thailandsk kokossuppe m svampe
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper
min yndlingssuppe – kokossuppe med svampe
her er en af Thailands mest velsmagende supper
For at være sikker på at få den helt klassiske kokossuppe med svampe er jeg gået på “rigtig”, indendørs restaurant.
Spidskålen snittes og kokosblandingen snurrer på komfuret, mens jeg får lov at kigge med.
den med rette stolte kok er klar med suppen
suppen smager skønt syrligt-kokosmildt
Sammensætningen af smagsindtryk i denne suppe er simpelt hen genial. Det er en suppe, der meget nemt kan blive vanedannende – og så er den vidunderlig nem og hurtig at tilberede.
thailandsk kokossuppe med svampe
1 dl tørrede stråsvampe (eller en lille dåse) – kan erstattes af andre svampe
1 stilk citrongræs
4 fed hvidløg
2-3 korianderrødder (kan evt. udelades)
100 g løg
4 sorte peberkorn
4 skiver galangarod eller ingefær
ca. 3 dl kokosmælk
2 tsk råsukker
3 kaffirlimeblade
100 g østershatte eller andre svampe
1/2 lille blomkålshoved
1/2 lille spidskål
ca. 5 dl grøntsagsbouillon
limesaft efter smag
frisk koriander
evt. 1 forårsløg
Udblød stråsvampene en times tid – eller afdryp svampe fra dåse.
Hak det nederste bløde af citrongræsset (gem det øverste) samt hvidløgene, korianderrødderne og skalotteløgene. Knus det hele til en pasta i en morter. Knus også de sorte peberkorn eller brug peberkværnen. Stød peberen med i pastaen.
Skær galangeroden i skiver.
Bring 1 1/2 dl kokosmælk i kog. Kom den stødte pasta og de udblødte svampe samt galangeroden i mælken sammen med de øverste seje stykker af citrongræsset skåret i mindre stykker og kaffirlimebladene. Kog kokosmælken ind til ca. det halve.
Tilsæt resten af kokosmælken, sukker og strimlede østershatte. Del blomkålen i små buketter og snit spidskålen. kom de to slags kål i gryden og hæld bouillonen ved. Lad suppen simre under låg 5 minutter.
Tilsæt 2-3 spsk limesaft og smag til med salt, peber, sukker og evt. mere limesaft.
Servér suppen drysset med hakket koriander og evt. fintsnittet forårsløg.
Giv gerne ris til suppen. Her er det hvide ris. Brune ris eller råris, som jeg kalder dem, er langt bedre og meget mere næringsrige.
tip
Der kan være forskellige grøntsager i suppen. Du kan fx tilsætte skiver af gulerødder, halve babymajs etc.
