Kirstenskaarup.dk

Årlig Arkiv: 2019

tirsdag

16

juli 2019

0

KOMMENTARER

gulerods- og bønnepaté med kartoffelsalat

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, salater

.

en gylden paté til sommermiddagen

Her kommer en idé til dét, jeg kalder rigtig mad – eller i al fald lidt gammeldags mad. Men hvad er rigtig mad? Nogle (alt for mange!!!) synes, at rigtig mad er noget med kød eller fisk. Det kan der for så vidt være noget om, al den stund det handler om proteiner. Og kød har i tusindvis af år leveret proteiner. Men nu er vi kommet ind i en ny tid, hvor det er nødvendigt, at proteinerne kommer fra planter og ikke fra dyr. I denne paté kommer proteinerne fra kidneybønner eller sojaflager. Man kan kalde pateen for fremtidens bud på en bæredygtig “steg”.

En paté kan spises som middagsret – eller bruges som pålæg i madpakken. Er pateen både smuk og smagfuld, er det dejlig festmad.

Denne gulerodspaté kan laves på to måder, enten med bønner eller med sojaflager.

Hvis du bruger sojaflager i stedet for bønner, bliver pateen ikke helt skærefast. Så vælger du dén udgave, så udelad de tynde gulerodsskiver i formen, så du kan servere pateen direkte fra formen.

Pateen er lidt arbejdskrævende, og du kan evt. komme nemmere om ved tilberedningen, hvis du bruger kidneybønner fra karton eller dåse.

.

de nye gulerødder er parate

Her er et bundt nye friske gulerødder. De giver både smag og skønhed til pateen. Men du kan sagtens udelade dem. Jeg har brugt dem, fordi jeg er lidt “pyntesyg”, når det handler om mad. Jeg synes, at mad gerne må være både velsmagende og smuk at se på.

.

paté med tilbehør

Jeg foreslår, at pateen serveres med nye kogte kartofler eller grillede grøntsager  – evt. en salat med kartofler, se nederst i indlægget.

 

gulerods- og bønnepaté

2 dåser kidneybønner  – eller 200 g tørrede bønner (kan erstattes af 150 g sojaflager, se ovenfor)

4 tørrede shiitakesvampe (kan erstattes af 150 g champignon)

50 g solsikkekerner

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

200 g renset porre

1 rød peberfrugt

4 spsk kokos- eller olivenolie

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

1 spsk tørret oregano

1/2 kg gulerødder

2 spsk loppefrøskaller

ca. 1 dl plantefløde eller anden fløde

100-150 g havregryn, evt. glutenfrie

tamari

limesaft

en håndfuld friske timianstængler

 

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand, 30-40 minutter. Afdryp dem. Hvis du bruger dåsebønner så skyl og afdryp dem.

Hæld kogende vand over svampene og lad dem udbløde en halv times tid. Eller hak friske svampe.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

.

Hak hvidløg og chili fint (fjern kernerne fra chilien). Afdryp de udblødte svampe, skær stokkene fra og hak hattene fint.

Snit porrerne og hak peberfrugten fint.

Svits hvidløg, chili, porrer, peberfrugt og svampe i olien. Tilsæt gurkemeje, peber og oregano. Svits grøntsagerne 4-5 minutter. Tilsæt et lille drys salt.

Skær en af gulerødderne i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern. Læg skiverne tæt sammen i en smurt postejform. Læg evt. lidt bagepapir i bunden, så du er sikker på, at gulerødderne slipper, når du vender pateen ud.

.

Riv resten af gulerødderne.

Kør bønnerne i food processoren sammen med de ristede solsikkekerner til bønnerne er halvt pureret. Der må gerne være nogle hele eller halve bønner tilbage.

Pisk loppefrøskallerne grundigt ud i fløden.

Rør fløden, de svitsede grøntsager og de revne gulerødder i bønnemosen (eller bland dem med sojaflagerne, hvis du har valgt den udgave – i så fald skal der måske lidt mere væde i farsen).

Tilsæt 100 g havregryn.

Vurdér konsistensen. Måske skal der lidt mere fløde i eller lidt flere havregryn. Farsen skal være temmelig fast.

Smag til med tamari og limesaft. Det er vigtigt, at farsen smager af noget.

Læg forsigtigt farsen oven på gulerodsskiverne i postejformen. Tryk farsen godt sammen og læg nogle kviste timian øverst.

Sæt formen i en 200 grader varm ovn og bag pateen 40-45 minutter. Overfladen skal være gylden som på fotoet nedenfor.

Lad pateen afkøle lidt, før du vender den ud på et fad, så gulerodsskiverne vender opad. Pynt med lidt flere timiankviste.

.

.

passende tilbehør

kartoffelsalat

En salat med kartofler passer godt til gulerods- og bønnepateen.

Bland skiver af kogte kartofler med små buketter af letdampet broccoli, radiser i skiver, oliven, evt. tynde strimler af saltet citronskal og masser af dild.

Vend salaten i en dressing af olivenolie, limesaft, sennep og chiafrø eller birkes. Smag til med salt, peber og et nip rørsukker.

.

.

mange flere pateer og postejer her

Bønne- gulerodspateen er med i min nye bog med mange opskrifter på klimakærlig mad med plantefars.

Se mere om bogen her.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

10

juli 2019

4

KOMMENTARER

kold ærtesuppe med dukkah – sommerens skønneste suppe

Skrevet af , Posted in supper

.

små grønne jordkloder

Somme tider har jeg på fornemmelsen, at jeg er den eneste dansker, der er vild med suppe! Ganske vist findes der stadig fester, hvor menuen står på suppe, steg og is – men så er det også dét! Og det er SÅ synd, for suppe er skønt året rundt. Lige nu er det lækkert med en kold suppe. Om vinteren er der ikke noget hyggeligere end at nyde en varm dampende suppe, mens stormen raser udenfor. Heldigvis er vi lige nu i årstiden for kølige supper.

Suppe er noget  den nemmeste mad, man kan tilberede. Og så kan suppe sammensættes af utallige ingredienser. Det er supernemt at servere en suppe som hovedret, hvis der tilsættes bønner, kikærter, linser, ærter eller andre former for protein. Med en suppe er undskyldningen for ikke at leve sundt, billigt – og med mad lavet på et kvarter – definitivt udraderet.

.

sommeren fejres bedst med en ærtesuppe

Mine livretter blandt de kolde supper er gazpacho, ærtesuppe eller en agurke/yoghurtsuppe (kommer snart). Der ligger allerede adskillige opskrifter på forskellige udgaver af gazpacho og ærtesupper her på bloggen (brug evt. søgefunktionen th. på siden).

Her er så endnu en ærtesuppe. De kan nemlig varieres i det uendelige. Denne her adskiller sig ved, at jeg har brugt olie af ramsløg og nøddedrysset, dukkah.

For at jævne suppen kan du bruge kartofler eller persillerod, som foreslået i opskriften. Du kan evt. også jævne med en moden avocado, der tilsættes, når den afkølede suppe blendes. Det er den aller-nemmeste måde.

.

Når man er født og opvokset i en ærtebælg, kan man nemt tro, at hele verden er grøn. Sådan er det desværre ikke. Men med en limegrøn ærtesuppe er du med til at gøre verden grønnere – som hver eneste gang, der sættes en grøn ret på bordet.

.

kold ærtesuppe med dukkah og ramsløgolie

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

frø af 4-5 kardemommekapsler (kan erstattes af chili)

2 spsk kokos- eller olivenolie

150 g persillerod eller kartofler

6 dl grøntsagsbouillon

200 g bælgede ærter

3-4 spsk citronsaft

2 dl kokosfløde eller anden plantefløde

reven ingefær

salt, friskkværnet peber

4 spsk dukkah

3 spsk ramsløgolie eller anden urteolie (kan udelades)

frisk koriander, evt. ærteskud

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien. Knus kardemommefrøene i en morter og tilsæt dem. Svits indtil løgene er klare.

Skær persillerod eller kartofler i små terninger og kom dem i gryden. Hæld bouillonen ved og lad suppen simre under låg 8-10 minutter.

Tilsæt ærterne og kog suppen endnu et par minutter. Lad den afkøle en halv times tid.

Purér suppen i blenderen og tilsæt citronsaft og fløde (gem lidt til pynt). Hvis suppen er for tyk, så tilsæt lidt mere bouillon og/eller fløde.

Smag godt til med reven ingefær, salt og peber, evt. også mere citronsaft.

Sæt suppen i køleskabet, indtil serveringen. Den kan sagens laves dagen før, den skal serveres.

Lav dukkahen.

Servér suppen i fire tallerkner eller skåle. Drys med dukkah og sæt en ring af fløde og olie på suppen. Drys med frisk koriander og evt. ærteskud.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

8

juli 2019

0

KOMMENTARER

sommerkavalkade – ideer til let sommermad

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, hovedretter

.

en kølende suppe i sommervarmen

Sol, sommer og ferie kalder på hurtig, nem og let sommermad. Jeg har her fundet nogle af de tidligere års bedste sommeropskrifter frem.

Ovenfor er en orientalsk gazpacho. Egentlig er gazpacho en spansk kold suppe, men jeg har forsynet denne med orientalske krydderier og mango. Det giver en skøn sommersuppe. Giv ikke op, når du ser ingredienslisten. Suppen er ganske hurtigt lavet! Se opskriften her.

Hvis du er mere til en gylden suppe, så prøv en ren mangosuppe. Den er også både rå og spicy – og kølende i sommervarmen. Se opskriften her.

.

ærterne er på toppen lige nu

Denne ærtesuppe med avocado er også kold. Den skal dog tilberedes først og derefter afkøles – og selvfølgelig kan du også nyde den varm på en kold dag. Undlad dog at koge avocadoen med, da avocado bliver bitter efter opvarmning.

Se opskriften her.

.

spidskål er skøn sommermad

Spidskål kan nydes på utallige måder: den kan grilles, den kan bages, den kan steges – og den kan spises rå, fx i salater.

Her er spidskålen stegt på panden og serveret ovenpå flødestuvede linser med kardemomme. Se opskriften her.

.

squashfad med nybagt brød

Nu myldrer de skønne squash frem. Her er de strimlet til “spaghetti” og bagt i ovnen sammen med nye løg og edamamebønner. Har du lyst til lækkert brød bagt af æltefri dej, følger den opskrift med. Se her.

På samme side er der opskrift på bagte provencetomater. De kan også varmt anbefales, når du alligevel har gang i ovnen.

.

ingen sommer uden salater

Her en en dejlig spidskålssalat. Den er med rødbeder og lilla spidskål, men du kan sagtens bruge den gammelkendte lysegrønne. Til gengæld er de danske lilla bær ikke modne endnu. Så du må enten vælge udenlandske eller vente med salaten til bærrene er spiseklare. Du KAN evt. bytte bærrene ud med kirsebær, som hænger tæt på træerne lige nu.

Alle de lilla nuancer leverer en masse antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer. Det er en både supersund og lækker salat. Se opskriften her.

Er du mere til en grøn spidskålssalat, kan jeg anbefale en salat med karamelliserede boghvedekerner og mormordressing. Se opskriften her.

.

kartoffelsalat – altid en vinder!

Kartoffelsalat kan laves på utallige måder – og den er altid populær. Vi ER et kartoffel-elskende land! Gad vide, hvad vi gjorde, før kartoflen kom til Danmark? Da den endelig kom til os fra Sydamerika i 1700-tallet, ville vi ikke engang sætte tænderne i den, fordi vi troede, at den var giftig. Og noget er der om snakken, for kartofler tilhører natskyggefamilien, der indeholder giftstoffet solanin. Teosoffen Rudolf Steiner mente ligefrem, at man bliver dum af at spise kartofler. Så det er på eget ansvar!

Her er små nye kartofler blandet med forårsløg, radiser, valnødder, tang og dild. Tangen kan evt. udelades, men den indeholder en masse mineraler, så det er en god idé at inddrage tang så meget som muligt i maden. Se opskriften her.

En anden mulighed er kartoffelsalat med fennikel, solsikkekerner og sennepsdressing. Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share