Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

agurkesuppeArkiv

mandag

5

juli 2021

0

KOMMENTARER

kold agurkesuppe med urteolie

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

nu er det agurketid

Denne suppe er førstehjælp til afkøling i sommervarmen.

Suppen er en helt almindelig yoghurtsuppe med agurk, som er klassisk i lande som Tyrkiet og Grækenland.

Suppen er supernem og lynhurtig at tilberede.

.

samme suppe med forskellige tilsætninger

Jeg har lavet suppen med tynde strimler grillet agurk samt tyndt høvlede radiser og ramsløgolie som “topping”.

Hvis du ikke har en grøn urteolie, kan olien udelades, eller du kan sætte en skefuld god olivenolie på suppen. En skefuld olie runder smagen af på en lækker måde.

Du kan også springe de grillede agurker over og blot bruge rå agurk.

Hvis du vil have en mere polsk version af suppen, så tilsæt finthakket surkål. Det vil dine tarmbakterier sætte pris på! Du kan også drysse med hakkede valnødder. Det vil hjernecellerne elske!

Mynte er den klassiske krydderurt til suppen, men kan du bedre lide dild, koriander eller basilikum, er det også muligheder.

.

suppen er økologisk – naturligvis!

Når jeg skriver ingredienslisterne til mine opskrifter, skriver jeg ikke ved hver enkelt ingrediens, at den skal være økologisk. Det tager jeg som en selvfølge. Det er på alle måder belastende at spise mad med gift. Selvfølgelig findes der tidspunkter, hvor en enkelt ting ikke kan opdrives økologisk, og her er det så en god idé at vælge dansk – med undtagelse af netop agurker som i denne suppe.

Jeg har ud fra nye rapporter kigget lidt på mængden af rester af sprøjtegifte i vores mad, dels i danske produkter og dels i udenlandske. Det er en gyser! Se bare på tallene nedenfor. Der er igen undskyldning for ikke at vælge økologisk, hvis det overhovedet er muligt.

Men giften er ikke blot i vores fødevarer, den ender også i grundvandet.

..

hvem har tilladt gift i vores mad?

Gad vide, hvem der fandt på at komme gift i den mad, vi spiser og i det vand, vi drikker? Vi ved alle, at giften findes, og hver eneste dag udsættes vi for en lille men mangfoldig mængde forskellige giftstoffer. Stofferne kan ikke ses, de kan ikke lugtes og de kan ikke smages (i al fald kun lidt). Vi er magtesløse. Vi har kun ét våben, og det er at vælge økologisk.

Vi kan nemlig undgå meget gift, hvis vi spiser økologiske produkter, men vi kan ikke købe giftfrit vand. I al fald ikke de i mængder, vi har brug for at indtage hver eneste dag.

Et af de nyere gift-fund i grundvandet er det potentielt kræftfremkaldende pesticid med et navn, der er lige så uhyggeligt som dets virkning: chlorothalonil-amidsulfonsyre. Produktet kan give skader på cellernes DNA.

For et par år siden gjorde Miljøstyrelsen opmærksom på dette pesticid i vores drikkevand, og der er indtil nu fundet chlorothalonil-amidsulfonsyre over grænseværdien i ni boringer rundt om i landet. Og det er bare et enkelt eksempel. Hertil kommer mange andre pesticider – plus alle dem, der slet ikke er målt for endnu. Men sprøjtegifte trænger ikke ned i grundvandet, siger landmændene. Hmmm …

Chlorothalonil-amidsulfonsyre er især blevet brugt som svampebekæmpelse i produkter som kartofler, løg, porrer, forskellige bærtyper, hvede m.fl. Læs evt. mere hos DR.

I øjeblikket er der fundet sprøjtegifte i mere end halvdelen af vandværkernes drikkevandsboringer, læs mere her.

Mens det er svært at undgå forgiftet vand, er der til gengæld store muligheder for at købe giftfri grøntsager.

Fødevareinstituttet fortæller, at vi næsten kan halvere vores indtag af sprøjtegifte i grøntsager ved at vælge fem produkter i økologisk udgave: kartofler, korn, æbler, tomater og bladgrønt. Det er en lille indsats med en stor virkning.

.

.

tal at tænke over:

0% giftrester i økologisk frugt og grønt

42% af ikke-økologiske grøntsager indeholder giftrester (salat 9%, tomater 8%, hvedemel 7%, kartofler 7%)

71% af ikke-økologisk frugt indeholder giftrester (æbler fører med  15%)

.

dansk contra udenlandsk

grøntsager:

72% af danske ikke-økologiske agurker indeholder giftrester

53% af udenlandske ikke-økologiske agurker indeholder giftrester

50% af ikke-økologisk dansk salat indeholder giftrester

83% af udenlandsk ikke-økologisk salat indeholder giftrester

13% af danske ikke-økologiske tomater indeholder giftrester

62% af udenlandske tomater indeholder giftrester

24% af danske ikke-økologiske kartofler indeholder giftrester

64% af udenlandske ikke-økologiske kartofler indeholder giftrester

frugt:

30% af danske ikke-økologiske æbler indeholder giftrester

83% af ikke-økologiske udenlandske æbler indeholder giftrester

23% af danske ikke-økologiske pærer indeholder giftrester

88% af ikke-økologiske udenlandske pærer indeholder giftrester

83% af ikke-økologiske vindruer indeholder giftrester (23 forskellige)

værd at vide i jordbærsæsonen:

0% sprøjtegifte i økologiske jordbær

70% af danske ikke-økologiske jordbær indeholder giftrester

76% af udenlandske ikke-økologiske jordbær indeholder giftrester

Hos Økologisk Landsforening kan du læse meget mereom pesticider, bl.a. i vores grundvand..

.

en kæmpe nyhed

Det er i høj grad bekymrende med forgiftningen af vores grundvand, men produktionsdyrenes liv er et andet, stort og tragisk kapitel.

I alle de mere end 50 år jeg har talt for dyrenes velfærd og givet ideer til mad uden dyr, har jeg aldrig oplevet noget så glædeligt, som at det nu i hele EU ser ud til at blive forbudt af holde dyr i bure og bokse! Jamen, jeg er euforisk. Jeg var ved at synke hen i mismod, fordi jeg ikke synes hensynet til dyrenes liv har rokket sig i en menneskealder.

NU sker det!!! Jeg kan ikke udtrykke, hvor lykkelig jeg er.

Der er naturligvis langt igen. Og det vides ikke helt bestemt, hvor meget der rent faktisk bliver vedtaget, men det tyder på at blive et skridt i den rigtige retning og er et bevis på, at vores kollektive etik i Europa er ved at vågne.

I The Guardian skrev professor Yuval Noah Harai for at par år siden, at vores behandling af dyr muligvis er historiens største forbrydelse. Professoren fortsætter:
“Dyr er historiens største ofre, og behandlingen af husdyr i industrielt landbrug er muligvis den største forbrydelse i historien. Menneskets fremmarch er bestrøet med døde dyr.”

.

 

kold agurkesuppe med grillet agurk og radiser 

(4 personer)

1 stor salatagurk

ca. 3 dl planteyoghurt

2 dl plantefløde

2 dl afkølet grøntsagsbouillon 

2-3 fed hvidløg

en lille håndfuld mynteblade

evt. 4 spsk finthakket surkål (kan udelades)

salt, friskkværnet peber

evt. et nip chiliflager

4 radiser

olivenolie eller urteolie (fx ramsløgolie)

 

Skær ca. 5 cm af agurken og skær dem i små stave. Grill dem gyldne på en grillpande. Du kan udelade denne pynt, hvis du vil spare tid.

Riv resten af agurken groft og pres hvidløgene.

Pisk yoghurt, fløde, mynte og bouillon sammen. Vurdér konsistensen. Måske skal der tilsættes lidt mere yoghurt og/eller fløde.

Hak myntebladene og rør dem i suppen.

Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. også et nip chiliflager.

Sæt suppen i køleskabet, til den skal serveres. Smag til igen.

Høvl radiserne til meget tynde skiver på langs.

Sérver agurkesuppen portionsvis med de grillede agurker, radiserne og et par mynteblade på toppen.

Dryp suppen med lidt urteolie eller olivenolie.

Giv et stykke godt brød til.

.

 

mange flere supper

Hvis du er blevet sulten efter flere supper, har Saxo i øjeblikket tilbud på min suppebog. Den koster lige nu kr. 109,95. Normalprisen er 249,95.

Bogen indeholder masser af opskrifter på varme og kolde supper, supper som morgenmad, som frokost, som forret, som hovedret – og som dessert. Kort sagt: supper til ethvert måltid – med inspiration fra hele verden – og med forslag til tilbehør.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 29, på marked i London

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juli 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

e n  k o l d  s u p p e

 

kold agurkesuppe

Agurkerne hænger tæt på planterne i øjeblikket, og nu hvor sommeren er kommet, er det oplagt at køle sig med en kold og cremet agurkesuppe med mynte.

Du kan fx spise det sprøde lavashbrød til, se længere nede på siden.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. juli 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

d u m m e  s v i n

 

spiser du bankekød?

Svin er kloge og intelligente dyr, der føler smerte på samme måde som mennesket, så overskriften går ikke på dyrene, men på en vis type mennesker, der ikke burde have tilladelse til at have med dyr at gøre.

Jeg tænker specielt på de folk, der slår grisene til plukfisk på vej til slagteriet.

Antallet af mishandlinger af grisene stiger år for år. Det drejer sig om kraftige slag med jernrør, kæder og brædder, og vi taler ikke om tjatterier for at få grisene så hurtigt til slagtebænken som muligt. Der er tale om virkelig grov vold. Som om de stakkels dyr ikke havde lidt nok allerede i svinestaldene.

Men hvorfor slår man de stakkels dyr? Det gør man, fordi forbrugerne forlanger billigt kød, og det er akkordarbejde at af- og pålæsse dyrene.

Denne praksis kan kun afskaffes ved at forbrugeren nægter at købe billigt kød.

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. juli 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

r o d f r u g t e r  r y k k e r

 

godt nyt fra forskningen

I øjeblikket kommer den ene opløftende undersøgelse efter den anden.

Netop nu har Kræftens Bekæmpelse offentliggjort en stor undersøgelse, der viser, at risikoen for tyktarmskræft mindskes betragteligt, hvis man spiser mange rodfrugter og fuldkornsprodukter.

Man har i 13 år fulgt 57.000 personer, og det viste sig, at risikoen for tyktarmskræft faldt med 35% for kvinder, der spiste mange rodfrugter og kornprodukter. Resultatet var en anelse mindre for mænd.

Til gengæld beskytter rug og tomater mænd mod prostatakræft, så hvorfor ikke nyde en rodfrugtlasagne med tomatpesto og spise ristet rugbrød til?

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

rodfrugtlasagne med tomatpesto

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. juli 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

k o m m e r  s n a r t

 

 

 

undgå gift og tilsætningsstoffer

“Den lille grønne for madpakkespisere” udkommer om et par uger. Prisen bliver kr. 249,-, men det bliver muligt at bestille bogen her på bloggen til favørpris. Hold øje.

Bogen indeholder mere end 100 opskrifter på sund og lækker frokostmad – lige fra sunde postejer til smørepålæg og lidt til den søde tand.

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. juli 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

m a n g l e r  d u  e n  l i l l e  f o r r e t ?

 

 

 

grillet blomkål

Skær tynde skiver af blomkål, pensl dem med olie og læg dem under grillen til de er gyldne.

Lad blomkålen afkøle og arrangér skiverne på et fad eller fire tallerkener.

Rør mayonnaise eller yoghurt sammen med en håndfuld rosiner og 4 spsk hakkede kapers. Smag til med salt og peber og læg “sovsen” på blomkålen.

Drys med bredbladet persille eller basilikum.

 


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. juli 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

l o n d o n  c a l l i n g  2  


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


borough market


Borough Market er Londons mest kendte marked – og en sand skat for alle madaffectionados. 

Her finder man alle slags fødevarer fra Storbritannien og udlandet. Og alt er af den allerbedste kvalitet. 

Markedet er åben torsdage, fredage og lørdage. Mandag til onsdag er der åbent til frokost (kl. 10-15), og da der er masser af små og store spisesteder, er der rig mulighed for at smage på de gode produkter.

Se åbningstiderne her.

Tag undergrundsbanen til London Bridge og find markedet på  Southwark Street nr. 8.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


hvem kommer først?

 

Denne plakat med et gammelt foto af grønthandlernes stafetløb kunne illustrere lysten til at komme først med det sidste nye. Når man slentrer rundt på Borough Market har man i al fald fornemmelsen af, at de er fremme i skoene.

Man har simplet hen fingeren på “madtrend-pulsen”.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Endelig kan man finde godt brød i England. Der er stadig alt for meget af det hvide brød bagt af tapetklister, men der dukker mange nye bagerier op, der har fundet ud af, at godt brød er rygraden i et godt måltid mad.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

i grøntsagshimlen

På Borough Market finder man også alverdens grøntsager og frugter fra alverdens lande. Altsammen i fineste kvalitet. Det er virkelig inspirerende.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________


oliven for enhver smag

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Firmaet Spice Mountain sælger hotte chili og mange andre spændende krydderier på markedet. Er du ikke lige i London, kan du bestille de eksotiske varer direkte hos firmaet.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________


lakrids er in

Moden inden for mad og for smag ændrer sig ligesom al anden mode.

Lige nu skal der helst være lakridssmag i det meste. På Borough Market fås lakrids i alle afskygninger: lakridsrødder, reven lakridsrod, pulver etc.

I min nye madpakkebog bruger jeg lakridsrod som spyd til terninger af frisk frugt – og snart kommer der en rødbedesalat på bloggen med en lakridsdressing

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Der er masser af gode råd at få hos de handlende på markedet. Her får Ida en masse info om lakridsrødder, høvlet lakrids, dyrkning, oprindelse og anvendelsesmuligheder. Lakridsmandens tålmodighed er uendelig!

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

En enkelt flaske hvid trøffelolie eller to vil man selvfølgelig også gerne have!

___________________________________________________________________________________________________________________________________


restaurant Nopi i London

I Londons Soho, i Warwick Street, ligger den hyggelige og gode Restaurant Nopi.


Restauranten har dejlige grøntsagsretter på kortet, og da jeg var der for nylig, fik jeg som appetizer det sprøde brød fra Mellemøsten, som hedder lavash. Brødet blev serveret sammen med en gulerodsdip gjort “hot” og interessant med den marokkanske chilipasta, harissa og kerner af granatæble, se fotoet nedenfor.


_

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Granatæbler er smukke, både udvendigt og indvendigt. Men pas på, når du graver kernerne ud. Frugten sprøjter i alle retninger!

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

et af verdens ældste brød

Det sprøde brød, lavash, fra Mellemøsten er lækkert at spise til gulerodsdippen. 

Opskriften hører til blandt verdens ældste brødopskrifter.

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

 


___________________________________________________________________________________________________________________________________________

gulerodsdip med harissa og granatæblekerner

Gulerodsdippen er dejlig krydret med den marokkanske chilipasta, harissa. Og kernerne fra granatæblet giver behagelig sødme.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

lavashbrød

Dette brød har været spist i Mellemøsten i årtusinder. Det er dejligt til dips, men det kan også spises til supper eller salater.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 22, 2011, kartoffelsalat med radiser og kapers

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juni 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


e n  h e l d i g  k a r t o f f e l



nye kartofler og asparges

Jeg er næsten lige så vild med nye kartofler som med asparges.

Til mine gæster i aftes havde jeg lavet kogte hvide og grønne asparges med rygeostcreme og kartoffelsalat.

Du får lige opskrifterne her. Alle tre ting er superenkle. Aspargesene skal blot koge 3-4 minutter afhængig af tykkelse.


rygeostcreme

Rør et bæger rygeost med  lidt fløde og masser af klippet purløg. Smag til med salt og peber.


kartoffelsalat med radiser og kapers

Rør en dressing af mayonnaise og fløde og smag til med sennep, hakket estragon, salt og peber. Tilsæt 7-8 radiser i skiver og et par spsk hakkede kapers.

Drys med lidt mere grønt.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. juni 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.


s i d s t e  u d k a l d !



ramsløgene er på retur

Nu er ramsløgene afblomstret, men du kan lige netop nå at samle de sidste blade, hvis du fx vil lave et par portioner pesto til fryseren.

Pestoen er dejlig som dip til grøntsagsstave eller i en pastaret.

Du kan også lave en hurtig forret med ramsløg og julesalat.


salat med ramsløg og julesalat

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. juni 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

k o l d  s u p p e  p å  e n  v a r m  d a g



Det dejlige vejr kalder på kolde supper. I dag kunne det fx være en kold mangosuppe med skønne krydderier og kokosmælk.

Hvis du ikke lige har en mango ved hånden, så brug tomater i stedet og smag til med sukker – foruden alt det andet.

Klik på billedet, så får du opskriften.


spicy mangosuppe


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.  juni 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g i’  a g u r k e r n e  e n  c h a n c e

agurketid

Det må være rigtig surt at være agurkeavler i denne tid. Dels taber de mange penge, dels er deres agurker grundløst blevet mistænkt for at være inficeret med den farlige colibakterie.

Jeg synes, vi skal støtte agurkeavlerne og spise en masse af de skønne, nye agurker. Min gode ven Claus (www.clausdalby.dk) købte af samme grund hele fire agurker forleden dag.

Der er masser man kan lave med de forfriskende og kaloriefattige frugter. Fx mange slags salater og supper, og lige netop i dag og i morgen – sommerens første rigtig varme dage – vil det være skønt med en kølende agurkesuppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

agurkesuppe


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. juni 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 k ø d f r i f r e d a g . d k  e r  n o m i n e r e t


Det rumler med valgrygter i det politiske liv. Men der sker ikke rigtig noget. Det er noget helt andet i madens verden: her er der nogen, der gør noget ved  det.

FDB – som har siden “Vi skal spise” med masser af opskrifter af mange interessante madskribenter – har udskrevet en konkurrence om Danmarks bedste madblog.

Kødfrifredag.dk er meget stolt over at være nomineret.



Hvis du synes, kødfrifredag.dk har fortjent at vinde en af de tre præmier, så stem på Kødfrifredag her  http://viskalspise.dk/madblogger

Desværre kan man kun stemme, hvis man er på Facebook.

Hvis du er en af dem, der ikke benytter dette netværk, så vil jeg være rigtig glad, hvis du vil bede en bekendt med adgang til Facebook om at stemme for dig. Det ville jo være dejligt med en grøn vinder!

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d e t  e r  s t a d i g  a s p a r g e s s æ s o n



Aspargessæsonen er kort, så det gælder om at nyde den til fulde. Der er kun 3-4 uger tilbage – så skal aspargesene have ro til næste forår.

Derfor er begge ugens opskrifter med den lækre stængel.

De gratinerede asparges er tænkt som hovedret. Ovenfor ser du, hvordan aspargesene ser ud, inden de kommer i ovnen.

Hvis alle skal være mætte, så giv to salater til, fx en salat med nye kartofler og en salat med perlebyg eller andre korn.

Ugens aspargessalat kan du spise som forret til noget andet – fx som tilbehør til postej eller frikadeller.


kartoffelsalat

En salat med nye kartofler, radiser og ærter – så bliver det altså ikke bedre!

Klik på fotoet, så får du opskriften.


salat med perlebyg og tranebær

I denne salat er både smag, struktur og farver.

Klik på fotoet, så får du opskriften.


et godt stykke brød

Godt hjemmebagt brød sætter prikken over i’et. Prøv fx dette fletbrød med nigellafrø.

Klik på fotoet, så får du opskriften.


Så er aspargesene kommet ud af ovnen og er blevet drysset med timian og rosenpeber.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aspargessalat med valnødder og blåskimmelost


Denne salat er både supernem, smuk at se på og lækker at spise. Brug den fx som forret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gratinerede asparges med timian og rosenpeber


Nemmere bliver der ikke: læg asparges – gerne både hvide og grønne – i et ovnfast fad, drys med ost – og bag stænglerne i ovnen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share