.

hvad serverer man for uventede gæster?

… sådan lød det i en annonce for kaffe for nogle år siden. Men skal der være lidt mere til gæsterne end en kop kaffe på terrassen, er det en rigtig god idé med en kold suppe på en varm sommerdag.

.

midsommer og hyld

Det emmer af sommer. Her i midsommerugerne er luften magisk fortættet af duftende vilde roser og blomstrende hyld. Det er dansk sommer, når den er allerskønnest. Og tak for det, for vi er mange, der nyder sommeren hjemme i år. Mange af os i sommerhus, og så er det dejligt at have en skøn suppe parat i fryseren eller køleskabet, hvis vennerne lige kigger forbi med en flaske kold hvidvin.

Og så er suppen ærkedansk: dannebrogsfarvet og her ved midsommertide drysset med magiske hyldeblomster.

Suppen er lavet af grillede grøntsager og har en ganske let brændt smag.

Jeg har drysset suppen med de sidste grønne ramsløgfrø, jeg havde, plus hyldeblomster. Begge dele kan dog snildt byttes ud med fx krydderurter.

Det kan anbefales at lave dobbelt portion af suppen og fryse den ned i to eller tre mindre portioner. Så har du hurtigt en lækker servering, hvis uventede sommergæster dukker op.

.

den magiske hyld

Dér hænger de så som små vippende skyer i et hav af bølgende grønt: de duftende hyldeblomster. Faktisk er det en lille smule magisk at spise hyldeblomster. I den nordiske mytologi har hylden en fremtrædende plads. Busken eller træet blev tillagt alverdens gode ting, bl.a. skulle hyld virke helbredende på mange forskellige sygdomme.

Men hyldetræet beskytter også det hus, hvor den gror. I gamle dage sagde man: “Hvor hylden ej vil gro, kan mennesker ikke bo”.

Hylden symboliserer kærlighed og frugtbarhed, medfølelse og sympati. I mytologien hører hylden under frugtbarhedsgudinden Frejas beskyttelse, og det er et magisk træ, der huser gode ånder. Pluk aldrig hyldeblomster uden først at spørge om lov!

Også H.C. Andersen var i kontakt med naturånderne og havde respekt for hyldetræet: “Imellem havens buske, i solskin, regn og rusk, med store blomster-duske, står der en hyldebusk. I duften er der lindring, når hjertet er bespændt, dér kommer hver erindring om gammelt, kært og kendt”.

I vores egen tid, hvor vi har hærget naturen i et uhyggeligt omfang, kan vi passende indføre den samme ærbødighed overfor de ting, vi spiser, som vores forfædre havde. Eller i det mindste være taknemmelige for alle de vidunderlige gaver, der har vokset i moder jord. Hvis vi udvikler taknemmelighed og empati over for den natur, der nærer os, vil verden helt automatisk ændre sig i en mere bæredygtig retning.

.

grillede grøntsager giver smag

Jeg plejer at fjerne skindet fra grillede grøntsager som peberfugter og tomater, men her har jeg blendet det hele med for at få den let brændte smag, som giver suppen karakter.

Grøntsagerne skal grilles så meget, at de bliver sorte og bobler op, men de må ikke blive decideret brændte.

.

glædelig sommer

Mens mine new dawn roser udfolder al deres lyserøde pragt og dufter om kap med de vilde roser og hylden, er det dejligt at nyde et køligt glas med udsigt til Roskilde Fjord.

.

grillet peberfrugtsuppe

(4 personer)

2 store røde peberfrugter

250 g løg

300 g tomater

olivenolie

8-10 fed hvidløg

6-7 dl afkølet grøntsagsbouillon

2 dl mosede tomater (fra karton)

citronsaft

tamari, friskkværnet peber, rørsukker

4 spsk plantefløde

evt. urteolie, ramsløgfrø eller dildkroner, hyldeblomster, evt. krydderurt

Skær peberfrugterne igennem og fjern kerner og frøstole.

Skær løgene i både.

Skær tomaterne i halve.

Pil hvidløgene.

Læg peberfrugter, løg og tomater på en bageplade. Læg peberfrugter og tomater med den buede side opad. Pensl grøntsagerne med olivenolie.

Sæt pladen under grillen og grill grøntsagerne, til løgene er gyldne og peberfrugter og tomater er mørke og skindet bobler op.

Tilsæt hvidløgsfeddene efter ca. 5 minutter.

Tag grøntsagerne af pladen, efterhånden som de er færdiggrillede.

Kom alle grøntsagerne i en blender sammen med 4 spk olivenolie, bouillon og de mosede tomater.

Blend grøntsagerne til suppen er ensartet. Tilsæt om nødvendigt mere bouillon. Suppen må ikke være for tyk.

Smag godt til med citronsaft, tamari, peber og sukker. Det er vigtigt, at suppen har en markant og ”tæt” smag.

Sæt suppen i køleskabet til den skal serveres – eller frys den ned.

Servér suppen portionsvis med fx lidt plantefløde og urteolie eller olivenolie på toppen. Du kan yderligere drysse med ramsløgfrø, blomster af en dildkrone, hyldeblomster og/eller en krydderurt.

.

.