travlt, siden “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” udkom.

Forleden stegte jeg således 100 små mandelfrikadeller og lavede en stor portion leve(r)postej som smagsprøver til de besøgende i Torvehallerne i København i lørdags.

.

der uddeles smagsprøver i Torvehallerne

Der var begejstring over de klimakærlige smagsprøver i Torvehallerne, og godbidderne forsvandt som dug for solen. Det samme gjorde bøgerne.

Og a propos bogsalg/køb: du kan købe bogen hos Saxo til den lave pris af kr. 184,95 (den vejledende pris er kr. 249,-).

Du kan bestille bogen her.

Og i denne uge er jeg også et par gange i æteren for at fortælle om den klimakærlige mad: først tirsdag den 5. marts i udsendelsen “Det gode selskab” i P5 efter kl. 10.30.

Torsdag den 7. er jeg med i et længere indslag i Kulturnyt på P1 efter kl. 14.

.

kål på kikærterne – med kartofler og kokos

Men der er jo andet på menukortet end frikadeller og bøffer. Her er en virkelig enkel ret med så simple ingredienser som kartofler og blomkål.

Hvis du spiser 100% plantebaseret, er det enormt vigtigt at huske på proteinerne. Ganske vist er der proteiner også i kartofler og blomkål, men ikke nok til at dække det daglige behov. Jeg har derfor til denne ret tilføjet både kikærter og edamamebønner.

Edamamebønner købes frosne i supermarkedet. Tørrede kikærter skal udblødes mindst 8 timer og koges møre ca. 20 minutter –  eller du kan købe dem på karton eller i dåse. Så er begge slags bønner lynhurtige at tilføje til curryretten.

.

brug hele grøntsagen

De grønne blade, du kan se på fotoene af maden, er dækbladene fra blomkålshovedet. Mange smider både bladene og stokken ud. Det vil sige, at man spilder næsen halvdelen af blomkålen! Det er virkelig madspild, for alt på blomkålen kan spises, måske lige bortset fra de mest hærgede yderste blade.

Skulle dit blomkålshoved helt usædvanligt være næsten uden blade, så brug andre grønne blade til retten. Det kan være grønkål, bladbede eller spinat.

en rod der forebygger

I denne ret bruges karry. Karry er et blandingskrydderi med bl.a. den gule rod, gurkemeje.

Gurkemeje virker stærkt antiinflammatorisk, og meget forskning tyder på, at gurkemeje i mange tilfælde muligvis kan erstatte medicin. Læs om den nyeste forskning i “Get Holistic Health”. Den stærkt gule rod ser ud til at virke balancerende på kolesterol, forebygge hjertesygdomme og mange andre velfærdssygdomme.

Gurkemeje kan bruges tørret og stødt som på fotoet ovenfor – eller man kan spise den friske rod. For at få det fulde udbytte af de aktive indholdsstoffer, skal gurkemeje opvarmes (svitses på en pande eller i en wok sammen med grøntsager, koges med i en suppe, en sammenkogt ret etc.) og der tilsættes lidt friskkværnet peber, som letter optagelsen i kroppen.

.

bagt karryblomkål med bønner og kikærter

(4 personer)

2-3 tsk karry efter smag og styrke

2 spsk kokos- eller olivenolie

1 chili eller efter smag

4 fed hvidløg

150 g løg

300 g kartofler

1/2 kg blomkål m blade

1 karton eller dåse hakkede tomater med væde

3-4 dl kokosmælk

evt. 1-2 dl grøntsagsbouillon

250 g kogte kikærter, fx fra karton eller dåse (brug evt. i stedet 100 g tørrede kikærter, se evt. om kogning af bønner her)

100 g edamamebønner

2 spsk citronsaft

salt, tamari, ahornsirup

evt. grøntsagsbouillon

evt. frisk koriander

”Brænd” karryen af i olien i en gryde.

Hak chili, hvidløg og løg. Kom dem i gryden og svits dem, til løgene er let gyldne.

Skær kartoflerne i både og svits dem med 4-5 minutter.

Del blomkålen i små buketter, skær stokken i terninger og snit de grønne blade.

Kom det hele i gryden sammen med tomater og kokosmælk.

Hæld retten i et ovnfast fad og dæk fadet med et låg.

Sæt retten i en 180 grader varm ovn, til kartoflerne er møre, ca. 20 minutter.

Bland kikærter og edamamebønner i og smag til med citronsaft, salt, tamari og evt. lidt sirup.

Hvis retten virker lidt tør, så tilsæt 1-2 dl bouillon.

Sæt fadet i ovnen igen til ærter og bønner er gennemvarme, ca. 5 minutter.

Dryp evt. med lidt mere kokosmælk ved serveringen. Du kan også drysse med frisk koriander.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share