salat af grillede grøntsager med urtedressing

___________________________________________________________________________________________________________

2-3 peberfrugter

2 mellemstore squash

1 stor knold fennikel

50 g saltede mandler

dressing:

5 spsk avocado- eller olivenolie

2 spsk citronsaft

1-2 fed hvidløg

4 spsk hakkede kapers

2 spsk hakket mynte

2 spsk hakket persille

1 spsk fintsnittet salvie (eller 4 spsk basilikum)

Skær peberfrugterne i tykke strimler (fjern kerner og frøstol). Skær squashene og fennikelen i skiver.

Grill grøntsagerne på begge sider på en grillpande.

Skær squash og fennikel i strimler.

Rør en dressing af olie, citronsaft, presset hvidløg, kapers og krydderurter.

Arrangér de grillede grøntsager på et fad og dryp dressingen over. Drys med mandlerne og måske lidt flere krydderurter.