rødbedesalat med yoghurtdressing

rødbedesalat med tranebær og cashewnødder

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

1 dl tørrede tranebær

250 g rødbeder

4 stilke bladselleri

1 dl saltede cashewnødder

½-1 spsk citronsaft

frisk mynte

Sæt yoghurten til afdrypning i et kaffefilter en times tid. Sæt samtidig tranebærrene i blød i vand, der dækker.

Riv rødbederne fint. Skær bladsellerien i små terninger. Del cashewnødderne. Bland de tre ting.

Smag yoghurten til med salt, peber, citronsaft og et nip sukker.

Vend rødbederne i yoghurten. Drys med lidt flere cashewnødder, et par bladselleriblade og mynte.