Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

vegansk valnøddepatéArkiv

søndag

1

december 2019

14

KOMMENTARER

valnøddepaté med svampe (julen 2019) – 1. låge i julekalenderen

Skrevet af , Posted in hovedretter, julemad

vi åbner låge nr. 1 i julekalenderen 

årets julepaté 2019

Så blev det igen december med masser af lys, leben og lækkerier. En vidunderlig måned, der lyser op i vintermørket.

Ligesom sidste år vil du hver dag indtil den 24. december modtage en idé til lækker julemad og til nem og hurtig hverdagsmad i en travl måned. Jeg har forberedt både en masse til julens frokoster og til selve julemiddagen – og lidt til det, du kan spise på en helt almindelig december-aften, dvs noget nemt og hurtigt OG velsmagende.

December er jo måneden, hvor vi ikke blot ses med familie og/eller venner juleaften, vi skal også lige “ses inden jul”. December er den store sociale måned, hvor vi hygger og spiser god mad med dem, vi holder af. Jeg vil gerne bidrage med forslag til lækker mad i hele december. I julekalenderen vil der komme forslag til selve rygraden i julemiddagen som pateen i dag, men der vil også komme ideer til masser af tilbehør, til lækre frokostretter og til nytårsmenuen.

.

luk op for noget godt – luk op for noget grønt

Så velkommen indenfor i julekalenderens første låge. Den lukker op for selve hovedretten til juleaften. December er travl, og dagene løber gennem fingrene på os hurtigere end vi kan nå at tælle til ti, så det er om at være på forkant med planlægningen af menuen til juleaften og til juledagene.

Jeg ønsker en rigtig dejlig og hyggelig december.

.

i år er pateen med valnødder

Jeg laver hvert år en ny postej eller paté til julemiddagen, men jeg må indrømme at mulighederne er ved at være udtømte. Der findes mange variationer, men efter mange år tror  jeg, at jeg har været igennem de fleste.

Denne valnøddepaté synes jeg er lækker, men er du mere til mandler, nødder eller noget helt tredje som bærende ingrediens i din jule”steg”, så kig nederst i indlægget. Der er forslag til flere julepostejer/pateer.

Valnøddepateen er velegnet til at fryse. Det bedste resultat får du, hvis du laver farsen og fryser den. Når pateen skal bages, kan du så justere konsistensen med flere havregryn, så du er sikker på, at pateen bliver fast nok.

.

er det i år, vinden vender – og kærligheden vinder?

Grønt er som bekendt håbets farve. Og aldrig har der været mere brug for at håbe grønt end lige nu.

Mon julen 2019 bliver året, hvor vi omsider bliver rigtig grønne og tager klimatruslen alvorligt og skærer ned på det traditionelt enorme kødindtag i december? Det ville være dejligt. Klimaet har i DEN grad brug for omsorg – og det har de stakkels produktionsdyr så sandelig også. De fleste, der skærer ned på deres kødforbrug i øjeblikket, gør det på grund af klimatruslen. Det er godt og uomgængeligt nødvendigt. Og selv om ens hjerte ikke banker for dyrene, kommer det dem alligevel til gode, fordi færre dyr vil lide – og hvis vi bare er helt egoistiske, kan vi tænke på os selv. Vi får det nemlig også meget bedre i vores krop. Grøn mad giver nemlig gevinst på alle hylder.

.

valnøddepaté med svampe

(4 personer)

100 g skalotteløg

400 g rensede porrer

2 spsk kokos- eller olivenolie

300 g østershatte eller andre svampe

1 spsk tørret timian

2-3 spsk finthakket frisk salvie eller 2-3 tsk tørret smuldret

300 g rå kartofler

ca. 100 g havregryn, evt. glutenfri

200 g valnødder eller andre nødder

1 økologisk citron

½ dl valnøddeolie, evt. olivenolie

½ dl tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

.

Hak løgene og snit porrerne. Svits dem i olien et par minutter.

Skær det tykkeste af svampene i terninger og skær resten i mindre stykker. Tilsæt svampene til porrerne sammen med timian og salvie. Svits grøntsagerne 4-5 minutter.

Findel kartoflerne i en food processor og tilsæt knap halvdelen af porrer/svampe sammen med havregrynene. Kør maskinen et øjeblik.

Hæld plantefarsen over i en skål og tilsæt resten af porrer/svampe.

Hak valnødderne mellemfint med en kniv og rør dem i farsen.

Tilsæt et par spsk citronsaft, 1 spsk reven gul citronskal, olie og tamari.

Rør farsen godt sammen og smag den til med salt, friskkværnet peber, evt. mere citronsaft og salvie.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen. Skal der måske flere havregryn i?

Smag også til igen.

Når farsen er perfekt, så læg den i en smurt postej- eller anden bageform og pres den godt sammen i formen.

pateen er klar til at komme i ovnen.

 

Læg evt. nogle friske salvieblade og hele valnødder på toppen og dryp med lidt olie.

Bag postejen i en 200 grader varm ovn 40-50 minutter afhængig af, hvor tyk formen er.

Lad postejen ”sætte” sig ca. 5 minutter inden serveringen.

Der kommer senere forslag til en lækker brun sovs og tilbehør som rødkål og kartofler.

.

flere postejer & pateer

paté med mandler og rosmarin

Pateen her er med mandler og rosmarin. Se opskriften her.

.

nøddepaté

Denne paté er med nødder. Se opskriften her.

.

svampepostej med selleri

Denne postej er med svampe og selleri. Se opskriften her.

.

bønnepaté

Bønnepateen er en af de gamle klassikere. Se opskriften her.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

8

december 2018

27

KOMMENTARER

valnøddepaté – årets julepaté 2018

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad

..

julepaté 2018

Her den 10. december har julemanden bestemt, at en forret (eller frokostret) skulle gemme sig bag dagens låge.

Det er en lille lækker sag af rosenkål og tranebær presset sammen i en form og serveret med dildsovs og ristede hasselnødder. Her er guf til både sundhed og smagsløg.

Se opskriften her.

.

julens lækreste sovs

Der er ting til jul, der skal være, som de altid har været! Det gælder fx brune kartofler og rødkål – men ikke mindst den brune sovs.

Som plantespiser er det lidt af en udfordring at efterligne mormors tykke brune sovs, og det var først efter adskillige forsøg at jeg fandt frem til denne brune julesovs, som jeg synes er både fyldig og meget velsmagende – og absolut ikke tyk.

Se opskriften her.

.

Ingen dage på året løber så hurtigt af sted som dagene i december, og selv om der endnu er et par små uger til den 24., vil mange gerne planlægge julemiddagen allerede nu.

Derfor får du i dag opskriften på mit bud på julemiddagens paté. Jeg bestræber mig på at lave en ny version hvert år. I år er pateen med valnødder og østershatte. Men er du til noget mere eksotisk, har jeg netop i dag udviklet en paté med “styrke”, dvs med chili, kardemomme og andre varme krydderier.

I de følgende uger kommer der opskrifter på forretter, på en skøn brun julesovs – og for første gang i mit liv har jeg vovet mig ud i en risalamande. Og den blev faktisk god, hvis jeg selv må sige det. Jeg er jo slet ikke til det søde, og det er desserter jo af natur. Men min version er både let og ikke for sød. Glæd dig!

Jeg skal heldigvis ikke ud og købe en masse julegaver, så jeg hygger mig med at udvikle nye juleretter, som jeg vil præsentere frem til jul. Min juletravlhed har mest bestået i at lægge allersidste hånd på min nye bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer og postejer”, som netop er blevet sendt til trykkeriet. Så er det bare at vente med spænding. Bliver den nu trykt så smukt, som jeg håber? vil den blive godt modtaget? Jeg krydser fingre! Hvis alt går vel, udkommer bogen den 14. februar – og den er spækket med over hundrede retter med plantefars samt tilbehør som salater, sovse etc.

.

julemiddag med omtanke og kærlighed

December er tiden, hvor der slagtes flere dyr end på noget andet tidspunkt af året. Aldrig tidligere i historien har der været brug for, at vi skærer ned på det enorme kødindtag  – eller helt dropper det.

Igen ligger mennesker på hospitalet, dødssyge af salmonella fra svinekød. Jeg synes, det er en høj pris at betale for et stykke kød. Men det er svært at skifte madvaner, ikke mindst i julen, der om noget er traditionernes tid. Men en mulighed er at starte i det små. Man kan fx skære ned på det sædvanlige kødorgie og supplere med en plantebaseret paté. Faktisk den smukkeste julegave, jeg kan komme i tanker om.

Plantebaseret mad er kærlighed til julegæsterne, til dyrene og til naturen og klimaet. Her kan gaverne ikke blive store nok!

.

.

sidste års paté med mandler og rosmarin

Hvis du vil have endnu en valgmulighed, så kig på sidste års julepaté. Den er med mandler og skøn smag af rosmarin.

Se opskriften her.

.

valnøddepaté

(4 personer)

150 g valnødder (1/2 evt. solsikkekerner eller mandler)

200 g porre

150 g løg

4 fed hvidløg

3 spsk olivenolie + 1/2 dl

250 g østershatte

2 spsk tørret salvie eller 4 spsk frisk hakket

2 spsk citronsaft

250 g rå kartofler (evt. halvdelen selleri)

ca. 1/2 dl tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

3 spsk loppefrøskaller

1 dl sojafløde eller anden fløde

75 g havregryn

.

Findel valnødder og evt. solsikkekerner og/eller mandler i food processoren. De skal ikke være for finthakkede. Rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Snit porren og hak løg og hvidløg. Svits de tre ting i olien, til løgene er let gyldne.

Hak svampene og tilsæt dem sammen med salvien og citronsaften. Svits endnu nogle minutter.

Findel kartoflerne og evt. selleri i food processoren. Begge dele findeles i rå tilstand.

Rør grøntsager og valnødder sammen i en skål og tilsæt sojaen. Smag farsen godt til med salt, peber, citronsaft og salvie. Det er vigtigt, at farsen har markant smag.

Pisk loppefrøskallerne ud i fløden og rør det i farsen sammen med havregrynene. Smag til igen.

Pres farsen godt sammen i en skål og lad den hvile 1/2-1 time.

Vurdér konsistensen igen. Skal der lidt mere væde i farsen – eller lidt flere havregryn.

Læg farsen i en smurt paté- eller postejform – eller i flere mindre. Pres farsen godt sammen i formen. Pensl overfladen med olie og pres evt. nogle valnøddekerner ned i farsen.

Sæt pateen(erne) i en 190 grader varm ovn.

Bag små forme 35-40 minutter, en stor form 45-50 minutter.

Pateen kan fryses og varmes i ovnen inden serveringen.

.

pateen er også fin på frokostbordet

Skulle underet ske, at der er paté til overs, er den fin på frokostbordet på et stykke rugbrød.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share