vælg selv kålen

Savoykål er en smuk kål med de krøllede blade og markante ribber. Derfor er den valgt til disse dolmere, men du kan sagtens bruge hvidkål, rødkål eller spidskål i stedet.

Jeg har brugt grillet pastinak som fyld. Har du ikke tid til at grille rodfrugten, så kog den i stedet. Skær roden i små terninger og kog dem 4-5 minutter. Det går fint, men pastinakken får en mere fortættet smag ved at blive grillet med siruppen.

savoydolmer.3

savoydolmere.3

savoydolmer.1

savoydolmer

savoydolmere m grillede pastinakker

100 g sorte eller hvide ris, evt. vilde ris

50 g mandler

200 g pastinak

blåbær- eller ahornsirup

ca. 100 g rasp

2 tsk tørret timian

2 tsk tørret oregano

ca. 1 dl sojafløde eller anden fløde

1-2 spsk tamari (soja)

evt. 1 æg (eller 1-2 spsk HUSK hvis du er veganer)

12-14 blade savoykål

ca. 1 dl grøntsagsbouillon

olivenolie

Kog den valgte ris ifølge instruktionen på pakken. Afdryp og afkøl risene.

Hak mandlerne fint og rist dem gyldne på en tør pande.

Skær pastinakken i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Læg skiverne på en bageplade og pensl dem med sirup.

Sæt pastinakkerne under grillen og grill dem gyldne på begge sider. Afkøl dem og skær dem i små terninger.

Rør en fars af rasp, krydderurter og fløde. Bland mandler og pastinakker i. Tilsæt evt. mere fløde, hvis farsen er for fast.

Smag godt til med peber og tamari.

Hvis du spiser æg, kan du røre et æg i farsen, så holder den bedre sammen.

Er du veganer og tilsæt 2 spsk HUSK + lidt ekstra væde.

Tag forsigtigt det ønskede antal blade af savoykålen og læg dem i kogende vand. Kog dem et par minutter.

Afdryp bladene og skær det nederste grove stykke af bladribben i midten.

Fordel fyldet i bladene og fold dem godt sammen.

Læg dolmerne i et lavt ovnfat fad og hæld lidt bouillon i fadet.

Pensl pakkerne med olie og sæt dem i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter, til overfladen er gylden.

savoydolmer.2

spicy tomatsalsa

tomatsalsa.spicy

spicy tomatsalsa

Du kan fx servere en tomatsalsa til savoydolmerne. Klik på billedet, så får du opskriften.

Du kan også vælge en helt almindelig tomatsovs.

kartoffelroset m svampe

Kartoffel- og svamperetten er superenkel, men alligevel velegnet til en gæstemiddag, måske endda til nytårsmenuen.

Du kan lave rosetten i portioner – eller som én stor, se fotoet ovenfor.

100 g skalotteløg

4 fed hvidløg

olivenolie

400 g svampe, gerne store portobellosvampe eller karljohan

3 spsk citronsaft

600 g kartofler

150 g mozzarellaost

4 stilke frisk rosmarin eller 1-2 spsk tørret

Skær løg og hvidløg i skiver og steg dem gyldne i 2 spsk olie ved rask varme. Tag dem af panden.

Skær svampene i skiver og steg dem ligeledes i et par spsk olie ved rask varme, til de er bløde. Tilsæt 2 spsk citronsaft og et drys salt og peber.

Skær kartoflerne i skiver på ca. 2 mm på et mandolinjern. Kom skiverne i kogende vand tilsat salt og 1 spsk citronsaft til vandet koger op igen.

Lad kartoflerne stå i vandet 1 minut og afdryp og afkøl skiverne i en sigte.

Læg grøntsagerne sammen i fire portioner (eller lav rosetten som én stor portion): læg et stykke bagepapir på en bageplade og tegn evt. omridset på papiret i den størrelse, du ønsker at lave retten (brug en tallerken eller et krus til at tegne efter). Så er du sikker på, at “hjulene” bliver helt runde.

kartoffelrosetter

kartoffelrosetter.1

Smør cirklerne med lidt olie og læg først et lag kartofler. Læg derefter et lag løg, svampe og mozzarellaost i skiver. Klip eller drys rosmarin over hvert lag samt lidt salt og peber.

Fortsæt med lagene, til alt er brugt. Det øverste lag skal være kartofler.

Retten kan tilberedes hertil i god tid.

Pensl overfladen med olie og drys med lidt mere rosmarin.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn, indtil overfladen er gylden, ca. 25 minutter.

tip

Pas på med doseringen, hvis du bruger tørret rosmarin. Det kan nemt bliver for meget.

Du kan efter smag og behag vælge andre krydderurter.