Da jeg i går fik fat i en dejligt rød og rund radicchiosalat, kom jeg til at tænke på denne dejlige salat, som jeg smagte første gang for mange år siden i Californien. Den vil jeg gerne dele med dig.
De kan altså noget med salater i USA. Det her er en dejlig mættende frokostsalat med tørrede frugter og nødder. Den er meget velegnet som “madpakke”, som jo nu igen så småt bliver aktuelt.
Servér fx salaten med kartoffelpizza bagt som små “lommepizzaer”.
.
salat med tørrede frugter og nødder
½ icebergsalat eller krølsalat
½ radicchiosalat
250 g æbler
2 dl hakkede, tørrede figner og abrikoser
50 g hakkede oliven u. sten
25 g ristede, hakkede cashewnødder
25 g ristede, hakkede valnødder
evt. 100 g emmentalerost i små terninger
dressing:
1 fed knust hvidløg
2 spsk klippet dild
2 spsk klippet purløg
4 spsk hakkede oliven
ca. ½ dl olivenolie
2-3 spsk citronsaft
Snit de to slags salat. Skær æblerne i tynde både og bland alle ingredienserne.
Rør en dressing af urter, olie og citronsaft. Smag til med salt, peber og råsukker. Tilsæt evt. 1-2 spsk vand.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt – eller medbring dressingen i en lille beholder separat, hvis du tager salaten med i skole eller på arbejde.
U n d s k y l d H r. !
m å j e g b y d e D e m e t k i r s e b æ r ?
.
det ene bær afløser det andet
Lige når jordbærrene synger på sidste vers, kommer de skønne kirsebær. Det er et af mine yndlingsbær, og heldigvis har jeg et træ med vilde kirsebær ved mit sommerhus. De er ikke så store og “fede” som de dyrkede kirsebær, men dejligt smager de alligevel.
Udenfor vinduet hænger brombærrene med tunge klaser og vil være klar til at tage over fra kirsebærrene om et par uger.
Kirsebær spises mest for “sjov”, lige fra stilken, men kirsebær er også dejlige i en salat med rødbede. Der er små nye rødbeder nu, og her i salaten har de to røde ingredienser fået selskab af lakridspulver.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
rødbedesalat med kirsebær og lakridsdressing
d a n m a r k d e j l i g s t . . .
esrom sø – mere dansk bliver det ikke
Jeg har været så heldig at blive inviteret ud i det blå af mine gode venner, Jytte og Troels. Jeg har rejst over det meste af verden, men jeg har aldrig sejlet på Esrom sø – endsige spist i Skipperhuset. Et smukt gammelt hus fra 1761. Dette lille stykke Danmark er virkelig bedårende – og bestemt en udflugt værd!
.
med båd til Nødebo
Fra Skipperhuset sejler Bådfarten på Esrom sø bl.a. over søen til det nyrestaurerede Fændrikhus i Nødebo. Her kan man gå i land og nyde en sandwich, en kop kaffe eller en is, inden man sejler tilbage.
.
det gode skib Viking retur mod frokosten
skipperhuset har en smuk restaurant
.
de udendørs glæder
Vi besøgte Skipperhuset på en af sommerens allersmukkeste dage, så vi spiste selvfølgelig udenfor direkte ved søens bred.
Jeg fik en skøn salat med masser af knasende salatblade, kørvel, brødcroutoner og en flødedressing. En skøn sommerfrokost!
c l i n t o n v i l d m e d v e g a n s k
.
clinton som rollemodel
En alvorlig hjertelidelse tvang for nogle år siden tidligere præsident Bill Clinton til at opgive animalske produkter. Han sagde bl.a.: “Jeg ville ikke være et fjols mere.” Læs mere i Berlingske.
Den nye diæt har udvirket mirakler for Bills helbred, og i dag er han vild med vegansk mad. Det betyder rigtig meget for mange, at en kendt person i den grad trives med den grønne mad.
Der er i den grad brug for rollemodeller, der gnasker grønt, ikke blot i overvægtige USA – også i Danmark ville helbredet generelt blive væsentligt optimeret, hvis mange flere tog gaflen i den grønne hånd.
En veninde, der er den glade ejer af et drivhus, er ved at drukne i agurker. Og nu er tomaterne ved at være klar til plukning også, fortæller hun. Det bliver sikkert dejligt søde tomater efter denne solfyldte sommer.
Hvis du mangler ideer til anvendelse af tomater, så find min lille nye bog om tomater iBog & idé butikkerne.
Man kan også bare snuppe en enkel tomatsalat. Salaten på billedet har jeg fotograferet i den smukke olivenlund Ksar Sharma langt ude på landet i Marokko.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
tomatsalat fra Marokko
n y d a g u r k e t i d e n
danskernes yndlinge
Hvis man er den lykkelige ejer af et drivhus, er det nu, agurkerne nærmest vokser, mens man kigger på.
Det er agurketid nu – også rent nyhedsmæssigt. Denne feriestemnings-atmosfære i medierne uden de store overskrifter har fået navnet agurketid, fordi manglen på nyheder indtræder samtidig med det store agurke-boom.
to populære frugter
Næsten samtidig med agurkerne komme de solmodne tomater. Begge dele er danskernes foretrukne grøntsager, skønt de egentlig ikke er grøntsager, men frugter. Ofte fortæller folk mig, hvor store mængder grøntsager, de spiser. Når jeg spørger dem, hvilke grøntsager det er, er svaret næsten altid: “salatblade, agurker og tomater”.
Ikke et ondt ord om de tre produkter, men det er ikke her den helt store næringsværdi ligger. Selv om jeg holder meget af agurker, er det sådan, at agurker hovedsagelig er og bliver vand i stænger.
Vi spiser hver især omkring 10 kg agurker om året. Desværre er langt over halvdelen importerede agurker. Det er ærgerligt, for udenlandsk frugt og grønt er langt mere giftsprøjtet end dansk – og hertil kommer miljøbelastningen ved transporten.
vi elsker også tomater
Vi spiser nogenlunde lige så mange friske tomater som agurker. Men tæller vi tomatketchup, tomater på dåse og andre tørrede eller konserverede former for tomater med, spiser vi hele 30 kg pr. år.
De fleste hjemmeavlede tomater spises sikkert rå, men i denne uge har jeg lavet en varm ret med bagte tomater og fyld af sorte ris.
u g e n s m e n u
agurkeruller med rygeost og radiser
Agurkerullerne er en elegant forret, som er nemmere at lave end det måske ser ud.
Klik på billedet, så får du opskriften.
bagte tomater med risfyld
Hvis man selv dyrker tomater, har man – ligesom med agurkerne – brug for mange gode ideer til anvendelsen her i eftersommeren.
Klik på billedet, så får du opskriften på de bagte tomater.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Det ligger fast, at salsa er en dans – men på spansk hedder sovs også salsa. I Danmark er ordet salsa dog mere tolket som en slags dip eller en blanding af finthakkede frugter eller grøntsager, der spises som en lille salat eller som tilbehør.
I denne agurke- og melontid, kan det være passende at nyde en dejlig lidt spicy “salsa” af agurker og melon.
Nu er der dejlige saftspændte majskolber, som kan nydes med olivenolie og krydderurter efter et par minutter i kogende vand.
Eller kolberne kan grilles og spises med forskelligt dip – eller blot olie og urter.
.
polenta
I Italien hører majsgrøden, polenta, til basismaden. Polenta er mindre kendt herhjemme, og den skal da også have en kærlig tilsmagning eller et potent tilbehør for at udfordre smagsløgene.
Men polenta kogt og grillet i passende stykker er en delikatesse med noget “topping” med smag. Det kan være en kraftig tomatsovs – eller det kan være en stuvning med kantareller, som her efter regnen stikker deres gule hoveder op af skovbunden.
Det lille frø fra Andesbjergene, primært Bolivia, quinoa, er en fin leverandør af proteiner. Man siger, at det næringsrige frø simpelt hen lagde grundstenen for inkakulturen.
Quinoa kan spises som tilbehør, laves til postejer og frikadeller – og – allernemmest – spises i en salat.
I denne dejlige sommer er det oplagt at sætte tænderne i en vandmelon. Man kan lave dejlige supper – både søde og salte – og man kan lave salsaer eller salater. Og så kan man skære melonen i tynde skiver og servere den som carpaccio, den klassiske italienske forret, der normalt laves med kød.
Blomkål adskiller sig fra de andre kålsorter ved at smage helt anderledes, hvis den rives superfint. Det udnyttes i ugens suppe, hvor en del af kålen bruges rå.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
De små guldklumper har været fremme nogen tid, men den megen tørke har hæmmet dem i væksten.
Men nu skulle der komme regn, så det er med at komme ud i skoven, når kantarellerne har fået væde og en uges tid til at vokse sig store. Men ikke FOR store! Svampene er mest lækre, når de er små eller mellemstore og faste.
Find kantarellerne ved bøge- og grantræer, hvor de lever af nedbrudt plantemateriale. Og falder du over et godt kantarelsted, så hold det endelig hemmeligt – ellers er stedet måske raseret inden du når frem næste gang!
Saml kantarellerne i en kurv. De skal helst have luft og har ikke godt af at komme i en plasticpose.
Kig forbi bloggen i morgen. Så er der opskrift på en lækker kantarel-mad.
En af bloggens trofaste læsere, Erika, har sendt mig dette smukke billede med mine tre små nye kogebøger. Erika bruger bl.a. bøgerne som en lille værtindegave.
Erika ønsker også god sommer. Det gode ønske vil jeg hermed bringe videre til bloggens læsere – og tak til Erika for den fine hilsen.
I sidste uge havde madskribenten og kokken Katrine Klinken en glimrendekronik i Politiken. Her kaster hun lys på den multinationale fastfoodkultur og de fatale virkninger den har på vores liv og helbred.
Befolkningen er nærmest delt i to: dem der helt ukritisk putter de billigste og dårligste varer i kurven, og dem der vægter mad og fødevarer højt. Vi har nogle af verdens bedste restauranter i Danmark med superfokus på gode og naturlige råvarer, og vi kan købe noget af verdens værste – til døde forarbejdede – “mad”.
Jeg diskuterede forleden med gode venner, hvorfor 60% af danskerne stadig køber buræg. Vennerne mente, at danskerne ikke kender nok til forskellen mellem en høne, der lever sit på et areal på størrelse med et A4 ark og en høne, der går rundt i den fri natur.
Den køber jeg bare ikke. Ingen mennesker, er kan læse, eller som ser TV, kan være i tvivl om forskellen på frisk og uforarbejdet mad og forpint og udpint mad. Det handler om moral og om at være bevidst. Det handler om at tage ansvar. Både for sig selv, for jorden og for dyrene.
Og det handler også om, at politikerne skal træde i karakter på dette område.
.
.
køb naturlig mad i gårdbutikken
Næsten samtidig med Katrines kronik læste jeg om et flot initiativ, som de to kvinder, Lone Sevel og Maria Jensen, har taget.
De to iværksættere har udviklet en app, der viser vej til nærmeste gårdbutik. I øjeblikket dækker app’en gårdbutikker på Sjælland, Lolland og Falster.
At købe så meget som muligt ind i en gårdbutik er naturligvis virkelig sund fornuft. Her er ingen transport, ingen emballage i flere lag – og først og fremmest er produkterne friske. Og de fleste butikker på app’en sælger økologiske produkter.
Jeg er så heldig at have en god ven med en vidunderlig have. Jeg plejer at kalde haven for Paradisets Have. Den kreative skaber hedder Claus Dalby og er bl.a. kendt for sine bøger og TV-udsendelser med blomster.
Kig bare påClaus’ blog. Den er lige til at blive i godt humør af.
.
.
med skønhed som omdrejningspunkt
For de fleste mennesker ville den prægtige have give mere end nok udfordring til nurse-genet og skønhedssansen. Men sådan er det ikke for Claus.
Foruden haven, som snarere må betegnes som en park, og et smukt orangeri, har den flittige bi nu også fået opført et drivhus, som er indrettet med mere end den almindelige haveejer kan drømme om at ønske sig: køkken, spise”stue”, masser af udsøgt kunsthåndværk – og naturligvis oceaner af blomster.
Hertil kommer et stilfuldt udekøkken med tilhørende stenovn. Her bager Claus i denne uge pizzaer.
.
manden er også superkok
Foruden talentet som blomsternes tryllekunstner, er Claus tilmed begavet med et velsmagende kokketalent.
Da jeg besøgte Claus, lavede han en lækker kartoffelpizza – en af mine livretter – som blev bagt i stenovnen. Det kommer jeg tilbage til. Først skal vi se lidt billeder fra haven og drivhuset.
I forbindelse med sit udekøkken har Claus opført stenovnen. Det er en drøm at bage pizza i en stenovn, men man kan også sagtens bruge sin egen helt almindelige ovn.
. små hapsere til sommerfesten Glædelig midsommer! Der er mange ting at fejre, det kan være de nyudklækkede studenter, men det kan også være glæden […]
. grøntsagernes gavmilde guder svæver over Odsherred – eller er det Søren Wiuff? Om nogle få dage er det midsommer! Som altid må jeg knibe […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
.
