Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

bagte løgArkiv

mandag

1

februar 2021

6

KOMMENTARER

’steak’ med hasselback kartofler og bagte løg

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en tofu-steg er klimakærlig

Igen og igen hører vi om, hvor belastende produktion af dyr er for klimaet. Og nu er man endelig begyndt at regne hele belastningen med (foder, transport etc.). Det viser (naturligvis), at oksekød belaster langt mere, end vi (nogle) troede. Og det var alvorligt nok i forvejen.

Vi er tvunget til at vælge nye proteinkilder. De skal selvfølgelig være plantebaserede og bæredygtige. Og her er tofu et oplagt valg. Tofu er fremstillet af sojabønner og er et bæredygtigt produkt, der er lige så proteinrigt som kød og nemt erstatter det.

Og der er virkelig noget at spare:

1 kg sojabønner udleder 0,6 kg CO2, mens 1 kg oksekød udleder 19,4 kg CO2 (og det er tal fra før foder, transport etc. var regnet med).

Meeeen … der er stærke holdninger til tofu – og med god grund. Men nu er der håb!

.

tofu løftet til nye højder

Jeg må indrømme, at der er meget kedelig tofu på markedet. Jeg har spist en del, der har smagt mere som pap end bønner. Men nu er redningen her. Jeg er netop kommet på sporet af en tofu fra firmaet Lé Trang. Og jeg skal love for, at det er en helt anden snak.

Lé Trangs tofu er utrolig lækker. Den er blød (men stadig skærefast) og flødeagtig. Og så er sojabønnerne dyrket i Europa og selvfølgelig økologiske. Lé Trang tofu er en stor gave til det plantebaserede køkken.

Lé Trang bruger kun tre ingredienser til fremstillingen af tofu: økologiske sojabønner fra Italien, nigarisalt fra Japan og vand. Det giver en frisk og blød tofu med en diskret smag af bønner.

Tofuen fås i de tre udgaver på fotoet ovenfor samt en med citrongræs. Lé Trang tofu kan købes online i COOP og i en del Irma-butikker. Tjek Lé Trangs hjemmeside for forhandlere.

Det diskuteres jævnligt, om planteøstrogenerne i sojabønner er skadelige for kvinder med hormonfølsom brystkræft. Der er modsatrettede undersøgelser, og man må gøre op med sig selv, hvis man er i risikogruppen, om man vil spise tofu eller ej. Læs mere om denne problematik under tofu og ideer til tofu. Under alle omstændigheder bør en del næringsmidler spises med måde – også sojaprodukter.

.

alt i ovnen på én gang

Samtidig med at tofu-‘steaken’ steges i ovnen, laves også tilbehøret af hasselback-kartofler og løg.

Det betyder, at det er en nem og hurtig ret at lave.

.

bagte løg er en delikatesse

Når løg bages, udvikles deres sødme og blødhed. Det er nærmest ren slik, når løgene nydes sammen med de bagte kartofler og den krydrede ‘steak’.

.

før og efter

Jeg har snittet tofuen for at den krydrede marinade bedre kan trække ind i blokken.

Tv.: blokken før den kommer i ovnen – og th. efter bagningen.

Hvis du slet ikke er til denne tilberedning, kan du blot skære tofuen i terninger og riste den, enten i ovnen eller på en pande. Jeg har brugt tofu naturel, fordi jeg gerne ville prøve denne marinade (som er lækker!), men du kan også spare tid ved at vælge tofu med smag, fx røget, og udelade marinaden.

.

tofu-’steak’ med hasselback kartofler og bagte løg

(4 personer)

250 g neutral tofu

evt. hele nelliker

marinade:

1 spsk olivenolie

2 spsk sød chilisovs

1 spsk balsamico

1 spsk ahonsirup eller anden sirup

2 spsk tamari

1 spsk rørsukker

1 fed hvidløg

2 spsk reven ingefær

evt. eksra chili

tilbehør:

4-6 mellemstore kartofler

6-8 mellemstore løg

citronsaft

4 spsk hakket persille

olivenolie

flagesalt

 

Sæt tofuen i pres, så al væden kommer ud.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal have temmelig meget smag, da tofuen ikke smager af meget i sig selv.

Skær snit i tofuen som på fotoet ovenfor. Men skær ikke helt igennem. Blokken skal hænge sammen i bunden.

Sæt tofuen i en ovnfast form og dryp med ca. halvdelen af marinaden. Sørg for, at den kommer godt ned i rillerne.

Sæt evt. en nellike i hvert felt.

Skær tynde skiver i kartoflerne. Du skal ikke skære helt igennem. Kartoflerne skal hænge sammen i bunden.

Skær løgene i halve eller kvarte.

Sæt løg og kartofler i en ovnfast form og pensl med olie.

Bag tofu og kartofler/løg i en 200 grader varm ovn.

Dryp med resten af marinaden efter ca. 10 minutter.

Bag tofuen ca. 20 minutter. Løg/kartofler skal formentlig have 10 minutter mere, men stik i dem for at mærke, om de er møre.

Drys kartofler og løg med lidt salt ved serveringen.

Dryp løgene med lidt citronsaft og drys med persille.

.

bagt blomkål og rosenkål som tilbehør

Hvis du har lyst til ekstra tilbehør, kan du samtidig med selve retten bage blomkål og rosenkål i ovnen. Det er en dejlig vintersalat.

Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

11

januar 2021

8

KOMMENTARER

løg- og svampegratin med lilla vintersalat

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

gyldne løg med granatæblekerner

Sådan lidt højstemt synes jeg, at man kan kalde løget for livets salt. Løget danner grundlaget for de allerfleste af mine retter, hvadenten det er en suppe, en sovs, en tærte, en pizza eller en hovedret. Løgets skarphed og sødme udgør grundsmagen i rigtig mange retter.

Og så er løget lidt som selve livet: man nyder det lag for lag som denne helt specielle grøntsag, der med sin skarphed får tårerne frem i øjnene og i sin sødmefulde mildhed får os til at smelte.

I denne gratin spiller løget hovedrollen. Her er halve løg bagt sammen med svampe i en flødesovs krydret med et helt nyt krydderi fra truegreens.dk, der også står bag produktet “Planteæg”, der er en plantebaseret erstatning for æg.

.

løg og svampe

.

En rigtig januar-ret: hurtig og billig. Man kan næppe lave en hurtigere ret end denne løg/svampegratin.

Og spiser du ikke svampe, kan de blot udelades.

.

krydderierne er prikken over i’et

Jeg har til denne ret brugt blandingskrydderiet middelhavs allround. Det er firmaet truegreens.dk, der har udviklet de helt nye krydderier, som ses på fotoet ovenfor.

Det er ildsjælen bag True Greens, Søren Hedegaard, der har sammensat krydderierne ud fra den betragtning, at alt  for meget plantemad mangler smag. Hvis vi virkelig skal have den grønne mad ud over stepperne, ud til den brede befolkning, så er smagen alfa og omega.

For dem, der ikke er vant til at jonglere med krydderier, er disse blandinger en kærkommen gave. De er ikke særligt billige, til gengæld behøver du ikke at købe 20 forskellige andre krydderier.

Men: du kan også vælge selv at dosere, og i ingredienslisten har jeg givet forslag til, hvad du kan bruge i stedet for allround middelhavs-krydderiet.

.

Hakket grønkål og kerner af granatæble giver ekstra vitaminer og farve til retten. Og de næringsstoffer får du også masser af i salaten nedenfor.

.

brug hele paletten

En multifarvet salat med ingefærdressing kommer med masser af vitaminer og mineraler. Her er rødbeder, spidskål, gulerødder, grønkål og pærer. Jo flere farver, desto flere næringsstoffer.

Se opskriften her.

.

løg- og svampegratin

(4 personer)

¾ kg gule løg

250 g svampe (portobello, champignon etc.)

1 dl grøntsagsbouillon

2 1/2  dl havre cousine (havrefløde)

2-3 tsk middelhavs-allround krydderi (eller hvidløg, paprika, timian, merian, chili, ingefær)

5 spsk planteæg eller anden ægerstatning (fx hørfrøskum, udblødte chiafrø eller kikærtemel og majsmel)

salt, friskkværnet peber

olivenolie

evt. kerner af 1/2  granatæble

evt. 1-2 grønkålsblade

.

Skær løgene over på tværs.

Skær svampene i skiver.

Rør bouillon og fløde sammen og pisk planteæg eller anden ægerstatning i massen. Hvis du bruger kikærtemel så regn med ca. 5 spsk.

Tilsæt enten blandingskrydderiet eller smag til med presset hvidløg, paprika, krydderurter, chili og reven ingefær.

Hæld flødemassen i et lavt ovnfast fad og sæt de halve løg i fadet vekslende med skiverne af svampe.

Pensl med olie og sæt fadet i en 200 grader varm ovn.

Bag gratinen ca. 30 minutter. Hvis du ønsker overfladen mere gylden, så tænd for grillen et øjeblik.

Lad gratinen afkøle lidt, inden du serverer den.

Drys evt. gratinen med kerner af granatæble samt finthakket grønkål.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

18

juni 2018

4

KOMMENTARER

bagte løg med hyldeblomstcreme og caviart

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

en forret til fejring af Sct. Hans

 

En lækker lille forret af bagte løg med en creme af hyldeblomst og caviart (små “perler” af tang) på toppen er en god idé som forret til en Sct. Hans-middag. Her er masser af smag af sol og sommer – men også umami-toner, der gør retten til en lille fortættet smagsoplevelse.

.

Cremen af havre creme fraiche er smagt til med koncentreret hyldeblomstsaft, og sammen med bunden af hårdt stegte løg – og “caviar” på toppen er det en let lille sommeranretning.

Se evt. mere om caviart her.

.

bagte løg med hyldeblomstcreme og caviart

(4 personer)

4 mellemstore hele løg

jomfruolivenolie

svitsede løg til “bund”:

200 g løg 

2 spsk ahornsirup

1 spsk tamari

1 dl havre creme fraiche eller planteyoghurt

2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft

salt, friskkværnet peber

2-3 spsk sort caviart

evt. lidt hakket persillle

.

Vend de fire hele løg i lidt olie i et ovnfast fad. Bag løgene i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter, afhængig af størrelsen. Løgene skal være gyldne og gennembagte.

Hak imens de 200 g løg fint og svits dem i 1 spsk olie til de er temmelig mørke. Tilsæt siruppen og lad løgene simre endnu ca. 10 minutter. Tilsæt tamari og 1/2 dl creme fraiche. Smag løgblandingen godt til og fordel den på fire tallerkener.

Skær de bagte løg lidt op og sæt dem på løgbunden.

Smag den sidste halve dl creme fraiche til med hyldeblomstsaft, salt og peber og fordel den på løgene. Sæt lidt caviart på toppen. Drys evt. med persille.

Løgene kan serveres varme eller kolde.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share