Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

vegansk påskesuppeArkiv

lørdag

11

april 2020

4

KOMMENTARER

solgylden påskesuppe – en hyldest til foråret

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

glædelig påske

Solen skinner, kalenderen siger, det er påske, og vejret viser sig fra sin bedste side. Vi har kunnet arbejde i haven eller sidde og nyde det gode vejr i en vindstille krog. Men for alle dem, hvor tid er blevet en uventet gave, er der ikke stor forskel på hverdage og helligdage.

Træer og buske springer ud fra minut til minut. Jeg er omgivet af lysegrønne træer og buske, mirabelletræer, der står som hvide skyer – og masser af gule forsythia. Hvis man ikke vidste bedre, kunne man tro, at alt er som det plejer. Men mon ikke de fleste af os fejrer en noget utraditionel påske. Her er ingen muntre frokoster og højt belagt smørrebrød. For kirkegængerne er dørene lukkede. Og påskeæggene smager faktisk heller ikke helt som de plejer!

Vi må samle på de små men meget væsentlige glæder: ture i naturen, 2 meters afstands-møder med en ven eller to – og så selvfølgelig sund og lækker mad! Denne immunstyrkende suppe giver energi til både krop og sjæl. Og så stråler den om kap med forårssolen.

Rigtig glædelig påske 🌱🐣🐥🌱🐣🐥🌱🐣🐥🌱🐣🐥🌱🐣🐥🌱🐣🐥🌱🐣🐥🌱

.

gulerødder med appelsin

Appelsinsaft- og appelsinbåde giver suppen en frisk og let syrlig tone.

Jeg har brugt blodappelsiner, men du kan sagtens vælge almindelige appelsiner.

.

gulerodssuppe med appelsin

(4 personer)

100 g løg

100 g porre

2 spsk kokos- eller olivenolie

100 g røde linser

½ l grøntsagsbouillon

300 g gulerødder

4 fed hvidløg

2-3 spsk reven ingefær

2 ½ dl kokosmælk

2-3 økologiske appelsiner

2 spsk citronsaft

tamari, friskkværnet peber

frisk timian

.

Hak løgene og skær porrerne i strimler. Svits dem i olien 5-6 minutter.

Tilsæt linserne og bouillonen. Læg låg på gryden og lad supoen simre 10 minutter.

Skær gulerødderne og hvidløgene i skiver. Tilsæt dem sammen med ingefæren og lad suppen koge yderligere 5 minutter.

Tilsæt kokosmælk og ca. 2 dl appelsinsaft. Lad suppen koge op.

Blend suppen og smag godt til med reven appelsinskal, citronsaft, tamari og peber.

Hvis suppen er for tyk, tilsættes mere kokosmælk, bouillon eller appelsinsaft.

Del en appelsin i 8 både.

Servér suppen portionsvis og sæt lidt kokosmælk på toppen. Pynt med appesinbåde og timian.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

19

marts 2018

12

KOMMENTARER

marokkansk påskesuppe med safran og vanilje

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

solgylden suppe fra “Le Paradis du Safran”

I anledning af påsken er her en solgylden suppe lavet af så enkle ingredienser som kartofler, gulerødder, squash og græskar.

Suppen er endnu en lille hilsen fra Marokko. Jeg smagte den hos Christine Ferrari, der driver safran-farmen “Le Paradis du Safran”, og som jeg omtalte under safranbrødene.

Foruden de omtalte brød spiste jeg en lækker frokost i Christines lille safran-pradis. Forretten var denne super-enkle suppe, som får sin elegance fra safran og et lille drys vanillekorn på toppen.

.

på markedet fås det hele

På markederne i Marokko bugner det med to af de mest spiste grøntsager: gulerødder og græskar.

.

alle græskar kan bruges

Til safransuppen kan du vælge hokkaidogræskar eller et hvilket som helst andet græskar.

.

et lille hvil mellem indkøbene

Det er hyggeligt med en lille sludder på vej hjem fra indkøb. I et land, hvor det sjældent er rigtig koldt, kan man sagtens hygge sig på det hårde fortov.

.

man klær’ sig vel efter forholdene!

I en lille smøge kan man sidde og overvåge “trafikken” – og når man vælger matchende farver, kan man næsten gå i ét med omgivelserne!

.

Christines safransuppe 

I “Le Paradis du Safran” blev suppen selvfølgelig serveret i et klassisk marokkansk glas. Christine har pyntet suppen med et lille geraniumblad, men du kan vælge en anden krydderurt efter smag og behag.

Mange turister i Marrakech lægger vejen forbi “Le Paradis du Safran” (ca. 30 km udenfor Marrakech) for at smage på Christines lækre mad. Christine afholder også madkurser. Du kan læse om det hele her.

.

Christine i sit Paradis

Schweiziske Christine Ferrari er en helt usædvanlig kvinde, der med de bare næver har opbygget sit paradis af en lille botanisk have med mange forskellige urter og eksotiske planter. Og så dyrker hun store mængder krokus, der høstes i november. Støvdragerne tørres derefter og bliver til det dyre krydderi, safran.

Hvis du synes safran er for dyrt, kan det erstattes med gurkemeje, men smagen bliver en anden.

Christine og hendes folk bager hver dag friske brød i ovnen ovenfor.

.

vanilje giver suppen et helt specielt præg

marokkansk safransuppe med fløde og vanilje

(4 personer)

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g kartofler

200 g græskar

150 g gulerødder

150 g spuash

1 stor stang bladselleri

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 nip safran

1 nip salt

citronsaft

friskkværnet peber

1 dl piskbar soja- eller kokosfløde, evt. yoghurt

1 stang vanilje

krydderurt, fx rød syre eller basilikum

.

Hak løgene og svits dem i olien til de er let gyldne.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden. Tilsæt bouillonen og bring suppen i kog.

Kom safranen i en morter med et lille nip salt og stød det til et pulver. Hæld 2 spsk kogende vand på og opløs safranen. Kom den i suppen.

Lad suppen koge under låg 8-10 minutter eller til grøntsagerne er møre.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft.

Pisk fløden stiv.

Skrab kornene  ud af vaniljestangen.

Varm suppen op igen og servér den fx i små glas, som i ”Le Paradis du Safran”. Sæt en spsk fløde eller yoghurt på toppen og drys med vanilje og en krydderurt, evt. også lidt friskkværnet peber.

Servér brød til suppen, det kan være safranbrød eller almindelige marokkanske brød – eller noget helt tredje.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share