peberfrugter med fennikel- og nøddefyld

peberfrugter med hasselnøddefars 

100 g friske hasselnødder

4 store peberfrugter

200 g løg

4 fed hvidløg

200 g fennikel

3 spsk olivenolie

4 spsk hakket dild (evt. 1 spsk tørret)

3 æg

ca. 2 dl rasp

bronzefennikel eller fennikelgrønt

Hak nødderne og rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Skær peberfrugterne igennem på den lange led. Fjern kernerne.

Hak løg, hvidløg og fennikel. Svits de tre ting i olien et par minutter.

Kom blandingen i en skål og lad den afkøle lidt.

Rør nødderne, dilden og æggene i. Tilsæt salt og peber.

Kom så meget rasp i farsen, at den bliver lidt fast. Lad den evt. stå et kvarters tid og vurdér konsistensen.

Fordel fyldet i de halve peberfrugter og sæt dem på en bageform.

Hæld lidt kogende vand i bunden af formen og bag peberfrugterne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Drys med lidt fennikel, bronzefennikel og/eller dild.

Giv gerne en rissalat til peberfrugterne – og evt. en tomatsovs.