Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk salatArkiv

fredag

27

april 2018

6

KOMMENTARER

agurke- og ananassalat med chilidressing

Skrevet af , Posted in salater

.

en gylden forårssalat til Bededagen

Her er en salat-sammensætning, som jeg ikke selv har fundet på. Det er selvsamme Eva, som leverede den lækre opskrift på spidskål med orientalsk sovs, der har givet mig ideen. Tak til Eva!

Jeg havde ikke selv tænkt på kombinationen agurk, ananas og løg. Men de tre ting fungerer rigtig flot sammen.

.

ananas i salaten

Salater kan kombineres på utallige måder, og et par orientalske frugter som mango og ananas kan tilføre noget så simpelt som agurk og løg noget helt særligt og eksotisk. Jeg har valgt at lave en dressing med lidt hvidløg og chili. Den passer fint til de sarte smagsnuancer i agurk og ananas.

.

kombinationsmulighederne er uendelige

Selv om salater kan kombineres på utallige måder, er det ikke alt, man kan blande sammen. Det kræver lidt gehør for smagsnuancer. Denne salat er så enkel, at jeg for egen regning har tilføjet krydderurter. Og her passer enten koriander eller mynteblade perfekt. Jeg havde selv kun rød syre, og den fungerer også godt, men lige nu ville ramsløg faktisk være et endnu bedre bud.

Vi man supplere med lidt protein, kan det ske med sorte linser eller måske nøddedrysset dukkah, som jeg selv vender tilbage til igen og igen.

.

agurke- og ananassalat med chilidressing 

(4 personer)

1 lille ananas

1 agurk

1 lille rødløg

evt. frisk koriander, mynte, rød syre eller ramsløg

dressing:

4 spsk jomfruolivenolie

2 spsk riseddike eller frugteddike

1/2 fed hvidløg

frisk eller tørret chili efter smag

2 spsk ahorn- eller blåbærsirup

salt, friskkværnet peber

 

Skær ananas og agurk i terninger eller små stave.

Skær løget i ringe eller hak det. Hvis du, ligesom mig, ikke er vild med rå løg, så drys løgene med lidt salt og lad dem trække en halv times tid. Skyl derefter saltet af. Du kan også overhælde løgende med kogende vand og lade dem stå et kvarters tid.

Bland ananas, agurk og løg med en håndfuld af den valgte krydderurt.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

så er der serveret solskinssalat

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

23

december 2017

0

KOMMENTARER

blomkålssne med eksotisk touch

Skrevet af , Posted in salater, tilbehør

.

nu falder julesneen hvid …

 

… men det gør den jo så rent faktisk ikke, for vi får ikke hvid jul i år. Men for at du ikke helt skal undvære “sne” i julen, er her en salat – eller et tilbehør om man vil – der er hvidt og fnuglet som sne.

Det er såmænd bare et halvt blomkålshoved, der har været en gang i food processoren og på den måde har forvandlet både struktur og smag.

.

blomkål i julehumør

Når blomkål findeles så meget som her, får den en let nøddeagtig smag. Det passer fint med de ristede mandler (du kan også bruge hasselnødder eller – hvis du ikke kan tåle nødder – græskarkerner eller solsikkefrø).

Koriander og ristet sesamolie giver “sneen” et lidt eksotisk præg.

.

blomkålssne med eksotisk touch

(4 personer)

1/2 kg blomkål

1 bdt koriander (kan erstattes af persille)

50 g udblødte rosiner

50 g mandelflager

2 spsk ristet sesamolie

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Del blomkålen i mindre stykker og findel dem i food processoren.

Hak korianderen og rør den i blomkålen sammen med rosinerne.

Rist mandelflagerne gyldne og kom dem i ”sneen”.

Smag til med olie og citronsaft, salt og peber samt evt. et nip sukker.

Vend godt rundt og servér ”sneen”.

.

blomkålssneen passer til en postej

Hvis du vil servere blomkåls”sneen” til en postej, passer denne hjertepostej af kikærter fint til.

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

18

november 2017

4

KOMMENTARER

efterårssalat med grønkål, svampe, bønner og misodressing

Skrevet af , Posted in salater

.

tank vitaminer til vinterens udfordringer

I denne salat får du en masse af de næringsstoffer, du har brug for til at styrke immunforsvaret til den kolde og mørke vintersæson.

Bønnerne indeholder mange proteiner, og grønkål, gulerødder og svampe er fulde af vitaminer, mineraler og antioxidanter.

Miso, som bruges i dressingen, er en pasta af fermenterede sojabønner eller korn. Miso stammer fra Japan er rig på gode enzymer og er, foruden at være lækker i dressingen, også en rigtig opkvikker.

Jeg har brugt forskellige farver gulerødder, men du kan sagtens nøjes med den traditionelle orange.

.

gulerødder i nye farver

Det giver lidt mere spræl i salatskålen at bruge gulerødder i forskellige farver. Her er en lilla rod, men gulerødder fås desuden i farverne hvid, gul, den klassiske orange og en mellemting mellem orange og rød.

Jeg har brugt kejserhatte i salaten, men du kan også vælge østershatte eller champignon.

.

efterårssalat med misodressing

(4 personer)

50 g sorte bønner eller andre bønner

200 g kejserhatte eller andre svampe

1 spsk kokos- eller olivenolie

200 g gulerødder, røde, gule og orange

150 g grønkål

1 granatæble

25 g tørrede tranebær

25 g ristede græskarkerner

15 g ristede sesamfrø

dressing:

1/2-1 spsk miso

1/2 dl varmt vand

1-2 fed presset hvidløg

1-2 spsk reven ingefær

1-2 spsk tamari

1 spsk limesaft

1 spsk ristet sesamolie

1 tsk agavesirup

friskkværnet peber

.

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 35-40 minutter.

Afdryp og afkøl bønnerne.

Skær svampene i skiver og rist dem gyldne ved rask varme i olien. Skær dem derefter i tykke strimler.

Skær gulerødderne i meget tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Hak grønkålen superfint.

Skær granatæblet i to halvdele. Bank kernerne ud med en grydeske. Hvis du ikke vil have saft over hele køkkenet, så læg halvdelene i en plasticpose.

Bland bønner, svampe, gulerødder, grønkål, kernerne fra granatæblet plus evt. saft, tranebærrene og græskarkernerne.

Rør dressingen sammen. Sørg for at misoen er helt opløst. Smag den godt til med ingefær, tamari, limesaft, sesamolie, sirup og peber. Det er vigtigt, at dressingen har en markant smag.

Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt. Drys med sesamfrøene.

Servér evt. foccacia-brød til salaten.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share