Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

antiinflammatorisk suppeArkiv

mandag

4

december 2023

4

KOMMENTARER

gå-væk-forkølelses-suppe – ugens suppe er en hovedret

Skrevet af , Posted in hovedretter, supper

.

kom forkølelsen i forkøbet

forkølelsessuppe.2

Vinteren har meldt sin ankomst med kulde og sne, og samtidig er det sæson for forkølelser, influenza og det, der er værre!

Derfor er det godt at ruste sit immunforsvar, og det kan man bl.a. gøre med denne suppe, der kan være med til at komme snue og hoste i forkøbet. Gå-væk-forkølelses-suppen kan styrke dit immunforsvar og ruste dig imod “baktusserne”. Suppen er nemlig sprængfyldt med en masse gode stoffer, der styrker immunforsvaret og virker antiinflammatoriske i kroppen.

Både hvidløg, ingefær, chili og gurkemeje styrker kroppen. Det er en god idé at spise alle fire ting hver eneste dag, enten som her i en suppe, men det kan også være i salater eller hovedretter. Det er nogle af naturens stærke midler.

Hvidløg, ingefær, chili og gurkemeje kan også være med til at forebygge lidelser som  gigt, hjerte-karsygdomme etc., og de virker kolesterolregulerende. Men man kan også nyde ingredienserne alene for smagens skyld.

Denne suppe er stærk og styrkende. Den er lynhurtig og en god idé til en enkel hovedret på en dag, hvor du ikke synes, du har tid til at lave mad. Det hele bliver tilberedt i én gryde, og retten er færdig på under 30 minutter. Og så strutter den som sagt af sundhed!

Du vælger de grøntsager, du har på lager. Det eneste, du ellers behøver er krydderurter, hele korn og kogte kidneybønner, sorte eller brune bønner, evt. kikærter.

Hvis du ikke har kogte bønner liggende i fryseren, så sæt bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem 20-40 minutter afhængig af typen. Se om kogning af bønner her. Du kan også bruge bønner fra brik eller dåse.

.

forkølelsessuppe.1

gå-væk-forkølelses-suppe (hovedret)

(4 personer)

100 g løg

6-8 fed hvidløg 

1 chili eller efter smag

4 spsk olivenolie

200 g perlebyg, perlespelt eller andre hele korn, evt. 100 g quinoa

10-12 dl grøntsagsbouillon (brug fx Herbamare bouillonpulver)

1/2 spsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

2 spsk tørret krydderurt: fx timian, oregano, basilikum eller merian

400 g kartofler

ca. 1 kg grøntsager (vælg fx gulerødder, pastinakker, hvidkål, spidskål, blomkål, broccoli, rosenkål, fennikel, svampe – eller hvad du har på lager)

4 dl kogte kidneybønner, sorte bønner eller andre kogte bønner, evt. kikærter

3-4 spsk reven ingefær

lime- eller citronsaft

en stor håndfuld friske krydderurter, fx timian, basilikum, mynte, estragon, salvie

 

Hak løg, hvidløg og chili. Svits de tre ting i olien, indtil løgene er klare.

Kom perlebyggen i gryden og hæld bouillonen ved. Tilsæt gurkemeje og peber samt den valgte, tørrede krydderurt. Læg låg på gryden. Lad suppen simre 10 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden. Kog suppen endnu 5 minutter.

Skær de valgte grøntsager i skiver, buketter eller terninger. Kom dem i gryden – og tilsæt evt. mere bouillon. Lad suppen simre endnu 6-8 minutter.

Tilsæt de valgte bønner og ingefæren.

Smag suppen til med citrussaft, ingefær samt salt og peber.

Drys med den valgte friske krydderurt og giv grovboller til suppen – eller ristet rugbrød.

.

tip

Kom evt. også et par dl kokosmælk i suppen, så har du en orientalsk præget suppe.

 

forkølelsessuppe

.

Share

mandag

17

oktober 2022

4

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN – orientalsk suppe med søde kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter, Skaarups skønne sparekøkken, supper

.

giv helbredet en ordentlig booster i efterårsferien – ugens suppe

I denne uge, hvor vi holder efterårsferie, vil jeg gerne fejre kartoflen. I gamle dage hed det kartoffelferie, men for masser af børn var det slet ikke nogen ferie. Kartoflerne skulle op, inden frosten satte ind. Og det var hårdt arbejde, hvor man liggende på knæene i den våde jord og med stivfrosne fingre fiskede de jordede knolde op – ofte i rusk og regn.

Nu kan vi hygge os inden døre – og med ugens suppe kan vi også ruste helbredet til vinterens udfordringer.

.

søde eller hvide kartofler?

Det med kartoflerne i denne suppe er lidt af en tilsnigelse. Den søde kartoffel er nemlig en knold eller rod og slet ikke nogen kartoffel, som den hvide, vi kender, og som tilhører natskyggefamilien. Den søde kartoffel hører til snerlefamilien og er ældgammel. Den har været spist i Sydamerika i mere end 10.000 år. Nu er det på tide, at vi for alvor tager den til os i Danmark. Heldigvis er søde kartofler efterhånden nemme at finde i supermarkederne.

I denne suppe kan du dog sagtens skifte de søde kartofler ud med de almindelige hvide, ikke mindst hvis de søde kartofler er dyrere end de hvide. Jeg var heldig at købe 1/2 kg for 10 kr.

.

søde kartofler er superfood

Søde kartofler er hovedingrediens i denne suppe, og det er et godt valg, for søde kartofler er på flere områder fantastiske. De hører til den gruppe fødevarer, der med rette kaldes superfood eller powerfood – det vil sige produkter med ekstraordinært mange næringsstoffer.

De orange knolde er rige på C-vitaminer og betacaroten (A-vitamin) samt B-vitaminer. Af mineraler indeholder de især mangan, jern, magnesium og kalium, som er regulerende for blodtrykket. De holder desuden blodsukkeret i balance og er kolesterolsænkende.

Søde kartofler er også en grøntsag, der virker muskelafslappende og nervestyrkende. Og mange undersøgelser peger på, at kartoflerne beskytter mod flere forskellige former for kræft.

Søde kartofler er letfordøjelige og derfor også gode ved maveproblemer. De indeholder et stof, der hedder phytochelatin, som binder tungmetaller og andre giftstoffer i fordøjelseskanalen, således at disse går direkte gennem tarmsystemet uden at optages i kroppen.

Knoldene er meget fiberrige (mere end den hvide kartoffel) og giver derfor en god mæthedsfølelse.

.

.

tang på toppen

 

Jeg har pyntet suppen med sprød tang. Det kan du sagtens springe over, men når jeg medtager tang, er det fordi jeg er optaget af mindst to ting, når jeg udarbejder nye opskrifter: masser af smagsoplevelser OG optimale næringsstoffer.

Og her kommer tang ind som et virkeligt godt tilbud til at styrke immunforsvaret.

Tang indeholder mange mineraler, bl.a. kalk, magnesium, jern, kalium og jod. Tang er desuden proteinrigt og indeholder de vigtige Omega 3 fedtsyrer.

Tang er spækket med antioxidanter og virker antiinflammatorisk. Der er ingen tvivl om, at tang bliver overordentlig vigtig for fremtidens ernæring, hvor ressourcerne bliver færre og befolkningstilvæksten større.

Derfor: kom tang i så mange retter som muligt. Salater og supper er glimrende at optimere med tang. Og så er lidt tang bedre end ingen tang.

Tang købes i helsekostbutikker og supermarkeder under navne som kombu, arame, hiziki, hijiki, savtang m.fl. Disse former for tang udblødes i meget varmt vand 10 minutter – eller tangen koges med i en suppe. I denne opskrift er tangen ristet på en pande, se nedenfor.

.

gurkemeje – mere guf til immunsystemet

Et andet superstærkt produkt er gurkemeje. Gurkemeje virker stærkt antioxidant og antiinflammatorisk (bør anvendes sammen med friskkværnet peber = 1/4 tsk peber til 1 tsk knust gurkemeje).

Gurkemeje styrker immunforsvaret, regulerer kolesterol, lindrer gigt og styrker leveren.

Gurkemeje er det krydderi, der giver karry dens gule farve, men gurkemeje er ikke særlig stærk, og derfor kan man komme den i mange retter, blot for sundhedens skyld.

.

orientalsk suppe med søde kartofler

(4 personer – hovedret)

6-8 kardemommekapsler (eller ca. 1 tsk stødte kardemommefrø)

1 spsk spidskommenfrø

4 spsk kokos- eller olivenolie

200 g løg

4 fed hvidløg

200 g røde linser

ca. 1,5 l grøntsagsbouillon

3/4 kg søde kartofler

300 g persillerod, pastinak eller gulerødder

1 spsk gurkemeje

1 tsk friskkværnet peber

2 spsk reven ingefær

1 stang kanel eller 1/2 spsk stødt kanel

1 chili

4 dl kokosmælk eller anden plantemælk/fløde

1 økologisk limefrugt

salt, friskkværnet peber, rørsukker

2 spsk hakkede kerner eller frø (f.eks. hampefrø, hakkede solsikkefrø, græskarkerner eller chiafrø)

frisk koriander

evt. lidt tang

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne. Stød dem i en morter sammen med spidskommenfrøene. Hæld krydderierne i en gryde og rist dem, til de begynder at dufte. Tilsæt olien.

Hak løg og hvidløg. Kom dem i gryden og svits dem et par minutter.

Kom linser og bouillon i gryden og kog suppen 10 minutter.

Skær de søde kartofler og persilleroden i små terninger og kom dem i gryden sammen med gurkemeje, peber, ingefær, kanel og den hele chili.

Bring suppen i kog og lad den simre endnu ca. 10 minutter.

Lad suppen afkøle lidt. Fjern kanelstangen og chilien.

Tilsæt plantemælken/fløden og purér suppen i blenderen.

Riv ca. 1 spsk af limefrugtens skal og rør det i suppen.

Smag til med krydderier, ingefær, salt, peber og limesaft. Evt. også et nip sukker.

Hvis suppen er for tyk, tilsættes mere bouillon eller plantemælk.

Varm suppen op og servér den portionsvis med frø eller kerner og koriander på toppen.

Hvis du bruger tang, så læg nogle stykker savtang (eller anden tang) i meget varmt vand et øjeblik, til stykkerne er lidt bløde. Vend derefter tangen i en blanding af olie, tamari og lidt ahornsirup (eller anden sirup). Steg tangstykkerne sprøde i lidt olie på en pande.

.

Share

fredag

7

januar 2022

26

KOMMENTARER

grønt-i-grønt-suppe. Boost dit immunforsvar

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

snup en lækker booster

Jeg håber, du er kommet godt ind i 2022. Måske med nogle gode nytårsforsætter, der kommer kloden og kroppen til gode? Hvis vi står sammen, kan vi få rykket den grønne front, men det kræver, at vi alle optræder som gode ambassadører for den plantebaserede mad. Jeg tror fuldt og fast på, at man kan vinde terræn og gehør hos de skeptiske kødspisere med lækker og sund mad, der ikke tager mere fra jorden, end den får tilbage.

Det nye år kalder på, at vi alle tager ansvar for vores sårbare klode. Mere end nogensinde! Det er desværre ikke noget nyt. Vi har i mange år vidst, at vi destruerer vores eget livsgrundlag. Så skal 2022 ikke være året, hvor vi vender den gamle stinkende skude med død og ødelæggelse til det store stolte, grønne skib med frisk vind i sejlene, fuldt med håb for fremtiden, store smagsoplevelser og en krop, der lever og sanser?

Hvis vi lytter efter, kan vi godt høre, at naturen og dyrene skriger på hjælp.

.

en grøn booster

Og det er så nemt at tage skeen i den grønne hånd. Tag nu bare denne booster-suppe tilberedt på under 20 minutter.

“Booster” er blevet et meget benyttet ord i Danmark. Mange får en booster i armen, men en booster kan også være en lækker powerfoodsuppe til glæde for smagsløg og immunsystem. Jeg forstår i øvrigt slet ikke, hvorfor myndighederne ikke har grebet invasionen af corona som en enestående mulighed for at optimere danskernes bevidsthed om sundhed ved at fortælle, hvad et stærkt immunsystem betyder for sundhed og sygdom.

Sjældent har danskerne gået så meget i takt som under coronaepidemien. Jeg er sikker på, at befolkningen ville have lyttet efter, hvis også betydningen af vores ernæring i forhold til sygdom havde været et tema. Jeg er sikker på, at gamle Mikkel Hindhede ville have givet adskillige sække kartofler for den enestående mulighed for at højne befolkningens sundhedstilstand og bevidsthed om mad og ernæring.

Ligegyldig hvilken sygdom, det drejer sig om, vil et stærkt immunsystem altid være en fordel. Men jeg har ikke hørt ét eneste ord fra sundhedsministeren om dette faktum.

Der er megen forskning, der peger på, at fx D-vitaminmangel kan gøre et covidforløb mere alvorligt. Også overvægt og andre livsstilssygdomme er en risikofaktor. Det ville have været dejligt, hvis myndighederne havde snakket om disse faktorer.

Jeg plejer at sige, at man ikke kan spise sig ind i himlen. Man kan heller ikke spise sig fra al sygdom. Men det vil altid være en fordel at have et stærkt immunsystem. Og det får man bl.a. gennem sunde, økologiske råvarer, der forvandles til lækker og smuk mad.

I denne suppe finder du masser af gode næringsstoffer, der vil få hver eneste celle i din krop til at danse af glæde. Her er flere slags grøn kål (se om næringsindhold i kål her), de helsebringende shiitakesvampe, ingefær, hvidløg og gurkemeje (alle tre stærkt antiinflammatoriske og antioxidante). Altsammen noget, der står på den populæreste hylde i Moder Jords apotek.

Suppen er simpelt hen et gedigent skud vitaminer, mineraler og anioxidante og antiinflammatoriske stoffer. Her i januar kan du dårligt byde din krop på et bedre måltid. Skal du måske oven i købet tabe dig efter julen, er denne suppe også et super tilbud.

.

glæden ved grønt

Grønne grøntsager er en gave til kroppen. Du kan i suppen bruge alle mulige slags grønne grøntsager, og du kan bytte kartoflerne ud med jordskokker, pastinakker eller persillerødder, evt. søde kartofler.

Hvis du vil have flere proteiner i suppen så tilsæt en god håndfuld kogte kikærter, bønner eller linser.

.

grønt-i-grønt boostersuppe

(4 personer)

4 tørrede shiitakesvampe

100 g løg

150 g kartofler

200 g rosenkål

4 blade grønkål (kan erstattes af spinat eller palmekål)

2 stilke bladselleri

2 spsk olivenolie

8-10 dl grøntsagsbouillon

1 spsk tørret timian

½ spsk gurkemeje + 1 tsk friskkværnet peber

reven ingefær efter smag

evt. en god håndfuld kogte bønner, kikærter eller linser

200 g squash

150 g broccoli

1 helt hvidløg

1 økologisk citron

tamari

frisk timian

.

Bræk svampene i små stykker (smid stokkene ud, de er for træede til at kunne spises). Hæld kogende vand på svampene og lad dem stå en times tid.

Hak løgene, skær kartoflerne i små terninger og del rosenkålene i kvarte. Riv grønkålen i små stykker og snit bladsellerien.

Afdryp svampene og svits dem i olien sammen med løgene 4-5 minutter. Tilsæt bouillonen og den tørrede timian.

Kog løg og svampe 5 minutter.

Tilsæt kartofler, rosenkål, grønkål og bladselleri. Kog suppen ca. 8 minutter og tilsæt gurkemeje, peber og ingefær.

Skær squashen i små terninger. Del broccolien i små buketter, skær stokken i små terninger. Hak hvidløgsfeddene fint.

Kom squash, broccoli og hvidløg i suppen. Hvis du vil tilsætte bønner, kikærterr etc. så kom dem i gryden nu.

Bring suppen i kog og sluk for varmen.

Riv ca. 1 spsk af citronskallen og kom det i suppen sammen med 1-2 spsk citronsaft.

Smag suppen til med timian, peber, ingefær, citron og tamari.

Servér suppen portionsvis. Du kan sætte en spsk god olivenolie på toppen og drysse med frisk timian.

.

.

Share