Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

Årlig Arkiv: 2019

tirsdag

26

november 2019

4

KOMMENTARER

lysegrøn blomkålssuppe med marineret kål og chips

Skrevet af , Posted in supper

.

en krydret suppe varmer i novemberkulden

I disse dage, hvor november-mørke og -dis breder tæppet ud under tunge skyer, og vinden går gennem marv og ben, er der kun én ting at gøre: lave en portion krydret, lækker, dampende og varmende suppe.

Selv om suppen er lysegrøn, er den lavet af hvid blomkål, men jeg har tilføjet grøn porretop for at få den smukke grønne farve. Har du ikke porretop, kan du i stedet bruge andre grønne grøntsager, fx et par blade grønkål eller en håndfuld spinat. Du kan også vælge den lysegrønne kål, romanesco. Eller du kan nøjes med at lave en hvid suppe kun med blomkål.

.

romanescokål

Som sagt kan du vælge denne grønne romanescokål, men det går også fint med grøn, gul eller lilla blomkål.

Hvis du vil have suppen mere proteinrig, så tilsæt et par håndfulde lyserøde linser eller quinoa. Lad linser eller korn koge ialt ca. 20 minutter

.

lysegrønt – mens vi venter på forår

Jeg har lavet to slags tilbehør til suppen, men skal det gå stærkt, kan de sagtens udelades. Men de tager kegler, hvis du har gæster.

Meget tynde skiver rå blomkål er marineret i en eddikelage. De er meget delikate, også til andre ting. Lav evt. en større portion og servér kålen til postejer, frikadeller, bøffer etc. som et alternativ til de sædvanlige syltede agurker eller rødbeder.

De sprøde chips af jordskokker føjer endnu en dejlig smagsnuance til suppen. Se hvordan du laver chipsene her.

.

lysegrøn blomkålssuppe med marineret kål og chips

(4 personer)

4-5 kardemommekapsler

1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

100 g grøn porretop

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

150 g kartofler eller jordskokker

400 g blomkål (incl. stok og pæne blade)

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

salt, friskkværnet peber

citronsaft

evt. 4 spsk eddike + rørsukker

evt. urteolie eller plantefløde

frisk krydderurt

evt. jordskokkechips

.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter sammen med spidskommenfrøene.

Rist de to slags frø i en tør gryde, til de dufter.

Hak og snit løg, porretop og hvidløg. Kom dem i gryden og svits dem 4-5 minutter.

Skær kartoflerne og stokken fra blomkålen i små terninger.

Tilsæt dem sammen med bouillonen og lad suppen koge 5 minutter.

Skær blomkålshovedet i små stykker og kom dem i gryden. Kog suppen endnu ca. 5 minutter. Sluk for varmen og lad suppen afkøle lidt.

Purér suppen og tilsæt om nødvendigt mere bouillon. Du kan også røre lidt plantefløde i suppen.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber samt måske lidt flere krydderier.

Hvis du vil servere marinerede skiver blomkål til suppen, så høvl meget tynde skiver blomkål på et mandolinjern.

Opløs sukkeret i eddiken og smag til med sukker, salt og peber. Læg de tynde blomkålsskiver i lagen og lad dem stå nogle timer, gerne til næste dag.

Servér suppen portionsvis og sæt evt. en spsk urteolie eller fløde på suppen. Pynt med de marinerede blomkål og evt. jordsokkechips og en krydderurt.

.

urteolie, fløde og/eller bittesmå stykker rå blomkål

Suppen kan serveres med lidt urteolie på toppen samt små bitte stykker rå blomkål. Eller du kan sætte en spsk plantefløde på toppen.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

22

november 2019

10

KOMMENTARER

cannelloni med svampe og spinatfyld – hele verdens livret

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

verdens mest populære …

Hvis man spørger børn om, hvad deres livret er, vil det med næsten garanti være noget med pasta. Den lyse “gnidningsfrie” pasta af hvedemel med ikke så megen smag, er let at tilberede og let at spise – og elsket af de fleste.

Jeg hører ikke til de største fans. Derfor er der sjældent opskrifter med pasta her på siden, men en gang lasagne eller cannelloni engang imellem, skal man nu ikke kimse ad!

Når jeg ikke er så vild med pasta, er det dels fordi det ikke mætter særlig meget, det er ikke specielt næringsrigt, og det meste pasta indeholder gluten, som mange af os har godt af at spare på. Generelt spiser vi alt for meget hvidt mel. Men ingen regel uden undtagelse!

Når pasta er så populært – specielt blandt børn – skyldes det uden tvivl, at pasta smager mildt og er nemt af tygge. Det møder ingen modstand hverken for tænder eller smagsløg. Det er næsten altid mad med lav næringsværdi, der har disse “egenskaber”. Tænker man derimod på den udfordrende kål med bid og bitterstoffer, så springer mange fra. Til gengæld er kål nærmest naturens egen medicin.

.

pasta uden hvedemel

Man kan heldigvis få flere slags pasta uden hvedemel, fx bønnepasta og de japanske sobanudler lavet af boghvedemel. Jeg har dog ikke set cannellonirør med andet end hvedemel.

Undgår du gluten, kan du sagtens bruge fyldet med svampe og spinat til de glutenfrie former for pasta – eller du kan bruge det som tilbehør til en postej, en paté – eller til frikadeller.

Fyldet kan naturligvis også anvendes i en gang helt almindelig spaghetti eller som fyld i en lasagne. Det kan nemlig somme tider være svært af finde cannellonirør i butikkerne.

.

Jeg har valgt at lave retten med to forskellige slags sovse. Hvis du synes, det er for besværligt, kan du sagtens nøjes med én slags sovs. Vælg enten tomatsovsen eller den hvide sovs – og lav i givet fald den pågældende portion større, da den skal dække både bund og top.

De små sojabites udgør protein-delen, men har du dem ikke lige på lager, eller spiser du ikke soja, så brug kogte linser eller mungbønner i stedet, evt. kogt perlespelt eller -rug.

.

cannelloni med svampe- og spinatfyld

(4 personer)

50 g sojabites (evt. kogte linser eller hele korn) 

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g svampe: champignon, østershatte eller andre svampe

2 spsk citronsaft

1 stilk bladselleri

200 g frisk spinat eller 100 g frossen

1 glas eller karton hakkede tomater med væde

salt, friskkværnet peber

16 cannellonirør

tomatsovs:

50 g løg

2 fed hvidløg

1 spsk kokos- eller olivenolie

hakkede tomater i glas eller karton, se ovenfor

2 tsk stødt kanel

et nip tørrede chiliflager

1 spsk tørret timian

rørsukker

bechamelsovs:

2 spsk kokos- eller olivenolie

3 spsk hvedemel eller boghvedemel

4-5 dl plantemælk

1 tsk reven muskatnød

1 spsk gærflager (kan udelades)

evt. ost, jeg har brugt plantebaseret

 

Overhæld de tørrede sojabites med kogende vand, der dækker. Lad stykkerne udbløde en halv times tid.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær svampene i små stykker og tilsæt dem. Svits et par minutter og hæld citronsaften ved.

Skær bladsellerien i små terninger. Afdryp sojastykkerne og kom begge dele på panden sammen med spinaten og 1 dl af tomater med væde (gem resten til sovsen).

Lad fyldet simre 4-5 minutter. Smag godt til med salt og peber. Afkøl det lidt og fyld det i cannellonirørene med en teske.

Lav tomatsovsen:

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene et let gyldne. Hæld resten af tomater med væde i gryden og tilsæt kanel, chili og timian. Lad sovsen simre under låg 8-10 minutter.

Smag godt til med salt, peber og sukker, evt. også mere chili og kanel.

Hæld sovsen i et ovnfast fad og læg de fyldte cannellonirør i sovsen.

.

Lav bechamelsovsen:

Varm olien op i en gryde og drys melet i. Pisk det godt sammen og tilsæt mælken lidt efter lidt. Pisk godt, så der ikke opstår klumper.

Kom så meget mælk i som nødvendigt. Sovsen skal være temmelig tyk. Tilsæt muskatnød og et lille drys salt og peber. Lad sovsen simre under låg 4-5 minutter.

Smag godt til med salt, peber og muskatnød.

Fordel sovsen over rullerne i fadet og drys evt. med reven ost.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 35-40 minutter.

Servér gerne grøn salat til med en hvidløgsdressing.

.

der bliver hurtigt spist op …

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

15

november 2019

2

KOMMENTARER

japanske pandekager med kål (okonomiyaki)

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

kom til Bogforum i weekenden

.

Nu slår Bogforum atter dørene op for årets gigantiske fejring af bøgerne.

Den store bogmesse starter i dag, fredag den 15. november kl. 10, og slutter på søndag den 17. kl. 18. Det foregår i Bella Center på Amager i København, og der er utallige foredrag og interviews med forfattere og andre bogmennesker. Du kan se hele programmet her.

Jeg stiller selv op i år, hvor jeg skal snakke med journalist Mette Frisk om min nye bog, “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer”. Det sker på scenen “Under uret” på søndag kl. 16.20. Det vil glæde mig, hvis du kigger forbi. Det vil være muligt at købe bogen, så man lige kan nå at sikre sig en personligt signeret julegave. Husk: bogen er samtidig en gave til klimaet!

Og selvfølgelig er “dagens ret” også en gave til klimaet. Denne gang importeret helt fra Japan – heldigvis med minimal CO2 belastning. Det hele er foregået i mit hoved og i mit køkken.

.

smag på det delikate japanske køkken

Det er længe siden, jeg har lavet mad fra den anden side af kloden, men i dag har jeg lavet de japanske pandekager, okonomiyaki, som er supernemme at tilberede. Og så kan de steges på to forskellige måder.

Pandekagerne bages som regel med hvedemel, men jeg har af hensyn til glutenallergikere erstattet hvedemelet med boghvedemel og majsmel.

.

tynde pandekager … 

Du kan stege pandekagerne tynde, som vi plejer at gøre i Danmark.

.

… eller små buttede

… eller du kan stege dem små og buttede, nærmest som “bøffer”. Vælger du denne udgave, dryppes chilisovsen på pandekagerne, og de drysses med klippet purløg og strimlet chili.

Jeg har stegt de buttede pandekager i en metalring på panden, så dejen ikke løber ud. Du kan også bage dem i en muffinsform i ovnen.

Hvis du vælger denne udgave, serveres spirer og løg til separat sammen med rødbedesalaten med gomadressing (den dressing er afsindig lækker!) plus evt. kogte ris.

.

.

japanske pandekager (okonomiyaki)

(4 personer)

100 g boghvedemel

100 g majsmel (de to slags mel kan erstattes af hvedemel)

4 dl vand

1/2 tsk salt

1 spsk misopasta

2 spsk reven ingefær

100 g spidskål eller hvidkål

1 tsk bagepulver

topping:

1 dl sød chilisovs

8 spsk mayonnaise smagt til med reven ingefær eller wasabi, jeg har brugt tofunaise

200 g rødløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g bønnespirer

2 spsk tamari

fintsnittet forårsløg eller purløg

evt. mynte

frisk chili

 

Rør de to slags mel sammen med vand, salt, misopasta og ingefær. Tilsæt så meget vand, at dejen bliver som en almindelig pandekagedej. Vær sikker på at misoen er helt opløst.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Snit kålen meget fint. Brug gerne et mandolinjern. Rør kålen i dejen sammen med bagepulveret. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vand eller mel. Dejen må ikke være for tynd.

.

Du kan stege små høje, buttede pandekager som ovenfor, eller du kan stege almindelige tynde pandekager. Jeg har her hældt dejen i en rund metalform på panden.

Steg 8-12 pandekager gyldne på begge sider. Antallet afhænger af tykkelsen.

Eller steg  8-10 af de tynde pandekager.

.

Skær løgene i ringe og svits dem, til de er bløde.

Hæld kogende vand over bønnespirerne og vend dem blot på panden med løgene et øjeblik sammen med tamari. Drys med lidt salt og peber.

Servér grøntsagerne til de buttede pandekager separat sammen med rødbedesalat med gomadressing, se nedenfor.

Hvis du har bagt tynde pandekager, så læg fyldet på pandekagerne og fold dem sammen.

Dryp begge typer pandekager med chili/mayosovsen og drys med klippet purløg eller snittet forårsløg, evt. mynte plus fintskåret chili.

.

.

rødbedesalat med gomadressing

 

Hvis du skal være helt mæt og glad, vil det være en god idé at servere kogt ris og en salat til pandekagerne. Ellers kan du nøjes med at servere pandekagerne som en frokostret.

For at holde sig på den japanske smagspalet, foreslår jeg den japanske dressing goma til en rødbedesalat med kinaradise. Dressingen er utrolig lækker – og stærkt vanedannende. Den er heldigvis også lækker som dip eller sovs til mange andre retter.

Se opskriften her.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share