baked beans med alt godt fra grøntsagsskuffen
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
- .
bagte bønner – engelsk (næsten) nationalret
Baked beans – eller på dansk – bagte bønner er englændernes foretrukne morgenmad (og også basismad for mange amerikanere).
Her har jeg lavet en variation af de bagte bønner som hovedret. Det er der to grunde til. For det første vil jeg gerne sende min dybeste medfølelse til de stakkels englændere, der i øjeblikket bakser med deres udtræden af det europæiske fællesskab. Jeg beklager det dybt. Både for englændernes og for alle vi andres skyld.
Jeg har altid været lidt forelsket i England – allerede før jeg kendte landet. Da jeg var meget ung, tog jeg på sprogskole i England, senere læste jeg til engelsk korrespondent og et par år efter lykkedes de mig at få arbejde på et forlag i Soho i London. Jeg har rejst intensivt på De britiske Øer og kun mødt venlighed og imødekommenhed.
Jeg holder enormt meget af Storbritannien og britter. De hører til i den europæiske familie. At de ikke har så meget at byde på gastronomisk er en anden sag. Men disse bagte bønner kan godt blive til en lækker ret, når de kombineres med de grøntsager, du har ved hånden.
For det andet er denne enkle ret et lille opråb om at undgå madspild. Du kan nemlig bruge netop de grøntsager i retten, som trænger mest til at blive spist.
.
ryd op i spisekammeret
Dengang, sidst i 60’erne, havde jeg også fornøjelsen af at træffe den tids store mad-ikon Kirsten Hüttemeier. Jeg arbejdede dengang på det for længst forsvundne Forlaget Fremad, der udgav Kirstens bøger.
Kirsten Hüttemeier er mest gået over i historien som den, der lancerede skåneærmerne, men hun har i den grad fortjent at blive husket som den første moderne kogebogsforfatter. Hun bragte et mere moderne køkken ind i danskernes bevidsthed med en lang række kogebøger tilbage i 1960’erne. Det var fornuftig og velsmagende mad, hun introducerede, og så var hun fortaler for at undgå madspild – allerede dengang!
Jeg husker en af hendes retter, som hed “Ryd op i spisekammeret”. Den gik ud på at tage alt, virkelig alt, man havde i sit spisekammer og vælte det ned i en gryde. Det er inspirationen til denne bønneret, selv om jeg vil anbefale at tænke lidt mere over hvilke ingredienser, du kommer i gryderetten.
.
mad på få minutter
Endelig er retten også inspireret af denne karton med bagte bønner. Det betyder nemlig, at dagens forslag kan laves på ganske kort tid. Du tager simpelt hen de rodfrugter, du har ved hånden, og kombinerer dem med de færdigkøbte bagte bønner.
Jeg har desuden brugt to frugter, der er i sæson lige nu: squash og peberfrugt. Og så har jeg tilføjet lidt knas i form af sprøde boghvedekerner.
Du kan selvfølgelig også lave de bagte bønner fra bunden, se opskrift her. I gamle dage simrede bønnerne flere timer i ovnen (deraf navnet “bagte”), men her er ekspresudgaven.
.
baked beans med alt godt og grønt
(4 personer)
2 kartoner baked beans i tomatsovs (a 390 g) eller se opskriften her
200 g løg
4 fed hvidløg
4 spsk kokos- eller olivenolie
300 g rodfrugter: selleri, jordskokker, pastinakker, kartofler og/eller gulerødder
1 stor rød peberfrugt
300 g squash
1 spsk friske timianblade
2 spsk citronsaft
salt, friskkværnet peber, evt. agavesirup
ca. 1 spsk dijonsennep
50 g boghvedekerner (kan udelades)
1 bdt persille
.
Hvis du vælger at lave de bagte bønner selv, så se opskriften her – ellers luk kartonerne op og hæld bønner og tomatvæde i et lavt ovnfast fad.
Skær løgene i tynde både. Hak hvidløgene og svits begge dele i olien, til løgene er gyldne.
Skær den eller de valgte rodfrugter i tændstikstore stykker eller små terninger. Kom dem på panden med løgene og svits 3-4 minutter.
Skær peberfrugten i terninger og squashen i skiver.
Kom begge dele på panden sammen med timian, citronsaft og et drys salt og peber.
Svits grøntsagerne endnu 3-4 minutter. Tilsæt sennep og smag godt til, evt. også med lidt sirup.
Læg grøntsagerne over de bagte bønner og sæt fadet i en 200 grader varm ovn, ca. 10 minutter, til bønner og grøntsager er gennemvarme.
Hvis du bruger baked beans fra karton, kan du også blot varme dem op i en gryde og servere dem i et fad med de varme, stegte grøntsager på toppen.
Rist boghvedekernerne på en tør pande, til de er sprøde.
Drys med boghvedekernerne og hakket persille.
.
.
