bagte søde kartofler med svampe-broccolifyld og krydrede kikærter
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
en heldig kartoffel er en fyldt kartoffel
Hvis man skal stride sig nogenlunde velbeholden gennem januars regnvåde dis og overleve at solen er gået i permanent vinterhi bag mørke skyer, må man skabe sine egne “honning”depoter. Små lommer af opmuntring og glæde, skønhed og velsmag. Kort sagt: sjæleføde! Depoterne kan heldigvis lægges ud alle vegne og er for det meste helt gratis.
Et “honning”depot kan være nærkontakt med naturen, et stykke musik, meditation, en bog, der opsluger, så man glemmer om det er dag eller nat (lyset er jo nogenlunde det samme døgnet rundt her i januar!). Mulighederne er uendelige. For mig er det selvfølgelig især at arbejde med udvikling af plantebaseret mad. Når ører og øjne har fået deres, er det smagssansen, der skal glædes. Så føler jeg mig godt placeret lige midt i honningkrukken.
Det var den tidligere chefredaktør på Politiken, Thøger Seidenfaden, der opfandt begrebet “honning”depot. Hvis du også samler på “honning”depoter, så skriv gerne og del med os andre. Det er umuligt at få nok “honning”depoter!
Og så lige et citat fra en lille bjørn, der vidste alt om honningdepoter:
– Bare fordi et dyr er stort, betyder det ikke, at han ikke vil have venlighed. Ligegyldigt, hvor stor Tigerdyret virker til at være, så husk, at han ønsker lige så meget venlighed som Kængubarnet.
Peter Plys
.
sæt kulør og smag på januar
En af de ufattelig mange fordele ved at spise grøntsager er de smukke farver og de uendelige smagsnuancer. Den søde kartoffel – som slet ikke er nogen kartoffel – er orange til forskel fra vores almindelige hvide kartoffel, og smagen er også anderledes. Den søde kartoffel smager sødligt, som navnet også antyder.
.
en sund knold
Den søde kartoffel tilhører snerlefamilien og stammer oprindeligt fra Mexico. Den dyrkes nu mange andre steder og kan fås året rundt.
Den søde kartoffel indeholder en pæn portion A- (betakaroten) og C-vitaminer, mange mineraler og dobbelt så mange fibre som den hvide kartoffel. Men i øvrigt er de to typer kartofler nogenlunde ligeværdige rent ernæringsmæssigt, bortset fra at den søde kartoffel giver et mere stabilt blodsukker end den hvide.
.
tema med variationer
Hvis du foretrækker den mere kendte hvide kartoffel, kan den fyldes på nøjagtig samme måde som den søde i denne opskrift.
Kikærterne kan byttes ud med bønner eller linser, evt. små stegte terninger af marineret tofu. Broccolien kan byttes ud med blomkål, evt. den grønne eller lilla – eller den lysegrønne romanescokål.
Hvis du foretrækker at spise retten kold, kan du spare tid ved at bytte sovsen ud med yoghurt smagt til med spidskommen, tamari og peber.
bagte søde kartofler med svampe-broccolifyld og krydrede kikærter
(4 personer)
4 store søde kartofler eller 8 mindre
fyld:
50 g skalotteløg
2 spsk kokos- eller olivenolie
250 g markchampignon
citronsaft
250 g broccoli
frisk koriander
sovs:
2 spsk olivenolie
3 spsk hvede- eller boghvedemel
ca. 3 dl plantemælk, jeg har brugt rismælk
½-1 tsk reven muskatnød
krydrede kikærter:
1 dåse kikærter (200 g) eller 100 g tørrede kikærter
1 spsk spidskommenfrø
1 spsk korianderfrø
2 tsk sennepsfrø
2 tsk røget paprika
Skrub kartoflerne helt rene. Pensl dem med olivenolie og skær et snit i kartoflerne på den lange led. Læg kartoflerne på en bageplade.
Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn 20-35 minutter afhængig af størrelsen.
Hak skalotteløgene og svits dem et par minutter i olien. Skær svampene i kvarte og tilsæt dem. Svits svampene 3-4 minutter. Tilsæt et par spsk citronsaft samt et drys salt og peber.
Skær broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Hæld kogende vand over og lad kålen stå 5-10 minutter.
Varm olien op i en gryde og drys melet i. Bag sovsen op med mælken, til den har passende konsistens. Lad sovsen simre 4-5 minutter.
Smag godt til med reven muskatnød, salt og peber.
Afdryp broccolien og kom den i sovsen sammen med de stegte svampe.
Luk kartoflerne op og læg så meget fyld i som muligt. Servér overskydende fyld til separat.
Drys med de ristede kikærter og koriander.
.
kikærterne
Knus de to slags frø i en morter. Rist dem på en tør pande sammen med sennepsfrøene, til de dufter.
Afdryp kikærterne (hvis du bruger tørrede kikærter, så læg dem i blød mindst 8 timer og kog dem møre ca. 20 minutter) .
Kom et par spsk olivenolie på panden med krydderierne og tilsæt kikærterne sammen med paprika og et drys salt og peber.
Rist kikærterne i krydderblandingen, til de et gyldne og lidt sprøde.
.
.
