Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

blodsukkerArkiv

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 43, arla-frit område

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. november 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


a r l a – f r i t  o m r å d e


vend ryggen til dem, der støtter giftsprøjtning


børn dør af kræft, fordi vi skal have billigt kød og mælk på bordet

Sagen med sprøjtet genmanipuleret soja fra Argentina, der havner i danske produktionsdyr, giver en rigtig dårlig smag i munden.

Dansk Landbrug har kendt til de frygtelige forhold for befolkningen i de stærkt giftsprøjtede områder i årevis. Men alle fralægger sig et ansvar for kræfttilfælde, misdannelser af børn mm. i disse områder.

Det her handler nemlig om penge – ikke om menneskeliv.


de ansvarlige vasker hænder

Jeg ville nu heller ikke mistænke slagteriet Danish Crown for fine fornemmelser i den sag (eller i det hele taget for den sags skyld), og de sagde da også forleden: “Det ville være en smule overformynderisk, hvis vi skulle fortælle dem, hvordan deres landbrug skulle gribes an.” Sådan!

Heller ikke mejerigiganten Arla mener, de har noget ansvar. Det havde jeg nu HELLER ikke forventet. Da jeg for mange år siden besøgte mejeriselskabet sammen med en gruppe andre madskribenter, spurgte vi ledelsen, om de ikke kunne tænke sig at markedsføre en økologisk mælk.

De nålestribede mænd slog sig på lårene af grin. Noget lignende halal-hippie vrøvl havde de dog aldrig hørt. 

På det tidspunkt var forbrugerne ikke vågnet op, men det skete kort efter, og inden længe havde Arla kartoner på hylderne med økologisk mælk og græssende køer på kartonen. 


sagen lander på DIT bord

Det er altså igen forbrugeren, der skal tage affære. Indfør Arla-frit område i dit hjem, ligesom jeg har gjort. Lad være med at spise kød fra Danish Crown. Så vil der meget snart være bæredygtige produkter på bordet.


de kan i Holland

I Holland er industrien og landmændene for flere år siden enedes om at fodre deres produktionsdyr med bæredygtigt foder. De vil i 2015 have udfaset al giftsprøjtet argentisk foder.

Det kan vi også i Danmark. Kom nu Arla og Danish Crown. Bevis at I er værdige til forbrugernes tillid.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. november 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s p i s  g r æ s k a r m a n d e n


spis det uhyggelige halloween-hoved

Efter i aftes burde de gruelige græskarmænd have skræmt livet af de fleste – og dermed aftjent deres værnepligt.

Da denne blog ikke går ind for madspild, vil jeg opfordre til, at det uhyggelige hoved forvandles til en herlig suppe.

Prøv fx denne her:


græskarsuppe med abrikoser og pinjekerner


Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. oktober 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k u l h y d r a t e r  e r  i k k e  l i g e  f e d t



slank på piskefløde?

I aftes i TV-avisen kunne man møde et par, der ved hjælp af rå mængder piskefløde, smør og kød havde tabt rigtig mange kilo.

Det er altid glædeligt, når overvægtige taber sig, men jeg er bekymret for disse menneskers blodårer og blodsukkerbalance. Men de havde hørt, at kulhydrater var noget, man blev tyk af! Måske kender parret slet ikke forskellen mellem de gode og de dårlige kulhydrater.

Et par eksperter udtalte sig, men det var ærlig talt ikke særlig klart, at der er FORSKEL på kulhydrater. 


skrot alt det hvide

Det er nemt at huske, hvilke kulhydrater, der er dårlige. Det er så simpelt som alt raffineret: hvidt mel, hvidt brød, afskallede korn, hvide ris, hvidt sukker, pasta af hvidt mel mv.


grov kost

Har man blot en enkelt gang mæsket sig i brød med groft mel og hele kerner, salater med perlebyg, chiliretter med kidneybønner, linsebøffer, hummus, pasta af fuldkornsmel og meget, meget mere i den gode grove retning, kender man den gode og langvarige mæthedsfølelse.

Det er mad, der giver balance både i krop og sjæl.


du kan ikke blive grov nok

Foruden en skøn mæthedsfølelse  balancerer disse produkter blodsukkeret. Og alle de grove fødevarer forebygger hjerte-karsygdomme og diabetes 2 – og så er de så forbasket lækre!



Og husk, det er Halloween i dag – frem med græskarret!



__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. oktober 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k o s t p y r a m i d e n


nye anbefalinger på vej

Der arbejdes i øjeblikket på en ny dansk kostpyramide.

Kostpyramiden indeholder de officielle anbefalinger til hvor meget eller hvor lidt vi skal spise af de forskellige fødevaregrupper for at leve sundest muligt.

Og det er interessant, hvordan rådene har forandret sig gennem årene – til den gode side heldigvis.

I 1957 anbefalede Landbrugets Informationskontor (hvorfor mon dem? suk), at kvinder skulle have 140 g frugt og grønt dagligt. I 1976 var tallet steget til 250 g frugt og grønt – og fra 2005 skal vi have mindst 600 g af det sunde og grønne dagligt. Det er da en forbedring, der er til at tage og føle på. Desværre er det kun 3% af danskerne, der lever op til de officielle kostråd!


den vegetariske kostpyramide

Hvis du ikke vil vente på de nye anbefalinger – og i øvrigt vil pleje din krop og din planet optimalt, kan du roligt spise efter denne vegetariske kostpyramide:



Pyraamiden stammer fra sitet “Your vegetarian Kitchen”. Dér kan du finde meget mere forklaring på de enkelte fødevaregrupper og hvad de indeholder.

Klik på billedet, som kommer du ind på “Your vegetarian Kitchen”.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. oktober 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


h å n d e n  p å  h j e r t e t


selvmord med kniv & gaffel

Jeg skrev i går om hjerte- og hjernemad – og der ER god grund til at tænke sig om, før man putter noget i munden.

Det anslås, at der i dag er 420.000 danskere, som lider af hjerte-karsygdomme. Det er 30% mere end man hidtil har troet – og i 2020 vil der være 60.000 flere, men mindre folk tar’ gaflen i den anden hånd og begynder at spise mad, der afkalker årerne i stedet for at fedte dem til.

Behandlingen af alle disse mennesker koster i dag  7 milliarder kr. Tænk hvor mange skønne grøntsager, man kunne købe for de penge, og hvor friske vi alle sammen ville blive, hvis vi spiste plantemad i stedet for animalske produkter.


vælg den livgivende mad

Det er primært de fede fødevarer med mættet fedt som ost og alle de andre fede mælkeprodukter, der fedter vores årer til.

Lige nu er der et lille positivt lys i mørket, for den nye fedtafgift har betydet, at vi i øjeblikket køber 30% mindre ind af de fede ting. Det er især fløde, ost og smør, der i mindre grad lander i indkøbskurven.

Hvis den gode trend varer ved, vil man kunne måle det på folkesundheden, men desværre vurderer eksperterne, at virkningen vil fortage sig på længere sigt, når forbrugerne har vænnet sig til de nye høje priser.

For at hjælpe forbrugerne ud af mælkesumpen burde sundhedsministeren udlevere pjecer med ideer til, hvordan man undgår mad med mættet fedt og kolesterol. Det kunne være opskrifter på mad med sojamælk- og fløde, tofu mm, der er helt kolesterolfrie produkter.

Det ville vænne forbrugerne til langt mere livgivende mad.


grønkål gavner

Som jeg skrev i går, er det værd at bekymre sig om Omega 3 fedtsyrerne. De finde bl.a. i grønkål og nødder.

Her i denne salat er begge dele:


grønkålssalat med granatæble, glaserede valnødder og hvidløg


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. oktober 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


h j e r n e –  &  h j e r t e m a d



spis med hjerne og hjerte

Det er så heldigt, at hjernen og hjertet elsker den samme mad. Dvs mad med bl.a. Omega 3 fedtsyrer. Omega 3 forbedrer fx kommunikationen mellem de enkelte hjerneceller og er med til at modvirke hjerte-karsygdomme.


undgå Alzheimer

Vil du undgå sygdomme som Alzheimers og hjerte-karsygdomme, skal du derfor spise meget mad med Omega 3 olien. Den fås bl.a. i fisk, men hvis du ikke spisr fisk, finder du Omega 3 fortrinsvis i nødder og frø som valnødder, hasselnødder, mandler og hørfrø, samt i grønkål og spinat.

Så husk masser af nøddedrys på salater og supper – eller spis en dejlig hjertestyrkende grønkålssuppe. Det er også ren hjernemad!


grønkålssuppe


Klik på billedet så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. oktober 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g y l d e n  h ø s t  f r a  s k o v e n



årets (måske) sidste kantareller

Det dejlige og – ind imellem – tørre efterårsvejr betyder, at det stadig er muligt at samle en god portion kantareller. Hvis man altså kender et godt kantarelsted!

Og hvad er skønnere på en kølig efterårsdag end at hjemføre sin fangst og lave en dejlig varmende suppe af de lækre svampe. Derfor er ugens forret en cremet kantarelsuppe.

Man kan jo også købe svampene, hvis man ikke selv er svampesamler. Den store portion ovenfor et fotograferet i Letland, som leverer mange svampe til de danske butikker.


fuldkorn hitter


Omsider er vi i Danmark ved at få øjnene op for velsignelsen ved fuldkorn. I mange år var hvidt mel, slasket brød uden næring og andre letfordøjelige ting dét vi havde lyst til at spise.

Det er nu ved at vende. Det at bide i et fuldkorn, der giver modstand til tænderne, nøddeagtig velsmag i munden og mæthed i maven er blevet in.

De hele korn er desuden næringsrige, de virker stabiliserende på blodsukkeret, og de forebygger hjertesygdomme.

Fuldkorn indeholder først og fremmest B-vitaminer,  jen og zink.


perlebyg er en klar vinder

Af samtlige søgninger, der havner her på bloggen, kommer perlebyg ind som en klar nr. 1! Det er et rigtig godt tegn, og jeg udvikler derfor i øjeblikket en del opskrifter med det lækre korn, som i øvrigt uden videre kan erstattes af perlespelt.

De hele korn kan bruges i salater, i hovedretter og som tilbehør. I denne uge skal vi have en hovedret med perlebyg, sorte bønner og svampe. Her er masser af vitaminer og gode proteiner.

Har du været i naturen og fundet mange vilde svampe, kan du erstatte champignonerne med kantareller, tragtkantareller eller rørhatte.

Prøv også et par salater med perlebyg:


salat med perlebyg, bønner og broccoli


Klik på billedet, så får du opskriften.


salat med perlebyg, majs og græskarkerner



Klik på billedet så får du opskriften.


salat med perlebyg, pistacienødder og tranebær


Klik på billedet så får du opskriften.



____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kantarelsuppe med citrus


Svampesuppen er verdens nemmeste. En rigtig efterårsklassiker.

Klik på billedet så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


svamperet med perlebyg og sorte bønner


Kornprodukter og bønner giver tilsammen gode proteiner. Med lækre svampe og et skud chili bliver det til en dejlig hverdagsret.

Klik på billedet så får du opskriften.



It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 4, grillet rødbede

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. februar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________

i t a l i e n s k  æ g g e k a g e

 

 

På denne tid af året er det om at finde på nye anvendelsesmuligheder for kartoflerne. En af de lækre er en italiensk, tyk æggekage, en frittata.

Frittata kan laves med mange slags grøntsager, fx auberginer, squash eller svampe. Her er det kartofler som er hovedingrediensen.

 

frittata med kartofler

 

 

Speltsalaten omtalt nedenfor passer fint til frittataen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. februar 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________

v i n d  e n  k a s s e

f r a  a a r s t i d e r n e

 

 

Hvis du er interesseret i at vinde en kasse skønne grøntsager fra Aarstiderne (den nye vegetarkasse), kan du medvirke i en undersøgelse, som Dansk Vegetarforening har i øjeblikket.

Hvis du klikker her og svarer på en række spørgsmål om din holdning til grøn mad, dyreetik, miljø og masser af andre ting, deltager du i lodtrækningen.

Samtidig kan du tilmelde dig det månedlige elektroniske nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening. Her bliver du opdateret om det nyeste og mest spændende inden for sundhed, klima, miljø, grøn mad etc.

 

vegetarkasse fra aarstiderne

Har du i øvrigt bemærket, at Aarstiderne har lavet en ny vegetarkasse, så du kan få den ugentlige kasse med lige netop de råvarer, du har brug for?

Klik her.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. januar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________

h u s k  p r o t e i n e r n e


De sidste par dage her jeg skrevet en del om vitaminer og sekundære plantestoffer. De er også guld værd, men selvfølgelig skal vi ikke glemme proteinerne.

I en plantebaseret kost er det vigtigt at tænke på bønner, tofu, linser og korn. En salat med korn og tofu er et fremragende proteinsupplement.

Her er forslag til en salat med spelt, men du kan også vælge perlebyg eller hele hvedekerner.

 

speltsalat


Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________

30. januar 2011

________________________________________________________________________________________________________________________

b e s t s e l l e r

 

 

“Det helbredende køkken” er strøget lige ind på bestseller-listerne.

den ligger nr. 1 på Jyllands-Postens bestseller-liste

den ligger nr. 1 på Saxos bestseller-liste

den ligger nr. 3 på Politikens bestseller-liste

med andre ord: skynd dig hen til boghandleren!

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. januar 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

d e t  h e l b r e d e n d e  k ø k k e n

er det køkken, hvor man spiser mad, der nærer vores milliarder og atter milliarder af celler i kroppen.


sekundære plantestoffer

Nogle meget vigtige stoffer, er de såkaldte sekundære plantestoffer. Jeg skriver om metabolitterne nedenfor, men også indolerne er særdeles vigtige. De findes i stor mængde i kål, og sammen med de kraftige antioxidanter glutathione og quercetin, der også findes i kål, virker de forebyggende mod en række sygdomme, især kræft og hjerte-karsygdomme.

Derfor: spis kål hver dag. Lige nu er det højsæson for rosenkål. Så snup en rosenkålssuppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.


rosenkålssuppe


 

Læs mere om de sekundære stoffer i den nye bog “Det helbredende køkken”.


 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. januar 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________

 

g o d t  n y t  f r a  ø k o l o g i e n

 

forskning i økologi

I går kunne forskeren Kirsten Brandt fra Newcasstre University fortælle, at økologisk mad gør dig sundere.

For mig personligt er det giften, der er det vigtigste at undgå. Det er hovedårsagen til, at jeg vælger økologisk. Det er totalt ulogisk at proppe sig med gift dag ud og dag ind. Dertil kommer forureningen af jorden og drikkevandet, der, som jeg netop hat skrevet om, har nået nye højder med round up i grundvandet.

 

forlang økologi

Så derfor, sundt eller ej, vi MÅ forlange økologiske varer på hylderne – hele vejen rundt.

Men selvfølgelig er der også stor grund til at glæde sig over den nye undersøgelse. Kirsten Brandt forklarer, at det især er planternes sekundære stoffer – dem der giver farve, smag og modstandskraft til grøntsagerne – der er heltene i dette eventyr.

 

Hvis du vil have opskriften på de to rødbedesalater, så klik på billedet.

metabolitter

lyder lidt som små væsener fra det ydre rum, men det hedder de stoffer, som bl.a. gør planterne sunde, og de sidder lige netop i den rødbede, du har i hånden, og de vil gøre dig en masse godt. Du finder dem især også i kål, rodfrugter, svampe, krydderurter og bær.

Metabolitterne og andre sekundære plantestoffer virker forebyggende på kræft og hjerte-karsygdomme.

Hvis du vil læse mere om sekundære plantestoffer, så se den nye bog: “Det helbredende køkken”.

 

økologien er i orden

Jeg hører tit den påstand, at der sikkert bliver snydt med de økologiske varer. Det gør der sikkert. Der snydes overalt, hvor det er muligt. Men i går fortalte Fødevarestyrelsen, at ud af 200 kontrolbesøg hos økologer og  ditto butikker, havde man kun fundet anledning til at give små advarsler til 31. Men det var kun for mindre sjuskefejl. Altså ingen gift her!

Så prop dig med alle de skønne økologiske grøntsager. Det er ikke mindst lige nu i januar kroppen skriger på dem.

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. januar 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________

e n  u g e  i  r ø d t  o g  h v i d t


jeg elsker rødbeder

Rødbeden er en vidunderlig vintergrøntsag. Den har været almindelig brugt i Danmark siden 1400tallet, og oprindelig stammer rødbeden fra den vilde strandbede.

Rigtig mange danskere kender desværre kun rødbeden syltet og puttet på glas – og spist som pynt ovenpå leverpostejmaden. Men så er der ikke meget næring tilbage. Spis rødbeden rå – eller som i ugens hovedret kogt og derefter grillet.

Rødbeden indeholder mange gode næringsstoffer. Især er den rig på jern og dermed bloddannende. Også indholdet af de såkaldte flavonoider, som virker mod det dårlige kolesterol, findes i den solide knold. Rødbeder styrker desuden cellefunktionerne og sikrer et stabilt blodsukker.

så værsågod: tag godt imod rødbeden!


Allerbedst er det selvfølgelig at spise rødbeder rå. Kig fx på nogle af salaterne her på bloggen: bolsjestribet rødbedesalat eller rødbedesalat med tranebær og cashewnødder.

Læs mere i bladet Havenyt om rødbeden:

http://www.havenyt.dk/artikler/koekkenhaven/groensager/rodfrugter/1024.html



selleri – den hvide rod

Og da vi er ved rødderne, snupper vi lige en selleri som tilbehør. Her har sellerien erstattet kartoflen i den sweiziske ret rösti.

Selleri indeholder B- og C-vitaminer og forskellige mineraler. Selleri er vanddrivende og er desuden kendt for at have afrodiatiske egnskaber.



______________________________________________________________________________________________________________________

rosenpeber

er ikke så meget brugt i Danmark, men jeg holder meget af det søde, let blomsteragtige og krydrede frø. Rosenpeber kommer som oftest fra Mauritius.

Jeg synes rosenpeber passer fint til den sød-syrlige løgchutney, der hører til den grillede, rødbede.



Kornene af rosenpeber stødes let i en morter, før de anvendes.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillet rødbede med chutney af rødløg


Her er en hel ny slags rødbede”bøf ” – supernem at tilberede og lækker med den let grillede smag.

Den syrlige løgchutney balancerer fint med den sødlige rødbede.

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________

rösti af selleri


De tynde rösti af selleri er lækre men ikke helt nemme at få til at hænge sammen. Se under opskriften, hvordan du også kan gøre.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 3

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. januar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________

 

d e r  v a r  f e m  i  e n  æ r t e b æ l g

 

skrev H.C. Andersen, og så troede de, at hele verden var grøn. Sådan er det desværre ikke. Men det kan vi gøre noget ved. Tag fx en kødfri dag om ugen.

Jeg spiser sjældent frosne grøntsager, men her hvor vi venter på forår, mens vintersneen stadig daler, vil jeg alligevel komme med en opskrift på en ærtesuppe – selv om der er længe til de friske ærter er fremme. Men det går faktisk fint med frosne økologiske ærter. – Og så er suppen klar på under 20 minutter.

 

 

ærtesuppe med peberrodsfløde

Skær en stor kartoffel og et løg i terninger. Kom dem i en gryde med 250 g ærter og 2 tsk tørret timian.

Hæld ca. 8 dl grøntsagsbouillon ved og kog suppen 10 minutter.

Purér suppen og smag til med salt og peber. Du kan evt. tilsætte mere bouillon eller lidt fløde.

Pisk 1 dl fløde til skum og smag det til med reven peberrod. Servér suppen portionsvis med en spsk peberrodsfløde på toppen.

Du kan i stedet for fløde sætte en spsk sojafløde med peberrod på suppen.

Drys evt. med lidt hakket persille.

 

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________

25. januar 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

r ø d  k å l

 

 

regnbuemad

Jeg har før skrevet om regnbuemad. Det er vigtigt, at vi spiser grøntsager med mange forskellige farver.

Selv har jeg lidt besvær med at få brugt rødkålen varieret nok. Det fik en af vores allerbedste og mest besøgte madbloggere, Birthe, der har den fine blog newyorkbyheart – newyorkerbyheart.com, til at lægge en besked til mig her på kødfrifredag.

 

rødkålssalat a la newyorkbyheart

Birthe foreslår, at snitte kålen og svitse den let i olie på panden. Kålen skal bevare sin sprødhed. Derefter kan du tilsætte nødder og druer – eller snittet forårsløg. Der er mange andre muligheder.

Jeg vil inden længe kaste mig over rødkålen selv, så kommer der garanteret nye opskrifter.

Foreløbig tak til Birthe.

 


 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

24. januar 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________

k a n  d u  l i d e  r e n t  v a n d ?

 

round up i grundvandet

Dagens melding er, at der nu er lukket 1273 vandboringer i Danmark, fordi vandet er forurenet.

Hele 40% af vores vandforsyning er forurenet, og det er især round up, der er synderen. Inden længe bliver vi tvunget til at rense vores drikkevand kemisk.

Hvornår bliver det forbudt? Hvornår standser vi landbruget? Hvornår vågner haveejerne op?


lad ænderne arbejde – eller brug hovedet (og hjertet)

I en TV anmeldelse i Politiken af en udsendelse om  bekæmpelse af skadedyr i rismarker i Japan ved hjælp af ænder i steder for kemikalier, skriver Helle Hellmann:

“I Danmark får landbruget lov til at smadre hele landet, oven i købet med milliardstøtte til deres forældede drøm om at fodre resten af verden med svin. Ris og ænder er jo ikke fremtiden her, men den kan kun findes et andet sted end i svinefabrikkernes statsstøttede vanvid. Et landbrug på selvmordsmission må ikke få lov at rive resten af landet med sig. Nytænkning, hurtigt tak!”

 

Helle du er min helt

Tak fordi du kalder en spade, en spade


___________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. januar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s æ s o n  f o r  j o r d s k o k k e r


balancér dit blodsukker og sænk dit kolesterol

Som vi skriver i vores nye bog, “Det helbredende køkken”, er jordskokker rigtig gode at få med ind i kosten, fordi de indeholder stoffet inulin.

Inulin balancerer ikke blot blodsukkeret, det virker også positivt på kolesterol.

Så der er al mulig grund til at snuppe en jordskokkesalat. Men du kan også skære skokkerne i papirtynde skiver og servere dem som carpaccio drysset med hakkede kapers og måske lidt parmesanost.

Prøv en jordskokkesalat med grønkål – eller den følgende:


jordskokkesalat med solsikkekerner

1 dl solsikkekerner

4 mellemstore jordskokker

citronsaft

2 stilke bladselleri

2 spsk hakkede soltørrede tomater i olie

8 sherytomater

sorte oliven efter smag

4 spsk solsikkeolie (eller olivenolie)

dijonsennep

purløg


Rist solsikkekernerne på en tør pande. Sæt dem til side.

Skær jordskokkerne i små terninger og vend dem straks i citronsaft.

Skær bladsellerien i skiver, hak de tørrede tomater og skær sherrytomaterne i både. Bland alle grøntsagerne sammen med solsikkekernerne og oliven efter smag.

Rør en dressing af olien og et par spsk citronsaft og vand. Smag til med sennep, salt, peber og et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med purløg.

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

22. januar 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

s t e m  m e d  i n d k ø b s k u r v e n

 

Danmark som økologiland

I går skrev jeg om det glædelige faktum, at 70% af danskerne ser økologi som et realistisk alternativ til gift- og medicin-landbruget.

Danmark er et lille land, og det ville være helt logisk at gøre al jord økologisk. Det ville betyde fantastiske muligheder for eksport. I fremtiden vil rene fødevarer blive en større og større mangel – men først og fremmest ville det gøre jorden brugbar også for kommende generationer.

Når jeg bliver landbrugsminister, bliver driften lagt om “over night”. Der er ikke en dag at spilde.

Efter 2. verdenskrig kappede danske bønder  forbindelsen til rødderne. Siden fyrrerne er mere og mere kunstgødning, gift og medicin blevet distribueret ud i naturen via danske bønder.

 

sol-, luft- og vandenergi

Mens vi i Danmark kan være stolte af vores tiltag indenfor den vedvarende sol-, luft- og vandenergi, så har vi helt glemt, at jorden også har en energi, vi skal værrne om.

Naturens energier er uendelige, hvis vi anvender dem efter naturens egne love. Vi har frarøvet jorden så meget af dens energi, at vi er inde i en dårlig spiral.

Hvis du er interesseret i økologi, så meld dig ind i Landsforeningen Praktisk Økologi: http://www.oekologi.dk/

Du kan også tilmelde dig deres nyhedsbrev her: http://www.oekologi.dk/nyhedsbrev/2011/18.html


stem med indkøbskurven

Det kan godt være lidt ubekvemt at tænke på, men det ER dig og mig, der bestemmer i den sidste ende.

Stem med indkøbskurven!

Når jeg står i køen i supermarkedet og betragter varerne i kundernes kurve, bliver jeg ofte rigtig ked af det. Der ligger ufattelig meget skodmad i de kurve. Varer der akkurat lige så godt kunne være byttet ud med sunde, økologiske og energirigtige varer.

Men mange mennesker handler af vane – og tænker slet ikke over konsekvenserne af deres valg. Bred antennerne ud og kig på, hvad dit madvalg betyder for naturen – og dig selv.

Hvor er den politiker, der vil sætte fokus på de her ting?

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. januar 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________

m å  j e g  p r a l e  l i d t ?

 

det helbredende køkken – igen, igen …

Der er ikke noget så dejligt som ros! Derfor vil jeg dele nedenstående kommentar med bloggens læsere.

Det er lidt u-dansk, ja nærmest amerikansk, men jeg bliver rigtig glad og stolt, når andre synes om et projekt, jeg selv synes er vigtigt:

Hej Kirsten!

Tak for din nye bog “Det helbredende køkken”, hvis 4-ugers kur, jeg glæder mig til at afprøve! Selve bogen er smuk, informativ og forsynet med dejlige billeder af skønne retter, så hele bogen er en veritabel lækkerbidsken! Hvis mange tog de gode råd og opskrifter til sig, ville vi blive mange flere raske, slanke og glade danskere!
K.h.
Toni

 

økologi

En anden glædelig ting er, at Gallup har lavet en undersøgelse, der viser, at hele 70% af danskerne ser økologi som et bæredygtigt og realistisk alternativ til det konventionelle landbrug.

Politiken bragte det gode budskab forleden, den 19. januar.

Jo flere der køber økologisk, jo hurtigere vil vi få en renere verden.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________

20. januar 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

d e t  h e l b r e d e n d e  k ø k k e n


– er kommet godt fra start. Og så er der allerede – dagen efter udgivelsen – kommet en dejlig kommentar fra en af bloggens læsere. Det er rigtig opmuntrende som forfatter at få sådan en rosende tilbagemelding. Tusind tak til Lotte:

Hej Kirsten
Jeg har købt din nye bog “det helbredende køkken”. Det er en super bog og nu ved jeg endnu mere om ernæring og her tænker jeg vegetarisk/vegansk. Jeg ved en del om ernæring i forvejen, men den bog giver mig det sidste jeg bør vide, jeg har dog ikke diabetes 2 eller forhøjet kolsterol, men man kan jo altid forbygge. Super super bog og den er pengene værd.

Mange hilsner

Lotte


__________________________________________________________________________________________________________________________________

h e r  h j æ l p e r  k u n  b ø n n e r


om at koge bønner

Denne uge bringer en hovedret med både linser, ris og bønner. Som jeg tidligere har anbefalet, er det en god idé at koge en stor portion bønner ad gangen.

Afkøl de kogte bønner og læg dem i fryseren – så har du altid lynhurtige proteiner ved hånden.

Se mere om bønner her.



_________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________

texas pilaff


Denne pilaff er en rigtig vinterret. Mættende og dejlig chilistærk. Og så er der masser af proteiner fra brune ris, majs, linser og bønner. En rigtig herreret!

Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________

coleslaw


Også denne hvidkålssalat med gulerødder hører vinteren til. Kål og gulerødder hører til de grøntsager, der holder sig bedst vinteren igennem.

Vælg en olie-eddikedressing eller en mayonnaisedressing.

Klik på billedet, så får du opskriften.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share