Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk karrysovsArkiv

mandag

18

januar 2021

0

KOMMENTARER

bagt romanescokål med karrysovs og quinoa

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kongelig kål

Den lysegrønne romanescokål bliver en kongelig spise, når “ædelsten” i form af kerner fra granatæble og ristede mandler drysses på den bagte kål.

.

en lille skønhed

Jeg har fået denne lille skønhed af en kål foræret af en kær veninde. Sådan en gave, der fryder både synet og smagsløgene er en af de bedste gaver, jeg kan få.

Naturen har frembragt romanesco  med et ualmindeligt smukt mønster. Kålen minder om en orientalsk pagode og kan også se ud som et smukt stykke håndarbejde. Men heldigvis er den skabt for at blive spist og nydt.

Det er ikke altid nemt at finde romanesco, men jeg ser den i øjeblikket flere steder. Er kålen ikke lige i dit område, så erstat den med blomkål eller broccoli.

.

Du kan nemt erstatte romanesco med blomkål.

.

kål med quinoa

Quinoa er en lækker og god proteinkilde. Den danner bund i retten. Men du kan også vælge linser, gerne sorte, evt. bønner.

.

kål med karrysovs

Kålen serveres med en stærk karrysovs, som passer fint til den pikante kål og de søde kerner og rosiner i quinoaen.

Romanescokål har et temmelig hårdt indre, så kålen skal bages længere end fx blomkål. Men en mulighed er selvfølgelig også at dampe kålen i stedet for at bage den.

.

bagt romanescokål med karrysovs

(4 personer)

150 g sort quinoa (evt. linser eller bønner)

50 g rosiner

1 stor romanescokål eller 2 små (kan erstattes af blomkål eller broccoli)

50 g mandler

kerner af ½ granatæble

1 bdt frisk koriander (kan byttes ud med mynte)

sovs:

4 spsk olivenolie

2-4 tsk karry afhængig af styrken

4 spsk hvedemel eller havremel

ca. 2 dl grøntsagsbouillon

ca. 2 dl plantefløde eller -mælk

citronsaft

salt, evt. rørsukker

 

Kog quinoaen i dobbelt mængde vand og et lille drys salt i 20 minutter. Tilsæt rosinerne de sidste 5 minutter.

Hvis du bruger bønner, så læg dem i blød ca. 8 timer og kog dem i nyt vand. Se om kogetider her.

Romanescokål er mere bastant end blomkål og skal derfor bage længere. Skær evt. kålen i to halvdele.

Stil et helt kålhoved i en smurt bageform. Hvis du bager halve kål, så læg dem med skærefladen nedad.

Pensl kålen godt med olie og bag den i en 200 grader varm ovn 35-50 minutter afhængig af kålens størrelse.

Stik i kålen for at mærke, om den er blød. Den må stadig gerne have ”bid”.

Du kan også dampe kålen i stedet for at bage den.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Lav sovsen, mens kålen er i ovnen: varm olien op i en gryde og tilsæt karryen. ”Brænd” karryen af.

Tilsæt melet og bag op med først bouillon og derefter mælk eller fløde.

Kog sovsen godt igennem og tilsæt evt. mere bouillon/fløde. Smag til med citronsaft, salt og evt. sukker.

Ved serveringen kan du lægge quinoaen i et lavt ovnfast fad og sætte det i ovnen de sidste 5 minutter af kålens bagetid.

Arrangér kålen ovenpå quinoaen og drys med kerner af granatæble, ristede mandler og klippet koriander.

Servér sovsen til separat.

.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

31

juli 2020

8

KOMMENTARER

broccoli bagt med panade, serveret i karrysovs

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

paneret broccoli med masser af smag

Jeg elsker broccoli! Men dette skønne, grønne krølhoved møder desværre megen modstand på de danske middagsborde. Derfor er det nødvendigt at lokke lidt. De fleste danskere holder af karrysovs, så det er første lokkemiddel. Men jeg har også forsynet krøllerne med et overtræk af knasende velsmag. Hvis du ikke hører til broccoli-fans’ene, så prøv denne ret!

Nyd den bagte broccoli, fordi den smager dejligt. Men nyd den også fordi broccoli er en fest for hver eneste celle i din krop. Det er meget få andre grøntsager, der leverer så meget livseliksir!

Men det er muligt at bytte broccolien ud med blomkål. Skær i givet fald kålen i kvarte og giv den lidt længere tid i ovnen.

.

panade – guf for grøntsager

Panade er navnet på en tyk pasta af rasp, nødder, hvidløg og persille rørt med olie og citronsaft til en sammenhængende masse. Panade giver en masse smag og sprødhed. Massen bruges først og fremmest til panering eller som bindemiddel i en plantefars.

Her er panaden presset ind i broccolihovedet, og det løfter kålen til nye højder.

.

hvem elsker ikke sovs?

Den stærke karrysovs giver fint modspil til den milde kål og svampene.

.

svampe eller ej?

Svampesæsonen er i gang, og har du selv samlet kantareller, Karljohan eller andre rørhatte, kan de fint anvendes her.

Jeg har brugt østershatte, men alle slags svampe kan bruges. Du kan  også udelade svampene og servere en bønnesalat til broccolien. Da de grønne bønner også boomer nu, kan jeg anbefale en italiensk bønnesalat. Her får du også et tilskud af proteiner.

.

romersk bønnesalat

Denne salat er virkelig proteinrig med både hvide limabønner, kikærter og linser.

Se opskriften her.

.

broccoli bagt med panade og serveret i karrysovs

(4 personer)

panade:

3 spsk dukkah (evt. blendede mandler, nødder eller andre kerner + 1 spsk spidskommenfrø)

2 spsk rasp

1 bdt persille og/eller ramsløg

1 økologisk citron

4 fed hvidløg

2-4 spsk olivenolie

salt, friskkværnet peber

broccoli og sovs:
ca. 1 kg broccoli

200 g østershatte eller andre svampe

2-3 tsk karry efter smag og behag

1 spsk kokos- eller olivenolie

50 g skalotteløg

2 1/2  dl havre- eller sojafløde

4 tørrede abrikoser

citronsaft, tamari, rørsukker

 

Lav først panaden: kom alle ingredienserne i en food processor og findel dem.

Panaden skal være tilpas blød til at den kan smøres på broccolihovederne. Så justér med olie eller rasp til en passende konsistens.

Smag godt til med citronsaft, reven citronskal, salt og peber.

Skræl stokkene på broccolien og skær store stykker i halve på langs.

.

Pres panaden ned i broccolihovederne og læg dem i en smurt bageform.

Bag broccolien i en 190 grader varm ovn 15-20 minutter. Sæt evt. broccolien under grillen de sidste par minutter.

Tilbered imens svampene og sovsen.

Hvis du har valgt at bruge svampe, så steg dem gyldne i godt varm olie på en pande. Dryp med lidt citronsaft og drys med lidt salt og peber. Hold evt. svampene varme i ovnen.

”Brænd” karry efter smag af i olien. Hak løget og tilsæt det. Lad det simre 4-5 minutter.

Tilsæt fløden og to spsk citronsaft. Hak abrikoserne fint og tilsæt dem.

Lad sovsen tykne lidt og smag til med citronsaft og tamari, evt. også et nip sukker.

Servér broccolien i sovsen sammen med svampene.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share