Disse lækre fyldte kartofler smagte jeg i Madurai, sidst jeg var i Indien. Retten hedder på indisk Aloo Dum Banarasi, men opskriften er efter hukommelsen.
.
8 store kartofler (ca. 1 kg)
3 tsk spidskommenfrø
3 tsk sorte sennepsfrø
3 tsk korianderfrø
50 g skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
6 spsk hakkede, tørrede frugter, fx abrikoser, rosiner, tranebær, dadler etc.
4 spsk hakkede, saltede cashewnødder
koriander, mynte eller anden krydderurt
sovs:
4-5 kardemommekapsler
100 g løg eller porre
2 fed hvidløg
350 g tomater eller 1 dåse hakkede tomater
ca. 1 dl grøntsagsbouillon
et stykke hel kanel eller 2 tsk stødt kanel
1 tørret chili eller lidt frisk hakket
citronsaft
.
Kog kartoflerne møre, men stadig faste. Pil og afkøl dem. Skær en rektangel i kartoflerne og tag ca. halvdelen af indmaden ud (brug det i en blendet suppe).
Drys kartoflerne indvendigt med lidt salt og peber.
Rist spidskommen, sennepsfrø og koriander på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Kom dem i en morter og stød dem.
Hak løg og hvidløg og svits dem på panden sammen med krydderierne. Tilsæt de hakkede frugter og svits endnu et par minutter.
Fjern panden fra varmen og bland nødderne i. Smag til med salt og peber.
Fordel fyldet i de udhulede kartofler. Pres det godt ned i kartoflerne. Brug fingrene.
Hæld et par spsk olie i et ovnfast fad og sæt de fyldte kartofler i fadet. Pensl kartoflerne med lidt olie og sæt dem i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.
sovsen
Tag frøene ud af kardemommekapslerne og rist dem i en tør gryde. Kom dem i en morter og stød dem.
Hak løg eller porre og hvidløg. Svits dem i 2 spsk olivenolie et par minutter.
Hak tomaterne og kom dem i gryden sammen med bouillonen – eller tilsæt dåsetomaterne sammen med væden. Her udelades bouillonen.
Kom kardemomme, kanel og tørret chili i sovsen. Tilsæt også 1 tsk salt og 2 tsk sukker.
Læg låg på gryden og lad sovsen simre 10-15 minutter. Fjern den tørrede chili, når sovsen har fået tilstrækkelig styrke.
Smag sovsen godt til med salt, sukker, krydderier og evt. lidt citronsaft.
Arrangér kartoflerne i tomatsovsen og drys med grønt.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Lige nu kan vi gå ud i naturen og finde de skønneste ting til berigelse af maden som hyben og brombær.
Jeg er ikke selv så meget til syltetøj og marmelade, som oftest er dér, hyben og brombær havner. Og det er jo også skønt til morgengrøden, hvis man har en sød tand.
Man kan fx råsylte brombær og hyben – hver for sig eller sammen – ved at lade dem simre med lidt sukker 10-15 minutter. Denne “kompot” kan holde sig i køleskabet en uges tid.
.
hyben i salaten
Du kan også bruge friske hyben i en salat. Jeg vil fx foreslå at komme halve hyben uden kerner i denne uges kornsalat med brombær.
glædelig nyhed til verdens befolkning, dyr – og hele kloden
I mange år har jeg arbejdet for, at vi skal spise mindre kød – faktisk i mere end 40 år.
Nu siger forskerne, at vi er tvunget til at droppe kødet inden for de næste 40 år. Verdens befolkning stiger faretruende, og der er simpelt hen ikke mad til mennesker, hvis den først skal gå gennem dyrene.
Det er forskere fra Stockholm Water Institute, der kommer med de glædelige budskaber, som blev bragt i den engelske avis Guardian.
Hvis du også er faldet for de søde, økologiske majs og har spist dig mæt i kolberne, så prøv denne let krydrede suppe, som er lynhurtig at lave.
Svits 50 g hakkede løg, 2 fed hakkede hvidløg og 1/2-1 hakket chili (fjern kernerne) i 2 spsk olie. Tilsæt 1 tsk gurkemeje.
Tilsæt 4 kartofler i terninger. Hæld 7 dl grøntsagsbouillon i gryden og bring suppen i kog. Hak 2 stængler bladselleri og kom dem i gryden. Lad suppen simre 8 minutter.
Skær majskernerne af 2 kolber og kog dem med 2 minutter. Du kan også tilsætte terninger af tofu, gerne røget.
Tilsæt 1-2 dl sojafløde eller anden fløde. Varm suppen igennem og smag til med salt, peber og citronsaft.
Jeg har lige købt et par dejlige, saftspændte økologiske majs. De skal nydes nu, hvor de er i sæson – og de kan spises på mange måder.
Det nemmeste er at lægge majskolberne under grillen og spise dem med friske krydderurter og en god olivenolie, fx den græske frugtige Kritsa, som er produceret af oliven fra en af øens ældste olivenlunde. Allerede 3 timer efter høstningen er de grønne oliven i pressen, og olien sælges i nummererede flasker.
Også tapenade af oliven eller tomat er fine til grillede majs.
Der er netop udkommet en bog om mindful spisning. Jeg har ikke set bogen men forstår, at det drejer sig om bevidsthed om mad i forbindelse med at tabe sig. Det lyder som en fantastisk god idé.
Men at være opmærksom på maden er noget, vi alle burde tage til os. I min bog “det kærlige køkken” (ny titel: Kirsten Skaarups grønne køkken) skrev jeg for et par år siden netop om det at være opmærksom på det vi spiser.
Jeg kom til at tænke på mindfulnes og mad igen, da jeg forleden tog med toget fra Aarhus til København omkring frokosttid. Her i toget er en interessant mulighed for at se, hvad folk har med i madpakkerne eller køber af det skrækkelige stads, som DSB byder deres kunder.
Min medpassager medbragte to halve stykker rugbrød med skinke og to skiver agurk på hver. Min sidemand spiste de to halve stykker brød i fire mundfulde. Her var SLET ingen bevidsthed om maden. Jeg tror ikke, vedkommende tænkte på, at der er op til 8 tilsætningsstoffer i en skive skinke. Jeg tror heller ikke den spisende havde tænkt på om dyret, der havde leveret skinken, havde haft et lidelsesfyldt liv.
Maden blev spist som en slange sluger en mus.
Det så ikke ud til, at der var tanker om smag, nydelse, eller hvad denne mad kunne gøre for kroppen.
Det synes jeg er ærgerligt. God mad er en kæmpe-oplevelse. Det er vigtigt at bruge alle sanser, når vi spiser. Også selv om vi ikke skal tabe os. Måske bliver vi slet ikke overvægtige, hvis vi tænker, mærker og føler, mens vi spiser.
Har jeg brug for denne bid? Er jeg mæt? Hvad gør maden ved min krop? Giver maden energi og glæde helt ud i alle celler?
De hænger og frister lige uden for mit køkkenvindue i sommerhuset: brombærrene. Når jeg rækker hånden ud af vinduet, kan jeg plukke store, fede solvarme brombær.
.
De MÅ nødvendigvis havne i en salat. Men de er også gode på morgengrøden eller i en blandet frugtsalat.
.
Her er ingredienserne i ugens “perle”-salat: kogte speltkerner (du kan også bruge hele rugkerner eller perlebyg), æble og brombær.
Det er dressingen af fintreven æble, sennep og mayonnaise, der giver salaten personlighed og pikant velsmag.
De fyldte løg er lige til at græde over! Mest på grund af tårerne, når man piller løgene. Men du kan undgå tårerne, hvis du holder løgene under vandhanen, når de pilles.
Vælg store runde løg til ugens hovedret.
Mine løg har fået grøn top, men det gør ikke noget. Spirerne kan hakkes og drysses på en kartoffelmad, eller de kan blandes i linsefarsen. Spirerne kan også blive på løgene som et dekorativt “håndtag”.
. grøntsagslækker suppe med masser af energi Denne bønnesuppe er inspireret af den spanske menestrasuppe, der minder om den italienske minestrone. Kort sagt: en enkel suppe […]
. dagens ret: lækker og billig “resteret” Restemad, sparemad, hverdagsmad. Måske får du ikke lige stjerner i øjnene, og jeg er heller ikke vild med […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
