Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

tzatzikiArkiv

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 37, 2011, HOT – frikadeller fra Mellemøsten

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. september 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y e  m e d l e m m e r  a f  f a m i l i e n


nye grøntsager med personlighed

I disse år kommer der en del nye grøntsager. Der er ganske vist ikke mange hvide pletter på kortet over uopdagede grøntsager rundt om på jorden, og helt nye arter finder vi nok ikke.

Men der bliver avlet spændende nye former frem af de velkendte grøntsager.

Fx er jeg for nylig stødt på en gulerod, der er mere rød end gul – og den stribede rødbede er også en virkelig  pyntelig nyhed i grøntsagskassen – og i maden.

Prøv en:

bolsjestribet rødbedesalat


Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. september 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n u  v i  s n a k k e r  o m  r ø d b e d e r



en sund rod

Rødbeder er billig, sund og velsmagende mad. Det er utroligt, så meget “gods” der er i den runde knold.

Rødbeder indeholder meget folat samt jern, kalk og fosfor. Kalorieindholdet pr. 100 g er så lavt som 51.

Rødbeder har utallige anvendelsesmuligheder. Nu er det ved at være sæson for ovnbagte grøntsager, og her passer rødbeder perfekt sammen med kartofler, pastinakker og gulerødder.


ovnbagte grøntsager


Klik på billedet, så får du opskriften.


rødbeder med to slags topping


Du kan også lave et par rå salater – eller en varmende suppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.


rødbedesuppe

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. september 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


r o s e n p e b e r  &  r ø d b e d e


Da jeg var på Sicilien i forrige uge, boede jeg bl.a. på et dejligt agriturismo (en slags hotel – ofte nedlagt landbrug), som jeg kommer tilbage til på torsdag.

På de omliggende jorder groede en masse træer med rosenpeber, som netop var plukkemodne. Det benyttede jeg mig af og har hjemført en masse af de små røde peberkorn, som er en af mine yndlingskrydderier.

Rosenpeber giver en ganske særlig sødlig pebersmag til maden.



rødbede & rosenpeber

Rosenpeber er lidt dyrt i Danmark og er vistnok ikke særlig brugt. Men rosenpeber giver et dejligt pift til mange retter og rækker langt, da man ikke skal overdosere.

Da det nu er ved at være rodfrugttid, vil jeg anbefale en grillet rødbede med løg og rosenpeber.


grillet rødbede med chutney af rødløg


Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. september 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s v a m p e å r



intet er så galt …

at det ikke er godt for noget. Mens vi andre sukker over regnvejret, har svampene et rigtig godt år.

Selv har jeg ikke haft megen tid til at samle svampe i år, men er der noget så skønt som at finde de små tætte tingester mellem løv, grene og blade? Jeg tror, det kun kan sammenlignes med at finde guld!

Jeg hører fra venner og bekendte, hvordan de hjemfører store mængder kantareller og rørhatte.  Men hvordan når man overhovedet at spise den store høst?


en duft af skovbund 

Hvis man ikke kan nå at spise svampene, mens de er friske, er det allerbedst at give dem til de venner, der ikke samle svampe. De bliver lykkelige!

Svampene kan dog også fryses. Men jeg synes ikke det er optimalt. De mister for megen smag.

Den bedste måde at konservere svampe på, er at skære dem i tynde skiver og trække dem på en sytråd.

Hæng guirlanderne op i køkkenet, hvor de vil pynte og snart vil sprede deres dejlige duft af skovbund – og ikke mindst give fantasier om mange herlige retter i vinterens løb.


spaghetti med svampe

Hvis du er ude og samle svampe i dag og vil lave en hurtig ret af fangsten, så prøv denne pastaret:



Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. september 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k a r t o f l e r n e  k o m m e r


kartoflerne får en renaissance

Efter i mange år at have været fortrængt fra tallerkenen af ris og pasta er den gode gamle kartoffel atter i fremgang i Danmark.

De nye stjernekokke bruger masser af kartofler i deres kulinariske menuer, og det er med til at sætte katoflen på bordet igen – også derhjemme. Og det er især kvalitetskartofler, der efterspørges. Det er dejligt.

Da kartofler er en af mine yndlingsspiser, klapper jeg i hænderne. Kartofler er også gode for folkesundheden, for kartofler er både sunde og velsmagende. Og at de skulle fede, er en gammel skrøne. Det er den brune sovs, der feder. Og den finder man ikke her på siden.


kartoffel-squashtærte

En god måde at bruge kartofler på, er i en tærte. I dagens tærte følges kartoflerne med squash, som der er rigtig mange af i øjeblikket.

Du kan fx servere de mellemøstlige frikadeller nedenfor sammen med tærten.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. september 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d a g e n s  k å l h o v e d



… går ubeskåret til Margrethe Vestager

– og det er ikke negativt ment – tværtimod!

Margrethe Vestager er den eneste, så vidt jeg har fulgt med, der har snakket om madens betydning i vores liv.

I valgkampen har der ikke været debat om den store klimabelastning, som produktion af dyr udgør, der har ikke været snakket om forgiftet grundvand, og der har ikke været snakket om forpinte dyr.

Men Margrethe har alligevel fat i noget. Til Politiken sagde Margrethe Vestager i går:

“Køkkenet er et af de bedste steder at være. Jeg elsker at lave mad, og jeg elsker at spise mad, og jeg beundrer mennesker, som laver ny mad, nye kombinationer. For mig er mad en af de stærkeste kulturbærere overhovedet …”

Nu håber jeg så bare, at Margrethe tager de grønne briller på. Til lykke med valget – brug sejren til naturens fordel!


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. september 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ttt


H O T  e r  G O D T

 


f r a  K ø g e  t i l  M e l l e m ø s t e n  



mine egne chili

Det er rigtig sjovt – og nemt – at dyrke sine egne chili. Jeg har fået planterne nedenfor forærende af min tidligere genbo, som har drevet planterne frem fra chilifrø, hun selv har høstet fra modne chili.

Jeg har de to chiliplanter stående på altanen. Den ene trives lidt bedre end den anden, men de vil helt bestemt levere masser at brændende bæster. 


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________










______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 

En hel sækfuld som på billedet fra Indien bliver det jo nok ikke til, men der skal nu heller ikke bruges særlig meget chili i ugens frikadeller fra Libanon.



mellemkrydret mad fra Mellemøsten

Mad fra Mellemøsten er sjældent stærkt krydret eller chilibrændende. Det gælder også for denne uges frikadeller, der har den store fordel, at de ikke skal steges. 


“rå” frikadeller

Frikadellerne af linser og bulgur laves af kogte linser og bulgur, som formes med hænderne.

Det betyder, at man sparer fedtstof, og at frikadellerne er virkelig hurtige at lave – og meget lækre.


spicy salat til frikadellerne

Jeg har lavet en mellemting mellem en salat og en salsa, som jeg synes passer godt til frikadellerne. Den har så lidt mere chilistyrke.

I Mellemøsten ville man også spise et stykke brød til frikadellerne samt en buket af friske krydderurter.


chili – en brændende varm ven

Er det ikke skønt, at vi endelig har fået smag for chili Danmark? Chili er virkelig noget, der sætter kulør på maden og forbrændingen i vejret, og der findes dusinvis af forskellige chili med forskellige styrker fra de helt milde til de absolut brændende varme.

Det kan man få bekræftet, hvis man kigger indenfor hos Gartneri Toftegaard syd for Køge, som jeg gør i denne uge.


Toftegaards chili

Jeg skrev for nylig om Gartneriet Toftegaard syd for Køge og deres auberginer. Nu vil jeg gerne tage dig med på en større tur blandt gartneriets imponerende udvalg af chili.

Gartneriets ejer, Lene Tvedegaard, har skabt et meget smukt gartneri med speciale i chili, tomater og auberginer, hvor man allerede på gårdspladsen mødes af frodige vækster.


_


det handler om styrke

Skiltet foran chilierne advarer om, at det er højpotente sager, det handler om!

De små frugter i forgrunden er auberginer.


du kan få chili for enhver smag …




_

__

__

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

… og i enhver styrke 

Hos Gartneri Toftegaard hænger chilierne og frister i mange farver og former.

Jeg får lyst til at hjemføre hver eneste plante og afprøve deres forskellige smag og styrke.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Her er røde, gule og grønne, her er violette, orange og sorte chilier.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Jeg er allermest fascineret af de sorte chilier. Sort er en sjælden farve i maden.

Hvis du skulle støde på en chokoladechili, så prøv den. Den er en af mine yndlinge.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

den lille stærke om chili


Hvis du har fået lyst til at læse mere om chili, så kig i Lene Tvedegaards bog om de små stærke frugter. Den fortæller alt om de forskellige arter, deres styrker og deres anvendelsesmuligheder.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spicy tomatsalsa


Salsaen er syrligt-sød og chilistærk. Mangofrugt passer fint til tomater og agurk. Koriander giver et mellemøstligt touch.

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

linsefrikadeller fra Libanon


Linsefrikadellerne er fine både som frokostret og som middagsret. De egner sig også til madpakken. Transportér dem i givet fald i en lille peberfrugt eller et stykke snackpeber. Se fotoet nedenfor.

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tzatziki


Tzatziki som var på menuen for et par uger siden, passer godt til frikadellerne.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 33 2011, Clinton, international rollemodel

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. august 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m a d  s o m  m e d i c i n



universalmidlet hvidløg

Som jeg skrev nedenfor er der nyt i forskningen i hvidløgets helbredende evner. Hvidløg indeholder masser af gode stoffer, og så smager de tilmed guddommeligt.

Pyramiderne skulle efter sigende udelukkende være blevet bygget, fordi arbejderne holdt deres gode helbred ved hjælp af massevis af hvidløg.

Det kunne måske friste til en rigtig potent hvidløgssuppe? – Og her skal ikke fedtes med de små fed!


hvidløgssuppe

Snit 2 hele hvidløg og 1 porre incl. det pæneste af den grønne top.

Svits dem i 3 spsk olivenolie, til porren er blød.

Tilsæt 5 dl grøntsagsbouillon og 150 kartofler i terninger. Læg låg på gryden og lad suppen simre 10 minutter.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden.

Tilsæt 2 dl sojafløde eller anden fløde og evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Varm suppen igennem og smag til med citronsaft, salt og masser af friskkværnet peber.

Drys suppen med rigelig hakket persille.

Da det lige nu er kantareltid, kan du også drysse suppen med ristede kantareller.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. august 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

k æ m p e  m a d a r r a n g e m e n t



mad-foodcamp for alle pengene

I den kommende weekend, den 27. og 28. august, afholdes det man roligt kan kalde en gigantisk fest for grøntsagerne.

Her kan du møde landets bedste avlere af grøntsager, her er alle de berømte kokke, og der vil være masser af smagsprøver.

Jeg vil være at finde på Vegetarforeningens stand om lørdagen, hvor jeg vil lave smagsprøver på spændende retter med rodfrugter.

Madfestivalen finder sted på Refshaleøen i København mellem kl. 10 og 18 begge dage.

Læs mere her: http://madfoodcamp.dk/


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. august 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


h o l d  v a m p y r e r n e  v æ k




hvidløg mod bakterier

Vi ved, at hvidløg holder vampyrer borte, men hvidløg holder også en masse sygdomme fra døren. Fx er hvidløg godt for blodtrykket, det er kolesterolsænkende, og nu har forskere ved Washington State University netop bevist, at hvidløg har en antibakteriel virkning.

Man har påvist effekten ved den oftest sygdomsfremkaldende  tarmbakterie Campylobacter  jejuniter. Forbindelser i hvidløget gennemtrænger simpelt hen bakteriernes membraner og virker på denne måde antibakterielt.


mød vampyren Nosferatu …

Hvis du er interesseret i vampyrer og sundhed, så kig på denne lille video på you tube: http://www.youtube.com/watch?v=98thvugkdeM



____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. august 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


e f t e r s o m m e r s u p p e



melonerne bugner lige nu

Verden er fuld af dejlige meloner her i august. Billedet af vandmelonerne har jeg netop taget i Riga. På torsdag kan du læse meget mere om den dejlige gamle hansestad, der har Europas næststørste marked.

I dag ser ud til at blive en rigtig dejlig eftersommerdag, der kan kalde på en kold suppe. Her er en idé til suppe med vandmelon.


rød melonsuppe med kardemomme


Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. august 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


c l i n t o n –

n y  i n t e r n a t i o n a l  r o l l e m o d e l


Clinton springer ud som veganer

Juhuuu … vi har fået en rollemodel på højt plan for den gode og sunde mad.

Ufattelig mange mennesker i den vestlige verden begår selvmord med kniv og gaffel. Clinton var godt på vej, men har fået forlænget livet, fordi han har skiftet madvaner.

Det er en kæmpe-hånd til alle os, der lever og ånder for lækker og sund mad.

Den diæt Clinton lever af, svarer til den, der er i bogen “Det helbredende køkken”, som jeg sammen med tre andre udgav i januar. At der er interesse for sagen og bogen, viser det faktum, at bogen allerede er trykt i 4 oplag.

Jeg har fået utallige breve fra bogens brugere, som fortæller, hvor fantastisk de får det ved at leve med den nye mad. Den samme erfaring har altså Clinton gjort.

Faktum er jo, at mælk, ost, smør og andre animalske fødevarer kalker vores årer til og forkorter livet for rigtig mange mennesker.

Jeg synes, det er forunderligt, at man kan ændre SÅ meget ved at lægge sine spisevaner om.


se interview med veganeren Bill Clinton

Du kan se Clinton fortælle om sine nye madvaner her:  http://www.b.dk/globalt/bill-clinton-jeg-er-veganer 


mere om vegansk mad

Hvis du vil vide mere om vegansk mad, så kig på “Månebarnets” blog. Månebarnet er i øvrigt netop blevet kåret til Danmarks bedste madblogger. Kig her: http://Hijaluna.wordpress.com/


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. august 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


f l e r e  i d e e r  t i l  m a d k a s s e n




fra dej til brød

En af de rigtig gode ting til madpakken er pitabrød med forskelligt fyld.

Det er nemt at bage de runde brød selv. Det kræver blot mel, vand og gær.

Desuden er der penge at spare, hvis man selv bager brødene, og så smager de meget bedre end købebrød, synes jeg.



verdens første brød stammer fra Ægypten

Man mener, at det første bagte brød stammer fra Ægypten. Måske glemte man en klump af mel og vand ved et tilfælde et varmt sted. Det udviklede sig til en slags surdej, og man bagte det første hævede brød – mener man.

Nu har vi i mellemtiden fået gæren, og det er det, der skal bruges i ugens opskrift på pitabrød.

Billedet ovenfor har jeg taget i Cairo, men man behøver selvfølgelig ikke bage en hel vognfuld – skønt pitabrødene kan fryses! Det er paktisk, for så kan man altid hive et par brød frem, hvis det kniber med ideer til madpakken.


utallige muligheder for fyld

Det klassiske fyld i pitabrød er falafler, men man kan også bruge hummus og alle slags plantefrikadeller, se fx squashfrikadeller og bønnefrikadeller.



Foruden falafler eller frikadeller og forskellig slags salat og grøntsager, kan man komme en dressing eller – som her – tzatziki i brødene.


falaflen stammer fra faraonerne

Falafler er en ældgammel ægyptisk ret. Faktisk er falafler for ægypterne hvad flæskesteg er for danskerne.

Retten har bredt sig til hele det mellemøstlige område, og der er lidt forskel på, hvordan man laver “kuglerne” i de forkellige lande. Nogle steder tilsætter man rasp, andre steder bruger man halvt kikærter og halvt hestebønner.


græsk tzatziki

Den græske agurkesalat med yoghurt passer fint til falaflerne.

Man kan lave en helt kassik tzatziki – eller denne her med et lille twist!





____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pitabrød


Pitabrød er nemme at bage – og de er umådeligt populære hos børnene.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

falafler

Har man sagt pitabrød, har man også sagt falafler. Ægyptens nationalret har bredt sig til det meste af verden.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tzatziki med et twist


Tzatziki er en dejlig frisk salat fra Grækenland. I denne udgave er den “dresset op” med krydderier og koriander.

Klik på billedet, så får du opskriften.



It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

tzatziki med et twist

Skrevet af , Posted in salater

tzatziki med et twist

Måske kan man ikke rigtig tillade sig at kalde denne “salat” for tzatziki, men jeg synes jeg havde behov for lidt afveksling fra den ordinære græske klassiker, som blot laves med yoghurt, agurk, hvidløg og mynte.

 

tzatziki

3 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

½ spsk nigellafrø (jomfru i det grønne)

½ spsk spidskommenfrø

1 bdt koriander

2 fed hvidløg

1 stor agurk

1 spsk olivenolie

 

Sæt yoghurten til af drypning i et kaffefilter.

Rist de to slags frø på en tør pande og stød dem let i morteren.

Hak korianderen.

Pres hvidløgene og rør dem i den afdryppede yoghurt sammen med de øvrige ingredienser.

Skær agurken i små terninger og rør dem i yoghurten.

Smag godt til med salt og peber.

Læg lidt olivenolie øverst på tzatzikien og drys med koriander.


tip

Du kan også tilsætte chili til salaten.

Tzatziki kan også serveres som tilbehør til frikadeller eller postejer – eller som en lille frokostret.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share