Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

wrapsArkiv

torsdag

9

juni 2016

0

KOMMENTARER

pak picnickurven

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

skønt til skovturen

kurv.tegning.1

se det summer af sol …

Det er ikke kun honningbien, der fylder sin kurv, når sommeren folder sig ud med lange solfyldte dage. Når weekenden eller fridagen kalder, er det også tid for os andre at pakke picnickurven. Hvad enten turen går til den skyggefulde skov, det kølende vand og stranden– eller måske til en liflig blomsterfyldt eng, der summer af sol, er det noget helt specielt at nyde den medbragte mad i det fri. Mad under åben himmel smager simpelt hen, ja himmelsk!

 

fingermad

Mad til picnickurven skal kunne tåle transporten. Det skal være lidt robuste retter, der ikke taber “pusten”, selv om de skal transporteres nogle timer. En køletaske er måske ikke så smart at se på som en smukt flettet kurv – til gengæld holder den de sarteste retter friske i længere tid.

Skovtursmad skal helst være mad, der kan spises med fingrene. Man kan ikke sidde ude i naturen og balancere med en tallerken samtidig med, at man fægter med kniv og gaffel.

Oplagt skovtursmad er wraps med forskelligt fyld, det er frikadeller med en salat eller to, og det er tærter eller pizzaer. Jeg har også bagt to slags glutenfrie brød, der er velegnede at medbringe i naturen: et spicy majsbrød og kikærtebrødet socca eller farinata.

 

spicy majsbrød

majsbrød

Majsbrødet er dejlig krydret med chili. Det glutenfri brød kan nydes som en lille snack eller spises som tilbehør til en salat.

 

socca eller farinata

socca

Socca er også et brød uden gluten. Det spises på samme måde som majsbrødet ovenfor.

 

wraps

wraps3

Jeg tror, iranerne kan vinde verdensmesteskabet i picnic. De elsker at gå ud i parker eller andre steder, hvor der er en bid natur, og nyde den medbragte mad. Derfor er de også en slags verdensmestre i wraps – den ideelle skovtursmad.

Her er opskrift på iranske wraps med fyld af fetaost, radiser og grønne urter, men du kan finde mange flere forslag her.

 

wraps med avocado og bønner

wraps-m-bønner.3

Disse wraps har fyld af avocado og kidneybønner, men du kan vælge alt muligt andet efter smag og behag. Fyldet skal blot ikke være for “vådt”.

 

nøddefrikadeller

nddefrikadeller.2

Frikadeller er praktisk “fingermad”. Spis gerne majsbrød og socca til, evt. sammen med en salat.

 

pizza med nye kartofler og asparges

pizza-m-nye-kartofler.5

En pizza er en anden praktisk og lækker ret til skovturen. Her er det pizza med nye kartofler, asparges og rygeost.

 

små svampe-porretærter

svampetærte

De små portionstærter med svampe og porrer er et godt valg til picnickurven.

 

en salat må der også med

spidskålssalat1.

Du kan vælge en helt enkel salat med fx fintsnittet spidskål, tynde skiver af gulerod og små friske grønne blade som vårsalat eller spinat samt ristede mandelflager. Men du kan også tjekke nogle lidt mere arbejdskrævende spidskålssalater ud her.

God tur!

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

6

juli 2015

0

KOMMENTARER

wraps og andre delikatesser til picnic-turen

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

fingermad til picnickurven

wraps-m-bønner.2

skovtursmad

Nu er det ferietid – og nu er det oven i købet blevet vejr til at pakke skovturskurven.

Udflugtsmad, hvad enten det er til skov eller strand – skal være noget, der nemt kan spises med fingrene. Det skal være lidt robust og kunne tåle transporten. Og så skal det stadigvæk være friskt, når kurven – eller måske rettere termotasken – åbnes.

Her er først og fremmest wraps med fyld. Jeg har brugt bønner og avocado, men du kan vælge dit eget yndlingsfyld, måske smørepålæg, måske hummus, måske frittata. Mulighederne er uendelige.

Under opskriften på wraps er der mange flere forslag til fyld.

På billederne er også fritter af søde kartofler og selleri, men de kan godt blive lidt kedelige, hvis de skal ligge længe. Så dem skal nu nok gemme til en dag, hvor de kan spises umiddelbart efter, de et bagt.

 

wraps-m-bønner

wraps med bønner og avocado

150 g kidneybønner (evt. 1 dåse)

1 portion wraps

grønne salatblade

2 avocadoer

4 tomater

oliven

evt. yoghurt

evt. hvidløg

karse

evt. fritter af søde kartofler og selleri

 

wraps-m-bønner.1

Læg bønnerne i blød ca. 8 timer. Kog dem i nyt vand ca. 30 minutter.

Afdryp og afkøl dem.

Bag wrapsene.

iranske-wraps-3

Skær avocadoer og tomater i skiver.

Læg salatbladene på wrapsene og fordel bønner, avocado og tomater på salatbladene. Fjern stenene fra de sorte oliven og drys dem på.

Hvis du bruger yoghurt så smag den til med salt og peber og evt. presset hvidløg.

Drys med karse og rul wrapsene sammen. Rul papir omkring og bind et fint bånd omkring.

 

wraps-m-bønner.3

 

flere ideer til madkurven:

libanesiske linsefrikadeller

linsefrikadeller-libyske-1

Frikadellerne her er ikke stegt. Jeg smagte dem selv første gang på en picnic med nogle venner, og jeg synes de var et godt valg til madkurven.

Se opskriften her.

 

bønnemuffins

bønnemuffins

Bønnemuffins er god skovtursmad. De smager godt, og de er robuste i picnickurven.

Se opskriften her.

 

“lomme”pizzaer eller calzoner

kartoffelpizzaer-to

Almindelig pizzadej kan bages til små portionspizzaer, der er nemme at transportere, eller dejen kan bages til calzoner, de sammenlagte pizzar.

Se opskriften her.

 

vietnamesiske forårsruller

forårsruller-vietnam

Disse friske, rå ruller af rispapir, masser af mynte og sprøde grøntsager er næsten uundværlige i picnickurven. De kan tillaves i god tid og pakkes ind i fugtigt papir. Stærke dips sætter prikken over i’et.

Se opskriften her. Læs om forårsrullerne fra Laos her.

 

og en salat må der også til …

radicchio-pomolosalat

Her er en dejlig frisk salat med radicchio og pomolo. Den er kølende på en varm dag.

Se opskriften her.

 

Hvis du vil printe opskriften på wrapsene ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

9

oktober 2014

0

KOMMENTARER

iranske picnicwraps

Skrevet af , Posted in brød, frokostretter, rejser

transportabel madpakke

wraps3

med hilsen fra Iran

Disse wraps er nogenlunde uundværlige for de picnic-elskende iranere.

Der findes utallige slags brød i Iran, og disse fladbrød er, hvad jeg vil kalde madpakke-brød. Hvis en dansker ser en skive rugbrød, vil han straks begynde at stable forskellige ingredienser op på brødet. Når en iraner ser et fladt brød, vil han omgående mose fetaost ud på brødet, drysse med krydderurter, radiser og andre grønne sager, rulle brødet sammen og spise det som en slags sund hotdog.

Det er denne type “madpakke-brød” der er opskrift på her.

 

iranske-wraps-4-1

.
iranske-wraps-3

Disse wrap, “omslag” eller tortillaer laves med gær og steges gyldne på en pande. Hvis man synes, det er for besværligt, kan hvedetortillas købes færdige.

 

på bageri i Iran

På min rejse i Iran var jeg heldig at få mulighed for at besøge adskillige bagerier. Det er her det basale brød bages, nærmest i døgndrift.

Som det ses, trilles dejen først til kugler, før de rulles tyndt ud og bages. Her foregår det i ovn.

Brødene er så efterspurgte, at de kan købes på ethvert fortov.

iran-bager

iran-bageri-wraps-4

iran-wraps-bageri-1

iran-wraps-gade

iranske picnicwraps

½ tsk gær

2 dl lunkent vand

1 tsk salt

½ tsk sukker

50 g fuldkornshvedemel

ca. 225 g hvedemel

olie til stegning

 

Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og fuldkornshvedemel. Lad blandingen stå 10-15 minutter, til det begynder at boble.

Rør hvedemelet i og ælt dejen godt igennem. Den skal være smidig og blank.

Kom lidt olie i en skål og lad dejen hæve heri til dobbelt størrelse, 1-2 timer.

Tril en lang pølse af dejen og del den i 8 lige store stykker. Tril dem til kugler og lad dem hæve endnu ca. ½ time.

Rul kuglerne ud med en kagerulle til helt tynde cirkler med en diameter på 18-20 cm.

Steg dejen på en godt varm pande. Vend dem når overfladen bobler op.

Steg brødene, til de har mørke pletter på begge sider.

Opbevar brødene under et fugtigt klæde, indtil du skal rulle dem sammen om et fyld.

 

hjemmebagte wraps

De hjemmebagte “pandekager” er langt mere lækre, end dem du kan købe i supermarkedet. Og så er de oven i købet nemme at bage.

 

wraps4

wraps6

iranernes yndlingswrap

Her er en typisk iransk snack: tynde fladbrød smøres med fetaost og rulles sammen om krydderurter og radiser. Ofte vil der også være skiver af agurk og tomat i wrappen. Jeg har suppleret med ramsløg.

 

iranske-wrapswraps

forslag til fyld i wraps

Smuldret feta, krydderurter, radiser, skiver af tomat og agurk, salatblade eller ramsløg

Moset avocado med sorte bønner (eller kidneybønner) og strimlede, tørrede tomater, salatblade

Grøn hummus med skiver af artiskokker i olie, kerner af granatæble, radicchiosalat

Kogte linser og gulerødder i tændstikstore stykker vendes i sød chilisovs sammen med rosiner og smuldret feta- eller gedeost

Jordnøddesmør og salatblade, edamamebønner (eller andre bønner) og finthakket peberfrugt og chili vendes i tartarsmør

Guacamole, grillet peberfrugt og sorte bønner

 

hvis wrappene trilles ind i pergamentpapir, er de nemme at transportere

wraps1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share