Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Månedlig Arkiv: juni 2022

fredag

17

juni 2022

0

KOMMENTARER

kartoffelsalat med asparges, nye ærter og mandeldressing

Skrevet af , Posted in salater, tilbehør

.

små guldklumper i mandeldressing

Det er i disse uger, du skal slå til, hvis du vil nyde de nye kartofler. Om lidt er de ikke helt så nye og lækre og fulde af C-vitaminer som netop nu.

De små gastronomiske højdespringere kan spises som tilbehør til en hovedret blot med lidt god olivenolie og friske urter – men det er også oplagt at servere dem i en salat. Mulighederne er uendelige. Men da jeg også er vild med asparges, har jeg valgt at blande de to fine smagsoplevelser sammen i denne salat. Og det er ved at være slut for aspargessæsonen i denne omgang, så det er om at slå til nu.

Jeg har høvlet tynde “bånd” af grønne asparges på et mandolinjern. Lige netop til disse bånd synes jeg grønne asparges fungerer bedre end de hvide. Og de kan sagtens spises rå og sprøde som i denne salat.

Du kan også – i stedet for de grønne asparges – tilsætte hvide i små stykker kogt ca. 2 minutter.

.

.

dild og mandler giver karakter til salaten 

Som dressing har jeg valgt en mandeldressing med masser af dild. Jeg synes dild er tæt på at være krydderurternes konge. Desværre er der sjældent smag i købe-dild.

Sprødristede mandelflager sætter prikken over i’et.

Hvis du også er glad for radiser, så tilføj gerne et bundt radiser i skiver.

.

salat af nye kartofler med høvlede asparges og mandeldressing

3/4 kg små nye kartofler

25 g mandler

1 spsk olivenolie eller anden olie

100 g sukkerærter eller bælgede ærter

2 tykke grønne asparges eller 4 tynde

dild

mandeldressing:

3 spsk mandelmel (eller malede mandler)

ca. 2 spsk vand

4 spsk olivenolie

1-2 tsk dijonsennep

1 økologisk limefrugt

klippet dild

evt. blåbær- eller ahornsirup

 

Kog kartoflerne lige netop møre. Sluk for varmen, før kartoflerne er helt møre og lad dem mørne færdig i vandet. Afdryp og afkøl kartoflerne.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne i olien.

Nip sukkerærterne – eller bælg almindelige ærter.

Høvl de grønne asparges i tynde ”bånd”. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern. Læg skiverne i iskoldt vand en halv times tid.

Pisk mandelmelet sammen med vand og olie. Tilsæt en smule sennep og et drys salt og peber.

Rør et par spsk limesaft i dressingen. Riv 1-2 tsk af skallen og tilsæt den sammen med dilden.

Smag dressingen godt til med salt, peber, sennep, limesaft og -skal samt evt. en smule sirup eller andet sødestof.

Hæld dressingen over kartofler og ærter og vend rundt i salaten.

Afdryp de høvlede asparges og læg dem øverst. Drys med mandelflagerne og mere dild.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

13

juni 2022

0

KOMMENTARER

sommersuppe med nye kartofler, asparges og ærter

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, supper

.

en skøn sommersuppe

kartoffelsuppem quinoa

Nye kartofler og friskbælgede ærter passer perfekt sammen. Jeg har også tilsat lidt asparges i suppen, men når sæsonen er forbi, må man undvære dem. Tilsæt i givet fald lidt flere ærter og/eller skiver af squash.

Men lige nu er det højsæson for de nye kartofler og aspargesene.

 

quinoa

er et lille korn med mange proteiner. Sammen med plantefløde, ærter og kartofler får man et rigtig godt skud protein. Læs mere om quinoa her.

quinoa-i-sigte
kartoffelsuppem quinoa

sommersuppe med nye kartofler, asparges og ærter

50 g skalotteløg

2 spsk olivenolie

50 g sort eller rød quinoa

6-8 dl grøntsagsbouillon

400 g nye kartofler

100 g tynde grønne asparges (kan udelades)

100 g bælgede ærter

1-1 ½ dl havrefløde eller anden fløde

1 bdt persille

evt frisk estragon

Hak løget og svits det i olien, til det er klart.

Skyl quinoaen og tilsæt den sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 15 minutter.

Skær kartoflerne i skiver og tilsæt dem. Kog suppen yderligere 5 minutter.

Skær aspargesene og 2-3 cm lange stykker og kom dem i suppen sammen med ærterne. Lad suppen koge op og sluk for varmen.

Tilsæt fløde efter smag, når kartoflerne er møre. Hak persillen og rør den i suppen. Smag godt til med salt og peber.

Varm suppen op til kogepunktet, hvis du vil servere den varm – eller lad den afkøle og servér den kold.

Du kan evt. også tilsætte frisk estragon.

.

kartoffelsuppem quinoa3

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

10

juni 2022

0

KOMMENTARER

fyldt sommerkål med krydrede kejserhatte og kartoffelsalat

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

de skønne sommerkål er landet

Den grønne fest på tallerknen er godt i gang med nye kartofler og asparges. Nu er også de lækre sommerkål fremme.

Sommerkål er en mellemting mellem spidskål og hvidkål. Men finder du ikke sommerkål til denne opskrift, kan du sagtens benytte en af de andre to typer kål.

.

spis dig frisk og slank

Kål er gudernes gave til folket!

Kål hører til en af de allerbedste grøntsager, når det handler om sundhed. Kål er kalorielet, og det er forlængst slået fast, at kål forebygger bl.a. kræft og hjerte-karsygdomme. Kål er vitamin- og mineralrig og indeholder mange potente stoffer, der styrker immunforsvaret. Og så kan kål nydes i utallige variationer.

Jeg kan anbefale at inddrage mindst en slags kål i de daglige måltider – hver dag.

.

forseglet med krydrede svampe

Hvis du bliver træt bare af at læse ingredienslisten, kan du sagtens lave retten på en hurtigere måde: du kan undlade at pakke de små kålpakker sammen med svampene. Hak i så fald alle svampene og brug dem til fyldet.

Du kan også bytte dressingen ud med havrefløde smagt til med tamari. Hurtigere sovs findes ikke.

.

chewy kejserhatte

Kejserhatten er en dejlig svamp. Den er lidt gummiagtig at tygge i, og savner du fornemmelsen af at tygge i kød, er kejserhatten den perfekte (bæredygtige) erstatning.

.

spidskålspakker med kejserhatte og røget dressing

(4 personer)

12-16 blade sommerkål eller spidskål

50 g linser

50 g basmatiris

50 g rosiner eller hakkede abrikoser

250 g kejserhatte eller andre svampe

100 g løg

4 fed hvidløg

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

50 g valnødder eller pecannødder

2 spsk klippet dild eller koriander

1 spsk kanel

2 spsk tamari

røget paprikadressing:

1 ½ dl tomatpuré

1 dl appelsinsaft

4 spsk rørsukker

4 fed hvidløg

1 spsk reven ingefær

1/2 spsk røget paprika

salt, friskkværnet peber

evt. bomuldsgarn

Tag så mange blade af kålen, som du ønsker. Skær det nederste tykke stykke af ribberne. Hak ribberne fint.

Læg kålbladene i kogende vand ca. 1 minut. Afdryp bladene.

Kog linserne i dobbelt mængde vand med et drys salt, ca. 10 minutter. Tilsæt risene og måske lidt mere vand.

Kog linser og ris endnu 10 minutter. Tilsæt rosiner eller abrikoser de sidste par minutter af kogetiden.

Hvis du vil pynte kålpakkerne med svampe, så skær så mange skiver af kejserhattene, som du har kålblade.

Grill evt. svampeskiverne på en grillpande – eller steg dem gyldne i lidt olie på en almindelig pande. Sæt dem til side.

Hak resten af svampene.

Hak løg og hvidløg.

Svits spidskommenfrøene i olien, til de dufter. Tilsæt de hakkede løg, de hakkede svampe og de hakkede ribber af kålen. Svits til løgene er gyldne.

Bland linser, ris og de svitsede løg/svampe í en skål.

Hak valnødderne og tilsæt dem sammen med den valgte krydderurt, kanel og tamari.

Smag godt til med krydderierne, tamari og peber.

Fordel et par spsk fyld på kålbladene. Fold siderne ind og fold pakken sammen.

Hvis du ønsker at lægge en skive svamp øverst, så bind pakkerne sammen med bomuldsgarn.

Du kan lave retten færdig hertil, evt. dagen før, den skal serveres.

Rør dressingen sammen og smag den godt til.

Pensl kålpakkerne med lidt af dressingen og sæt dem i en 200 grader varm ovn, til de er gennemvarme, ca. 10 minutter.

Servér resten af dressingen til kålpakkerne separat.

.

.

kartoffelsalat som tilbehør

Der ligger opskrifter på flere kartoffelsalater på bloggen. Find dem i søgefeltet, eller prøv denne her med flødedressing og estragon.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share