sprød tærte med grillet peberfrugt og squash
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter
.
efterårets høst på sprød tærtebund med cashewcreme
Her er en rigtig august-tærte, sprød og glutenfri. Tærtebunden har fået fyld af to af månedens mest givtige frugter: squash og peberfrugter. Begge dele er grillede.
Jeg bryder mig ikke så meget om friske peberfrugter. Jeg synes, de ofte er lidt bitre, men når de grilles og flås, genopstår de med en nærmest fedmet sødme, som er meget lækker.
Squashskiverne er grillet på en grillpande for at få de pæne mørke grill-striber.
.
røde peberfrugter er modne
De røde peberfrugter er modne og har mere smag og sødme end de grønne, som er umodne. De gule er midt imellem.
.
sådan griller og flår du peberfrugter
Peberfrugterne lægges under grillen og vendes, indtil de har mørke blærer på alle sider. Du kan evt. skære peberfrugterne igennem og fjerne frøstole og kerner, inden du lægger frugterne under grillen.
Læg peberfrugterne i en lufttæt beholder. Luk den og lad peberfrugterne afkøle. Flå forsigtigt skindet af.
Tidligere brugte jeg en plasticpose, men nu hvor vi er ved at drukne i plastic, tæller hver eneste IKKE-brugte plasticpose.
.
en sprød, glutenfri og oval bund
Jeg bliver tit spurgt, hvor mine mad-ideer kommer fra. Til det kan jeg svare, at inspirationerne er utallige. I tilfældet med denne tærte, så blev den oval, fordi jeg havde fået dette smukke portugisiske fad foræret af bror Hans. Han er lidt af en genbrugs-haj og havde fundet det i en genbrugsbutik.
Så hvorfor ikke bage en oval tærte! Som tænkt så gjort, og da der endnu er sommer i luften, endte det med en kold tærte. Det betyder, at du kan bage tærten i god tid inden, den skal serveres, evt. dagen i forvejen. Også frugterne kan grilles i god tid, og cashewcremen kan holde sig flere dage i køleskabet.
.
sprød tærte med grillede squash og peberfrugter
(4 personer)
sprød tærtebund:
100 g boghvedemel
100 g fint majsmel
2 spsk loppefrøskaller
1 tsk salt
4 spsk olivenolie
1 1/2-2 dl vand
fyld:
4 store røde peberfrugter
2 squash
1 portion cashewcreme, se opskrift nedenfor, eller 2-3 dl havre creme fraiche
en håndfuld friske krydderurter som basilikum, oregano, mynte etc.
evt. 25 g rosiner
evt. 2 spsk hakkede kapers
.
Bland de to slags mel til tærtebunden med loppefrøskaller og salt.
Tilsæt olien og så meget vand, at dejen kan æltes til en sammenhængende klump.
Lad dejen hvile en halv times tid.
Rul dejen ud på et stykke bagepapir og form den rund, kvadratisk eller oval. Buk en kant hele vejen rundt. Du kan også blot lægge dejen i en smurt tærteform.
Prik dejen med en gaffel og bag tærtebunden i en 200 grader varm ovn til den er gylden, ca. 15 minutter.
Afkøl tærtebunden.
Skær peberfrugterne igennem og fjern frøstole og kerner.
Læg peberfrugterne under grillen og grill dem, til de er mørke og skindet bobler op.
Læg peberfrugterne i en plasticpose og lad dem afkøle.
Flå skindet af peberfrugterne og skær dem i brede strimler.
Skær squashene i tynde skiver og grill dem på en grillpande. Afkøl dem.
Lav cashewcremen, se nedenfor, eller vælg færdigkøbt creme fraiche. Smag til med citronsaft, salt og peber, evt. et nip chili.
Smør cremen på den bagte, afkølede bund og arrangér peberfrugter og squash i et pænt mønster på tærten. Du kan lægge frugterne på som små ruller.
Drys med friske krydderurter – og dryp med lidt olivenolie. Du kan evt. også drysse med rosiner og kapers. Det giver et lidt andet smagsindtryk.
.
cashewcreme
150 g cashewnødder
25 g afskallede mandler
2 spsk gærflager (kan udelades)
2 spsk lime- eller citronsaft
ca. 2 dl plantefløde
4 fed hvidløg
1/2 spsk tørret oregano eller basilikum
salt, friskkværnet peber
.
Udblød cashewnødder og mandler i vand, der dækker, 8-10 timer.
Afdryp nødder og mandler og kom dem i en food processor sammen med gærflager, citrussaft og lidt plantefløde.
Blend til massen er ensartet. Tilsæt mere fløde, men ”cremen” skal ikke være flydende.
Smag til med citrussaft, salt og peber.
Cashewcremen kan opbevares i et glas med tætsluttende låg i køleskabet mindst en uge.
.
