artiskoksalat med vagtelæg

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

artiskoksalat med æg og radiser

Desværre er det sjældent at finde de små, delikate babyartiskokker i Danmark. Køb dem endelig med hjem, hvis du finder dem i udlandet.

Hvis du ikke kan få de små friske artiskokker, så brug i stedet artiskokker på glas – gerne de grillede.

artiskoksalat med vagtelæg

8 vagtelæg

8 babyartiskokker (eller artiskokker på glas)

4 fed hvidløg

1 håndfuld mynte

1 liter blandede salattyper

1 bdt radiser

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

1 spsk reven skal af en økologisk citron

1 bdt purløg

Kom æggene i kogende vand og kog dem 3 minutter. Læg dem i koldt vand og lad dem afkøle. Pil dem og del dem i to.

Fjern de yderste grove blade fra artiskokkerne. Skræl stilkene. Klip den øverste tredjedel af med en saks.

Skær artiskokkerne i kvarte og gnid dem i citronsaft. Hvis der er nået at komme “skæg” på artiskokbunden, fjernes det først med en skarp kniv.

Læg artskokkerne i en ovnfast form og pensl dem med olie. Skær hvidløgene i skiver og læg dem på artiskokkerne. Drys med mynteblade.

Sæt artiskokkerne under grillen og grill dem til de er gyldne, 6-8 minutter. Afkøl dem.

Læg salaten i et lavt fad. Skær radiserne i skiver.

Læg artiskokker og æg på salaten. Drys med radiserne.

Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Dryp dressingen på salaten og drys med klippet purløg.

ugens menu – uge 42

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print” under opskriften! Bed i stedet din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

______________________________________________________________________________________________________________________________

27. oktober 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________

d e t v a r k o n t a n t k o n t a n t

Så du Kontant i aftes i TV? – ellers genudsendes det i dag. Det var stærk tobak, og jeg siger tak til Kåre Kvist. Lad os få en udsendelse fra de danske svine- og kyllingestalde hver aften. Bare 15 minutter vil være fint.

Det er mit store håb på dyrenes vegne, at mange mennesker ser, at det vi har gang i er helt ufatteligt forfærdeligt.

Hvis du kender nogen, der er motiverede for at indføre en par kødfrie dage, så send endelig dette link videre.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Halloween venter lige om hjørnet

Halloween er herligt gys og gru, raslende skeletter og søde sager. Og SÅ er det græskar, masser af græskar.

Glæd dig til nye, spændende græskaropskrifter på bloggen i morgen.

______________________________________________________________________________________________________________________________________

26. oktober 2010

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

k o n t a n t (a f r e g n i n g)

Som jeg skriver nedenfor, har vi i de danske svinestalde i dag en multiresistent stafylokokbakterie, som der ikke findes behandling for.

Det har Kåre Kvist fra DR også opdaget, så hvis du er interesseret i emnet, så se Kontant i aften på DR1, kl. 21.25. Kåre Kvist har besøgt svinene, og det bliver spændende at se, om han også synes, det handler om for mange dyr i staldene med helt urimelige livsvilkår.

For mig at se, er der tale om kontant afregning. Når vi ikke behandler dyrene ordentligt, må vi tage konsekvenserne. Men er vi virkelig parat til det?

Vil vi dø for at sætte tænderne i den sidste kotelet?

______________________________________________________________________________________________________________________________________

25. oktober 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________

d e t k æ r l i g e k ø k k e n

På torsdag den 28. oktober snakker jeg lidt om mit syn på den måde, vi spiser på, om vores omgang med ressourcerne, om madens indvirkning på klimaet, de sultende og os selv – kort sagt om DET KÆRLIGE KØKKEN.

Sted: Det Færøske Hus, Vesterbrogade 17A, 1. sal i København

Tid: kl. 19-21.30

Arrangementet afsluttes af alternativ behandler Debbie Christensen, der vil fortælle om, hvordan man langsomt går over til vegetarisk kost.

Pris kr. 125,- incl. kaffe, the og småkager.

Tilmeld dig hos debbie@vegetarforening.dk

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat er ikke bare salat

Danmarks Radio har en glimrende side om sundhed. Under

http://www.dr.dk/sundhed/dinsundhed/

skriver de i denne uge om salater og bemærker, at der ikke er megen næring i de grønne salatblade.

Det er ganske rigtigt, en salat skal være grov og givende. Bland tændstikstore stykker af de gode rodfrugter som rødbede, persillerod, gulerod etc. med kornprodukter som spelt, perlebyg eller quinoa.

Eller lav en dejlig kålsalat af hvidkål, blomkål og broccoli. Se fx denne uges menu længere nede på siden.

Det giver saft og kraft og overskud på energikontoen.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. oktober 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________

n y t f r a d y r e f r o n t e n

I dag er hver 8. gris, ca. 3 millioner individer, bærer af multiresistente bakterier. Der findes ingen medicin imod disse bakterier. De kan slå både dig og mig ihjel.

Hvis vi behandlede vores dyr ordentligt, ville dette problem formentlig ikke findes.

Politikens tegner Jørn Villumsen illustrerer på fremragende vis, hvad det drejer sig om.

Hvis du vil hjælpe dyrene – og dig selv – så tag mange kødfrie dage – eller spis kød fra dyr, der har haft et ordentliogt liv.

____________________________________________________________________________________________________________________

23. oktober 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________

l i t t e r a t u r m a d i b e r l i n

Jeg har lige været et smut i Berlin. Den samme gode idé havde tilsyneladende tusindvis af andre danskere fået, så jeg hørte mere dansk end tysk rundt om i byens gader.

Når jeg rejser, er jeg altid meget nysgerrig, ikke mindst når det gælder om at finde ny spændende mad. Og jeg fandt faktisk en lidt usædvanlig restaurant, nemlig Café im Literaturhaus, Fasanenstrasse 23 (sidegade til Kurfürstendamm).

Som navnet siger, foregår der her forskellige litterære arrangementer. Lige da jeg var der, var der fokus på sidste års nobelpristager, Herta Müller. Jeg har endnu ikke fået læst hendes “fasanbog”, så den skyndte jeg mig at købe i stedets velassorterede boghandel.

Men da mennesket ikke lever af ånd alene, besøgte jeg også den litterære café, som jeg varmt kan anbefale. De har et fremragende kort med både såkaldt “almindelig” mad og vegetarmad. Vegetarretterne var virkelig delikate og opfindsomme. Jeg fik disse fyldte artiskokbunde:

Bundene var fra friske artiskokker. Den ene var fyldt med couscous og den anden med noget hummuslignende. Det var to godbidder som man selv nemt kan kopiere.

Velbekomme! Sådan kan tysk mad altså se ud anno 2010. Der er langt til sauerkraut med svineflæsk.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m a l m e d m a d

regnbuemad

Man ved, at madens udseende har betydning for vores nydelse og fordøjelse af maden. Smuk farverig mad får allerede mundvandet til at løbe – og dermed er gode fordøjelsesenzymer allerede på arbejde.

Der er ingen som helst grund til at servere grim mad. Den mad, jeg arbejder med, findes i alle regnbuens farver og kan slet ikke undgå at blive en fryd for både øje og gane.

livets træ

Nu er det sikkert de færreste, der prioriterer tid til at arrangere kunstværker på tallerknen til hverdag, og mindre kan bestemt gøre det. Men i denne uge kunne jeg ikke modstå fristelsen til at arrangere de små kantareller fra skovbunden ved foden af “livets træ”.

Og så er det ikke engang pral at kalde broccolien for livets træ, for netop denne type kål indeholder alverdens gode ting, lige fra vitaminer og mineraler til en masse sekundære stoffer, som beskytter mod bl.a. kræft.

Derfor handler denne uge om broccoli – og om kål i det hele taget. Vi kan ikke spise kål nok. Kål er supersund supermad, kalorielet, billig at købe – og så kan man tilberede den på utallige måder. Kål dyrkes i Danmark, og kål er i sæson lige nu.

__________________________________________________________________________________________________________________________________

“åhhr, broccoli er såmænd ikke andet end blomkål, der har fået fine fornemmelser”,

sagde Mark Twain

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

fra dansk skovbund til dejlig krydret indisk curry

Der er et stort spring fra denne uges frokostret, der er mild som en dansk sensommerdag – til den indiske curryret, der er spicy og rigt facetteret smagsmæssigt.

Hiv morteren frem og stød de skønne krydderier.

duften af 1001 nat

Findes der noget skønnere på en grå efterårsdag end at lade sig forføre til noget, der minder om en orientalsk bazar. Når krydderierne ristes i gryden eller wokken og indhyller én i hele 1001 nats fortryllende dufte, kan man næsten glemme det danske klima.

Hvis du synes ingredienslisten er alenlang, så brug blot de krydderier, du har. Retten vil helt sikkert smage dejligt, også selv om den er mindre krydret.

Og så tager curry-retten kun 15 minutter at tilberede. I Indien vil man naturligvis lade gryden stå over ilden i mange timer, og broccolien vil blive til mos, men jeg synes, den skal spises, mens den endnu har “bid”.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens broccoliopskrifter

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat med broccoli, blomkål og spidskål

Her mødes tre slags kål: broccoli, blomkål og spidskål (eller hvidkål). Det er en superenkel salat, som smager skønt. Den er så robust, at den egner sig godt at medbringe som “madpakke” på arbejde.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

livets træ

Her kommer et lille mad”maleri”. Det er lidt en “skueret”, men den smager også dejligt. Den er måske lige lille nok til at udgøre en hovedret, men den passer fint som frokostret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

broccoli korma – indisk curry

Her er en superenkel ret med et stort udvalg af østens krydderier. Spis den med råris – og mærk hvor stimulerende det er at spise hot & spicy!

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________