rødbeder i krydret kokossovs med ristede kikærter
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
man kan godt nyde rødbeder i kartoffelferien
Selv om det er kartoffelferie i denne uge, kan man jo godt nyde en anden god rodfrugt, nemlig rødbeden.
Vejret kalder på hygge indendørs, og denne gryderet er perfekt til en hyggelig og farvestrålende ferieret. Jeg tror, at børnene vil elske både smagen og farverne!
.
rødbeder med frugt
Jeg lavede retten, da brombærrene endnu hang tungt på buskene. Nu er brombærsæsonen forbi, og du kan sagtens udelade bærrene, eller du kan erstatte dem med blåbær. Hvis du selv dyrker vindruer, burde der stadig være nogle klaser tilbage. Men ellers må de også udelades. Retten er lækker – også uden frugt. De stegte løg og de krydrede kikærter bidrager med ekstra smagsnuancer til den spicy kokossovs.
.
.
med fokus på madpakker
foto: Hans Skaarup
Dagbladet Politiken laver i denne tid et fremstød for sunde og klimavenlige madpakker, der er så lækre, at madspild undgås. Vi ved jo godt, at ungerne ofte kasserer deres madpakke, hvis den ikke sidder “lige på smagsløgene”.
Derfor har Politiken udgivet et lille hæfte, “Grønne madpakker”, hvor bl.a. jeg har bidraget med en del opskrifter på lækker madpakkemad. Du kan se alle opskrifterne her.
I fredags havde Politiken arrangeret en prøvesmagning på madpakkerne, hvor jeg serverede en af mine såkaldte leve(r)postejer, og her er det social- og sundhedsminister Astrid Krag, der smager på postejen sammen med sin søn Malthe.
Malthe syntes dog, at postejen godt kunne have været lidt mere fed, og er du også til fed postej, så prøv Jan Oskars postej. Det er noget nær en perfekt postej. Den skal dog bages, og det måtte jeg afstå fra, da det ikke lader sig gøre på et fortov overfor Rådhuspladsen i København!
.
mange flere madpakke-opskrifter
Selv om der ikke bliver smurt så mange madpakker i denne uge, kommer der jo atter en masse skoledage indtil juleferien. Så har du brug for flere ideer til madpakkemad, finder du mange opskrifter på smørepålæg, postejer, frikadeller og bøffer i “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer”. Bogen kan bl.a. købes hos Saxo.
.
rødbeder i kokossovs med krydrede kikærter
(4 personer)
100 g kikærter
3/4 kg rødbeder
250 g løg
olivenolie
3 tsk spidskommenfrø
1 tsk sennepsfrø
lidt hakket chili
salt, friskkværnet peber
2 1/2 dl kokosmælk eller anden plantemælk/fløde
1 økologisk limefrugt
100 g vindruer og/eller brombær
Læg kikærterne i blød mindst 8 timer. Kog dem i nyt vand ca. 20 minutter. Adryp dem og lad dem blive lidt tørre. Du kan også bruge kogte kikærter fra karton.
Kog rødbederne møre, 30-40 minutter afhængig af størrelsen. Eller bag dem i ovnen.
Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i terninger.
Skær løgene i både og steg dem gyldne i 2 spsk olie. Sæt dem til side.
Rist spidskommen- og sennepsfrø i 2 spsk olie, til de dufter. Tilsæt chili og kikærter og et drys salt og peber. Rist kikærterne gyldne. Sæt dem til stede.
Bring kokosmælken i kog med et par spsk limesaft. Tilsæt 2 tsk reven limeskal. Smag til med salt og peber.
Kom rødbeder, kikærter (gem lidt til pynt), løg og vindruer og/eller brombær i sovsen og varm det igennem.
Servér retten med kogte korn som fx perlespelt, rugkerner, ris eller et godt stykke brød.
En salat med hele korn og/eller linser passer også fint til gryderetten, se nedenfor.
.
.
salat med perlebyg og linser
En mættende salat som denne med hele korn og linser passer godt til rødbederetten.
Opskriften er med en ærtepuré som “dressing”. Den kan du evt. springe over og bruge en helt almindelig olie/eddikedressing i stedet. Se opskriften her.
.
