Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

Årlig Arkiv: 2019

fredag

15

november 2019

2

KOMMENTARER

japanske pandekager med kål (okonomiyaki)

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

kom til Bogforum i weekenden

.

Nu slår Bogforum atter dørene op for årets gigantiske fejring af bøgerne.

Den store bogmesse starter i dag, fredag den 15. november kl. 10, og slutter på søndag den 17. kl. 18. Det foregår i Bella Center på Amager i København, og der er utallige foredrag og interviews med forfattere og andre bogmennesker. Du kan se hele programmet her.

Jeg stiller selv op i år, hvor jeg skal snakke med journalist Mette Frisk om min nye bog, “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer”. Det sker på scenen “Under uret” på søndag kl. 16.20. Det vil glæde mig, hvis du kigger forbi. Det vil være muligt at købe bogen, så man lige kan nå at sikre sig en personligt signeret julegave. Husk: bogen er samtidig en gave til klimaet!

Og selvfølgelig er “dagens ret” også en gave til klimaet. Denne gang importeret helt fra Japan – heldigvis med minimal CO2 belastning. Det hele er foregået i mit hoved og i mit køkken.

.

smag på det delikate japanske køkken

Det er længe siden, jeg har lavet mad fra den anden side af kloden, men i dag har jeg lavet de japanske pandekager, okonomiyaki, som er supernemme at tilberede. Og så kan de steges på to forskellige måder.

Pandekagerne bages som regel med hvedemel, men jeg har af hensyn til glutenallergikere erstattet hvedemelet med boghvedemel og majsmel.

.

tynde pandekager … 

Du kan stege pandekagerne tynde, som vi plejer at gøre i Danmark.

.

… eller små buttede

… eller du kan stege dem små og buttede, nærmest som “bøffer”. Vælger du denne udgave, dryppes chilisovsen på pandekagerne, og de drysses med klippet purløg og strimlet chili.

Jeg har stegt de buttede pandekager i en metalring på panden, så dejen ikke løber ud. Du kan også bage dem i en muffinsform i ovnen.

Hvis du vælger denne udgave, serveres spirer og løg til separat sammen med rødbedesalaten med gomadressing (den dressing er afsindig lækker!) plus evt. kogte ris.

.

.

japanske pandekager (okonomiyaki)

(4 personer)

100 g boghvedemel

100 g majsmel (de to slags mel kan erstattes af hvedemel)

4 dl vand

1/2 tsk salt

1 spsk misopasta

2 spsk reven ingefær

100 g spidskål eller hvidkål

1 tsk bagepulver

topping:

1 dl sød chilisovs

8 spsk mayonnaise smagt til med reven ingefær eller wasabi, jeg har brugt tofunaise

200 g rødløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g bønnespirer

2 spsk tamari

fintsnittet forårsløg eller purløg

evt. mynte

frisk chili

 

Rør de to slags mel sammen med vand, salt, misopasta og ingefær. Tilsæt så meget vand, at dejen bliver som en almindelig pandekagedej. Vær sikker på at misoen er helt opløst.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Snit kålen meget fint. Brug gerne et mandolinjern. Rør kålen i dejen sammen med bagepulveret. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vand eller mel. Dejen må ikke være for tynd.

.

Du kan stege små høje, buttede pandekager som ovenfor, eller du kan stege almindelige tynde pandekager. Jeg har her hældt dejen i en rund metalform på panden.

Steg 8-12 pandekager gyldne på begge sider. Antallet afhænger af tykkelsen.

Eller steg  8-10 af de tynde pandekager.

.

Skær løgene i ringe og svits dem, til de er bløde.

Hæld kogende vand over bønnespirerne og vend dem blot på panden med løgene et øjeblik sammen med tamari. Drys med lidt salt og peber.

Servér grøntsagerne til de buttede pandekager separat sammen med rødbedesalat med gomadressing, se nedenfor.

Hvis du har bagt tynde pandekager, så læg fyldet på pandekagerne og fold dem sammen.

Dryp begge typer pandekager med chili/mayosovsen og drys med klippet purløg eller snittet forårsløg, evt. mynte plus fintskåret chili.

.

.

rødbedesalat med gomadressing

 

Hvis du skal være helt mæt og glad, vil det være en god idé at servere kogt ris og en salat til pandekagerne. Ellers kan du nøjes med at servere pandekagerne som en frokostret.

For at holde sig på den japanske smagspalet, foreslår jeg den japanske dressing goma til en rødbedesalat med kinaradise. Dressingen er utrolig lækker – og stærkt vanedannende. Den er heldigvis også lækker som dip eller sovs til mange andre retter.

Se opskriften her.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

15

november 2019

0

KOMMENTARER

rødbedesalat med japansk sesamdressing

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

den enkle rødbede optimeres med skøn dressing

En helt almindelig rødbede kan forvandles til en super lækker salat, når den serveres med en japansk gomadressing.

Goma betyder sesam på japansk, og grundlaget er netop ristede sesamfrø. Dressingen er vanvittig lækker og stærkt vanedannende. Heldigvis kan goma bruges som dip eller sovs til mange andre retter end salat.

.

rødbedesalat med japansk gomadressing 

(4 personer)

½ kg rødbeder

ca. 10 cm kinaradise

frisk koriander

gomadressing:

25 g sesamfrø

ca. 2 spsk tamari (soja)

3 spsk mayonnaise (jeg har brugt tofunaise)

2 tsk kryddereddike eller citronsaft 

1-2 spsk ahornsirup

ca. 1 spsk ristet sesamolie (kan erstattes af anden olie)

.

Kog rødbederne møre, 20-40 minutter afhængig af størrelsen. Hvis du har ovnen tændt, kan du i stedet bage rødbederne i ovnen.

Flå rødbederne og skær dem i tynde skiver, evt. på et mandolinjern. Du kan også skære rødbederne i terninger eller andre faconer.

Skær kinaradisen i skiver eller terninger.

Arrangér rødbeder og kinaradise på et fad. Drys med frisk koriander.

Rist sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne.

Knus frøene i en food processor og tag dem over i en skål.

Tilsæt tamari, mayo, eddike, sirup og olie. Smag dressingen godt til. Rør evt. 1-2 spsk vand i.

Dryp lidt goma på salaten og servér resten til separat.

.

Salaten kan nydes som tilbehør til mange retter, fx de japanske pandekager, okonomiyaki.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

8

november 2019

14

KOMMENTARER

pandestegt blomkål med mango/karrysovs og valnødde-linser

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

nordisk kål møder eksotisk sovs

Snehvid kål møder solgylden spicy sovs! Blomkål og mango er måske umiddelbart et umage par, men de smager skønt, når de forenes som i denne ret med proteiner fra sorte linser og valnødder.

Kål er en af naturens helt store gaver. Jeg elsker kål under alle former. De allerfleste dage spiser jeg mindst to slags kål. Allermest elsker jeg blomkål, broccoli og spidskål. Men jeg er også vild med rosenkål.

I dag er der så igen blomkål på menuen. Denne gang er kålen tilberedt på panden  Og det er ikke en hvilken som helst ret med blomkål. Kålen er her skåret i skiver og lynstegt på panden nøjagtig så kort tid, at den stadig har lidt “bid” i midten.

Når jeg holder af “bid” i blomkålen, altså en kerne der ikke er helt blød, skyldes det sikkert, at jeg er vokset op med en mor, der kogte et blomkålshoved en times tid dagen før, det skulle serveres, og derefter – for en sikkerheds skyld – igen en halv times tid før servering. Min mor var et velmenende menneske, men hendes håndtering af blomkål var lidt af et overgreb.

.

linser, bønner eller quinoa?

Når jeg arbejder med nye opskrifter, tænker jeg ikke kun på næringsindhold som proteiner, vitaminer, mineraler, sekundære stoffer etc. Jeg overvejer også smagssammensætninger og farver. Vi spiser jo som bekendt også med øjnene. Derfor foreslår jeg til den lyse blomkål et modspil af mørke proteiner som sorte linser, bønner eller quinoa. Jeg har det med bleg mad næsten lige så dårligt som jeg har det med mad, der ikke er smagt til med omhu og omtanke.

.

.

en ret der stiger lige til hovedet

Glem alt om brun, fed sovs! Her er en cremet sovs af blendet mangofrugt smagt til med karry. Karry er nemlig en gave til både mango og blomkål.

Det er så den lækre, eksotiske smag, men mango er også en sund frugt. Den indeholder mange antioxidanter og stofferne lutein og zeaxanthin, der forebygger aldersrelateret synsnedsættelse. Dertil kommer, at fibrene i mango har en præbiotisk effekt i tarmen.

Valnødderne er takket være de gode fedtsyrer og det høje indhold af E-vitaminer rigtig gode for hjernen. Så her er guf for hele kroppen!

.

pandestegt blomkål med mango/karrysovs og valnødde-linser

(4 personer)

mango/karrysovs:

150 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk oliven- eller kokosolie + ekstra til stegning af kålen

1/2-1 spsk karry afhængig af styrken

1 stor mangofrugt

1/2 dl grøntsagsbouillon

salt, friskkværnet peber

linser:

200 g sorte linser eller sort quinoa

1 forårsløg

4-5 stjerneanis (kan evt. udelades)

4-5 kardemommekapsler

1/2 dl olivenolie

1 økologisk citron

1 spsk ahornsirup

25 g valnødder 

blomkål:

1 stort blomkålshoved eller to små

frisk koriander

 

Hak løg og hvidløg.

Varm olien op i en gryde og ”brænd” karryen af. Tilsæt løgene og svits dem 4-5 minutter.

Skær mangofrugten i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen og et drys salt og peber.

Lad sovsen simre under låg 6-7 minutter.

Purér sovsen, gerne med en stavblender. Smag den godt til med salt og peber.

Kog linserne i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Lav imens dressingen.

Tag frøene ud af kapslerne og stød dem i en morter. Du skal bruge ca. 1/2 spsk ialt.

Rør en dressing af olie, 2-3 spsk citronsaft, ca. 2 tsk reven citronskal og krydderierne.

Smag godt til med salt, peber, citronsaft, krydderier og sirup.

Hæld dressingen over linserne, mens de er varme. Snit forårsløget fint og rør det i linserne.

Hak valnødderne groft og vend dem i linserne.

Skær blomkålshovedet i så tykke skiver, at kålen hænger sammen. Det er ikke muligt at skære hele skiver af hele kålhovedet, men brug det hele, også de buketter som ”falder fra”.

Steg blomkålen gylden på begge sider i godt varm olie på en pande.

Servér de stegte skiver med sovsen og de krydrede linser. Drys med frisk koriander.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share