Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

blodsukkerArkiv

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 1, 2011

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. januar 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

p a s  d i t  b l o d s u k k e r

 

 

Hvis man spiser det, jeg kalder skodmad, suser blodsukkeret op og ned. Det er dårligt for vores helbred, og vi mistrives.

Grove grøntsager og fuldkornsprodukter er rigtig gode for blodsukkeret – og en af de virkelig gode grøntsager er jordskokken, som er med til at balancere blodsukkeret.

 

jordskokkecarpaccio

Der er mange gode ting, man kan lave af den lille knoldede grøntsag, fx supper. Men en forret af tynde skiver rå jordskok er også en lækkerbisken.

Klik på fotoet, så får du opskriften.

 

det helbredende køkken

– og så er bogen, der fortæller en masse om blodsukker, kolesterol og overvægt lige på trapperne.

På tirsdag udkommer “Det helbredende køkken”. Glæd dig til mere end 100 helt splinternye opskrifter.

 

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________

11. januar 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________

i  s n e  s t å r  u r t  o g  b u s k . . .

 

I disse måneder bor jeg helt undtagelsesvis i mit sommerhus, mens jeg venter på at kunne få min nye lejlighed i marts.

Det har betydet, at jeg har været sneet inde – og lige nu er jeg iset inde! Den blinde vej, der fører til mit hus, er dækket med flere cm is, så man skal nærmest være skøjteprinsesse for at kunne hente friske grøntsager til alle de nye retter, jeg arbejder med hele tiden.

Men der ER håb forude. Nogle af de allersmukkeste forårsbebudere er løgplanterne, og dem nyder jeg – ikke mindst når solen kommer og giver løfte om det kommende forrår. Og så er dagen allerede tiltaget en lille halv time. Det er mageløst!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Heldigvis har jeg et dejligt køkken her, hvor jeg bor. De seneste par uger har jeg arbejdet med tang – og der er mange andre spændende retter på vej til bloggen her.

Jeg har lige afleveret en temaartikel om tang til Politiken. Så er du interesseret i de mange anvendelsesmuligheder, der er for super-næringsmidlert tang, så kig i Politiken på søndag den 16. januar – i tillægget MAD.

 

___________________________________________________________________________________________________________

10. januar 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________

j a n u a r  –  s p a r e m å n e d


Januar er traditionelt den måned, hvor man må spænde livremmen lidt ind. – Også når det gælder madbudgettet.

Det er dog ikke et problem for grøntsagsspisere, for det er langt billigere at leve sundt end at leve usundt.

Ikke desto mindre vil jeg minde om et par gode billige hverdagsretter med kartofler, som smager skønt. Prøv fx:

 

shepherds pie

 

eller:

kartoffelfoccacia med gedeost


Klik på billederne, så får du opskrifterne.

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________-

9. december 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

k u l ø r  p å  m a d e n


Farver er rigtig vigtige for os. Og på sådan er grådiset dag som i dag, hvor den smukke hvide sne er ved at smelte bort og overlade os til en gråsort verden, er det på sin plads at placere noget farve på sin tallerken.

Vi spiser nemlig med både syns-, lugte- og smagssansen.

Jeg har valgt to kulrøte grøntsager til dagens salat:


grønkålssalat med gulerødder

Hak 4 dl grønkål fint (du kan ogå bruge broccoli i små buketter, dampet 1 minut i kogende vand).

Skær 2-3 gulerødder i tændstikstore stykker. Hak 6-7 dadler eller 2-3 figner og bland de tre ting sammen.

Har du hvidkål liggende, kan du også tilsætte lidt fintsnittet hvidkål.

Smag 1 dl yoghurt til med spidskommen, citronsaft, salt, peber og måske et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med 4 spsk hakkede hasselnødder eller andre frø/kerner.

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

8. december 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

d a g e n s  l ø g


“Min dag begynder tit med, at jeg piller et løg.

Er der noget mere løfterigt end at pille et løg?

Tænk på, hvor mange retter, der begynder med løget.”

 

sådan sagde forlæggeren Hans Jørgen Brøndum i et interview.

Jeg synes, det er et meget smukt udsagn. For  mig repræsenterer løgets skaller de utallige  lag af virkeligheden og muligheder i livet.

Så lad os snuppe en løgsuppe fra min gamle bog, “Vegetarisk køkken”:

 

lyserød løgsuppe

Hak 400 g løg og svits dem i 4 spsk olivenolie.

Tilsæt 8 dl grøntsagsbouillon og lad løgene simre 10 minutter.

Kom 1 dl tomatpuré, 2 dl soja quisine eller anden fløde i gryden. Vurdér om der skal lidt mere bouillon i suppen.

Smag til med tamari, peber, citronsaft og et nip sukker.

Skær to skiver brød i små terninger og rist dem i olivenolie sammen med et fed knust hvidløg.

Servér suppen portionsvis drysset med brødterningerne og hakket persille.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________

7. januar 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i s  u d e

f o r  l a t t e r l i g t  s m å  p e n g e

 

billige restauranter

Julen varer længe, koster mange penge …  – nytåret er heller ikke gratis, og nu lokker udsalget fra hvert andet gadehjørne. Der er kort sagt nok at bruge penge på, men derfor kan man jo godt få lyst til at spise lidt lækkert i byen.

Politiken har lavet en fin oversigt, hvis du vil ud og spise – og hvis budgettet er lavt. Her er ideer til en masse spisesteder, hvor man kan driste sig ind, selv om budgettet kører på lavt blus.

Se her: http://ibyen.dk/restauranter/guide/ECE1155558/guide-spis-ude-for-latterligt-faa-penge/

Flere af restauranterne og cafeerne er vegetariske eller har masser af det grønne. Jeg vil især gerne anbefale Café N i Blågårdsgade.


gourmetmad

Er du til det helt store udtræk, kan jeg varmt anbefale Kokkeriet i Kronprinsessegade i København, som jeg tidligere har skrevet om. De laver på bestilling en vegetarisk menu, der er totalt guddommelig.

Øverst på min egen spise-ude-ønskeseddel lige nu står Restaurant Relæ – restaurant-relae.dk

 


Christian F. Puglisi

Det er den siciliansk fødte kok, Christian F. Puglisi, der har ansvaret for gryderne i Relæ. Jeg glæder mig enormt til at stifte bekendtskab med hans fantatiske mad. Bemærk dog, at restauranten har lukket indtil 1. februar.

Relæ´s vegetarmenu så i december sådan ud:

saltet selleri, pomelo og karse
byg og blomkål med mandel og sort trompet
majroer, tang og pecorino
Iskold mandarin og brændte dadler
kr. 325,-
ost toma brusca castelrosso kr. 75,- 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. januar 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________

r o d f r u g t e r  h i t t e r


ovnbagte rodfrugter

Ovnbagte rodfrugter vinder stort i opløbet om læsernes livretter. Af alle søgninger er det disse lækre grøntsager, der løber med førsteprisen.

Det er forståeligt. Ovnbagte rodfrugter er noget af det lækreste, der findes, og de er lynhurtige at tilberede. Derfor starter vi året med denne populære ret.


Læs også om ovnbagte rodfrugter her.

Men der skal lidt mere “gods” til. Vi skal også have proteiner. Derfor foreslår jeg at servere en postej eller paté til de bagte rodfrugter.

Postejer og pateer er også meget velegnede som pålæg. Hvis man ikke mere har mod på at spise det pumpede kødpålæg med tilsætningsstoffer, er plantepostejer og – frikadeller en glimrende erstatning. Især denne uges svampepostej er velegnet til madpakken.

En salat med bønner vil fuldende måltidet.

I denne uge er det en svampepostej, men du kan også vælge


en nøddepaté

en svampe/mandelpaté

en linsepaté

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugter i ovn

Rodfrugterne er skåret i stave og både og er klar til at komme i ovnen, drysset med krydderurter og salt – og dryppet med lidt olivenolie.


Grøntsagerne er bagt.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

________________________________________________________________________________________________________________________________________

svampe/valnøddepostej


Hvis man som kødspiser gerne vil sætte sit kødforbrug ned, er det en glimrende idé at starte med postejer eller pateer lavet af svampe, nødder, mandler, rodfrugter etc.

Denne svampepostej kan snildt gøre det ud for den kendte leverpostej. Den er bare meget sundere, meget bedre for naturen og klimaet – og for dyrene …

Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

ovnbagte grøntsager


Det ER sandt: de ER lige så lækre, som de ser ud, rodfrugterne! Det er super vintermad.

Når du bager postej og rodfrugter samtidig – og måske også bager et brød – sparer du energi og penge.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________

avocadosalat med sorte bønner


Bønnerne i avocadosalaten giver gode proteiner, men du kan også vælge en salat med perlebyg, spelt eller andre korn eller bønner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 46

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. november 2010

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

g ø r  k å l  p å  j o r d s k o k k e r n e

 

 

Jordskokker er en lidt lettere rodfrugt end fx pastinakker og rødbeder. Jordskokker er lækre knasende rå – derfor er de så anvendelige i salater.

Jordskokker indeholder stoffet inulin, der holder blodsukkeret stabilt. Det er bl.a. godt for mæthedsfølelsen.

Måske har du noget grønkål til overs fra den nedenstående salat, så prøv denne:

 

jordskokkesalat med grønkål

Skær 50 g nødder i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Skær 250 g jordskokker og 200 g gulerødder i tynde skiver og derefter i “pinde”. Hak 3 blade grønkål meget fint.

Bland grøntsagerne med nødderne.

Rør en dressing af 5 spsk hasselnøddeolie (eller anden olie), 2 spsk mild eddike og 1 fed presset hvidløg. Smag til med salt, peber og sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. november 2010

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

 

t i l b a g e  t i l  r ø d d e r n e

 

rodfrugter

er i sæson hele vinteren. Og det er fantastisk dejligt, at danskerne virkelig har taget de velsmagende, sunde og mættende grøntsager til sig.

Jeg vil her i vintermånederne lægge vægten på opskrifter med kål og de mange skønne rodfrugter: gulerødder, rødbeder, pastinakker, persillerødder, jordskokker, kartofler etc. – både i hovedretter, supper og salater.

I dag handler det om en salat med både kål og rodfrugt:

 

rodfrugtsalat med grønkål

Riv 150 g gulerødder groft og 150 g rødbeder fint. Hak 3 blade grønkål meget fint. Snit 2 stængler bladselleri.

Bland grøntsagerne.

Rist 1 dl sesamfrø gyldne på en tør pande. Tilsæt gerne 1-2 fed presset hvidløg og lidt salt. Hæld frøene over grøntsagerne.

Rør en dressing af 4 spsk sesamolie (eller olivenolie), 2 spsk citronsaft, 1 spsk tahin (kan udelades), 1 spsk tamari og et par spsk vand. Smag til med salt, peber, sukker og/eller citronsaft. Hvis du har ristet sesamolie stående, så smag også til med et par dråber af den.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med hakket koriander eller persille.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. november 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s k a l  d u  s m i d e  e t  p a r  k i l o ?

 

spis dig slank

Som jeg har nævnt tidligere her på bloggen, er jeg medudgiver af en bog, der udkommer i januar: “Det helbredende køkken”. Bogen kommer på Politikens Forlag.

“Det helbredende køkken” fortæller om, hvordan man kan spise sig fra diabets 2, forhøjet kolesterol og overvægt.

Hvis du ikke har tid til at vente på slankeopskrifterne, så ligger der andre kaloriefattige opskrifter på dette link:

http://www.netboghandler.dk/PDF/Kirsten_Skaarups_Slankeopskrifter.pdf

Her giver jeg ideer til slankemad til alle dagens måltider fra morgenmaden til aftensmaden.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. november 2010

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

e k s o t i s k  s u p p e

 

varm suppe fra 1001 nat

Jeg har en 50 år gammel persisk kogebog med mange eksotiske opskrifter. En af dem er på en suppe med granatæble. Så har du købt granatæbler til auberginekaviaren og endnu har nogle kerner til overs så prøv denne suppe fra 1001 nat. Den varmer på en kold novemberdag!

 

persisk suppe med granatæble

Svits 2 skalotteløg i et par spsk olie. Tilsæt ca. 8 dl grøntsagsbouillon (til 4 personer), 2 tsk kanel og 2 dl ris. Kog suppen 10 minutter under låg.

Kom 200 g frossen spinat eller 400 g frisk i suppen sammen med 1 bdt. hakket persille, 2 snittede forårsløg og kernerne fra et granatæble.

Kog suppen til risene er møre og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Tilsæt om nødvendigt mere væde.

Stød 1 spsk tørret mynte, 1 tsk kanel og 1 tsk peber i en morter. Drys blandingen på suppen ved serveringen.

 

______________________________________________________________________________________________________________________________gg

19. november 2010

______________________________________________________________________________________________________________________________________

 

g o d e  g r a n a t e r

 

I aftes holdt jeg foredrag om klima, sundhed, økologi og lækker mad i Hvidovre for en meget dedikeret skare mennesker.

Det er altid en meget stor glæde for mig at komme ud og møde de mennesker, der bruger mine bøger og opskrifter. Mennesker der er optaget af lækker mad og et godt miljø – på alle planer.

Som bekendt anbefaler jeg altid, at man så vidt muligt spiser årstidens danske grøntsager og frugter. Men hvad er ellers “tilladt”?

Det er et godt spørgsmål. Det diskuterede vi lidt i aftes. Jeg vil fx ikke så gerne undvære citroner og ande citrusfrugter – og i denne uge er der granatæble på programmet. Hmmm … jeg kan godt få lidt røde ører – og det er ikke kun på grund af granatæblesaften.

Min holdning er den, at det er O.K. at spise importerede fødevarer i begrænsede mængder. Jeg synes, man må se på helheden. Hvis man i øvrigt ikke beaster miljøet med oksebøffer og firhjulstrækkere, er der rum til lidt nydelse af eksotisk frugt eller grønt til at krydre den danske kål og de danske rodfrugter.

 

 

persisk granatæbledip

Her er forslag til min egen udgave af en dejlig dip eller sovs, som stammer fra det gamle Persien.

Knus indholdet af et gtanatæble i en morter eller blender.

Hak 50 g valnødder fint og rør dem i granatæblet (eller blend dem med).

Svits et hakket skalotteløg i 2 spsk olivenolie.

Knus et nip safran i en morter sammen med lidt salt. Hæld kogende vand på og opløs safranen helt.

Kom det på panden med løget sammen med 1 tsk kanel og et drys salt og peber.

Tilsæt granatæble og valnødder og varm det igennem. Smag til med citronsaft, kanel, salt, peber og evt. et nip sukker.

Spis dippen varm eller kold til rå grøntsager, kiks eller lignende. Du kan også bruge den som sovs til bagte grøntsager.

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


l y n h u r t i g  m a d


nyd resterne

Af og til skriver aviserne om vores madspild. Nu har det igen været fremme, og det får mig til at understrege, at det er mega-totalt-vigtigt, at vi ikke smider frisk mad ud.

Men det gør vi faktisk. Også i den grad. Hver og en af os smider hvert år over 60 kg frisk mad lige i skraldespanden.

Det koster kassen! både vores egen men så sandelig også i naturens store regnskab. Vi belaster simpelt hen klimaet og miljøet i al almindelighed to gange.

Det kan vi ikke være bekendt.

Af rester kan man fremtrylle helt nye retter, som er langt fra den oprindelige. Smag blot på frikadellerne i denne uge.


brug resterne som madpakke

Men har du ikke lige fantasi til at forvandle resterne, så tag dem med på arbejde næste dag som madpakke. Det er nemt at transportere både et rest postej, et stykke tærte eller pizza, en solid salat – eller en mætttende suppe i en plasticboks.


Liv Ullmanns rester

Der er sagt meget om rester. En af de mere morsomme udsagn er kommet fra Liv Ullmanns datter, Linn, som i sine barndomserindringer skriver, at de i hele hendes barndom levede af rester. Og hun fortsætter: “Jeg aner ikke, hvor resterne kom fra, for mor lavede aldrig mad!”


_____________________________________________________________________________________________________________________________

Og a pro pos rester. Du bruger sikkert ikke hele granatæblet til kaviaren. Så jeg anbefaler at du anvender kernerne i forskellige salater – lige nu er det sæson for grønkål, prøv fx :


grønkålssalat med granatæblekerner og valnødder



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

________________________________________________________________________________________________________________________________

auberginekaviar med granatæblekerner


Auberginekaviar fra Mellemøsten er lækker som dip – eller som en lille forret med et stykke godt brød til.

Kaviaren kan laves på forskellige måder, men ideen til netop denne udgave har jeg lige fået af min gode ven Ole, som netop er kommet hjem fra Rejse i Syrien. Han fortalte om granatæblekernerne, som jeg ikke selv tidligere har stødt på i denne forbindelse. De passer perfekt til retten. Prøv selv!

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________

citronrisotto med svampe


Italienerne har opfundet mange geniale retter. Risottoen er en af dem.

Risotto er lynhurtig at lave – og så smager det guddommeligt. Og du kan variere risottto i det uendelige. Brug hvad du har af grøntsager i køleskabet, snup en glas artiskokhjerter – eller kom et par håndfulde bønner eller kikærter i retten.

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

restefrikadeller af risotto


Det der især ligger mig på sinde i denne uge, er at anvende rester. Har du noget risotto til overs (det er desværre ikke så sandsynligt), så steg frikadeller af det. Eller brug en anden rest kogt ris. Men det er ikke forbudt også at bruge friskkogt ris!

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36,

ugens menu – uge 37,

ugens menu – uge 38,

ugens menu – uge 39,

ugens menu, uge 40,

ugens menu, uge 41,

ugens menu – uge 42,

ugens menu – uge 43,

ugens menu – uge 44,

ugens menu – uge 45

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share