suppe af søde kartofler med citrongræs og glaserede hvidløg

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

100 g løg

2 gule peberfrugter (ca. 200 g)

olivenolie

½ kg søde kartofler

1 stængel citrongræs

2 tsk kanel

8-10 dl grøntsagsbouillon

1 helt hvidløg

evt. 1-2 dl kokosmælk

citronsaft

grønt drys

Hak løg og peberfrugter (fjern kerner og frøstole). Svits de to ting i 3 spsk olie 4-5 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger. Skær det øverste grove af citrongræsset i stykker på 4-5 cm. Hak det nederste, inderste af citrongræsset fint.

Kom kartofler og citrongræs i gryden (også de grove stykker) samt kanel og et drys salt og friskkværnet peber.

Hæld bouillon i gryden og lad suppen simre under låg 8-10 minutter. Purer suppen i en blender og hæld den tilbage i gryden.

Del hvidløget i fed og pil dem. Skær dem i skiver. Varm 2 spsk olie op på en pande og svits hvidløgsfeddene ved god varme. Drys 1 tsk sukker på og svits til løgene er karamelliserede.

Tilsæt evt. kokosmælk og måske mere bouillon, hvis suppen er for tyk. Smag godt til med salt, peber, citronsaft og måske et nip sukker.

Servér suppen portionsvis med hvidløgene på toppen og drys evt. med lidt grønt.

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift